Volgens die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies maak minstens 2 miljard mense staat op insekte vir voedsel. Ten spyte hiervan bly gebraaide sprinkane moeilik om in die Westerse wêreld te vind.
Insekte is 'n volhoubare voedselbron, dikwels ryk aan proteïene. Wetenskaplikes ontwikkel dus maniere om insekte smaakliker te maak.
Koreaanse navorsers het dit onlangs 'n stap verder geneem en die perfekte "vleisagtige" tekstuur ontwikkel deur meelwurmlarwes (Tenebrio molitor) in suiker te kook. Volgens 'n persverklaring glo die wetenskaplikes meelwurms "kan eendag as 'n smaaklike bron van ekstra proteïen in verwerkte voedsel dien."
In die studie het hoofnavorser In-hee Cho, 'n professor in die Departement Voedselwetenskap en Biotegnologie aan die Wonkwang Universiteit in Suid-Korea, 'n span wetenskaplikes gelei om die reuke van meelwurms regdeur hul lewensiklus te vergelyk.
Die navorsers het gevind dat elke stadium—eier, larwe, papie, volwassene—'n geur uitstraal. Rou larwes straal byvoorbeeld “’n geur van klam aarde, garnale en suikermielies uit”.
Die wetenskaplikes het toe die geure vergelyk wat geproduseer word deur meelwurmlarwes op verskillende maniere te kook. Om meelwurms in olie te braai, produseer geurverbindings, insluitend pirasiene, alkohole en aldehiede (organiese verbindings) wat soortgelyk is aan dié wat geproduseer word wanneer vleis en seekos gekook word.
’n Lid van die navorsingspan het toe verskillende produksietoestande en verhoudings van poeiermeelwurms en suiker getoets. Dit skep verskillende reaktiewe geure wat ontstaan wanneer die proteïen en suiker verhit word. Die span het toe die verskillende monsters aan 'n groep vrywilligers gewys, wat hul mening gegee het oor watter monster die meeste 'vleis' smaak.
Tien reaksiegeure is gekies. Hoe hoër die knoffelpoeierinhoud in die reaksiegeur, hoe meer positief is die gradering. Hoe hoër die metionieninhoud in die reaksiegeur, hoe meer negatief is die gradering.
Die navorsers het gesê hulle beplan om voort te gaan om die uitwerking van kook op meelwurms te bestudeer om die ongewenste smaak te verminder.
Cassandra Maja, 'n PhD-student in die Departement Voeding, Oefening en Liggaamlike Opvoeding aan die Universiteit van Kopenhagen wat nie by die nuwe studie betrokke was nie, het gesê hierdie tipe navorsing is noodsaaklik om uit te vind hoe om meelwurms voor te berei om by die massas 'n beroep te doen.
“Stel jou voor dat jy by 'n kamer instap en vind dat iemand sopas sjokoladekoekies gebak het. ’n Aanloklike reuk kan die aanvaarbaarheid van ’n kos verhoog. Vir insekte om wydverspreid te wees, moet hulle aanklank vind by al die sintuie: teksture, reuke en smake.”
– Cassandra Maja, PhD, Navorsingsgenoot, Departement Voeding, Oefening en Liggaamlike Opvoeding, Universiteit van Kopenhagen.
Volgens die World Population Fact Sheet word verwag dat die wêreldbevolking teen 2050 9,7 miljard sal bereik. Dit is baie mense om te voed.
"Volhoubaarheid is 'n groot dryfveer van eetbare inseknavorsing," het Maya gesê. "Ons moet alternatiewe proteïene ondersoek om 'n groeiende bevolking te voed en die spanning op ons huidige voedselstelsels te verlig." Hulle benodig minder hulpbronne as tradisionele dierelandbou.
’n Studie van 2012 het bevind dat die produksie van 1 kilogram insekproteïen twee tot 10 keer minder landbougrond verg as om 1 kilogram proteïen van varke of beeste te produseer.
Maalwurmnavorsingsverslae van 2015 en 2017 toon dat die watervoetspoor, of hoeveelheid vars water, per ton eetbare meelwurms wat geproduseer word, vergelykbaar is met dié van hoender en 3,5 keer laer as dié van beesvleis.
Net so het 'n ander 2010-studie bevind dat meelwurms minder kweekhuisgasse en ammoniak produseer as konvensionele vee.
"Moderne landboupraktyke het reeds 'n negatiewe impak op ons omgewing," sê Changqi Liu, 'n medeprofessor en doktorale student in die Skool vir Oefening en Voedingswetenskappe in die Kollege vir Gesondheid en Menslike Dienste aan die San Diego State University, wat nie betrokke was nie. in die nuwe studie.
“Ons moet meer volhoubare maniere vind om in ons voedselbehoeftes te voorsien. Ek dink hierdie alternatiewe, meer volhoubare bron van proteïen is ’n baie belangrike deel van die oplossing vir hierdie probleme.”
– Changqi Liu, Medeprofessor, Skool vir Oefening en Voedingswetenskappe, San Diego State University
“Die voedingswaarde van meelwurms kan wissel na gelang van hoe hulle verwerk word (rou of droog), ontwikkelingstadium en selfs dieet, maar hulle bevat oor die algemeen hoëgehalte proteïen vergelykbaar met gewone vleis,” het sy gesê.
Trouens, 'n 2017-studie toon dat meelwurms ryk is aan poli-onversadigde vetsure (PUFA's), 'n soort gesonde vet wat geklassifiseer word as 'n bron van sink en niasien, sowel as magnesium en piridoksien, kernflavien, folaat en vitamien B-12 .
Dr. Liu het gesê hy sal graag meer studies wil sien soos die een wat by ACS aangebied word, wat die smaakprofiel van meelwurms beskryf.
“Daar is reeds afkeerfaktore en hindernisse wat mense verhoed om insekte te eet. Ek dink om die smaak van insekte te verstaan is baie belangrik vir die ontwikkeling van produkte wat vir verbruikers aanvaarbaar is.”
Maya stem saam: "Ons moet voortgaan om maniere te ondersoek om die aanvaarbaarheid en insluiting van insekte soos meelwurms in die daaglikse dieet te verbeter," sê sy.
“Ons het die regte wette nodig om eetbare insekte vir almal veilig te maak. Vir meelwurms om hul werk te doen, moet mense hulle eet.”
– Cassandra Maja, PhD, Navorsingsgenoot, Departement Voeding, Oefening en Liggaamlike Opvoeding, Universiteit van Kopenhagen.
Het jy al ooit daaraan gedink om insekte by jou dieet te voeg? Nuwe navorsing dui daarop dat die eet van krieke kan help om dermgesondheid te verbeter.
Die gedagte aan geroosterde goggas laat jou dalk ongemaklik voel, maar dit is waarskynlik voedsaam. Kom ons kyk na die gesondheidsvoordele van die eet van gebraaide goggas ...
Nou het navorsers gevind dat krieke en ander insekte uiters ryk aan antioksidante is, wat hulle die belangrikste aanspraakmakers op die supervoedingstof-titel kan maak ...
Wetenskaplikes het gevind dat die proteïen in plantgebaseerde vleisalternatiewe minder geredelik deur menslike selle geabsorbeer kan word as hoenderproteïen.
Navorsers het gevind dat die eet van meer proteïene spierverlies verminder en, onder andere, mense help om gesonder koskeuses te maak ...
Postyd: 24 Desember 2024