ديدان الوجبة المجففة

من المتوقع أن يزدهر سوق ديدان الوجبة بعد أن قرر الاتحاد الأوروبي أنه يمكن أكل ديدان الوجبة. تعتبر الحشرات طعامًا شائعًا في معظم البلدان، فهل سيتمكن الأوروبيون من التغلب على الغثيان؟
قليلاً... حسناً، قليلاً من البودرة. جاف (لأنه مجفف)، مقرمش قليلاً، ليس مشرقاً جداً في المذاق، ليس لذيذاً ولا كريهاً. قد يساعد الملح، أو بعض الفلفل الحار، أو الليمون – أي شيء لإضفاء القليل من الحرارة عليه. إذا أكلت أكثر، أشرب دائمًا بعض البيرة للمساعدة في عملية الهضم.
أنا آكل ديدان الوجبة. Mealworms هي ديدان الوجبة المجففة، يرقات خنفساء Mealworm molitor. لماذا؟ لأنها مغذية، وتتكون في معظمها من البروتين والدهون والألياف. وبسبب فوائدها البيئية والاقتصادية المحتملة، فإنها تتطلب كمية أقل من العلف وتنتج كميات أقل من النفايات وثاني أكسيد الكربون مقارنة بالمصادر الأخرى للبروتين الحيواني. وقد أعلنت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (Efsa) للتو أنها آمنة للأكل.
في الواقع، لدينا بالفعل بعض منها – حقيبة كبيرة. نخرجهم ونطعمهم للطيور. روبن باتمان يحبهم بشكل خاص.
لا يمكن الالتفاف حول حقيقة أنها تبدو مثل الديدان، لأنها ديدان، وهذه تجربة شجيرة أكثر من كونها وجبة. لذلك اعتقدت أن غمسها في الشوكولاتة المذابة قد يخفيها …
تبدو الآن مثل الديدان المغموسة في الشوكولاتة، لكن مذاقها على الأقل يشبه الشوكولاتة. هناك القليل من الملمس، لا يختلف عن الفاكهة والمكسرات. وذلك عندما رأيت ملصق "ليس للاستهلاك البشري" على ديدان الوجبة.
ديدان الوجبة المجففة هي ديدان الوجبة المجففة، وإذا لم تؤذي باتمان الصغير، ألم تكن ستقتلني؟ ومع ذلك، فإن السلامة أفضل من الأسف، لذلك طلبت بعض ديدان الوجبة البشرية الجاهزة للأكل عبر الإنترنت من Crunchy Critters. تبلغ تكلفة عبوتين 10 جرام من ديدان الوجبة 4.98 جنيهًا إسترلينيًا (أو 249 جنيهًا إسترلينيًا للكيلو الواحد)، في حين تبلغ تكلفة نصف كيلو من ديدان الوجبة، التي نطعمها للطيور، 13.99 جنيهًا إسترلينيًا.
تتضمن عملية التكاثر فصل البيض عن تزاوج البالغين ومن ثم تغذية اليرقات بالحبوب مثل الشوفان أو نخالة القمح والخضروات. عندما تصبح كبيرة بدرجة كافية، اشطفها واسكب الماء المغلي عليها وضعها في الفرن حتى تجف. أو يمكنك بناء مزرعة ديدان الوجبة الخاصة بك وإطعامهم الشوفان والخضروات في حاوية بلاستيكية ذات درج. هناك مقاطع فيديو على اليوتيوب توضح كيفية القيام بذلك؛ من منا لا يرغب في بناء مصنع صغير لليرقات متعدد الطوابق في منزله؟
على أية حال، فإن رأي هيئة سلامة الأغذية الأوروبية، والذي من المتوقع أن تتم الموافقة عليه في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي وأن نرى قريبًا ظهور أكياس من ديدان الوجبة ووجبة الدود على رفوف المتاجر الكبرى في جميع أنحاء القارة، هو نتيجة لشركة فرنسية، Agronutris. ويأتي هذا القرار في أعقاب قرار هيئة سلامة الأغذية الأوروبية بشأن طلب من إحدى شركات أغذية الحشرات. هناك العديد من الخيارات الغذائية الأخرى للحشرات قيد النظر حاليًا، بما في ذلك الصراصير والجراد وديدان الوجبة الصغيرة (وتسمى أيضًا الخنافس الصغيرة).
كان من القانوني بالفعل بيع الحشرات كغذاء للناس في المملكة المتحدة حتى عندما كنا لا نزال جزءًا من الاتحاد الأوروبي – كانت شركة Crunchy Critters تزود الحشرات منذ عام 2011 – لكن حكم الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية أنهى سنوات من عدم الاستقرار في القارة، ومن المتوقع أن يعطي دفعة كبيرة لسوق دودة الوجبة.
يشرح وولفغانغ غيلبمان، كبير العلماء في قسم التغذية في الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، السؤالين اللذين تطرحهما الهيئة عند مراجعة الأطعمة الجديدة. "أولا، هل هي آمنة؟ ثانياً، إذا تم إدخاله في نظامنا الغذائي، فهل سيكون له تأثير سلبي على النظام الغذائي للمستهلكين الأوروبيين؟ ولا تشترط القواعد التنظيمية الغذائية الجديدة أن تكون المنتجات الجديدة صحية ـ فهي لا تهدف إلى تحسين صحة النظام الغذائي للمستهلكين الأوروبيين ـ ولكنها لا ينبغي أن تكون أسوأ مما نأكله بالفعل.
في حين أنه ليس من مسؤولية EFSA تقييم القيمة الغذائية أو الفوائد الاقتصادية والبيئية لديدان الوجبة، إلا أن جيلبمان قال إن الأمر سيعتمد على كيفية إنتاج ديدان الوجبة. "كلما زاد إنتاجك، انخفضت التكلفة. يعتمد الأمر كثيرًا على العلف الذي تطعمه للحيوانات، ومدخلات الطاقة والمياه.
ولا يقتصر الأمر على أن الحشرات تنبعث منها كمية أقل من ثاني أكسيد الكربون مقارنة بالماشية التقليدية، بل إنها تتطلب أيضًا كميات أقل من المياه والأرض، كما أنها أكثر كفاءة في تحويل العلف إلى بروتين. وتفيد منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة أن الصراصير، على سبيل المثال، تتطلب فقط 2 كيلوغرام من العلف لكل كيلوغرام واحد من وزن الجسم المكتسب.
لا يشكك جيلبمان في محتوى البروتين في ديدان الوجبة، لكنه يقول إنها ليست غنية بالبروتين مثل اللحوم أو الحليب أو البيض، "أشبه بالبروتينات النباتية عالية الجودة مثل الكانولا أو فول الصويا".
ليو تايلور، المؤسس المشارك لشركة Bug ومقرها المملكة المتحدة، من أشد المؤمنين بفوائد أكل الحشرات. وتخطط الشركة لبيع مجموعات وجبات الحشرات، وهي وجبات مخيفة وجاهزة للأكل. قال تايلور: "إن تربية ديدان الوجبة يمكن أن تكون أكثر كثافة من تربية الماشية العادية". "يمكنك أيضًا إطعامهم قصاصات من الفاكهة والخضروات."
إذًا، هل الحشرات لذيذة بالفعل؟ "يعتمد الأمر على كيفية طهيها. نعتقد أنها لذيذة، ولسنا الوحيدين الذين يعتقدون ذلك. ثمانون بالمائة من سكان العالم يأكلون الحشرات بطريقة أو بأخرى - أكثر من ملياري شخص - وليس لأنها جيدة للأكل، بل لأنها لذيذة. أنا نصف تايلاندي، ونشأت في جنوب شرق آسيا، وأكلت الحشرات عندما كنت طفلاً.
لديه وصفة لذيذة لحساء اليقطين التايلاندي مع ديدان الوجبة للاستمتاع بها عندما تكون ديدان الوجبة جاهزة للاستهلاك البشري. يقول: "هذا الحساء لذيذ جدًا ولذيذ لهذا الموسم". يبدو عظيما. أنا فقط أتساءل عما إذا كانت عائلتي ستوافق.
يقول جيوفاني سوغاري، الباحث في السلوك الاجتماعي والاستهلاكي في جامعة بارما والذي نشر كتابا عن الحشرات الصالحة للأكل، إن العائق الأكبر هو عامل الاشمئزاز. «لقد أُكلت الحشرات في جميع أنحاء العالم منذ ظهور الإنسان؛ يوجد حاليًا 2000 نوع من الحشرات تعتبر صالحة للأكل. هناك عامل الاشمئزاز. لا نريد أن نأكلها ببساطة لأننا لا نعتبرها طعامًا.
وقال سوغاري إن الأبحاث تظهر أنه إذا واجهت حشرات صالحة للأكل أثناء إجازتك في الخارج، فمن المرجح أن تجربها مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك، فإن الناس في دول شمال أوروبا هم أكثر عرضة لاحتضان الحشرات من أولئك الذين يعيشون في دول البحر الأبيض المتوسط. العمر مهم أيضًا: كبار السن أقل عرضة لتجربتهم. وقال: "إذا بدأ الشباب يحبونها، فإن السوق سوف تنمو". وأشار إلى أن شعبية السوشي تتزايد. وإذا كانت الأسماك النيئة والكافيار والأعشاب البحرية قادرة على القيام بذلك، فمن يدري، ربما تستطيع الحشرات القيام بذلك أيضًا.
ويضيف قائلاً: "إذا عرضت عليك صورة لعقرب أو جراد البحر أو بعض القشريات الأخرى، فلن يكون الأمر مختلفًا كثيرًا". لكن إطعام الناس لا يزال أسهل إذا لم يكن من الممكن التعرف على الحشرات. يمكن تحويل ديدان الدقيق إلى دقيق ومعكرونة وكعك وبرغر وعصائر. وأتساءل عما إذا كان ينبغي لي أن أبدأ ببعض اليرقات الأقل وضوحًا؛
ومع ذلك، فهذه هي ديدان الوجبة، التي تم شراؤها طازجة عبر الإنترنت للاستهلاك البشري. حسنًا، لقد تم تجفيفها عبر الإنترنت وتسليمها إلى عتبة باب منزلي. يشبه إلى حد كبير بذور الطيور. كان الطعم هو نفسه، وهذا يعني أنه ليس جيدًا. حتى الآن. لكنني سأقوم بإعداد حساء الجوز والقرع من ليو تايلور معهم، والذي يتكون من البصل والثوم والقليل من مسحوق الكاري الأخضر وحليب جوز الهند والمرق والقليل من صلصة السمك والليمون. قمت بشوي نصف حبات الديدان في الفرن مع القليل من معجون الكاري الأحمر، وبما أنه لم يكن لدينا أي توابل تايلاندية، قمت بطهيها مع الحساء، ورشيت الباقي بالقليل من الكزبرة والفلفل الحار.
هل تعلم؟ هذا هو في الواقع جيد جدا. إنه حامض جدًا. لن تعرف ما الذي يحدث في الحساء، لكن فكر في كل هذا البروتين الإضافي الرائع. والتزيين يمنحها القليل من القرمشة ويضيف شيئًا جديدًا. أعتقد أنني سأستخدم كمية أقل من جوز الهند في المرة القادمة... إذا كانت هناك مرة قادمة. دعونا نرى. عشاء!
"أوتش!" قال الطفلان البالغان من العمر ستة وثمانية أعوام. "باه!" "ماذا..." "مستحيل! هناك ما هو أسوأ. الشغب، ونوبات الغضب، والبكاء، والبطون الفارغة. من المحتمل أن يكون هؤلاء الرجال الصغار كبيرًا جدًا بالنسبة لأقدامهم. ربما يجب أن أتظاهر بأنهم جمبري؟ عادلة بما فيه الكفاية. يقال إنهم انتقائيون بعض الشيء فيما يتعلق بالطعام - حتى لو كانت السمكة تبدو مثل السمكة إلى حد كبير، فلن يأكلوها. سيتعين علينا أن نبدأ بالمعكرونة أو الهامبرغر أو الكعك، أو أن نقيم حفلة أكثر تفصيلاً. . . لأن Efsa بغض النظر عن مدى أمانهم، يبدو أن العائلة الأوروبية غير المغامرة ليست جاهزة لدود الوجبة.