Həşərat epidemiyası... mənim ofisim onlarla doludur. Cırcır böcəkləri ilə hazırlanmış müxtəlif məhsulların nümunələrinə daldım: kriket krakerləri, tortilla çipsləri, zülal çubuqları, hətta banan çörəyi üçün mükəmməl qozlu bir ləzzətə sahib olduğu deyilən çox məqsədli un. Mən maraqlıyam və bir az qəribəyəm, amma ən çox bunu bilmək istəyirəm: Yeməkdə olan böcəklər Qərb dünyasında sadəcə keçib gedən dəbdirmi, əsrlər boyu həşərat yeyən daha ibtidai xalqlar üçün nostalji baş əyirmi? Yoxsa suşi 1970-ci illərdə olduğu kimi Amerika dadının bir hissəsinə çevrilə bilərmi? Mən araşdırmaq qərarına gəldim.
Həşəratlar yeməyimizə necə daxil olur? Yeməli həşəratlar Asiya, Afrika və Latın Amerikasında geniş yayılmış olsa da, Qərb dünyası (və təbii ki, bir sıra startaplar) keçən may ayına qədər onları ciddi qəbul etməyə başladı. Daha sonra Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı 2050-ci ilə qədər əhalinin artımı ilə dünyanın əlavə 2 milyard insanı qidalandırmalı olacağına dair hesabat yayıb. Bir həll: daha çox proteinlə zəngin həşərat yeyin, əgər onlar dünyanın əsas pəhrizinin bir hissəsi olsalar, ətraf mühitə böyük təsir göstərəcəklər. Kriketlər mal-qaradan 100 dəfə az istixana qazları buraxır və bir funt mal əti yetişdirmək üçün 2000 gallon su və 25 funt yemlə müqayisədə bir funt kriket yetişdirmək üçün 1 gallon su və 2 funt yem lazımdır.
Ucuz yemək sərindir. Bəs böcəkləri tavada qızartmaqdansa, zəhərlə səpmək ehtimalımız daha çox olan Amerikada böcəkləri necə adi hala gətirirsiniz? Yaradıcı startapların işə başladığı yer budur. Bu ilin əvvəlində Meqan Miller adlı qadın San-Fransiskoda portağal zəncəfil və şokoladlı kardamon da daxil olmaqla kriket unundan hazırlanmış taxılsız peçenye satan Bitty Foods şirkətinin həmtəsisçisi olub. O deyir ki, peçenyelər “qapı məhsulu”dur, yəni onların şirin forması həşərat yediyinizi gizlədə bilər (və şluz görünür işləyir, çünki mən bu yazını yazmağa başlayandan onları yeyirəm, mənim üçüncü peçenyem). ). "Əsas odur ki, kriketləri tanış bir şeyə çevirmək" dedi Miller. "Beləliklə, biz onları yavaş-yavaş qovururuq və demək olar ki, hər şeyə əlavə edə biləcəyiniz bir toz halına gətiririk."
Tanışlıq əsas söz kimi görünür. Qida tendensiyalarını proqnozlaşdıran “Culinary Tides” şirkətinin prezidenti Susie Badaracco, yeməli həşərat biznesinin mütləq artacağını proqnozlaşdırır, lakin çox güman ki, artım zülal barları, çipslər, peçenye və dənli bitkilər kimi həşərat yeməkləri məhsullarından gələcək. həşəratın bədən hissələri görünmür. Badaracco əlavə etdi ki, vaxt düzgündür, çünki ABŞ istehlakçıları davamlılıq və qidalanma ilə getdikcə daha çox maraqlanırlar, xüsusən də yüksək proteinli qidalara gəldikdə. Deyəsən o haqlıdır. Mən Badalakko ilə danışdıqdan qısa müddət sonra JetBlue 2015-ci ildən başlayaraq JFK-dan Los-Ancelesə uçan sərnişinlərə kriket unundan hazırlanmış Exo protein çubuqlarını təklif edəcəyini açıqladı. Yenə də bütün həşərat istehlakının ABŞ-da heç bir tarixi kökü yoxdur. pərakəndə satış və restoran dünyasına daxil olmaq üçün uzun bir yol keçməlidir.
Kriket çubuqlarını tapa biləcəyimiz yeganə yerlər dəbli bazarlarda və Whole Foodsdadır. Bu dəyişəcəkmi? Bitty Foods-un satışları rəğbətlə qarşılanan rəylərdən sonra son üç həftədə üç dəfə artır. Bundan əlavə, məşhur aşpaz Tayler Florens “bir il ərzində birbaşa ölkə daxilində satılacaq məhsulların” hazırlanmasına kömək etmək üçün kulinariya direktoru kimi şirkətə qoşuldu, Miller dedi. O, konkret məhsullar haqqında şərh verə bilmədi, lakin çörək və makaron kimi məhsulların potensiala malik olduğunu söylədi. "Adətən karbohidrat bombası olan şey həqiqətən qidalandırıcı bir şeyə çevrilə bilər" dedi. Sağlamlığa diqqət yetirən insanlar üçün böcəklər əslində sizin üçün faydalıdır: Qurudulmuş kriketlərin tərkibində 60-70 faiz zülal (stəkan üçün stəkan, mal əti ekvivalenti) və həmçinin omeqa-3 yağ turşuları, B vitaminləri, dəmir və kalsium var.
Bütün bu potensial artım sual doğurur: Bu həşəratlar tam olaraq haradan gəlir? Hazırda tələbatı ödəmək üçün kifayət qədər təchizatçı yoxdur - Şimali Amerikada yalnız təxminən beş ferma qida dərəcəli böcəklər istehsal edir, yəni həşərat əsaslı məhsullar baha qalacaq. Məlumat üçün bildirək ki, Bitty Foods-dan bir kisə çörək unu 20 dollara başa gəlir. Lakin həşərat yetişdirilməsinə maraq artır və Tiny Farms kimi agtech şirkətləri sayəsində insanlar indi işə başlamaq üçün dəstəyə malikdirlər. "Mən demək olar ki, hər gün əkinçiliklə məşğul olmaq istəyən insanlardan elektron məktublar alıram" dedi, şirkəti müasir, səmərəli həşərat ferması üçün model yaradan Tiny Farms-ın baş direktoru Daniel İmrie-Situnayake. Məqsəd: belə təsərrüfatların şəbəkəsini yaratmaq, həşəratları almaq, keyfiyyətini təmin etmək və sonra onları əkinçilərə satmaq. "İnkişaf etdiyimiz sistemlə istehsal artacaq və qiymətlər aşağı düşəcək" dedi. "Beləliklə, əgər siz bahalı mal əti və ya toyuq ətini həşəratlarla əvəz etmək istəyirsinizsə, bu, növbəti bir neçə il ərzində çox sərfəli olacaq."
Oh, və daha çox həşərat yeyən təkcə biz deyilik - hətta bir gün həşəratla qidalanan mal əti də alırıq. Bu nə deməkdir? FAO-nun əməkdaşı Paul Fantom hesab edir ki, böcəklər heyvan yemi kimi ən böyük potensiala malikdir. "Hal-hazırda heyvan yemində əsas protein mənbələri soya və balıq unudur, ona görə də biz mahiyyətcə insanların yeyə biləcəyi mal-qara məhsullarını bəsləyirik, bu da çox səmərəli deyil" dedi. "Böcəklərlə biz onları insan ehtiyacları ilə rəqabət aparmayan üzvi tullantılarla qidalandıra bilərik." Demək olmaz ki, böcəklər, məsələn, soya ilə müqayisədə yetişdirmək üçün çox az yer və su tələb edir. Lakin Fantom xəbərdarlıq etdi ki, həşərat yeməyini mövcud heyvan yemi mənbələri ilə rəqabətədavamlı hala gətirmək üçün kifayət qədər istehsalın olması bir neçə il ola bilər və yem zəncirlərimizdə həşəratlardan istifadə etmək üçün lazım olan qaydalar qüvvədədir.
Beləliklə, biz bunu necə izah etsək də, həşəratlar qida ilə nəticələnir. Şokoladlı kriket peçenye yemək planeti xilas edə bilərmi? Xeyr, lakin uzunmüddətli perspektivdə bir çox insanın az miqdarda həşərat qidası yeməsinin məcmu təsiri planetin artan əhalisi üçün daha çox ət və resurs təmin edə bilər və bu prosesdə zülal kvotanıza çatmağınıza kömək edə bilər.
Göndərmə vaxtı: 03 yanvar 2025-ci il