Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının məlumatına görə, ən azı 2 milyard insan qida üçün böcəklərdən istifadə edir. Buna baxmayaraq, qızardılmış çəyirtkələri Qərb dünyasında tapmaq çətin olaraq qalır.
Böcəklər davamlı qida mənbəyidir, çox vaxt proteinlə zəngindir. Beləliklə, elm adamları həşəratları daha dadlı etmək üçün yollar hazırlayırlar.
Koreyalı tədqiqatçılar bu yaxınlarda bir addım daha irəli ataraq, şəkərdə un qurdu sürfələrini (Tenebrio molitor) bişirərək mükəmməl “ətli” tekstura hazırlayıblar. Bir mətbuat şərhinə görə, elm adamları yemək qurdlarının "bir gün işlənmiş qidalarda əlavə protein mənbəyi kimi xidmət edə biləcəyinə" inanırlar.
Tədqiqatda, Cənubi Koreyanın Wonkwang Universitetinin Qida Elmləri və Biotexnologiyaları Departamentinin professoru, aparıcı tədqiqatçı In-hee Cho, bir qrup elm adamına yemək qurdlarının həyat dövrü boyunca qoxularını müqayisə etmək üçün rəhbərlik etdi.
Tədqiqatçılar müəyyən etdilər ki, hər bir mərhələdə - yumurta, sürfə, pupa, yetkin - bir qoxu yayır. Məsələn, xam sürfələr “nəm torpaq, karides və qarğıdalı ətri” yayır.
Daha sonra elm adamları un qurdu sürfələrinin bişirilməsi nəticəsində yaranan ləzzətləri müxtəlif üsullarla müqayisə ediblər. Un qurdlarının yağda qızardılması pirazinlər, spirtlər və aldehidlər (üzvi birləşmələr) daxil olmaqla, ət və dəniz məhsulları bişirilərkən istehsal olunanlara bənzər ləzzət birləşmələri istehsal edir.
Tədqiqat qrupunun bir üzvü daha sonra müxtəlif istehsal şərtlərini və toz un qurdlarının və şəkərin nisbətlərini sınaqdan keçirdi. Bu, zülal və şəkər qızdırıldıqda yaranan müxtəlif reaktiv tatlar yaradır. Komanda daha sonra müxtəlif nümunələri bir qrup könüllüyə göstərdi və onlar da hansı nümunənin daha çox “ətli” olduğuna dair fikirlərini bildirdilər.
On reaksiya ləzzəti seçildi. Reaksiya ləzzətində sarımsaq tozunun tərkibi nə qədər yüksək olarsa, reytinq daha müsbətdir. Reaksiya ləzzətində metionin nə qədər yüksək olarsa, reytinq bir o qədər mənfi olur.
Tədqiqatçılar, arzuolunmaz dadı azaltmaq üçün yeməklərin yemək qurdlarına təsirini öyrənməyə davam etməyi planlaşdırdıqlarını bildiriblər.
Yeni tədqiqatda iştirak etməyən Kopenhagen Universitetinin Qidalanma, Məşq və Bədən Tərbiyəsi Departamentinin PhD tələbəsi Cassandra Maja, bu tip tədqiqatların kütlələrə müraciət etmək üçün yemək qurdlarının necə hazırlanacağını anlamaq üçün çox vacib olduğunu söylədi.
“Təsəvvür edin ki, bir otağa girib kimsə indicə şokoladlı peçenye bişirib. Cazibədar bir qoxu yeməyin məqbulluğunu artıra bilər. Böcəklərin geniş yayılması üçün bütün hiss orqanlarına müraciət etməlidirlər: tekstura, qoxular və dadlar”.
– Cassandra Maja, PhD, Kopenhagen Universitetinin Qidalanma, İdman və Bədən Tərbiyəsi Departamentinin Tədqiqat İşçisi.
Dünya Əhali Faktına görə, 2050-ci ilə qədər dünya əhalisinin 9,7 milyarda çatacağı gözlənilir. Bu, qidalandırmaq üçün çoxlu insan deməkdir.
"Davamlılıq yeməli həşərat tədqiqatının böyük sürücüsüdür" dedi Maya. "Biz artan əhalini qidalandırmaq və mövcud qida sistemlərimizdəki gərginliyi azaltmaq üçün alternativ zülalları araşdırmalıyıq." Onlar ənənəvi heyvandarlıqdan daha az resurs tələb edir.
2012-ci ildə aparılan bir araşdırma göstərdi ki, 1 kiloqram həşərat zülalı istehsal etmək üçün donuz və ya mal-qaradan 1 kiloqram zülal istehsal etməkdən 2-10 dəfə az kənd təsərrüfatı sahəsi tələb olunur.
2015 və 2017-ci illərdəki yemək qurdları ilə bağlı araşdırma hesabatları göstərir ki, istehsal olunan yeməli un qurdlarının hər tonuna düşən su izi və ya şirin suyun miqdarı toyuq əti ilə müqayisə edilə bilər və mal ətindən 3,5 dəfə azdır.
Eynilə, 2010-cu ildə edilən başqa bir araşdırma, un qurdlarının adi mal-qaradan daha az istixana qazı və ammonyak istehsal etdiyini göstərdi.
San Dieqo Dövlət Universitetinin Sağlamlıq və İnsan Xidmətləri Kollecində Məşq və Qidalanma Elmləri Məktəbinin dosenti və doktorantı Changqi Liu, "Müasir kənd təsərrüfatı təcrübələri artıq ətraf mühitimizə mənfi təsir göstərir" dedi. yeni araşdırmada.
“Biz ərzaq ehtiyaclarımızı ödəmək üçün daha davamlı yollar tapmalıyıq. Düşünürəm ki, bu alternativ, daha dayanıqlı protein mənbəyi bu problemlərin həllinin çox vacib hissəsidir”.
– Changqi Liu, Dosent, Məşq və Qidalanma Elmləri Məktəbi, San Dieqo Dövlət Universiteti
"Yemək qurdlarının qida dəyəri onların necə emal edildiyindən (xam və ya quru), inkişaf mərhələsindən və hətta pəhrizindən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin onlar ümumiyyətlə adi ətlə müqayisə edilə bilən yüksək keyfiyyətli protein ehtiva edirlər" dedi.
Əslində, 2017-ci ildə aparılan bir araşdırma göstərir ki, yemək qurdları sink və niasin mənbəyi kimi təsnif edilən sağlam yağ növü, həmçinin maqnezium və piridoksin, nüvə flavin, folat və B-12 vitamini ilə zəngin olan çox doymamış yağ turşuları (PUFA) .
Doktor Liu, yemək qurdlarının dad profilini təsvir edən ACS-də təqdim olunan kimi daha çox araşdırma görmək istədiyini söylədi.
“Artıq insanların həşəratları yeməsinə mane olan ikrah faktorları və maneələr var. Hesab edirəm ki, həşəratların dadını anlamaq istehlakçılar üçün məqbul olan məhsulların hazırlanması üçün çox vacibdir”.
Maya razılaşır: "Biz yemək qurdları kimi həşəratların gündəlik pəhrizə daxil edilməsini və qəbulunu yaxşılaşdırmaq yollarını araşdırmağa davam etməliyik" deyir.
“Yeməli həşəratları hər kəs üçün təhlükəsiz etmək üçün düzgün qanunlara ehtiyacımız var. Yemək qurdlarının öz işini görməsi üçün insanlar onları yeməlidirlər”.
– Cassandra Maja, PhD, Kopenhagen Universitetinin Qidalanma, İdman və Bədən Tərbiyəsi Departamentinin Tədqiqat İşçisi.
Pəhrizinizə həşərat əlavə etməyi heç düşünmüsünüzmü? Yeni araşdırmalar göstərir ki, kriket yemək bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.
Qızardılmış böcəklər haqqında düşüncələr sizi narahat edə bilər, amma çox güman ki, qidalandırıcıdır. Gəlin qızardılmış böcək yeməyin sağlamlıq faydalarına nəzər salaq...
İndi tədqiqatçılar cırcır böcəklərinin və digər həşəratların antioksidanlarla son dərəcə zəngin olduğunu aşkar etdilər, bu da onları fövqəladə qida titulu üçün əsas namizəd edə bilər ...
Alimlər müəyyən ediblər ki, bitki mənşəli ət alternativlərindəki zülal insan hüceyrələri tərəfindən toyuq zülalından daha az asanlıqla mənimsənilə bilər.
Tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, daha çox protein yemək əzələ itkisini azaldır və digər şeylərlə yanaşı, insanlara daha sağlam qida seçimi etməyə kömək edir...
Göndərmə vaxtı: 24 dekabr 2024-cü il