Эпідэмія насякомых... у маім офісе іх поўна. Я акунуўся ў ўзоры розных прадуктаў, прыгатаваных з цвыркуноў: крекеры для цвыркуноў, аладкі, пратэінавыя батончыкі, нават універсальная мука, якая, як кажуць, мае арэхавы водар, ідэальны для бананавага хлеба. Мне цікава і крыху дзіўна, але больш за ўсё я хачу ведаць наступнае: ці з'яўляюцца насякомыя ў ежы проста мімалётнай модай у заходнім свеце, настальгічным кіўком на больш прымітыўныя народы, якія елі насякомых на працягу стагоддзяў? Ці можа ён стаць такой жа часткай амерыканскага густу, як сушы ў 1970-х? Я вырашыў правесці расследаванне.
Як насякомыя трапляюць у нашу ежу? Хаця ядомыя казуркі распаўсюджаныя ў Азіі, Афрыцы і Лацінскай Амерыцы, толькі ў траўні мінулага года заходні свет (і, вядома, мноства стартапаў) пачаў успрымаць іх сур'ёзна. Затым Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя ААН апублікавала справаздачу, у якой гаворыцца, што да 2050 года, з ростам колькасці насельніцтва, свету трэба будзе пракарміць дадатковыя 2 мільярды чалавек. Адно з рашэнняў: ежце больш багатых бялком насякомых, якія акажуць вялікі ўплыў на навакольнае асяроддзе, калі яны стануць часткай асноўнага рацыёну ў свеце. Цвыркуны вылучаюць у 100 разоў менш парніковых газаў, чым буйная рагатая жывёла, і патрабуецца 1 галон вады і 2 фунта корму, каб вырасціць фунт цвыркуноў, у параўнанні з 2000 галонамі вады і 25 фунтамі корму, каб вырасціць фунт ялавічыны.
Танная ежа - гэта крута. Але як зрабіць насякомых мэйнстрымам у Амерыцы, дзе мы хутчэй апырскваем іх атрутай, чым смажым на патэльні? Тут і з'яўляюцца творчыя стартапы. Раней у гэтым годзе жанчына па імені Меган Мілер стала сузаснавальнікам кампаніі Bitty Foods у Сан-Францыска, якая прадае беззерневае печыва з мукі для цвыркуноў са смакамі, уключаючы апельсінавы імбір і шакаладны кардамон. Яна кажа, што печыва з'яўляецца «прадукцыяй шлюза», гэта значыць, што яго салодкая форма можа дапамагчы замаскіраваць той факт, што вы ясце насякомых (і шлюз, відаць, працуе, таму што я ем іх з таго часу, як пачаў пісаць гэты пост, маё трэцяе печыва ). "Галоўнае - ператварыць цвыркуноў у нешта знаёмае", - сказаў Мілер. «Такім чынам, мы павольна абсмажваем іх і здрабняем у парашок, які можна дадаваць практычна ў што заўгодна».
Знаёмства, здаецца, ключавое слова. Сьюзі Бадарака, прэзідэнт кампаніі па прагназаванні харчовых тэндэнцый Culinary Tides, прагназуе, што бізнес ядомых насякомых, безумоўна, будзе расці, але, хутчэй за ўсё, рост будзе адбывацца за кошт прадуктаў з ежы насякомых, такіх як пратэінавыя батончыкі, чыпсы, печыва і крупы - прадукты, у якіх часткі цела казуркі не бачныя. Час правільны, дадаў Бадарака, паколькі спажыўцы ў ЗША ўсё больш цікавяцца ўстойлівасцю і харчаваннем, асабліва калі гаворка ідзе пра прадукты з высокім утрыманнем бялку. Здаецца, яна мае рацыю. Неўзабаве пасля маёй размовы з Badalacco кампанія JetBlue абвясціла, што з 2015 года будзе прапаноўваць пратэінавыя батончыкі Exo з мукі для цвыркуноў пасажырам, якія ляцяць з Джона Кэнэдзі ў Лос-Анджэлес. Зноў жа, спажыванне суцэльных насякомых не мае гістарычных каранёў у Злучаных Штатах, таму мае трэба прайсці доўгі шлях, перш чым ён зможа глыбока ўварвацца ў свет рознічнага гандлю і рэстаранаў.
Адзіныя месцы, дзе мы можам знайсці клюшкі для крыкету, - гэта модныя рынкі і Whole Foods. Ці зменіцца гэта? Продажы Bitty Foods імкліва растуць, патроіўшыся за апошнія тры тыдні пасля захопленых водгукаў. Акрамя таго, знакаміты шэф-повар Тайлер Флорэнс далучыўся да кампаніі ў якасці кулінарнага дырэктара, каб дапамагчы распрацаваць «лінейку прадуктаў, якія будуць прадавацца непасрэдна па ўсёй краіне на працягу года», сказаў Мілер. Яна не змагла пракаментаваць канкрэтныя прадукты, але сказала, што такія прадукты, як хлеб і макароны, маюць патэнцыял. «Тое, што звычайна з'яўляецца проста вугляводнай бомбай, можна ператварыць у нешта сапраўды пажыўнае», - адзначае яна. Для тых, хто клапоціцца пра сваё здароўе, жукі сапраўды карысныя для вас: сушаныя цвыркуны ўтрымліваюць ад 60 да 70 працэнтаў бялку (шклянка за шклянкай, эквівалент ялавічыны), а таксама ўтрымліваюць амега-3 тлустыя кіслоты, вітаміны групы В, жалеза і кальцый.
Увесь гэты патэнцыйны рост выклікае пытанне: адкуль менавіта бяруцца гэтыя казуркі? Зараз недастаткова пастаўшчыкоў, каб задаволіць попыт - толькі каля пяці ферм у Паўночнай Амерыцы вырабляюць харчовых насякомых - гэта значыць, прадукты на аснове насякомых застануцца дарагімі. Для даведкі, мяшок хлебапякарнай мукі ад Bitty Foods каштуе 20 долараў. Але цікавасць да вырошчвання насякомых расце, і дзякуючы тэхналагічным кампаніям, такім як Tiny Farms, у людзей цяпер ёсць падтрымка, каб пачаць. «Я амаль кожны дзень атрымліваю электронныя лісты ад людзей, якія жадаюць заняцца сельскай гаспадаркай», — сказаў Даніэль Імры-Сітунаяке, генеральны дырэктар Tiny Farms, кампанія якога стварае мадэль сучаснай эфектыўнай фермы насякомых. Мэта: пабудаваць сетку такіх ферм, закупіць насякомых, забяспечыць іх якасць і потым прадаць вытворцам. «З той сістэмай, якую мы распрацоўваем, вытворчасць будзе расці, а кошты будуць зніжацца», — сказаў ён. «Такім чынам, калі вы хочаце замяніць дарагую ялавічыну або курыцу казуркамі, гэта будзе вельмі эканамічна выгадна ў бліжэйшыя некалькі гадоў».
Ах, і не толькі мы, магчыма, ямо больш насякомых – магчыма, аднойчы мы таксама будзем купляць ялавічыну, якую кормяць насякомымі. Што гэта значыць? Пол Фантом з FAO лічыць, што казуркі маюць найбольшы патэнцыял у якасці корму для жывёл. «Цяпер асноўнымі крыніцамі бялку ў кармах для жывёл з'яўляюцца соевыя бабы і рыбная мука, таму мы ў асноўным кормім буйную рагатую жывёлу прадуктамі, якія могуць есці людзі, што не вельмі эфектыўна», - сказаў ён. «З дапамогай насякомых мы можам карміць іх арганічнымі адходамі, якія не канкуруюць з патрэбамі чалавека». Не кажучы ўжо пра тое, што насякомым патрабуецца вельмі мала месца і вады для вырошчвання ў параўнанні, скажам, з сояй. Але Fantom папярэдзіў, што можа прайсці некалькі гадоў, перш чым з'явіцца дастаткова вытворчасці, каб зрабіць муку з насякомых эканамічна канкурэнтаздольнай у параўнанні з цяперашнімі крыніцамі корму для жывёл, і будуць уведзены правілы, неабходныя для выкарыстання насякомых у нашых кармавых ланцугах.
Такім чынам, як бы мы гэта не тлумачылі, казуркі трапляюць у ежу. Ці можа ўжыванне шакаладнага печыва з крыкетам выратаваць планету? Не, але ў доўгатэрміновай перспектыве кумулятыўны эфект ад таго, што вялікая колькасць людзей ядуць невялікую колькасць ежы з насякомымі, можа забяспечыць больш мяса і рэсурсаў для насельніцтва планеты, якое расце, і дапаможа вам выканаць вашу квоту бялку ў працэсе.
Час публікацыі: 3 студзеня 2025 г