Па дадзеных Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН, па меншай меры 2 мільярды чалавек залежаць ад насякомых у якасці ежы. Нягледзячы на гэта, смажаных конікаў па-ранейшаму цяжка знайсці ў заходнім свеце.
Казуркі з'яўляюцца ўстойлівай крыніцай ежы, часта багатай бялком. Таму навукоўцы распрацоўваюць спосабы зрабіць насякомых больш прыемнымі.
Нядаўна карэйскія даследчыкі пайшлі яшчэ далей, распрацаваўшы ідэальную «мясную» кансістэнцыю, прыгатаваўшы лічынкі мучнога чарвяка (Tenebrio molitor) у цукры. Паводле прэс-рэлізу, навукоўцы мяркуюць, што мучныя чарвякі «аднойчы могуць служыць смачнай крыніцай дадатковага бялку ў апрацаваных харчовых прадуктах».
У даследаванні вядучы даследчык Ін Хі Чо, прафесар кафедры харчовых навук і біятэхналогій Універсітэта Вонкван у Паўднёвай Карэі, узначаліў групу навукоўцаў, каб параўнаць пахі мучных чарвякоў на працягу ўсяго іх жыццёвага цыклу.
Даследчыкі выявілі, што кожная стадыя - яйка, лічынка, лялячка, дарослая асобіна - вылучае пах. Напрыклад, сырыя лічынкі вылучаюць «водар сырой зямлі, крэветак і цукровай кукурузы».
Затым навукоўцы параўноўвалі смакавыя якасці, атрыманыя пры гатаванні лічынак мучнога чарвяка рознымі спосабамі. Пры смажанні мучных чарвякоў у алеі ўтвараюцца смакавыя злучэнні, у тым ліку піразіны, спірты і альдэгіды (арганічныя злучэнні), падобныя на тыя, што ўтвараюцца пры гатаванні мяса і морапрадуктаў.
Затым член даследчай групы пратэставаў розныя ўмовы вытворчасці і суадносіны парашкападобных мучных чарвякоў і цукру. Гэта стварае розныя рэактыўныя водары, якія ўзнікаюць пры награванні бялку і цукру. Затым каманда паказала розныя ўзоры групе добраахвотнікаў, якія выказалі сваё меркаванне аб тым, які ўзор на смак найбольш «мясісты».
Былі выбраны дзесяць рэакцый густаў. Чым вышэй утрыманне чесночного парашка ў рэакцыі водару, тым больш станоўчы рэйтынг. Чым вышэй утрыманне метионина ў водары рэакцыі, тым больш адмоўны рэйтынг.
Даследчыкі заявілі, што плануюць працягнуць вывучэнне ўздзеяння кулінарыі на мучных чарвякоў, каб паменшыць непажаданы густ.
Касандра Маджа, аспірант кафедры харчавання, фізічных практыкаванняў і фізічнага выхавання Капенгагенскага ўніверсітэта, якая не ўдзельнічала ў новым даследаванні, сказала, што гэты тып даследаванняў мае вырашальнае значэнне для высвятлення таго, як прыгатаваць мучных чарвякоў, каб яны спадабаліся масам.
«Уявіце, што вы ўваходзіце ў пакой і бачыце, што нехта толькі што спяк печыва з шакаладнай дробкай. Павабны пах можа павялічыць прымальнасць ежы. Каб насякомыя былі шырока распаўсюджаныя, яны павінны звяртацца да ўсіх пачуццяў: тэкстуры, пахаў і густаў».
– Касандра Маджа, доктар філасофіі, навуковы супрацоўнік кафедры харчавання, фізічных практыкаванняў і фізічнага выхавання Капенгагенскага ўніверсітэта.
Згодна з інфармацыяй аб насельніцтве свету, чакаецца, што да 2050 года насельніцтва свету дасягне 9,7 мільярда чалавек. Гэта шмат людзей, якіх трэба пракарміць.
«Устойлівае развіццё з'яўляецца адным з асноўных фактараў даследаванняў ядомых насякомых», - сказала Майя. «Нам трэба вывучыць альтэрнатыўныя вавёркі, каб накарміць расце насельніцтва і палегчыць нагрузку на нашы цяперашнія харчовыя сістэмы». Яны патрабуюць менш рэсурсаў, чым традыцыйная жывёлагадоўля.
Даследаванне 2012 года паказала, што для вытворчасці 1 кілаграма бялку ад насякомых патрабуецца ў два-дзесяць разоў менш сельскагаспадарчых угоддзяў, чым для вытворчасці 1 кілаграма бялку ад свіней або буйной рагатай жывёлы.
Справаздачы аб даследаваннях мучных чарвякоў за 2015 і 2017 гады паказваюць, што водны след, або колькасць прэснай вады, на тону вырабленых ядомых мучных чарвякоў параўнальны з такім у курыцы і ў 3,5 разы ніжэй, чым у ялавічыны.
Падобным чынам іншае даследаванне 2010 года паказала, што мучныя чарвякі вырабляюць менш парніковых газаў і аміяку, чым звычайная жывёла.
«Сучасныя метады вядзення сельскай гаспадаркі ўжо аказваюць негатыўны ўплыў на навакольнае асяроддзе», - сказаў Чангі Лю, ад'юнкт-прафесар і дактарант Школы фізічных практыкаванняў і навук аб харчаванні ў Каледжы аховы здароўя і сацыяльных службаў Універсітэта штата Сан-Дыега, які не ўдзельнічаў у новым даследаванні.
«Нам трэба знайсці больш устойлівыя спосабы задавальнення нашых патрэб у ежы. Я думаю, што гэтая альтэрнатыўная, больш устойлівая крыніца бялку з'яўляецца вельмі важнай часткай вырашэння гэтых праблем».
– Чангі Лю, дацэнт Школы фізічных практыкаванняў і навук аб харчаванні Універсітэта штата Сан-Дыега
«Харчовая каштоўнасць мучных чарвякоў можа вар'іравацца ў залежнасці ад спосабу іх апрацоўкі (сырыя або сухія), стадыі развіцця і нават дыеты, але звычайна яны ўтрымліваюць высакаякасны бялок, параўнальны са звычайным мясам», — сказала яна.
Фактычна, даследаванне 2017 года паказвае, што мучныя чарвякі багатыя поліненасычанымі тлустымі кіслотамі (ПНЖК), тыпам здаровага тлушчу, які класіфікуецца як крыніца цынку і ніацыну, а таксама магнію і пірыдаксіну, ядзернага флавіна, фолата і вітаміна B-12 .
Доктар Лю сказаў, што хацеў бы бачыць больш даследаванняў, такіх як тое, што было прадстаўлена на ACS, якое апісвае смакавыя характарыстыкі мучных чарвякоў.
«Ужо існуюць фактары агіды і бар'еры, якія перашкаджаюць людзям есці насякомых. Я думаю, што разуменне густу насякомых вельмі важна для распрацоўкі прадуктаў, прымальных для спажыўцоў».
Майя пагаджаецца: «Нам трэба працягваць вывучаць спосабы павышэння прымальнасці і ўключэння такіх насякомых, як мучныя чарвякі, у штодзённы рацыён», — кажа яна.
«Нам патрэбны правільныя законы, каб зрабіць ядомых насякомых бяспечнымі для ўсіх. Каб мучныя чарвякі выконвалі сваю працу, людзі павінны іх есці».
– Касандра Маджа, доктар філасофіі, навуковы супрацоўнік кафедры харчавання, фізічных практыкаванняў і фізічнага выхавання Капенгагенскага ўніверсітэта.
Вы калі-небудзь думалі пра тое, каб дадаць у свой рацыён насякомых? Новыя даследаванні паказваюць, што ўжыванне цвыркуноў можа дапамагчы палепшыць здароўе кішачніка.
Думка пра жукоў, прыгатаваных на грылі, можа выклікаць у вас млоснасць, але гэта, верагодна, пажыўна. Давайце паглядзім на карысць для здароўя ўжывання смажаных жукоў...
Цяпер даследчыкі выявілі, што цвыркуны і іншыя казуркі надзвычай багатыя антыаксідантамі, што можа зрабіць іх галоўнымі прэтэндэнтамі на тытул звышпажыўных рэчываў...
Навукоўцы выявілі, што бялок у раслінных мясных альтэрнатывах можа менш лёгка засвойвацца клеткамі чалавека, чым курыны бялок.
Даследчыкі выявілі, што ўжыванне большай колькасці бялку зніжае страту мышачнай масы і, сярод іншага, дапамагае людзям зрабіць выбар больш здаровай ежы...
Час публікацыі: 24 снежня 2024 г