অবিশ্বাস্য উপায়ে শুকনো ক্রিকেট আপনার খাবারে প্রবেশ করছে

পোকামাকড়ের একটি মহামারী… আমার অফিস তাদের দ্বারা পূর্ণ। আমি ক্রিকেট দিয়ে তৈরি বিভিন্ন পণ্যের নমুনায় নিজেকে নিমজ্জিত করেছি: ক্রিকেট ক্র্যাকার, টর্টিলা চিপস, প্রোটিন বার, এমনকি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, যা কলা রুটির জন্য নিখুঁত বাদামের স্বাদযুক্ত বলে বলা হয়। আমি কৌতূহলী এবং কিছুটা অদ্ভুত, তবে সবচেয়ে বেশি আমি এটি জানতে চাই: পশ্চিমা বিশ্বে খাবারের পোকামাকড় কি কেবল একটি ক্ষণস্থায়ী ফ্যাড, আরও আদিম মানুষ যারা শতাব্দী ধরে পোকামাকড় খেয়েছিল তাদের জন্য একটি নস্টালজিক সম্মতি? নাকি 1970 এর দশকে সুশির মতো এটি আমেরিকান তালুর অংশ হয়ে উঠতে পারে? আমি তদন্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
কীভাবে পোকামাকড় আমাদের খাবারে প্রবেশ করে? যদিও এশিয়া, আফ্রিকা এবং লাতিন আমেরিকায় ভোজ্য পোকামাকড় সাধারণ, তবে গত মে মাস পর্যন্ত পশ্চিমা বিশ্ব (এবং, অবশ্যই, বেশ কয়েকটি স্টার্টআপ) তাদের গুরুত্ব সহকারে নিতে শুরু করেনি। তারপরে, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যে 2050 সালের মধ্যে, জনসংখ্যা বৃদ্ধির সাথে, বিশ্বকে অতিরিক্ত 2 বিলিয়ন মানুষকে খাওয়াতে হবে। একটি সমাধান: আরও প্রোটিন-সমৃদ্ধ পোকামাকড় খান, যা পরিবেশের উপর বিশাল প্রভাব ফেলবে যদি তারা বিশ্বের প্রধান খাদ্যের অংশ হয়ে ওঠে। ক্রিকেট গবাদি পশুর তুলনায় 100 গুণ কম গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গত করে এবং এক পাউন্ড ক্রিকেট বাড়াতে 1 গ্যালন জল এবং 2 পাউন্ড ফিড লাগে, এক পাউন্ড গরুর মাংস বাড়াতে 2,000 গ্যালন জল এবং 25 পাউন্ড ফিডের তুলনায়।
সস্তা খাবার শীতল। কিন্তু আপনি কীভাবে আমেরিকায় পোকামাকড়কে মূলধারায় পরিণত করবেন, যেখানে আমরা তাদের ফ্রাইং প্যানে ভাজার চেয়ে বিষ দিয়ে স্প্রে করার সম্ভাবনা বেশি? এখানেই সৃজনশীল স্টার্টআপগুলি আসে৷ এই বছরের শুরুতে, মেগান মিলার নামে একজন মহিলা সান ফ্রান্সিসকোতে বিটি ফুডস-এর সহ-প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যেটি কমলা আদা এবং চকোলেট এলাচ সহ স্বাদে ক্রিকেটের ময়দা থেকে তৈরি শস্য-মুক্ত কুকিজ বিক্রি করে৷ তিনি বলেছেন কুকিগুলি হল একটি "গেটওয়ে পণ্য", যার অর্থ তাদের মিষ্টি রূপটি এই সত্যটি ছদ্মবেশে সাহায্য করতে পারে যে আপনি পোকামাকড় খাচ্ছেন (এবং গেটওয়েটি দৃশ্যত কাজ করে, কারণ আমি এই পোস্টটি লেখা শুরু করার পর থেকে আমি সেগুলি খাচ্ছি, আমার তৃতীয় কুকি ) মিলার বলেন, "চবি হল ক্রিকেটকে পরিচিত কিছুতে পরিণত করা।" "সুতরাং আমরা সেগুলিকে ধীরে ধীরে রোস্ট করি এবং একটি পাউডারে পিষে যা আপনি প্রায় যে কোনও কিছুতে যোগ করতে পারেন।"
পরিচিতি মূল শব্দ বলে মনে হচ্ছে। খাদ্য-প্রবণতা পূর্বাভাসকারী সংস্থা কুলিনারি টাইডসের সভাপতি সুসি বাদারাকো ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন যে ভোজ্য পোকামাকড়ের ব্যবসা অবশ্যই বৃদ্ধি পাবে, তবে সবচেয়ে বেশি বৃদ্ধি ঘটবে পোকা-খাবারের পণ্য যেমন প্রোটিন বার, চিপস, কুকিজ এবং সিরিয়াল থেকে। পোকামাকড়ের শরীরের অংশগুলি দৃশ্যমান নয়। সময়টি সঠিক, বাদারাককো যোগ করেছে, কারণ মার্কিন গ্রাহকরা স্থায়িত্ব এবং পুষ্টির প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহী হয়ে উঠছে, বিশেষ করে যখন এটি উচ্চ-প্রোটিন খাবারের ক্ষেত্রে আসে। তিনি সঠিক বলে মনে হচ্ছে. আমি Badalacco-এর সাথে কথা বলার কিছুক্ষণ পরে, JetBlue ঘোষণা করেছিল যে এটি 2015 সালে JFK থেকে লস অ্যাঞ্জেলসে উড়ে আসা যাত্রীদের জন্য ক্রিকেটের ময়দা থেকে তৈরি এক্সো প্রোটিন বার অফার করবে। তারপর আবার, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পুরো পোকা খাওয়ার কোনো ঐতিহাসিক শিকড় নেই, তাই এটি রয়েছে। খুচরা ও রেস্তোরাঁর জগতে এটি গভীরভাবে প্রবেশ করার আগে অনেক দূর যেতে হবে।
শুধুমাত্র ট্রেন্ডি মার্কেট এবং হোল ফুডে আমরা ক্রিকেট স্টিক খুঁজে পাই। যে পরিবর্তন হবে? বিটি ফুডসের বিক্রি আকাশছোঁয়া, রেভ পর্যালোচনার পর গত তিন সপ্তাহে তিনগুণ বেড়েছে। এছাড়াও, সেলিব্রিটি শেফ টাইলার ফ্লোরেন্স "একটি পণ্যের একটি লাইন যা সারা দেশে এক বছরের মধ্যে সরাসরি বিক্রি করা হবে" বিকাশে সহায়তা করার জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচালক হিসাবে কোম্পানিতে যোগদান করেছেন, মিলার বলেছেন। তিনি নির্দিষ্ট পণ্য সম্পর্কে মন্তব্য করতে পারেননি, তবে তিনি বলেছিলেন যে রুটি এবং পাস্তার মতো আইটেমগুলির সম্ভাবনা রয়েছে। "সাধারণত শুধু একটি কার্বোহাইড্রেট বোমা এমন কিছুতে পরিণত হতে পারে যা সত্যিই পুষ্টিকর," সে নোট করে। স্বাস্থ্য-সচেতনদের জন্য, বাগগুলি আসলে আপনার জন্য ভাল: শুকনো ক্রিকেটে 60 থেকে 70 শতাংশ প্রোটিন থাকে (কাপের জন্য কাপ, গরুর মাংসের সমতুল্য), এবং এতে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, বি ভিটামিন, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম থাকে।
এই সমস্ত সম্ভাব্য বৃদ্ধি প্রশ্ন তোলে: এই পোকামাকড়গুলি ঠিক কোথা থেকে আসছে? এই মুহূর্তে চাহিদা মেটাতে পর্যাপ্ত সরবরাহকারী নেই — উত্তর আমেরিকার মাত্র পাঁচটি খামার খাদ্য-গ্রেডের পোকামাকড় উত্পাদন করে — যার অর্থ কীটপতঙ্গ-ভিত্তিক পণ্যগুলি ব্যয়বহুল থাকবে। রেফারেন্সের জন্য, বিটি ফুডস থেকে এক ব্যাগ বেকিং আটার দাম 20 ডলার। কিন্তু পোকামাকড় চাষে আগ্রহ বাড়ছে, এবং Tiny Farms-এর মতো agtech কোম্পানিকে ধন্যবাদ, মানুষ এখন শুরু করার জন্য সমর্থন পেয়েছে। "আমি প্রায় প্রতিদিনই এমন লোকদের কাছ থেকে ইমেল পাই যারা চাষ করতে চায়," বলেছেন টিনি ফার্মের সিইও ড্যানিয়েল ইমরি-সিতুনায়েকে, যার কোম্পানি একটি আধুনিক, দক্ষ পোকা খামারের জন্য একটি মডেল তৈরি করছে৷ লক্ষ্য: এই জাতীয় খামারগুলির একটি নেটওয়ার্ক তৈরি করা, পোকামাকড় ক্রয় করা, তাদের গুণমান নিশ্চিত করা এবং তারপরে চাষীদের কাছে বিক্রি করা। "আমরা যে সিস্টেমটি বিকাশ করছি তার সাথে, উত্পাদন বাড়বে এবং দাম কমবে," তিনি বলেছিলেন। "সুতরাং আপনি যদি দামী গরুর মাংস বা মুরগির মাংসকে পোকামাকড় দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে চান তবে আগামী কয়েক বছরে এটি খুব সাশ্রয়ী হবে।"
ওহ, এবং এটি কেবল আমরাই নই যারা আরও পোকামাকড় খাচ্ছি - আমরা এমনকি একদিন পোকামাকড় খাওয়ানো গরুর মাংসও কিনব। এর মানে কি? FAO-এর পল ফ্যান্টম বিশ্বাস করেন যে পশুর খাদ্য হিসাবে পোকামাকড়ের সর্বাধিক সম্ভাবনা রয়েছে। "এই মুহুর্তে, পশু খাদ্যে প্রোটিনের প্রধান উত্স হল সয়াবিন এবং ফিশমিল, তাই আমরা মূলত গবাদি পশুর পণ্য খাওয়াচ্ছি যা মানুষ খেতে পারে, যা খুব কার্যকর নয়," তিনি বলেছিলেন। "পোকামাকড়ের সাথে, আমরা তাদের জৈব বর্জ্য খাওয়াতে পারি যা মানুষের প্রয়োজনের সাথে প্রতিযোগিতা করে না।" উল্লেখ করার মতো নয় যে, সয়াবিনের তুলনায় পোকামাকড়ের বাড়ানোর জন্য খুব কম জায়গা এবং জলের প্রয়োজন হয়। কিন্তু ফ্যান্টম সতর্ক করে দিয়েছিল যে বর্তমান পশু খাদ্যের উত্সগুলির সাথে পোকামাকড়ের খাবারের খরচ-প্রতিযোগীতা করার জন্য যথেষ্ট উত্পাদনের আগে বেশ কয়েক বছর সময় লাগতে পারে এবং আমাদের ফিড চেইনে পোকামাকড় ব্যবহার করার জন্য প্রয়োজনীয় নিয়মাবলী রয়েছে।
সুতরাং, আমরা যেভাবেই ব্যাখ্যা করি না কেন, পোকামাকড় খাদ্যে শেষ হয়। একটি চকোলেট চিপ ক্রিকেট কুকি খাওয়া কি গ্রহকে বাঁচাতে পারে? না, তবে দীর্ঘমেয়াদে, প্রচুর পরিমাণে পোকামাকড়ের খাবার খাওয়ার ক্রমবর্ধমান প্রভাব গ্রহের ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যার জন্য আরও মাংস এবং সংস্থান সরবরাহ করতে পারে - এবং প্রক্রিয়াটিতে আপনার প্রোটিন কোটা পূরণ করতে সহায়তা করে।