জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার মতে, অন্তত 2 বিলিয়ন মানুষ খাদ্যের জন্য পোকামাকড়ের উপর নির্ভর করে। তা সত্ত্বেও, ভাজা ফড়িং পশ্চিমা বিশ্বে খুঁজে পাওয়া কঠিন।
পোকামাকড় একটি টেকসই খাদ্য উৎস, প্রায়ই প্রোটিন সমৃদ্ধ। তাই বিজ্ঞানীরা পোকামাকড়কে আরও সুস্বাদু করার উপায় তৈরি করছেন।
কোরিয়ান গবেষকরা সম্প্রতি এটিকে আরও এক ধাপ এগিয়ে নিয়ে গেছেন, চিনিতে খাবারের লার্ভা (টেনেব্রিও মলিটর) রান্না করে নিখুঁত "মাংসযুক্ত" টেক্সচার তৈরি করেছেন। একটি প্রেস রিলিজ অনুসারে, বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে খাবারের কীট "একদিন প্রক্রিয়াজাত খাবারে অতিরিক্ত প্রোটিনের সুস্বাদু উত্স হিসাবে কাজ করতে পারে।"
গবেষণায়, প্রধান গবেষক ইন-হি চো, দক্ষিণ কোরিয়ার ওঙ্কওয়াং ইউনিভার্সিটির ফুড সায়েন্স অ্যান্ড বায়োটেকনোলজি বিভাগের অধ্যাপক, বিজ্ঞানীদের একটি দলকে তাদের জীবনচক্র জুড়ে খাবারের কীটের গন্ধ তুলনা করতে নেতৃত্ব দেন।
গবেষকরা দেখেছেন যে প্রতিটি পর্যায় - ডিম, লার্ভা, পিউপা, প্রাপ্তবয়স্ক - একটি গন্ধ নির্গত করে। উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা লার্ভা "স্যাঁতসেঁতে মাটি, চিংড়ি এবং মিষ্টি ভুট্টার সুগন্ধ" নির্গত করে।
বিজ্ঞানীরা তারপর বিভিন্ন উপায়ে খাবারের লার্ভা রান্না করে উত্পাদিত স্বাদের তুলনা করেন। তেলে পোকা ভাজার ফলে পাইরাজিন, অ্যালকোহল এবং অ্যালডিহাইড (জৈব যৌগ) সহ স্বাদের যৌগ তৈরি হয় যা মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার রান্না করার সময় উত্পাদিত হয়।
গবেষণা দলের একজন সদস্য তারপর বিভিন্ন উৎপাদন অবস্থা এবং গুঁড়ো পোকা এবং চিনির অনুপাত পরীক্ষা করেন। এটি বিভিন্ন প্রতিক্রিয়াশীল স্বাদ তৈরি করে যা প্রোটিন এবং চিনি উত্তপ্ত হলে উদ্ভূত হয়। দলটি তখন স্বেচ্ছাসেবকদের একটি দলকে বিভিন্ন নমুনা দেখিয়েছিল, যারা তাদের মতামত দিয়েছিল কোন নমুনাটি সবচেয়ে 'মাংসযুক্ত' স্বাদযুক্ত।
দশটি প্রতিক্রিয়া স্বাদ নির্বাচন করা হয়েছিল। প্রতিক্রিয়ার স্বাদে রসুনের গুঁড়ো উপাদান যত বেশি, রেটিং তত বেশি ইতিবাচক। প্রতিক্রিয়ার স্বাদে মেথিওনিনের পরিমাণ যত বেশি, রেটিং তত বেশি নেতিবাচক।
গবেষকরা বলেছেন যে তারা অবাঞ্ছিত স্বাদ কমাতে খাবারের কীটের উপর রান্নার প্রভাব অধ্যয়ন চালিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করেছেন।
ক্যাসান্দ্রা মাজা, কোপেনহেগেন বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি, ব্যায়াম এবং শারীরিক শিক্ষা বিভাগের একজন পিএইচডি শিক্ষার্থী যিনি নতুন গবেষণায় জড়িত ছিলেন না, বলেছেন যে এই ধরণের গবেষণা জনসাধারণের কাছে আবেদন করার জন্য কীভাবে খাবারের কীট প্রস্তুত করা যায় তা নির্ধারণের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
"কল্পনা করুন একটি রুমে হাঁটছেন এবং খুঁজে পাচ্ছেন যে কেউ এইমাত্র চকলেট চিপ কুকিজ বেক করেছে। একটি লোভনীয় গন্ধ একটি খাবারের গ্রহণযোগ্যতা বাড়াতে পারে। পোকামাকড় ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ার জন্য, তাদের অবশ্যই সমস্ত ইন্দ্রিয়ের কাছে আবেদন করতে হবে: গঠন, গন্ধ এবং স্বাদ।"
– ক্যাসান্দ্রা মাজা, পিএইচডি, গবেষণা ফেলো, পুষ্টি বিভাগ, ব্যায়াম এবং শারীরিক শিক্ষা, কোপেনহেগেন বিশ্ববিদ্যালয়।
ওয়ার্ল্ড পপুলেশন ফ্যাক্ট শীট অনুসারে, ২০৫০ সালের মধ্যে বিশ্বের জনসংখ্যা ৯.৭ বিলিয়নে পৌঁছবে বলে আশা করা হচ্ছে। এটি অনেক লোককে খাওয়ানোর জন্য।
"টেকসইতা ভোজ্য পোকা গবেষণার একটি বড় চালক," মায়া বলেন। "ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য এবং আমাদের বর্তমান খাদ্য ব্যবস্থার উপর চাপ কমানোর জন্য আমাদের বিকল্প প্রোটিনগুলি অন্বেষণ করতে হবে।" ঐতিহ্যগত পশু কৃষির তুলনায় তাদের কম সম্পদ প্রয়োজন।
2012 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে 1 কিলোগ্রাম পোকামাকড় প্রোটিন উত্পাদন করতে শূকর বা গবাদি পশু থেকে 1 কিলোগ্রাম প্রোটিন উৎপাদনের চেয়ে দুই থেকে 10 গুণ কম কৃষি জমি প্রয়োজন।
2015 এবং 2017 সালের মেলওয়ার্ম গবেষণা প্রতিবেদনগুলি দেখায় যে প্রতি টন ভোজ্য খাবারের কীট উত্পাদিত জলের পদচিহ্ন বা তাজা জলের পরিমাণ মুরগির মাংসের তুলনায় তুলনীয় এবং গরুর মাংসের তুলনায় 3.5 গুণ কম।
একইভাবে, 2010 সালের অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারের পোকা প্রচলিত গবাদি পশুর তুলনায় কম গ্রিনহাউস গ্যাস এবং অ্যামোনিয়া উৎপন্ন করে।
সান দিয়েগো স্টেট ইউনিভার্সিটির কলেজ অফ হেলথ অ্যান্ড হিউম্যান সার্ভিসেসের স্কুল অফ এক্সারসাইজ অ্যান্ড নিউট্রিশন সায়েন্সেসের সহযোগী অধ্যাপক এবং ডক্টরেট ছাত্র চাংকি লিউ বলেছেন, "আধুনিক কৃষি পদ্ধতিগুলি ইতিমধ্যেই আমাদের পরিবেশের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলছে," যিনি জড়িত ছিলেন না। নতুন গবেষণায়।
“আমাদের খাদ্য চাহিদা মেটাতে আরও টেকসই উপায় খুঁজে বের করতে হবে। আমি মনে করি এই বিকল্প, প্রোটিনের আরও টেকসই উত্স এই সমস্যাগুলির সমাধানের একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ অংশ।"
- চাংকি লিউ, সহযোগী অধ্যাপক, ব্যায়াম এবং পুষ্টি বিজ্ঞান স্কুল, সান দিয়েগো স্টেট ইউনিভার্সিটি
"খাওয়ার কীটগুলির পুষ্টির মান তাদের কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় (কাঁচা বা শুকনো), বিকাশের পর্যায়ে এবং এমনকি খাদ্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে তারা সাধারণত নিয়মিত মাংসের সাথে তুলনীয় উচ্চ-মানের প্রোটিন ধারণ করে," তিনি বলেছিলেন।
প্রকৃতপক্ষে, একটি 2017 সমীক্ষা দেখায় যে খাবারের কীটগুলি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFAs) সমৃদ্ধ, এক ধরণের স্বাস্থ্যকর চর্বি যা জিঙ্ক এবং নিয়াসিনের উত্স হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, সেইসাথে ম্যাগনেসিয়াম এবং পাইরিডক্সিন, নিউক্লিয়ার ফ্ল্যাভিন, ফোলেট এবং ভিটামিন বি-12। .
ডাঃ লিউ বলেছিলেন যে তিনি এসিএস-এ উপস্থাপিত একটির মতো আরও গবেষণা দেখতে চান, যা খাবার কীটের স্বাদ প্রোফাইল বর্ণনা করে।
"এখানে ইতিমধ্যেই ঘৃণার কারণ এবং বাধা রয়েছে যা মানুষকে পোকামাকড় খেতে বাধা দেয়। আমি মনে করি ভোক্তাদের কাছে গ্রহণযোগ্য পণ্য তৈরির জন্য পোকামাকড়ের স্বাদ বোঝা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।"
মায়া সম্মত হন: "আমাদের গ্রহণযোগ্যতা উন্নত করার উপায়গুলি অন্বেষণ করতে হবে এবং প্রতিদিনের খাবারে পোকামাকড়ের মতো পোকা অন্তর্ভুক্ত করতে হবে," সে বলে৷
“আমাদের সবার জন্য ভোজ্য পোকামাকড় নিরাপদ করার জন্য সঠিক আইন দরকার। খাবারের কীট তাদের কাজ করার জন্য, মানুষকে সেগুলি খেতে হবে।"
– ক্যাসান্দ্রা মাজা, পিএইচডি, গবেষণা ফেলো, পুষ্টি বিভাগ, ব্যায়াম এবং শারীরিক শিক্ষা, কোপেনহেগেন বিশ্ববিদ্যালয়।
আপনি কি কখনও আপনার খাদ্যে পোকামাকড় যোগ করার কথা ভেবেছেন? নতুন গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ক্রিকেট খাওয়া অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে।
গ্রিলড বাগগুলির চিন্তা আপনাকে অস্বস্তি বোধ করতে পারে তবে এটি সম্ভবত পুষ্টিকর। চলুন দেখে নেওয়া যাক ভাজা পোড়া খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা...
এখন গবেষকরা খুঁজে পেয়েছেন যে ক্রিকেট এবং অন্যান্য পোকামাকড়গুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে অত্যন্ত সমৃদ্ধ, যা তাদের সুপারনিউট্রিয়েন্ট শিরোনামের প্রধান প্রতিযোগী করে তুলতে পারে…
বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প প্রোটিন মুরগির প্রোটিনের তুলনায় মানব কোষ দ্বারা কম সহজে শোষিত হতে পারে।
গবেষকরা খুঁজে পেয়েছেন যে বেশি প্রোটিন খাওয়া পেশী ক্ষয় কমায় এবং অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, মানুষকে স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ করতে সাহায্য করে...
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-২৪-২০২৪