sušeni crvi brašnari

Očekuje se procvat tržišta brašnara nakon što je Evropska unija odlučila da se crvi mogu jesti. Insekti su popularna hrana u većini zemalja, pa hoće li Evropljani moći da se izbore sa mučninom?
Malo... pa, malo puderasto. Suva (jer je sušena), malo hrskava, ne baš svijetlog okusa, ni ukusna ni neugodna. Sol bi mogla pomoći, ili malo čilija, limete – bilo šta da se malo zagrije. Ako jedem više, uvijek popijem malo piva da pomognem probavi.
Jedem crve od brašna. Brašnasti crvi su sušeni brašnari, larve buba brašnara molitor. Zašto? Zato što su hranljive, sastavljene uglavnom od proteina, masti i vlakana. Zbog svojih potencijalnih ekoloških i ekonomskih prednosti, zahtijevaju manje hrane i proizvode manje otpada i ugljičnog dioksida od drugih izvora životinjskih proteina. A Evropska agencija za sigurnost hrane (Efsa) ih je upravo proglasila sigurnima za jelo.
Zapravo, neke od njih već imamo – veliku torbu. Izvadimo ih i hranimo pticama. Robin Batman ih posebno voli.
Ne može se zaobići činjenica da izgledaju kao crvi, jer su crvi, a ovo je više eksperiment sa grmljem nego obrok. Pa sam pomislio da bi ih umakanje u otopljenu čokoladu možda prikrilo...
Sada izgledaju kao crvi umočeni u čokoladu, ali barem imaju okus čokolade. Ima malo teksture, za razliku od voća i orašastih plodova. Tada sam vidio oznaku “Nije za ljudsku ishranu” na crvima od brašna.
Osušeni brašnari su sušeni brašnari, i da nisu povrijedili malog Betmena, zar me ne bi ubili? Ipak, bolje biti sigurni nego žaliti, pa sam naručio neke gotove crve od brašna za ljudska bića putem interneta od Crunchy Critters. Dva pakovanja brašnara od 10 g koštaju 4,98 funti (ili 249 funti po kilogramu), dok je pola kilograma crva od brašna, kojima smo hranili ptice, koštalo 13,99 funti.
Proces uzgoja uključuje odvajanje jaja od odraslih jedinki koje se pare, a zatim hranjenje ličinki žitaricama kao što su zob ili pšenične mekinje i povrće. Kada su dovoljno velike, isperite ih, prelijte kipućom vodom i stavite u rernu da se osuše. Ili možete izgraditi vlastitu farmu brašnara i hraniti ih zobom i povrćem u plastičnoj posudi s fijokom. Na YouTube-u postoje video snimci koji pokazuju kako se to radi; ko ne bi želeo da izgradi malu, višespratnu fabriku larvi u svom domu?
U svakom slučaju, mišljenje Europske agencije za sigurnost hrane, za koje se očekuje da će biti odobreno u cijeloj EU i uskoro će se na policama supermarketa širom kontinenta pojaviti vrećice s crvima od brašnara i brašnom od crva, rezultat je francuske kompanije Agronutris. Odluka je uslijedila nakon odluke Europske agencije za sigurnost hrane o zahtjevu kompanije za hranu za insekte. Trenutno se razmatra nekoliko drugih opcija za ishranu insekata, uključujući cvrčke, skakavce i sitne brašnare (koje se nazivaju i sitne bube).
Već je bilo legalno prodavati insekte kao hranu ljudima u Ujedinjenom Kraljevstvu čak i kada smo još bili dio EU – Crunchy Critters isporučuje insekte od 2011. – ali odluka EFSA-e okončava godine nestabilnosti na kontinentu i očekuje se da će veliki podsticaj tržištu brašnara.
Wolfgang Gelbmann, viši naučnik u odjelu za ishranu u Evropskoj upravi za sigurnost hrane, objašnjava dva pitanja koja agencija postavlja kada pregledava novu hranu. „Prvo, da li je bezbedno? Drugo, ako se uvede u našu prehranu, hoće li imati negativan utjecaj na prehranu europskih potrošača? Novi propisi o hrani ne zahtijevaju da novi proizvodi budu zdravi – oni nisu namijenjeni poboljšanju zdravlja ishrane europskih potrošača – ali ne smiju biti gori od onoga što već jedemo.”
Iako nije odgovornost EFSA-e da procjenjuje nutritivnu vrijednost ili ekonomske i ekološke prednosti crva brašnara, Gelbman je rekao da će to ovisiti o tome kako se crvi od brašnara proizvode. „Što više proizvodite, niža je cijena. Mnogo ovisi o hrani kojom hranite životinje, te o utrošku energije i vode.”
Ne samo da insekti emituju manje ugljičnog dioksida od tradicionalne stoke, oni također zahtijevaju manje vode i zemlje i efikasniji su u pretvaranju hrane u proteine. Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu izvještava da cvrčci, na primjer, zahtijevaju samo 2 kilograma hrane za svaki 1 kilogram dobivene tjelesne težine.
Gelbman ne osporava sadržaj proteina crva brašnara, ali kaže da nema toliko proteina kao meso, mlijeko ili jaja, „više kao visokokvalitetni biljni proteini poput repice ili soje“.
Leo Taylor, suosnivač kompanije Bug sa sjedištem u Velikoj Britaniji, čvrsto vjeruje u prednosti jedenja insekata. Kompanija planira prodati komplete za obroke insekata - jeziva, gotova jela. “Uzgoj brašnara može biti intenzivniji od uzgoja obične stoke”, rekao je Taylor. “Možete ih hraniti i komadićima voća i povrća.”
Dakle, da li su insekti zaista ukusni? „Ovisi kako ih kuvate. Mislimo da su ukusni, a nismo jedini koji to misle. Osamdeset posto svjetske populacije jede insekte na ovaj ili onaj način – više od 2 milijarde ljudi – i to ne zato što su dobri za jelo, već zato što su ukusni. Ja sam napola Tajlanđanin, odrastao sam u jugoistočnoj Aziji i kao klinac sam jeo insekte.”
Ima ukusan recept za tajlandsku supu od bundeve sa crvima od brašna za uživanje kada su moji crvi spremni za ljudsku ishranu. „Ova supa je tako krepka i ukusna za ovu sezonu“, kaže on. Zvuči odlično; Samo se pitam da li će se moja porodica složiti.
Giovanni Sogari, istraživač društvenog ponašanja i ponašanja potrošača na Univerzitetu u Parmi, koji je objavio knjigu o jestivim insektima, kaže da je najveća prepreka faktor gađenja. “Insekti se jedu širom svijeta od pojave ljudi; trenutno postoji 2.000 vrsta insekata koji se smatraju jestivim. Postoji faktor gađenja. Ne želimo da ih jedemo samo zato što o njima ne razmišljamo kao o hrani.”
Sogari je rekao da istraživanje pokazuje da ako ste naišli na jestive insekte na odmoru u inostranstvu, veća je vjerovatnoća da ćete ih ponovo probati. Osim toga, ljudi u sjevernoevropskim zemljama imaju veću vjerovatnoću da prigrle insekte nego oni u mediteranskim zemljama. Godine su takođe važne: stariji ljudi će ih manje probati. „Ako se to sviđa mlađim ljudima, tržište će rasti“, rekao je. Napomenuo je da suši raste u popularnosti; ako to mogu učiniti sirova riba, kavijar i alge, „ko zna, možda mogu i insekti“.
„Ako vam pokažem sliku škorpiona ili jastoga ili nekog drugog rakova, nisu toliko različiti“, napominje on. Ali hraniti ljude je ipak lakše ako su insekti neprepoznatljivi. Crve od brašna se mogu pretvoriti u brašno, tjesteninu, mafine, hamburgere, smoothie. Pitam se da li da počnem sa nekim od manje očiglednih larvi;
Međutim, ovo su crvi od brašna, kupljeni svježe s interneta za ljudsku ishranu. Pa, osušene su na internetu i dostavljene na moj prag. Slično kao ptičje sjeme. Okus je bio isti, što će reći ne baš dobar. Do sada. Ali napravit ću Leo Taylorovu Butternut Tikvu supu s njima, koja je luk, bijeli luk, malo zelenog curry praha, kokosovo mlijeko, čorba, malo ribljeg sosa i limete. Polovinu crva sam ispekla u rerni sa malo crvenog kari paste i, pošto nismo imali tajlandskih začina, skuvala sam ih sa supom, a ostatak sam posula sa malo korijandera i čilija.
Jeste li znali? Ovo je zapravo prilično dobro. Veoma je kiselo. Nećete znati šta se dešava u supi, ali pomislite na sav taj divan dodatni protein. A ukras daje malo hrskavosti i dodaje nešto novo. Mislim da ću sljedeći put koristiti manje kokosa... ako bude sljedeći put. da vidimo. Večera!
“Jao!” rekli su šestogodišnjaci i osmogodišnjaci. “Bah!” „Šta...” „Nema šanse! Ima i gore. Neredi, napadi bijesa, plač i prazan želudac. Ovi mali momci su vjerovatno preveliki za njihova stopala. Možda da se pretvaram da su škampi? Pošteno. Kažu da su pomalo izbirljivi u hrani – čak i ako riba previše liči na ribu, neće je jesti. Morat ćemo početi s tjesteninom, hamburgerima ili muffinima, ili ćemo napraviti detaljniju zabavu. . . Jer Efsa Bez obzira na to koliko su bezbedni, izgleda da evropska porodica bez avanture nije spremna za brašnare.