cucs de farina secs

S'espera que el mercat dels cucs de farina creixi després que la Unió Europea decretés que es poden menjar cucs de farina. Els insectes són un aliment popular a la majoria dels països, així que els europeus podran fer front a les nàusees?
Una mica... bé, una mica en pols. Sec (perquè està sec), una mica cruixent, de gust poc brillant, ni saborós ni desagradable. La sal pot ajudar, o una mica de bitxo, llima, qualsevol cosa per donar-li una mica de calor. Si menjo més, sempre bec una mica de cervesa per ajudar amb la digestió.
Menjo cucs de farina. Els cucs de farina són cucs de farina secs, les larves de l'escarabat molitor del cuc de la farina. Per què? Perquè són nutritius, formats majoritàriament per proteïnes, greixos i fibra. A causa dels seus potencials beneficis ambientals i econòmics, requereixen menys alimentació i produeixen menys residus i diòxid de carboni que altres fonts de proteïna animal. I l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (Efsa) els acaba de declarar segurs per menjar.
De fet, ja en tenim alguns: una bossa gran. Els traiem i els donem de menjar als ocells. A Robin Batman li agraden especialment.
No es pot evitar el fet que semblen cucs, però, perquè són cucs, i això és més un experiment d'arbust que un menjar. Així que vaig pensar que potser submergir-los en xocolata fosa els disfressaria...
Ara semblen cucs banyats amb xocolata, però almenys tenen gust de xocolata. Hi ha una mica de textura, no diferent de la fruita i els fruits secs. Va ser llavors quan vaig veure l'etiqueta "No per al consum humà" als cucs de la farina.
Els cucs de farina secs són cucs de farina secs, i si no haguessin fet mal al petit Batman, no m'haurien matat? Tot i això, més val prevenir que lamentar, així que vaig demanar en línia uns cucs de menjar de qualitat humana a Crunchy Critters. Dos paquets de 10 g de cucs de farina costen 4,98 £ (o 249 £ el quilo), mentre que mig quilo de cucs de farina, que vam donar de menjar als ocells, costaven 13,99 £.
El procés de cria consisteix a separar els ous dels adults d'aparellament i després alimentar les larves grans com la civada o el segó de blat i les verdures. Quan siguin prou grans, esbandiu-les, aboqueu-hi aigua bullint i poseu-les al forn perquè s'assequin. O podeu construir la vostra pròpia granja de cucs de farina i alimentar-los amb civada i verdures en un recipient de plàstic amb un calaix. Hi ha vídeos a YouTube que mostren com fer-ho; Qui no voldria construir una petita fàbrica de larves de diversos pisos a casa seva?
En qualsevol cas, l'opinió de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària, que s'espera que s'aprovi a tota la UE i que aviat apareguin bosses de cucs de farina i farina de cuc a les prestatgeries dels supermercats de tot el continent, és fruit d'una empresa francesa, Agronutris. La decisió segueix la decisió de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària sobre una sol·licitud d'una empresa d'aliments per insectes. Actualment s'estan considerant diverses opcions d'aliments per insectes, com ara grills, llagostes i petits cucs de farina (també anomenats escarabats).
Ja era legal vendre insectes com a aliment a la gent del Regne Unit fins i tot quan encara formàvem part de la UE (Crunchy Critters subministra insectes des del 2011), però la sentència de l'EFSA posa fi a anys d'inestabilitat al continent i s'espera que doni un gran impuls al mercat del cuc de la farina.
Wolfgang Gelbmann, científic sènior del departament de nutrició de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària, explica les dues preguntes que l'agència fa quan revisa nous aliments. "Primer, és segur? En segon lloc, si s'introdueix a la nostra dieta, tindrà un impacte negatiu en la dieta dels consumidors europeus? La nova normativa alimentària no exigeix ​​que els nous productes siguin saludables –no pretenen millorar la salut de la dieta dels consumidors europeus– però no han de ser pitjors que el que ja mengem”.
Tot i que no és responsabilitat de l'EFSA avaluar el valor nutricional o els beneficis econòmics i ambientals dels cucs de la farina, Gelbman va dir que dependria de com es produeixin els cucs de la farina. “Com més produïu, més baix serà el cost. Depèn molt de l'alimentació que doneu als animals i de les aportacions d'energia i aigua".
Els insectes no només emeten menys diòxid de carboni que el bestiar tradicional, sinó que també requereixen menys aigua i terra i són més eficients per convertir els pinsos en proteïnes. L'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació informa que els grills, per exemple, només necessiten 2 quilos de pinso per cada quilogram de pes corporal guanyat.
Gelbman no qüestiona el contingut de proteïnes dels cucs de la farina, però diu que no és tan ric en proteïnes com la carn, la llet o els ous, "més semblant a proteïnes vegetals d'alta qualitat com la colza o la soja".
Leo Taylor, cofundador de Bug, amb seu al Regne Unit, és un ferm creient en els beneficis de menjar insectes. La companyia té previst vendre kits de menjar per insectes: menjars esgarrifosos i llestos per menjar. "La cria de cucs de farina pot ser més intensa que la cria de bestiar normal", va dir Taylor. "També els pots alimentar amb trossos de fruita i verdura".
Aleshores, els insectes són realment saborosos? "Depèn de com els cuineu. Creiem que són gustosos, i no som els únics que ho pensem. El vuitanta per cent de la població mundial menja insectes d'alguna manera o d'una altra –més de 2.000 milions de persones– i no és perquè siguin bons per menjar, sinó perquè són saborosos. Sóc mig tailandès, vaig créixer al sud-est asiàtic i vaig menjar insectes de petit".
Té una deliciosa recepta de sopa de carbassa tailandesa amb cucs de farina per gaudir quan els meus cucs de farina estiguin a punt per al consum humà. "Aquesta sopa és tan abundant i deliciosa per a la temporada", diu. Sona genial; Només em pregunto si la meva família estarà d'acord.
Giovanni Sogari, investigador de comportament social i de consum de la Universitat de Parma que ha publicat un llibre sobre insectes comestibles, diu que el major obstacle és el factor fàstic. “S'han menjat insectes a tot el món des de l'arribada dels humans; actualment hi ha 2.000 espècies d'insectes considerades comestibles. Hi ha un factor de fàstic. No els volem menjar simplement perquè no els pensem com a aliment".
Sogari va dir que la investigació demostra que si us heu trobat amb insectes comestibles mentre esteu de vacances a l'estranger, és més probable que els torneu a provar. A més, les persones dels països del nord d'Europa tenen més probabilitats d'abraçar els insectes que les dels països mediterranis. L'edat també és important: és menys probable que les persones grans els provi. "Si als més joves els comença a agradar, el mercat creixerà", va dir. Va assenyalar que el sushi està creixent en popularitat; si el peix cru, el caviar i les algues poden fer-ho, "qui sap, potser els insectes també".
"Si us mostro una imatge d'un escorpí, una llagosta o algun altre crustaci, no són tan diferents", assenyala. Però alimentar la gent encara és més fàcil si els insectes són irrecognoscibles. Els cucs de farina es poden convertir en farina, pasta, magdalenes, hamburgueses i batuts. Em pregunto si hauria de començar amb algunes de les larves menys evidents;
Aquests són, però, cucs de farina, comprats recentment a Internet per al consum humà. Bé, es van assecar en línia i es van lliurar a la meva porta. Molt semblant a les llavors d'ocells. El gust era el mateix, és a dir, no tan bo. Fins ara. Però amb ells faré la sopa de carbassa Butternut de Leo Taylor, que és ceba, all, una mica de curri verd en pols, llet de coco, brou, una mica de salsa de peix i llima. La meitat dels cucs els vaig rostir al forn amb una mica de pasta de curri vermell i, com que no teníem condiment tailandès, els vaig cuinar amb la sopa, i la resta els vaig ruixar amb una mica de coriandre i bitxo.
Ho sabíeu? Això és realment força bo. És molt agre. No sabràs què passa a la sopa, però pensa en tota aquesta meravellosa proteïna addicional. I la guarnició li dóna una mica de cruixent i afegeix alguna cosa nova. Crec que faré servir menys coco la propera vegada... si hi ha una propera vegada. A veure. Sopar!
"Ai!" van dir els nens de sis i vuit anys. "Bah!" "Què..." "De cap manera! Hi ha pitjor. Disturbis, rabietes, plors i estómacs buits. Aquests nois són probablement massa grans per als seus peus. Potser hauria de fingir que són gambes? Prou just. Es diu que són una mica exigents amb el menjar, encara que un peix s'assembla massa a un peix, no el menjaran. Haurem de començar per pasta o hamburgueses o magdalenes, o fer una festa més elaborada. . . Perquè Efsa Per molt segurs que siguin, sembla que la família europea poc aventurera no està preparada per als cucs de la farina.