Segons l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació, almenys 2.000 milions de persones depenen dels insectes per menjar. Malgrat això, les llagostas fregides segueixen sent difícils de trobar al món occidental.
Els insectes són una font d'aliment sostenible, sovint rica en proteïnes. Així que els científics estan desenvolupant maneres de fer que els insectes siguin més agradables.
Els investigadors coreans van fer recentment un pas més enllà, desenvolupant la textura "carnosa" perfecta cuinant larves de cuc de farina (Tenebrio molitor) amb sucre. Segons un comunicat de premsa, els científics creuen que els cucs de la farina "poden servir algun dia com a font saborosa de proteïnes addicionals en els aliments processats".
En l'estudi, l'investigador principal In-hee Cho, professor del Departament de Ciència dels Aliments i Biotecnologia de la Universitat de Wonkwang a Corea del Sud, va dirigir un equip de científics per comparar les olors dels cucs de la farina al llarg del seu cicle de vida.
Els investigadors van trobar que cada etapa (ou, larva, pupa, adult) emet una olor. Per exemple, les larves crues emeten "una aroma de terra humida, gambes i blat de moro dolç".
Aleshores, els científics van comparar els sabors produïts per la cocció de larves de cuc de farina de diferents maneres. Fregir cucs de farina en oli produeix compostos de sabor com pirazines, alcohols i aldehids (compostos orgànics) que són similars als que es produeixen en cuinar carn i marisc.
A continuació, un membre de l'equip d'investigació va provar diferents condicions de producció i proporcions de cucs de farina en pols i sucre. Això crea diferents sabors reactius que sorgeixen quan la proteïna i el sucre s'escalfen. A continuació, l'equip va ensenyar les diferents mostres a un grup de voluntaris, que van donar la seva opinió sobre quina mostra tenia el gust més 'carnós'.
Es van seleccionar deu sabors de reacció. Com més gran sigui el contingut d'all en pols en el sabor de la reacció, més positiva serà la qualificació. Com més gran sigui el contingut de metionina en el sabor de la reacció, més negativa serà la qualificació.
Els investigadors van dir que planegen continuar estudiant els efectes de la cuina sobre els cucs de la farina per reduir el gust indesitjable.
Cassandra Maja, estudiant de doctorat del Departament de Nutrició, Exercici i Educació Física de la Universitat de Copenhaguen que no va participar en el nou estudi, va dir que aquest tipus d'investigació és crucial per esbrinar com preparar els cucs de la farina per atraure a les masses.
"Imagina entrar a una habitació i trobar que algú acaba de fer galetes de xocolata. Una olor temptadora pot augmentar l'acceptabilitat d'un aliment. Perquè els insectes estiguin generalitzats, han d'apel·lar a tots els sentits: textures, olors i gustos".
– Cassandra Maja, PhD, investigadora, Departament de Nutrició, Exercici i Educació Física, Universitat de Copenhaguen.
Segons el World Population Fact Sheet, s'espera que la població mundial arribi als 9.700 milions el 2050. Això és molta gent per alimentar.
"La sostenibilitat és un gran motor de la investigació sobre insectes comestibles", va dir Maya. "Hem d'explorar proteïnes alternatives per alimentar una població en creixement i alleujar la tensió dels nostres sistemes alimentaris actuals". Requereixen menys recursos que l'agricultura animal tradicional.
Un estudi del 2012 va trobar que produir 1 quilo de proteïna d'insectes requereix de dues a 10 vegades menys terra agrícola que produir 1 quilo de proteïna a partir de porcs o bestiar.
Els informes d'investigació dels cucs de farina de 2015 i 2017 mostren que la petjada hídrica, o quantitat d'aigua dolça, per tona de cucs comestibles produïts és comparable a la del pollastre i 3,5 vegades inferior a la de la vedella.
De la mateixa manera, un altre estudi del 2010 va trobar que els cucs de farina produeixen menys gasos d'efecte hivernacle i amoníac que el bestiar convencional.
"Les pràctiques agrícoles modernes ja tenen impactes negatius en el nostre entorn", va dir Changqi Liu, professor associat i estudiant de doctorat a l'Escola de Ciències de l'Exercici i la Nutrició de la Facultat de Salut i Serveis Humans de la Universitat Estatal de San Diego, que no hi va participar. en el nou estudi.
"Hem de trobar maneres més sostenibles de satisfer les nostres necessitats alimentàries. Crec que aquesta font alternativa i més sostenible de proteïnes és una part molt important de la solució a aquests problemes".
– Changqi Liu, professor associat, Escola de Ciències de l'Exercici i la Nutrició, Universitat Estatal de San Diego
"El valor nutricional dels cucs de la farina pot variar segons com es processin (crues o secs), l'etapa de desenvolupament i fins i tot la dieta, però generalment contenen proteïnes d'alta qualitat comparables a la carn normal", va dir.
De fet, un estudi del 2017 mostra que els cucs de la farina són rics en àcids grassos poliinsaturats (PUFA), un tipus de greix saludable classificat com a font de zinc i niacina, així com magnesi i piridoxina, flavina nuclear, folat i vitamina B-12. .
El doctor Liu va dir que li agradaria veure més estudis com el presentat a l'ACS, que descriu el perfil gustatiu dels cucs de la farina.
“Ja hi ha factors d'aversió i barreres que impedeixen que la gent mengi insectes. Crec que entendre el gust dels insectes és molt important per desenvolupar productes que siguin acceptables per als consumidors".
Maya està d'acord: "Hem de continuar explorant maneres de millorar l'acceptabilitat i la inclusió d'insectes com els cucs de la farina a la dieta diària", diu.
"Necessitem les lleis adequades per fer que els insectes comestibles siguin segurs per a tothom. Perquè els cucs de la farina facin la seva feina, la gent els ha de menjar".
– Cassandra Maja, PhD, investigadora, Departament de Nutrició, Exercici i Educació Física, Universitat de Copenhaguen.
Alguna vegada has pensat en afegir insectes a la teva dieta? Una nova investigació suggereix que menjar grills pot ajudar a millorar la salut intestinal.
La idea dels insectes a la planxa pot fer-te sentir malament, però probablement sigui nutritiu. Fem una ullada als beneficis per a la salut de menjar insectes fregits...
Ara els investigadors han descobert que els grills i altres insectes són extremadament rics en antioxidants, cosa que els podria convertir en els principals candidats al títol de supernutrient...
Els científics han descobert que la proteïna de les alternatives de carn a base de plantes pot ser menys fàcilment absorbida per les cèl·lules humanes que la proteïna de pollastre.
Els investigadors han descobert que menjar més proteïnes redueix la pèrdua muscular i, entre altres coses, ajuda a les persones a triar aliments més saludables...
Hora de publicació: 24-12-2024