Una epidemia di insetti... u mo ufficiu hè pienu di elli. Mi sò immersa in campioni di diversi prudutti fatti cù grilli: crackers di cricket, tortilla chips, bars di proteina, ancu farina per tutti i scopi, chì si dice chì hà un sapori di noci perfetta per u pane di banana. Sò curiosu è un pocu stranu, ma soprattuttu vogliu sapè questu: L'insetti in l'alimentariu sò solu una moda passaghju in u mondu occidentale, un cennu nostalgicu à i populi più primitivi chì manghjanu insetti per seculi? O puderia diventà cum'è una parte di u palatu americanu cum'è u sushi era in l'anni 1970? Aghju decisu di investigà.
Cumu l'insetti entranu in u nostru alimentu? Ancu l'insetti comestibili sò cumuni in l'Asia, l'Africa è l'America Latina, ùn hè micca finu à l'ultimu maghju chì u mondu occidentale (è, sicuru, una mansa di startups) hà cuminciatu à piglià in seriu. Allora, l'Organizazione di l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite hà publicatu un rapportu chì dice chì da u 2050, cù a crescita di a pupulazione, u mondu avarà bisognu di alimentà 2 miliardi di persone in più. Una solu suluzione: manghja più insetti ricchi di proteini, chì avarianu un impattu enormu annantu à l'ambienti s'ellu diventanu parte di a dieta di base di u mondu. I grilli emettenu 100 volte menu gasi di serra chì i bovini, è ci vole 1 gallone d'acqua è 2 liri d'alimentazione per crià una libbra di grilli, cumparatu à 2 000 litri d'acqua è 25 liri d'alimentazione per crià una libbra di carne.
L'alimentu economicu hè cool. Ma cumu fà chì l'insetti sò mainstream in America, induve simu più prubabile di spruzzarli cù velenu chì fritti in una padedda? Hè quì chì entranu i startups creativi. A principiu di questu annu, una donna chjamata Megan Miller hà cofundatu Bitty Foods in San Francisco, chì vende biscotti senza granu fatti da farina di cricket in sapori cumpresi aranciu ginger è cioccolatu cardamom. Ella dice chì i cookies sò un "prodottu di a porta", chì significheghja a so forma dolce pò aiutà à disguise u fattu chì manghjate insetti (è a porta apparentemente funziona, perchè l'aghju manghjatu da quandu aghju cuminciatu à scrive stu post, a mo terza cookie). ). "A chjave hè di trasfurmà i grilli in qualcosa familiar", disse Miller. "Allora li arrostimu lentamente è li macinamu in una polvera chì pudete aghjunghje à quasi tuttu".
A familiarità pare esse a parolla chjave. Susie Badaracco, presidente di a sucietà di previsioni di l'alimentu Culinary Tides, predice chì l'affari di l'insetti comestibili crescerà definitivamente, ma a crescita più prubabile venerà da i prudutti di pasti d'insetti cum'è barrette di proteina, patatine fritte, biscotti è cereali - cibi in quale. e parti di u corpu di l'insetti ùn sò micca visibili. U timing hè ghjustu, hà aghjustatu Badaracco, cum'è i cunsumatori americani diventanu sempre più interessati à a sustenibilità è a nutrizione, soprattuttu quandu si tratta di alimenti ricchi di proteina. Pare ch'ella sia ghjustu. Pocu dopu avè parlatu cù Badalacco, JetBlue hà annunziatu chì offre bars di proteini Exo fatti da farina di cricket à i passageri chì volenu da JFK à Los Angeles à partesi da 2015. Allora, u cunsumu tutale d'insetti ùn hà micca radiche storiche in i Stati Uniti. un longu caminu per andà prima di pudè fà incursioni prufonde in u mondu di u retail è di i ristoranti.
I soli posti chì pudemu truvà bastoni di cricket sò in i mercati di moda è Whole Foods. Chì cambierà? A vendita di Bitty Foods hè in forte crescita, triplicatu in l'ultime trè settimane dopu recensioni entusiastiche. In più, u famosu chef Tyler Florence hà unitu à a cumpagnia cum'è direttore culinariu per aiutà à sviluppà "una linea di prudutti chì saranu venduti direttamente in tuttu u paese in un annu", disse Miller. Ùn puderia micca cummentà nantu à prudutti specifichi, ma hà dettu chì l'articuli cum'è u pane è a pasta anu un putenziale. "Ciò chì hè tipicamente solu una bomba di carboidrati pò esse trasfurmata in qualcosa chì hè veramente nutriente", nota. Per i cuscenti di a salute, i bug sò veramente boni per voi: i grilli secchi cuntenenu da 60 à 70 per centu di proteina (tazza per tazza, l'equivalente di carne bovina), è cuntenenu ancu acidi grassi omega-3, vitamini B, ferru è calciu.
Tuttu sta crescita potenziale face a quistione: Da induve sò esattamente sti insetti? Ùn ci hè micca abbastanza fornitori per risponde à a dumanda avà - solu circa cinque splutazioni in l'America di u Nordu producenu insetti di qualità alimentaria - chì significa chì i prudutti basati nantu à l'insetti resteranu caru. Per riferimentu, un saccu di farina di coccia da Bitty Foods costa $ 20. Ma l'interessu in l'agricultura di l'insetti hè in crescita, è grazia à l'imprese agtech cum'è Tiny Farms, a ghjente hà avà u sustegnu per inizià. "Aghju ricevu email quasi ogni ghjornu da e persone chì volenu entre in l'agricultura", hà dettu Daniel Imrie-Situnayake, CEO di Tiny Farms, chì a so cumpagnia crea un mudellu per una splutazioni muderna è efficiente d'insetti. U scopu: custruisce una reta di tali splutazioni, cumprà l'insetti, assicurà a so qualità, è poi vende à i vignaghjoli. "Cù u sistema chì sviluppemu, a produzzione aumenterà è i prezzi calanu", disse. "Allora, se vulete rimpiazzà a carne di vacca o di pollo caru cù insetti, serà assai costu-efficace in i prossimi anni".
Oh, è ùn hè micca solu noi chì pudemu manghjà più insetti - pudemu ancu un ghjornu cumprà carne bovina alimentata da insetti. Chì vole dì què? Paul Fantom di a FAO crede chì l'insetti anu u più grande putenziale cum'è alimentazione animale. "In questu momentu, e fonti principali di prutezione in l'alimentazione di l'animali sò a soia è a farina di pisci, cusì simu essenzialmente alimentate i prudutti di vacche chì l'omu pò manghjà, chì ùn hè micca assai efficace", disse. "Cù insetti, pudemu alimentà i rifiuti organici chì ùn cumpete micca cù i bisogni umani". Per ùn dì chì l'insetti necessitanu assai pocu spaziu è acqua per suscitarà cumparatu cù, per dì, a soia. Ma Fantom hà avvistatu chì puderia esse parechji anni prima chì ci hè abbastanza pruduzzione per rende i pasti d'insetti cuncurrenti in i costi cù l'attuale fonti di alimentazione per l'animali, è e regulazioni necessarie per aduprà insetti in e nostre catene alimentari sò in piazza.
Allora, ùn importa micca cumu spieghemu, l'insetti finiscinu in l'alimentariu. Manghjendu un biscottu di cricket di cioccolata pò salvà u pianeta? Innò, ma à longu andà, l'effettu cumulativu di parechje persone chì manghjanu picculi quantità di cibo d'insetti puderia furnisce più carne è risorse per a pupulazione in crescita di u pianeta - è aiutavvi à scuntrà a vostra quota di proteine in u prucessu.
Tempu di posta: 03-Jan-2025