Sicondu l'Organizazione di l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite, almenu 2 miliardi di persone si basanu in insetti per l'alimentariu. Malgradu questu, i grasshoppers fritti fermanu difficiuli di truvà in u mondu occidentale.
L'insetti sò una fonte d'alimentariu sustinibule, spessu riccu in proteini. Allora i scientisti sviluppanu modi per fà l'insetti più gustosi.
I ricercatori coreani anu fattu un passu più luntanu, sviluppendu a tessitura "carnosa" perfetta cucendu e larve di vermi di farina (Tenebrio molitor) in zuccheru. Sicondu un comunicatu di stampa, i scientifichi credi chì i vermi di a farina "puderanu un ghjornu serve cum'è una savurosa fonte di proteina extra in l'alimenti trasfurmati".
In u studiu, u ricercatore principale In-hee Cho, un prufissore in u Dipartimentu di Scienze Alimentari è Biotecnologia di l'Università Wonkwang in Corea di u Sud, hà guidatu una squadra di scientisti per paragunà l'odori di i vermi di a farina in tuttu u so ciclu di vita.
I circadori anu truvatu chì ogni stadiu - ovu, larva, pupa, adultu - emette un odore. Per esempiu, e larve crude emettenu "un aroma di terra umida, gamberetti è granu dolce".
I scientisti anu paragunatu i sapori pruduciuti da a cucina di larve di vermi di farina in modu diffirenti. A frittura di vermi di farina in l'oliu pruduce cumposti di sapori cumpresi pirazini, alcooli è aldeidi (composti organici) chì sò simili à quelli chì sò pruduciuti quandu si cucinanu carne è frutti di mare.
Un membru di a squadra di ricerca hà dopu pruvatu diverse cundizioni di produzzione è proporzioni di vermi di farina in polvere è zuccheru. Questu crea diversi sapori reattivi chì si sviluppanu quandu a proteina è u zuccheru sò cale. Dopu, a squadra hà dimustratu i sfarenti campioni à un gruppu di vuluntarii, chì hà datu e so opinioni nantu à quale campione hà u più "carnutu".
Dece sapori di reazione sò stati scelti. U più altu u cuntenutu di l'agliu in polvere in u gustu di reazione, u più pusitivu a valutazione. U più altu hè u cuntenutu di metionina in u gustu di reazione, u più negativu hè a valutazione.
I circadori anu dettu chì pensanu à cuntinuà à studià l'effetti di a cucina nantu à i vermi di a farina per riduce u gustu indesevule.
Cassandra Maja, un studiente di PhD in u Dipartimentu di Nutrizione, Eserciziu è Educazione Fisica in l'Università di Copenhague chì ùn era micca implicatu in u novu studiu, hà dettu chì stu tipu di ricerca hè cruciale per capisce cumu si preparanu i vermi di a farina per appellu à e masse.
"Imaginate d'entra in una stanza è di truvà chì qualchissia hà appena cottu biscotti di cioccolata. Un odore tentatore pò aumentà l'accettabilità di un alimentu. Perchè l'insetti si sparghjenu, anu da appellu à tutti i sensi: texture, odori è sapori ".
- Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Dipartimentu di Nutrizione, Eserciziu è Educazione Fisica, Università di Copenhagen.
Sicondu u World Population Fact Sheet, a pupulazione mundiale hè prevista per ghjunghje sin'à 9,7 miliardi da 2050. Hè assai persone per alimentà.
"A sustenibilità hè un grande mutore di a ricerca di l'insetti comestibili", disse Maya. "Avemu bisognu di esplorà e proteine alternative per alimentà una pupulazione in crescita è facilità a tensione nantu à i nostri sistemi alimentari attuali". Hanu bisognu di menu risorse chè l'agricultura tradiziunale di l'animali.
Un studiu di u 2012 hà truvatu chì a pruduzzione di 1 kilogramu di prutezione di l'insetti richiede dui à 10 volte menu terrenu agriculu cà a pruduzzione di 1 kilogramu di proteina da porchi o bovini.
I rapporti di ricerca di Mealworm da 2015 è 2017 mostranu chì l'impronta d'acqua, o quantità d'acqua fresca, per tonna di vermi di farina comestibili prudutte hè paragunabile à quella di pollo è 3,5 volte più bassa di quella di carne bovina.
In listessu modu, un altru studiu di u 2010 hà truvatu chì i vermi di a farina producenu menu gasi di serra è ammonia chì l'animali cunvinziunali.
"I pratichi agriculi muderni anu digià un impattu negativu nantu à u nostru ambiente", hà dettu Changqi Liu, prufissore assuciatu è studiente di duttore in a Scola di Scienze di l'Esercitu è di a Nutrizione in u College di Salute è Servizi Umani in l'Università Statale di San Diego, chì ùn era micca implicatu. in u novu studiu.
"Avemu bisognu di truvà modi più sustenibili per risponde à i nostri bisogni alimentari. Pensu chì sta fonte alternativa, più sustenibile di proteina hè una parte assai impurtante di a suluzione à questi prublemi ".
- Changqi Liu, Prufessore Associatu, Scola di Scienze di Eserciziu è Nutrizione, San Diego State University
"U valore nutrizionale di i vermi di a farina pò varià secondu cumu si sò processati (cru o secchi), u stadiu di sviluppu, è ancu a dieta, ma in generale cuntenenu proteini d'alta qualità paragunabili à a carne normale", disse.
In fattu, un studiu di u 2017 mostra chì i vermi di farina sò ricchi in acidi grassi poliinsaturati (PUFA), un tipu di grassu sanu classificatu com'è fonte di zincu è niacina, è ancu di magnesiu è piridossina, flavina nucleare, folate è vitamina B-12. .
U duttore Liu hà dettu chì vuleria vede più studii cum'è quellu presentatu à ACS, chì descrive u prufilu di gustu di i vermi di farina.
"Ci sò digià fattori di aversione è barriere chì impediscenu à e persone di manghjà insetti. Pensu chì capisce u gustu di l'insetti hè assai impurtante per sviluppà prudutti chì sò accettabili per i cunsumatori.
Maya accunsente: "Avemu bisognu di cuntinuà à spiegà modi per migliurà l'accettabilità è l'inclusione di insetti cum'è i vermi in a dieta di ogni ghjornu", dice.
"Avemu bisognu di e lege ghjuste per rende l'insetti comestibili sicuri per tutti. Per chì i vermi di farina facenu u so travagliu, a ghjente hà bisognu à manghjà.
- Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Dipartimentu di Nutrizione, Eserciziu è Educazione Fisica, Università di Copenhagen.
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Tempu di Postu: Dec-24-2024