sušení mouční červi

Očekává se, že trh s moučnými červy zažije boom poté, co Evropská unie rozhodla, že mouční červi se mohou jíst. Hmyz je ve většině zemí oblíbenou potravou, dokážou se tedy Evropané vyrovnat s nevolností?
Trochu... no, trochu pudrový. Suché (protože je vysušené), trochu křupavé, chuťově nepříliš světlé, ani chutné, ani nepříjemné. Pomoci by mohla sůl nebo chilli, limetka – cokoliv, co to trochu zahřeje. Pokud jím více, vždy si dám nějaké pivo, které pomůže s trávením.
Jím moučné červy. Mouční červi jsou sušení mouční červi, larvy moučného brouka molitor. Proč? Protože jsou výživné, skládají se převážně z bílkovin, tuku a vlákniny. Kvůli jejich potenciálním ekologickým a ekonomickým výhodám vyžadují méně krmiva a produkují méně odpadu a oxidu uhličitého než jiné zdroje živočišných bílkovin. A Evropský úřad pro bezpečnost potravin (Efsa) je právě prohlásil za bezpečné ke konzumaci.
Vlastně už některé z nich máme – velkou tašku. Vyndáme je a krmíme jimi ptáky. Obzvláště je má rád Robin Batman.
Nelze však obejít skutečnost, že vypadají jako červi, protože jsou to červi a toto je spíše experiment v buši než jídlo. Tak jsem si myslel, že je možná zamaskujete tím, že je ponoříte do rozpuštěné čokolády…
Teď vypadají jako červi máčení v čokoládě, ale aspoň chutnají jako čokoláda. Je tam trochu textury, ne nepodobné ovoci a ořechům. Tehdy jsem na moučných červech uviděl štítek „Není k lidské spotřebě“.
Sušení mouční červi jsou sušení mouční červi, a kdyby neublížili malému Batmanovi, nezabili by mě? Lepší bezpečí, než lítost, a tak jsem si objednal několik moučných červů připravených k jídlu online od Crunchy Critters. Dvě 10g balení moučných červů stojí 4,98 liber (nebo 249 liber za kilo), zatímco půl kila moučných červů, kterými jsme krmili ptáky, stálo 13,99 liber.
Šlechtitelský proces zahrnuje oddělení vajíček od pářících se dospělých jedinců a poté krmení larev zrny, jako je oves nebo pšeničné otruby a zelenina. Když jsou dostatečně velké, opláchněte je, zalijte vroucí vodou a vložte do trouby oschnout. Nebo si můžete postavit vlastní farmu na moučné červy a krmit je ovsem a zeleninou v plastové nádobě se zásuvkou. Na YouTube jsou videa, která ukazují, jak na to; kdo by si nechtěl ve svém domě postavit malou, mnohapatrovou továrnu na larvy?
V každém případě je stanovisko Evropského úřadu pro bezpečnost potravin, které by mělo být schváleno v celé EU a brzy se na pultech supermarketů po celém kontinentu objeví pytle s moučnými červy a moučkou z červů, je výsledkem francouzské společnosti Agronutris. Rozhodnutí navazuje na rozhodnutí Evropského úřadu pro bezpečnost potravin o žádosti potravinářské společnosti zabývající se hmyzem. V současné době se uvažuje o několika dalších možnostech potravy pro hmyz, včetně cvrčků, sarančat a drobných moučných červů (také nazývaných drobní brouci).
Prodávat hmyz jako jídlo lidem ve Spojeném království bylo již legální, i když jsme byli ještě součástí EU – Crunchy Critters hmyz dodává od roku 2011 – ale rozhodnutí EFSA končí roky nestability na kontinentu a očekává se, že přinese obrovský impuls pro trh s moučnými červy.
Wolfgang Gelbmann, vedoucí vědecký pracovník v oddělení výživy Evropského úřadu pro bezpečnost potravin, vysvětluje dvě otázky, které si agentura klade při posuzování nových potravin. „Za prvé, je to bezpečné? Zadruhé, bude-li to zavedeno do naší stravy, bude to mít negativní dopad na stravu evropských spotřebitelů? Nová nařízení o potravinách nevyžadují, aby nové produkty byly zdravé – jejich účelem není zlepšit zdraví stravy evropských spotřebitelů – ale nesmí být horší než to, co již jíme.“
I když není odpovědností úřadu EFSA hodnotit nutriční hodnotu nebo ekonomické a environmentální přínosy moučných červů, Gelbman řekl, že to bude záviset na tom, jak jsou mouční červi produkováni. „Čím více vyrábíte, tím nižší jsou náklady. Hodně záleží na krmivu, kterým zvířata krmíte, a na přísunu energie a vody.“
Hmyz nejenže vypouští méně oxidu uhličitého než tradiční dobytek, ale také vyžaduje méně vody a půdy a je efektivnější při přeměně krmiva na bílkoviny. Organizace Spojených národů pro výživu a zemědělství uvádí, že například cvrčci potřebují pouze 2 kilogramy krmiva na každý 1 kilogram získané tělesné hmotnosti.
Gelbman nezpochybňuje obsah bílkovin v moučných červech, ale říká, že nemají tak vysoký obsah bílkovin jako maso, mléko nebo vejce, „spíše jako vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny, jako je řepka nebo sójové boby“.
Leo Taylor, spoluzakladatel společnosti Bug se sídlem ve Spojeném království, pevně věří v výhody konzumace hmyzu. Společnost plánuje prodávat sady hmyzích mouček – strašidelná jídla připravená k přímé spotřebě. "Chov moučných červů může být intenzivnější než chov běžného dobytka," řekl Taylor. "Můžete je také krmit zbytky ovoce a zeleniny."
Je tedy hmyz skutečně chutný? „Záleží na tom, jak je vaříte. Myslíme si, že jsou chutné a nejsme jediní, kdo si to myslí. Osmdesát procent světové populace jí nějakým způsobem hmyz – více než 2 miliardy lidí – a není to proto, že by byl dobrý k jídlu, ale proto, že je chutný. Jsem napůl Thajec, vyrostl jsem v jihovýchodní Asii a jako dítě jsem jedl hmyz.“
Má výborný recept na thajskou dýňovou polévku s moučnými červy, kterou si vychutnáte, až budou moji mouční červi připraveni k lidské spotřebě. „Tato polévka je na sezónu tak vydatná a chutná,“ říká. Zní to skvěle; Jsem jen zvědavý, jestli bude moje rodina souhlasit.
Giovanni Sogari, výzkumník v oblasti sociálního a spotřebitelského chování na univerzitě v Parmě, který vydal knihu o jedlém hmyzu, říká, že největší překážkou je faktor znechucení. „Hmyz se pojídá po celém světě od příchodu lidí; v současné době existuje 2000 druhů hmyzu považovaného za jedlé. Existuje faktor znechucení. Nechceme je jíst jednoduše proto, že je nepovažujeme za jídlo.“
Sogari řekl, že výzkum ukazuje, že pokud jste se na dovolené v zahraničí setkali s jedlým hmyzem, je pravděpodobnější, že ho znovu vyzkoušíte. Navíc lidé v severoevropských zemích s větší pravděpodobností objímají hmyz než v zemích Středomoří. Na věku také záleží: starší lidé je méně často zkoušejí. "Pokud se to začne líbit mladším lidem, trh poroste," řekl. Poznamenal, že popularita sushi roste; pokud to dokážou syrové ryby, kaviár a mořské řasy, „kdo ví, možná to dokáže i hmyz“.
"Když vám ukážu obrázek štíra nebo humra nebo nějakého jiného korýše, nejsou tak odlišní," poznamenává. Ale krmení lidí je stále jednodušší, pokud je hmyz k nepoznání. Z moučných červů lze udělat mouku, těstoviny, muffiny, hamburgery, smoothie. Zajímalo by mě, jestli bych neměl začít s některými z méně nápadných larev;
Jsou to však mouční červi, zakoupení čerstvě z internetu pro lidskou spotřebu. Byly vysušeny online a doručeny až ke dveřím. Podobně jako ptačí zrno. Chuť byla stejná, což znamená, že ne tak dobrá. Až do teď. Ale chystám se k nim udělat Leo Taylor's Butternut Squash Soup, což je cibule, česnek, trocha zeleného kari, kokosové mléko, vývar, trocha rybí omáčky a limetka. Polovinu moučných červů jsem opékal v troubě s trochou červené kari pasty a protože jsme neměli thajské koření, uvařil jsem je s polévkou a zbytek jsem posypal trochou koriandru a chilli.
Věděli jste? To je vlastně docela dobré. Je to velmi kyselé. Nebudete vědět, co se v polévce děje, ale myslete na všechny ty úžasné bílkoviny navíc. A obloha to trochu šustí a přidá něco nového. Myslím, že příště použiji méně kokosu... pokud bude příště. Podívejme se. Večeře!
"Au!" řekly šestileté a osmileté děti. "Bah!" „Co…“ „V žádném případě! Je to horší. Výtržnosti, záchvaty vzteku, pláč a prázdné žaludky. Tihle malí kluci jsou pravděpodobně příliš velcí na nohy. Možná bych měl předstírat, že jsou to krevety? Spravedlivé. Říká se o nich, že jsou v jídle trochu vybíraví – i když ryba vypadá příliš jako ryba, nesežerou ji. Budeme muset začít těstovinami nebo hamburgery nebo muffiny, nebo si uděláme propracovanější párty. . . Protože Efsa Bez ohledu na to, jak jsou v bezpečí, vypadá to, že nedobrodružná evropská rodina není na moučné červy připravena.