Udržujte si přehled o globálních trendech v potravinářství, zemědělství, klimatických technologiích a investicích díky špičkovým zprávám a analýzám z oboru.
Americký startup Hoppy Planet Foods tvrdí, že jeho patentovaná technologie dokáže odstranit zemitou barvu, chuť a vůni jedlého hmyzu, čímž otevírá nové příležitosti na trhu s vyšší hodnotou lidských potravin.
Zakladatel a generální ředitel Hoppy Planet Matt Beck řekl AgFunderNews, že i když vysoké ceny a faktor „fuj“ do určité míry brzdí trh s hmyzími lidskými potravinami, větším problémem je podle výrobců potravin, s nimiž Hoppy Planet hovořila, kvalita ingrediencí.
„Mluvil jsem s týmem výzkumu a vývoje [u významného výrobce cukrovinek] a řekli, že před několika lety testovali hmyzí protein, ale nedokázali vyřešit problémy s chutí, takže to vzdali, takže nejde o diskusi o ceně nebo o přijetí spotřebitelem. . Ještě předtím jsme jim ukázali náš produkt (odbarvený sprejově sušený cvrččí proteinový prášek s neutrální chutí a vůní) a byli nadšeni.
"To neznamená, že zítra uvolní produkt [obsahující kriketový protein], ale znamená to, že jsme pro ně odstranili materiální bariéru."
Historicky, říká Baker, měli výrobci tendenci pražit a drtit cvrčky na hrubý, tmavý prášek, který je vhodný pro krmivo pro domácí zvířata a krmivo pro zvířata, ale má omezené použití v lidské výživě. Baker založil Hoppy Planet Foods v roce 2019 poté, co strávil šest let prodejem ve společnosti PepsiCo a dalších šest let ve společnosti Google, kde pomáhal potravinářským a nápojovým společnostem vytvářet datové a mediální strategie.
Další metodou je rozdrtit cvrčky za mokra na kaši a poté je vysušit rozprašováním, aby se vytvořil jemný prášek, se kterým se „snáze pracuje,“ řekl Baker. "Ale to není široce používaná složka lidské potravy." Přišli jsme na to, jak používat správné kyseliny a organická rozpouštědla k vybělení proteinu a odstranění pachů a chutí, aniž by to ovlivnilo jeho potenciální nutriční hodnotu.“
„Náš proces (který také používá mokré mletí a sušení rozprašováním) produkuje špinavě bílý prášek bez zápachu, který lze použít v širší řadě potravinářských výrobků. Nevyžaduje žádné speciální vybavení nebo přísady a nezanechává žádné zbytky na povrchu konečného produktu. Je to opravdu jen trochu chytré organické chemie, ale požádali jsme o provizorní patent a chystáme se tento rok převést na oficiální patent.
„V současné době jednáme s hlavními producenty hmyzu o možnosti zpracovat pro ně hmyzí protein nebo licencovat použití naší technologie k výrobě hmyzích proteinů pro lidskou spotřebu.“
S touto technologickou inovací Baker nyní doufá, že vybuduje větší B2B podnikání a bude také prodávat kriketové občerstvení pod značkou Hoppy Planet (prodávané prostřednictvím kamenných prodejců, jako jsou Albertsons a Kroger) a proteinovou značkou EXO (provozující především prostřednictvím elektronického obchodu). ).
"Udělali jsme velmi málo marketingu a zaznamenali jsme obrovský zájem ze strany spotřebitelů a naše produkty nadále splňují nebo překračují standardy maloobchodníků, takže je to velmi pozitivní znamení," řekl Baker. „Ale také jsme věděli, že dostat naši značku do 20 000 obchodů by zabralo spoustu času a peněz, což nás přimělo skutečně investovat do vývoje proteinů, zejména dostat se na trh s potravinami pro lidi.
"V současné době je hmyzí protein v podstatě průmyslovou zemědělskou složkou používanou především v krmivech pro zvířata, akvakultuře a krmivu pro domácí zvířata, ale pozitivním ovlivněním senzorických prvků proteinu si myslíme, že můžeme proniknout na širší trh."
Ale co hodnota a spotřebitelská akceptace? I přes lepší produkty je Baker stále na ústupu?
"Je to legitimní otázka," řekl Baker, který nyní nakupuje mražený hmyz ve velkém od různých chovatelů hmyzu a zpracovává jej podle svých specifikací prostřednictvím spolubalíren. „Ale výrazně jsme snížili náklady, takže jsou pravděpodobně poloviční než před dvěma lety. Je to stále dražší než syrovátkový protein, ale už je to docela blízko.“
Ke skepsi spotřebitelů ohledně hmyzích proteinů řekl: „Proto jsme uvedli na trh značku Hoppy Planet, abychom dokázali, že pro tyto produkty existuje trh. Lidé chápou hodnotovou nabídku, kvalitu bílkovin, prebiotika a zdraví střev, udržitelnost. Jde jim o to víc než o to, že protein pochází z cvrčků.
"Nevidíme ten faktor averze." Soudě podle předváděcích akcí na prodejnách jsou naše konverzní poměry velmi vysoké, zejména u mladších věkových skupin.“
O ekonomice provozování obchodu s jedlým hmyzem řekl: „Neřídíme se technologickým modelem, kde zapalujeme oheň, pálíme peníze a doufáme, že se věci nakonec vyřeší... Jako společnost jsme na trhu pozitivní. začátek roku 2023. Jednotková ekonomika, takže naše produkty jsou soběstačné.
„Na jaře 2022 jsme udělali sbírku pro přátele a rodinu a semeno, ale zatím jsme toho moc nevybrali. Potřebujeme finance na budoucí projekty výzkumu a vývoje, takže peníze sháníme už teď, ale je to lepší využití kapitálu než potřeba peněz na rozsvícení světel.
"Jsme dobře strukturovaný podnik s proprietárním duševním vlastnictvím a novým B2B přístupem, který je vstřícný k investorům, atraktivnější pro investory a škálovatelnější."
Dodal: „Někteří lidé nám řekli, že se nechtějí dostat do prostoru hmyzích proteinů, ale upřímně řečeno, to je menšina. Kdybychom řekli: ‚Snažíme se udělat alternativní proteinový burger z cvrčků‘, odpověď by asi nebyla moc dobrá. Ale co říkáme, je: ‚Ještě zajímavější je, jak naše bílkoviny obohacují obiloviny, od ramen a těstovin po chleby, energetické tyčinky, sušenky, muffiny a proteinové prášky, což je atraktivnější trh.'
Zatímco Innovafeed a Entobel se primárně zaměřují na trh s krmivy pro zvířata a Aspire se zaměřuje na severoamerický průmysl krmiv pro domácí zvířata, někteří hráči obracejí svou pozornost k potravinám pro lidi.
Vietnamská společnost Cricket One se svými kriketovými produkty zaměřuje zejména na trhy s krmivem pro lidi a domácí mazlíčky, zatímco Ÿnsect nedávno podepsal memorandum o porozumění (MOU) s jihokorejskou potravinářskou společností LOTTE s cílem prozkoumat použití moučných červů v potravinách pro lidi, součást „zaměření na trhy s vysokou hodnotou, které nám umožní rychleji dosáhnout ziskovosti.“
„Naši zákazníci přidávají hmyzí protein do energetických tyčinek, koktejlů, cereálií a hamburgerů,“ řekla Anais Mori, viceprezidentka a hlavní komunikační ředitelka společnosti Ÿnsect. "Mouční červi jsou bohatí na bílkoviny, zdravé tuky a další základní živiny, což z nich dělá cenný doplněk k celé řadě potravin." Živel.
Mouční červi mají také potenciál ve sportovní výživě, řekl Mori s odkazem na lidskou studii z Maastrichtské univerzity, která zjistila, že bílkoviny moučných červů a mléko byly lepší v testech rychlosti syntézy svalových bílkovin po cvičení. Stejně dobře fungovaly proteinové koncentráty.
Studie na zvířatech také ukázaly, že mouční červi mohou snížit hladinu cholesterolu u krys s hyperlipidémií, ale je zapotřebí více výzkumu, aby se zjistilo, zda mají podobné výhody u lidí, řekla.
Čas odeslání: 25. prosince 2024