Epidemie hmyzu... moje kancelář je jich plná. Ponořil jsem se do vzorků různých produktů vyrobených z cvrčků: cvrččí krekry, tortilla chipsy, proteinové tyčinky, dokonce i všestranná mouka, o které se říká, že má ořechovou příchuť ideální pro banánový chléb. Jsem zvědavý a trochu divný, ale hlavně chci vědět toto: Je hmyz v jídle v západním světě jen přechodnou módou, nostalgickým kývnutím na primitivnější národy, které jedly hmyz po staletí? Nebo by se mohlo stát součástí amerického patra jako sushi v 70. letech? Rozhodl jsem se to prozkoumat.
Jak se hmyz dostává do naší potravy? Přestože je jedlý hmyz běžný v Asii, Africe a Latinské Americe, až loni v květnu ho západní svět (a samozřejmě spousta startupů) začal brát vážně. Organizace OSN pro výživu a zemědělství pak vydala zprávu, v níž se uvádí, že do roku 2050 s růstem populace bude svět potřebovat nakrmit další 2 miliardy lidí. Jedno řešení: jíst více hmyzu bohatého na bílkoviny, který by měl obrovský dopad na životní prostředí, kdyby se stal součástí základní světové stravy. Cvrčci vypouštějí 100krát méně skleníkových plynů než dobytek a k vypěstování libry cvrčků je potřeba 1 galon vody a 2 libry krmiva, ve srovnání s 2 000 galony vody a 25 librami krmiva k vychování libry hovězího masa.
Levné jídlo je cool. Ale jak udělat z hmyzu mainstream v Americe, kde je pravděpodobnější, že ho postříkáme jedem, než abychom ho smažili na pánvi? To je místo, kde nastupují kreativní startupy. Začátkem tohoto roku žena jménem Megan Miller spoluzaložila společnost Bitty Foods v San Franciscu, která prodává sušenky bez obilovin vyrobené z kriketové mouky v příchutích včetně pomerančového zázvoru a čokoládového kardamomu. Říká, že sušenky jsou „produkt brány“, což znamená, že jejich sladká forma může pomoci zamaskovat skutečnost, že jíte hmyz (a brána zjevně funguje, protože je jím od doby, kdy jsem začal psát tento příspěvek, moje třetí sušenka ). "Klíčem je proměnit cvrčky v něco známého," řekl Miller. "Takže je pomalu opečeme a rozdrtíme na prášek, který můžete přidat téměř do čehokoliv."
Zdá se, že klíčovým slovem je znalost. Susie Badaracco, prezidentka společnosti Culinary Tides, která předpovídá potravinové trendy, předpovídá, že byznys s jedlým hmyzem rozhodně poroste, ale nejpravděpodobnější růst bude pocházet z hmyzích mouček, jako jsou proteinové tyčinky, chipsy, sušenky a cereálie – potraviny, ve kterých části těla hmyzu nejsou vidět. Načasování je správné, dodal Badaracco, protože američtí spotřebitelé se stále více zajímají o udržitelnost a výživu, zejména pokud jde o potraviny s vysokým obsahem bílkovin. Zdá se, že má pravdu. Krátce poté, co jsem mluvil s Badalaccem, JetBlue oznámilo, že nabídne Exo proteinové tyčinky vyrobené z cvrččí mouky cestujícím letícím z JFK do Los Angeles počínaje rokem 2015. Celá konzumace hmyzu nemá ve Spojených státech žádné historické kořeny, takže má ještě dlouhá cesta, než bude moci hluboce proniknout do světa maloobchodu a restaurací.
Jediná místa, kde můžeme najít kriketové hole, jsou na módních trzích a Whole Foods. Změní se to? Tržby společnosti Bitty Foods raketově rostou a po nadšených recenzích se za poslední tři týdny ztrojnásobily. Navíc se do společnosti připojil slavný šéfkuchař Tyler Florence jako kulinářský ředitel, aby pomohl vyvinout „řadu produktů, které se budou do roka prodávat přímo po celé zemi,“ řekl Miller. Nemohla se vyjádřit ke konkrétním produktům, ale řekla, že položky jako chléb a těstoviny mají potenciál. „To, co je obvykle jen sacharidová bomba, se může proměnit v něco, co je opravdu výživné,“ poznamenává. Pro zdravého člověka jsou brouci ve skutečnosti prospěšní: Sušení cvrčci obsahují 60 až 70 procent bílkovin (pohár za šálek, ekvivalent hovězího masa) a také obsahují omega-3 mastné kyseliny, vitamíny B, železo a vápník.
Celý tento potenciální růst vyvolává otázku: Odkud přesně tento hmyz pochází? V současnosti není dostatek dodavatelů, kteří by uspokojili poptávku – pouze asi pět farem v Severní Americe produkuje potravinářský hmyz – což znamená, že produkty na bázi hmyzu zůstanou drahé. Pro informaci, pytel mouky na pečení od Bitty Foods stojí 20 dolarů. Zájem o chov hmyzu ale roste a díky agtech společnostem jako Tiny Farms mají lidé nyní podporu, aby mohli začít. „Téměř každý den dostávám e-maily od lidí, kteří se chtějí věnovat farmaření,“ řekl Daniel Imrie-Situnayake, generální ředitel společnosti Tiny Farms, jejíž společnost vytváří model pro moderní a efektivní hmyzí farmu. Cíl: vybudovat síť takových farem, nakoupit hmyz, zajistit jeho kvalitu a následně prodat pěstitelům. "Se systémem, který vyvíjíme, výroba stoupne a ceny klesnou," řekl. "Takže pokud chcete nahradit drahé hovězí nebo kuřecí maso hmyzem, bude to v příštích několika letech velmi nákladově efektivní."
A nejsme to jen my, kdo možná jí více hmyzu – možná dokonce jednoho dne budeme kupovat i hovězí maso krmené hmyzem. co to znamená? Paul Fantom z FAO věří, že hmyz má největší potenciál jako krmivo pro zvířata. "Právě teď jsou hlavními zdroji bílkovin v krmivu pro zvířata sójové boby a rybí moučka, takže v podstatě krmíme dobytek produkty, které mohou jíst lidé, což není příliš efektivní," řekl. "Hmyzem je můžeme krmit organickým odpadem, který nekonkuruje lidským potřebám." Nemluvě o tom, že hmyz potřebuje ke svému chovu velmi málo místa a vody ve srovnání například se sójou. Fantom však varoval, že může uplynout několik let, než bude dostatek produkce, aby byla hmyzí moučka cenově konkurenceschopná se současnými zdroji krmiva pro zvířata, a budou zavedeny předpisy potřebné pro používání hmyzu v našich krmivových řetězcích.
Takže ať si to vysvětlíme jakkoli, hmyz končí v potravě. Může jíst kriketovou sušenku s čokoládou zachránit planetu? Ne, ale z dlouhodobého hlediska by kumulativní účinek mnoha lidí, kteří jedí malé množství potravy pro hmyz, mohl poskytnout více masa a zdrojů pro rostoucí populaci planety – a pomoci vám v tomto procesu splnit vaši kvótu bílkovin.
Čas odeslání: leden-03-2025