Epidemig o bryfed… mae fy swyddfa yn llawn ohonyn nhw. Rwyf wedi ymgolli mewn samplau o gynnyrch amrywiol a wneir gyda chriced: cracers criced, sglodion tortilla, bariau protein, hyd yn oed blawd amlbwrpas, y dywedir bod ganddo flas cnau sy'n berffaith ar gyfer bara banana. Rwy'n chwilfrydig ac ychydig yn rhyfedd, ond yn bennaf oll rwyf am wybod hyn: Ai dim ond chwiw sy'n mynd heibio yw pryfed mewn bwyd yn y byd Gorllewinol, yn nod hiraethus i bobloedd mwy cyntefig a fu'n bwyta pryfed am ganrifoedd? Neu a allai ddod yn gymaint o ran o daflod America ag oedd swshi yn y 1970au? Penderfynais ymchwilio.
Sut mae pryfed yn mynd i mewn i'n bwyd? Er bod pryfed bwytadwy yn gyffredin yn Asia, Affrica, ac America Ladin, nid tan fis Mai diwethaf y dechreuodd y byd Gorllewinol (ac, wrth gwrs, cyfres o fusnesau newydd) eu cymryd o ddifrif. Yna, rhyddhaodd Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig adroddiad yn dweud, erbyn 2050, gyda thwf yn y boblogaeth, y bydd angen i'r byd fwydo 2 biliwn o bobl ychwanegol. Un ateb: bwyta mwy o bryfed llawn protein, a fyddai'n cael effaith enfawr ar yr amgylchedd pe baent yn dod yn rhan o brif ddeiet y byd. Mae criced yn allyrru 100 gwaith yn llai o nwyon tŷ gwydr na gwartheg, ac mae’n cymryd 1 galwyn o ddŵr a 2 bwys o borthiant i godi pwys o griced, o’i gymharu â 2,000 o alwyni o ddŵr a 25 pwys o borthiant i godi pwys o gig eidion.
Mae bwyd rhad yn cŵl. Ond sut mae gwneud pryfed yn brif ffrwd yn America, lle rydyn ni'n fwy tebygol o'u chwistrellu â gwenwyn na'u ffrio mewn padell ffrio? Dyna lle mae busnesau newydd creadigol yn dod i mewn. Yn gynharach eleni, cyd-sefydlodd menyw o'r enw Megan Miller Bitty Foods yn San Francisco, sy'n gwerthu cwcis di-grawn wedi'u gwneud o flawd criced mewn blasau gan gynnwys sinsir oren a cardamom siocled. Mae hi'n dweud bod y cwcis yn “gynnyrch porth,” sy'n golygu y gall eu ffurf melys helpu i guddio'r ffaith eich bod chi'n bwyta pryfed (ac mae'n debyg bod y porth yn gweithio, oherwydd rydw i wedi bod yn eu bwyta ers i mi ddechrau ysgrifennu'r post hwn, fy nhrydydd cwci ). “Yr allwedd yw troi criced yn rhywbeth cyfarwydd,” meddai Miller. “Felly rydyn ni'n eu rhostio'n araf ac yn eu malu'n bowdr y gallwch chi ei ychwanegu at bron unrhyw beth.”
Ymddengys mai cynefindra yw'r gair allweddol. Mae Susie Badaracco, llywydd y cwmni rhagweld tueddiadau bwyd Culinary Tides, yn rhagweld y bydd y busnes pryfed bwytadwy yn bendant yn tyfu, ond bydd y twf mwyaf tebygol yn dod o gynhyrchion prydau pryfed fel bariau protein, sglodion, cwcis a grawnfwydydd - bwydydd y mae nid yw rhannau corff y pryfed yn weladwy. Mae'r amseriad yn iawn, ychwanegodd Badaracco, wrth i ddefnyddwyr yr Unol Daleithiau ddod yn fwyfwy ymddiddori mewn cynaliadwyedd a maeth, yn enwedig o ran bwydydd protein uchel. Mae hi'n ymddangos yn iawn. Yn fuan ar ôl i mi siarad â Badalacco, cyhoeddodd JetBlue y byddai'n cynnig bariau protein Exo wedi'u gwneud o flawd criced i deithwyr sy'n hedfan o JFK i Los Angeles gan ddechrau yn 2015. Yna eto, nid oes gan y defnydd o bryfed cyfan unrhyw wreiddiau hanesyddol yn yr Unol Daleithiau, felly mae wedi ffordd bell i fynd cyn y gall wneud cynnydd dwfn i fyd manwerthu a bwytai.
Yr unig lefydd y gallwn ddod o hyd i ffyn criced yw mewn marchnadoedd ffasiynol a Whole Foods. A fydd hynny'n newid? Mae gwerthiant Bitty Foods yn aruthrol, gan dreblu yn ystod y tair wythnos diwethaf ar ôl adolygiadau gwych. Hefyd, mae'r cogydd enwog Tyler Florence wedi ymuno â'r cwmni fel cyfarwyddwr coginio i helpu i ddatblygu "llinell o gynhyrchion a fydd yn cael eu gwerthu'n uniongyrchol ledled y wlad o fewn blwyddyn," meddai Miller. Ni allai wneud sylw ar gynhyrchion penodol, ond dywedodd fod gan eitemau fel bara a phasta botensial. “Gall yr hyn sydd fel arfer yn ddim ond bom carb gael ei droi yn rhywbeth sy'n faethlon iawn,” mae'n nodi. I'r rhai sy'n ymwybodol o iechyd, mae'r bygiau'n dda i chi mewn gwirionedd: Mae criced sych yn cynnwys 60 i 70 y cant o brotein (cwpan ar gyfer cwpan, sy'n cyfateb i gig eidion), ac mae hefyd yn cynnwys asidau brasterog omega-3, fitaminau B, haearn a chalsiwm.
Mae'r holl dwf posibl hwn yn codi'r cwestiwn: O ble yn union y mae'r pryfed hyn yn dod? Nid oes digon o gyflenwyr i ateb y galw ar hyn o bryd - dim ond tua phum fferm yng Ngogledd America sy'n cynhyrchu pryfed gradd bwyd - sy'n golygu y bydd cynhyrchion sy'n seiliedig ar bryfed yn parhau i fod yn ddrud. Er gwybodaeth, mae bag o flawd pobi gan Bitty Foods yn costio $20. Ond mae diddordeb mewn ffermio pryfed yn cynyddu, a diolch i gwmnïau technolegol fel Tiny Farms, mae gan bobl bellach y gefnogaeth i ddechrau arni. “Rwy’n cael e-byst bron bob dydd gan bobl sydd am ddechrau ffermio,” meddai Daniel Imrie-Situnayake, Prif Swyddog Gweithredol Tiny Farms, y mae ei gwmni’n creu model ar gyfer fferm bryfed fodern ac effeithlon. Y nod: adeiladu rhwydwaith o ffermydd o'r fath, prynu'r pryfed, sicrhau eu hansawdd, ac yna eu gwerthu i dyfwyr. “Gyda’r system rydyn ni’n ei datblygu, bydd cynhyrchiant yn codi a phrisiau’n mynd i lawr,” meddai. “Felly os ydych chi am ddisodli cig eidion neu gyw iâr drud â phryfed, bydd yn gost-effeithiol iawn dros yr ychydig flynyddoedd nesaf.”
O, ac nid dim ond ni all fod yn bwyta mwy o bryfed - efallai y byddwn ni hyd yn oed un diwrnod yn prynu cig eidion wedi'i fwydo gan bryfed hefyd. Beth mae hynny'n ei olygu? Mae Paul Fantom o'r FAO yn credu mai pryfed sydd â'r potensial mwyaf fel porthiant anifeiliaid. “Ar hyn o bryd, ffa soia a blawd pysgod yw’r prif ffynonellau protein mewn bwyd anifeiliaid, felly yn y bôn rydyn ni’n bwydo cynhyrchion gwartheg y gall bodau dynol eu bwyta, sydd ddim yn effeithlon iawn,” meddai. “Gyda phryfed, gallwn fwydo gwastraff organig iddynt sydd ddim yn cystadlu ag anghenion dynol.” Heb sôn mai ychydig iawn o le a dŵr sydd ei angen ar bryfed i'w codi o gymharu â ffa soia, dyweder. Ond rhybuddiodd Fantom y gallai fod sawl blwyddyn cyn y bydd digon o gynhyrchiad i wneud pryd pryfed yn gost-gystadleuol gyda ffynonellau porthiant anifeiliaid cyfredol, ac mae'r rheoliadau sydd eu hangen i ddefnyddio pryfed yn ein cadwyni bwyd anifeiliaid ar waith.
Felly, ni waeth sut rydyn ni'n ei esbonio, mae pryfed yn y pen draw mewn bwyd. A all bwyta cwci criced sglodion siocled achub y blaned? Na, ond yn y tymor hir, gallai effaith gronnus llawer o bobl yn bwyta ychydig o fwyd pryfed ddarparu mwy o gig ac adnoddau ar gyfer poblogaeth gynyddol y blaned - a'ch helpu i gwrdd â'ch cwota protein yn y broses.
Amser post: Ionawr-03-2025