Yn ôl Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig, mae o leiaf 2 biliwn o bobl yn dibynnu ar bryfed am fwyd. Er gwaethaf hyn, mae ceiliogod rhedyn wedi'u ffrio yn parhau i fod yn anodd eu canfod yn y byd Gorllewinol.
Mae pryfed yn ffynhonnell fwyd gynaliadwy, yn aml yn gyfoethog mewn protein. Felly mae gwyddonwyr yn datblygu ffyrdd o wneud pryfed yn fwy blasus.
Aeth ymchwilwyr Corea â’r cyfan gam ymhellach yn ddiweddar, gan ddatblygu’r gwead “cig” perffaith trwy goginio larfa llyngyr y blawd (Tenebrio molitor) mewn siwgr. Yn ôl datganiad i’r wasg, mae gwyddonwyr yn credu y gallai mwydod “un diwrnod fod yn ffynhonnell flasus o brotein ychwanegol mewn bwydydd wedi’u prosesu.”
Yn yr astudiaeth, fe wnaeth yr ymchwilydd arweiniol In-hee Cho, athro yn yr Adran Gwyddor Bwyd a Biotechnoleg ym Mhrifysgol Wonkwang yn Ne Korea, arwain tîm o wyddonwyr i gymharu arogleuon pryfed bwyd trwy gydol eu cylch bywyd.
Canfu'r ymchwilwyr fod pob cam - wy, larfa, chwiler, oedolyn - yn allyrru arogl. Er enghraifft, mae larfa amrwd yn allyrru “arogl pridd llaith, berdys, ac ŷd melys.”
Yna cymharodd y gwyddonwyr y blasau a gynhyrchir wrth goginio larfa llyngyr y blawd mewn gwahanol ffyrdd. Mae ffrio mwydod mewn olew yn cynhyrchu cyfansoddion blas gan gynnwys pyrasinau, alcoholau ac aldehydau (cyfansoddion organig) sy'n debyg i'r rhai a gynhyrchir wrth goginio cig a bwyd môr.
Yna profodd aelod o'r tîm ymchwil wahanol amodau cynhyrchu a chymarebau o lyngyr powdr a siwgr. Mae hyn yn creu gwahanol flasau adweithiol sy'n codi pan fydd y protein a'r siwgr yn cael eu gwresogi. Yna dangosodd y tîm y gwahanol samplau i grŵp o wirfoddolwyr, a roddodd eu barn ar ba sampl oedd yn blasu'n fwyaf 'cig'.
Dewiswyd deg blas adwaith. Po uchaf yw'r cynnwys powdr garlleg yn y blas adwaith, y mwyaf cadarnhaol yw'r sgôr. Po uchaf yw'r cynnwys methionin yn y blas adwaith, y mwyaf negyddol yw'r sgôr.
Dywedodd yr ymchwilwyr eu bod yn bwriadu parhau i astudio effeithiau coginio ar fwydod i leihau'r blas annymunol.
Dywedodd Cassandra Maja, myfyriwr PhD yn yr Adran Maeth, Ymarfer Corff ac Addysg Gorfforol ym Mhrifysgol Copenhagen nad oedd yn rhan o'r astudiaeth newydd, fod y math hwn o ymchwil yn hanfodol i ddarganfod sut i baratoi mwydod i apelio at y llu.
” Dychmygwch gerdded i mewn i ystafell a darganfod bod rhywun newydd bobi cwcis sglodion siocled. Gall arogl demtasiwn gynyddu derbynioldeb bwyd. Er mwyn i bryfed fod yn gyffredin, rhaid iddynt apelio at yr holl synhwyrau: gweadau, arogleuon a chwaeth.”
- Cassandra Maja, PhD, Cymrawd Ymchwil, Adran Maeth, Ymarfer Corff ac Addysg Gorfforol, Prifysgol Copenhagen.
Yn ôl Taflen Ffeithiau Poblogaeth y Byd, mae disgwyl i boblogaeth y byd gyrraedd 9.7 biliwn erbyn 2050. Mae hynny'n llawer o bobl i'w bwydo.
“Mae cynaliadwyedd yn sbardun mawr i ymchwil pryfed bwytadwy,” meddai Maya. “Mae angen i ni archwilio proteinau amgen i fwydo poblogaeth sy’n tyfu a lleddfu’r straen ar ein systemau bwyd presennol.” Mae angen llai o adnoddau arnynt nag amaethyddiaeth anifeiliaid traddodiadol.
Canfu astudiaeth yn 2012 fod cynhyrchu 1 cilogram o brotein pryfed angen dwy i 10 gwaith yn llai o dir amaethyddol na chynhyrchu 1 cilogram o brotein o foch neu wartheg.
Mae adroddiadau ymchwil llyngyr y blawd o 2015 a 2017 yn dangos bod yr ôl troed dŵr, neu faint o ddŵr ffres, fesul tunnell o fwydod bwytadwy a gynhyrchir yn debyg i gyw iâr a 3.5 gwaith yn is na chig eidion.
Yn yr un modd, canfu astudiaeth arall yn 2010 fod llyngyr y blawd yn cynhyrchu llai o nwyon tŷ gwydr ac amonia na da byw confensiynol.
“Mae arferion amaethyddol modern eisoes yn cael effeithiau negyddol ar ein hamgylchedd,” meddai Changqi Liu, athro cyswllt a myfyriwr doethuriaeth yn yr Ysgol Gwyddorau Ymarfer Corff a Maeth yng Ngholeg Iechyd a Gwasanaethau Dynol Prifysgol Talaith San Diego, nad oedd yn gysylltiedig yn yr astudiaeth newydd.
“Mae angen i ni ddod o hyd i ffyrdd mwy cynaliadwy o ddiwallu ein hanghenion bwyd. Rwy’n meddwl bod y ffynhonnell amgen, fwy cynaliadwy hon o brotein yn rhan bwysig iawn o’r ateb i’r problemau hyn.”
– Changqi Liu, Athro Cyswllt, Ysgol Gwyddorau Ymarfer Corff a Maeth, Prifysgol Talaith San Diego
“Gall gwerth maethol llyngyr bwyd amrywio yn dibynnu ar sut y cânt eu prosesu (amrwd neu sych), cyfnod datblygiadol, a hyd yn oed diet, ond yn gyffredinol maent yn cynnwys protein o ansawdd uchel sy'n debyg i gig arferol,” meddai.
Mewn gwirionedd, mae astudiaeth yn 2017 yn dangos bod llyngyr bwyd yn gyfoethog mewn asidau brasterog amlannirlawn (PUFAs), math o fraster iach a ddosberthir fel ffynhonnell sinc a niacin, yn ogystal â magnesiwm a pyridocsin, fflfin niwclear, ffolad, a fitamin B-12 .
Dywedodd Dr Liu y byddai'n hoffi gweld mwy o astudiaethau fel yr un a gyflwynwyd yn ACS, sy'n disgrifio proffil blas llyngyr.
“Mae yna ffactorau a rhwystrau atgasedd eisoes sy’n atal pobl rhag bwyta pryfed. Rwy’n meddwl bod deall blas pryfed yn bwysig iawn ar gyfer datblygu cynhyrchion sy’n dderbyniol i ddefnyddwyr.”
Mae Maya yn cytuno: “Mae angen i ni barhau i archwilio ffyrdd o wella derbynioldeb a chynhwysiant pryfed fel llyngyr y blawd yn y diet dyddiol,” meddai.
“Rydym angen y deddfau cywir i wneud pryfed bwytadwy yn ddiogel i bawb. Er mwyn i bryfed genwair wneud eu gwaith, mae angen i bobl eu bwyta.”
- Cassandra Maja, PhD, Cymrawd Ymchwil, Adran Maeth, Ymarfer Corff ac Addysg Gorfforol, Prifysgol Copenhagen.
Ydych chi erioed wedi meddwl am ychwanegu pryfed at eich diet? Mae ymchwil newydd yn awgrymu y gallai bwyta criced helpu i wella iechyd y perfedd.
Efallai y bydd meddwl am chwilod wedi'u grilio yn gwneud i chi deimlo'n afreolaidd, ond mae'n faethlon mae'n debyg. Gadewch i ni edrych ar fanteision iechyd bwyta bygiau wedi'u ffrio ...
Nawr mae ymchwilwyr wedi darganfod bod criced a phryfed eraill yn gyfoethog iawn mewn gwrthocsidyddion, a allai eu gwneud yn brif gystadleuwyr ar gyfer y teitl uwchfaethol…
Mae gwyddonwyr wedi darganfod y gallai'r protein mewn dewisiadau cig sy'n seiliedig ar blanhigion gael ei amsugno'n llai rhwydd gan gelloedd dynol na phrotein cyw iâr.
Mae ymchwilwyr wedi darganfod bod bwyta mwy o brotein yn lleihau colli cyhyrau ac, ymhlith pethau eraill, yn helpu pobl i wneud dewisiadau bwyd iachach…
Amser postio: Rhagfyr-24-2024