Ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation er mindst 2 milliarder mennesker afhængige af insekter til mad. På trods af dette er stegte græshopper stadig svære at finde i den vestlige verden.
Insekter er en bæredygtig fødekilde, ofte rig på protein. Så forskere udvikler måder at gøre insekter mere velsmagende.
Koreanske forskere tog det for nylig et skridt videre og udviklede den perfekte "kødfulde" tekstur ved at koge melormelarver (Tenebrio molitor) i sukker. Ifølge en pressemeddelelse mener forskerne, at melorme "en dag kan tjene som en velsmagende kilde til ekstra protein i forarbejdede fødevarer."
I undersøgelsen førte den ledende forsker In-hee Cho, en professor ved Institut for Fødevarevidenskab og Bioteknologi ved Wonkwang University i Sydkorea, et team af videnskabsmænd til at sammenligne lugten af melorme gennem deres livscyklus.
Forskerne fandt ud af, at hvert stadie - æg, larve, puppe, voksen - udsender en duft. For eksempel udsender rå larver "en aroma af fugtig jord, rejer og sukkermajs".
Forskerne sammenlignede derefter de smagsstoffer, der blev produceret ved at tilberede melormlarver på forskellige måder. Stegning af melorme i olie producerer smagsstoffer, herunder pyraziner, alkoholer og aldehyder (organiske forbindelser), der ligner dem, der produceres ved tilberedning af kød og skaldyr.
Et medlem af forskerholdet testede derefter forskellige produktionsforhold og forhold mellem melorme og sukker. Dette skaber forskellige reaktive smage, der opstår, når proteinet og sukkeret opvarmes. Holdet viste derefter de forskellige prøver til en gruppe frivillige, som gav deres mening om, hvilken prøve smagte mest 'kødfuldt'.
Ti reaktionsaromaer blev udvalgt. Jo højere indhold af hvidløgspulver i reaktionssmagen, jo mere positiv er vurderingen. Jo højere methioninindholdet i reaktionsaromaen er, jo mere negativ er vurderingen.
Forskerne sagde, at de planlægger at fortsætte med at studere virkningerne af madlavning på melorme for at reducere den uønskede smag.
Cassandra Maja, en ph.d.-studerende ved Institut for Ernæring, Motion og Fysisk Uddannelse ved Københavns Universitet, som ikke var involveret i det nye studie, sagde, at denne type forskning er afgørende for at finde ud af, hvordan man forbereder melorme til at appellere til masserne.
”Forestil dig at gå ind i et værelse og opdage, at nogen lige har bagt chokoladekager. En fristende lugt kan øge acceptabiliteten af en fødevare. For at insekter kan være udbredt, skal de appellere til alle sanser: teksturer, lugte og smag."
– Cassandra Maja, ph.d., forskningsstipendiat, Institut for Ernæring, Motion og Idræt, Københavns Universitet.
Ifølge World Population Fact Sheet forventes verdensbefolkningen at nå 9,7 milliarder i 2050. Det er mange mennesker at brødføde.
"Bæredygtighed er en stor drivkraft for forskning i spiselige insekter," sagde Maya. "Vi er nødt til at udforske alternative proteiner for at brødføde en voksende befolkning og lette belastningen på vores nuværende fødevaresystemer." De kræver færre ressourcer end traditionelt dyrelandbrug.
En undersøgelse fra 2012 viste, at produktion af 1 kg insektprotein kræver to til 10 gange mindre landbrugsjord end at producere 1 kg protein fra svin eller kvæg.
Forskningsrapporter for melorme fra 2015 og 2017 viser, at vandaftrykket, eller mængden af ferskvand, pr. ton producerede spiselige melorme er sammenlignelig med kyllingens og 3,5 gange lavere end oksekødets.
Tilsvarende viste en anden undersøgelse fra 2010, at melorme producerer færre drivhusgasser og ammoniak end konventionelle husdyr.
"Moderne landbrugspraksis har allerede en negativ indvirkning på vores miljø," sagde Changqi Liu, en lektor og ph.d.-studerende ved School of Exercise and Nutrition Sciences i College of Health and Human Services ved San Diego State University, som ikke var involveret. i den nye undersøgelse.
”Vi skal finde mere bæredygtige måder at opfylde vores fødevarebehov på. Jeg tror, at denne alternative, mere bæredygtige proteinkilde er en meget vigtig del af løsningen på disse problemer."
– Changqi Liu, lektor, School of Exercise and Nutrition Sciences, San Diego State University
"Næringsværdien af melorme kan variere afhængigt af, hvordan de behandles (rå eller tørre), udviklingsstadium og endda kost, men de indeholder generelt protein af høj kvalitet, der kan sammenlignes med almindeligt kød," sagde hun.
Faktisk viser en undersøgelse fra 2017, at melorme er rige på flerumættede fedtsyrer (PUFA'er), en type sundt fedt klassificeret som en kilde til zink og niacin, såvel som magnesium og pyridoxin, nuklear flavin, folat og vitamin B-12 .
Dr. Liu sagde, at han gerne ville se flere undersøgelser som den, der blev præsenteret på ACS, som beskriver smagsprofilen for melorme.
”Der er allerede aversionsfaktorer og barrierer, der forhindrer folk i at spise insekter. Jeg tror, at det er meget vigtigt at forstå insekternes smag for at udvikle produkter, der er acceptable for forbrugerne."
Maya er enig: "Vi er nødt til at fortsætte med at udforske måder at forbedre accepten og inklusion af insekter som melorme i den daglige kost," siger hun.
”Vi har brug for de rigtige love for at gøre spiselige insekter sikre for alle. For at melorme kan udføre deres arbejde, skal folk spise dem."
– Cassandra Maja, ph.d., forskningsstipendiat, Institut for Ernæring, Motion og Idræt, Københavns Universitet.
Har du nogensinde tænkt på at tilføje insekter til din kost? Ny forskning tyder på, at spisning af fårekyllinger kan hjælpe med at forbedre tarmsundheden.
Tanken om grillede insekter kan få dig til at føle dig kvalm, men det er sandsynligvis nærende. Lad os tage et kig på de sundhedsmæssige fordele ved at spise stegte insekter...
Nu har forskere fundet ud af, at fårekyllinger og andre insekter er ekstremt rige på antioxidanter, hvilket kan gøre dem til de bedste kandidater til titlen på supernæringsstof...
Forskere har fundet ud af, at proteinet i plantebaserede kødalternativer kan absorberes mindre let af menneskeceller end kyllingeprotein.
Forskere har fundet ud af, at at spise mere protein reducerer muskeltab og blandt andet hjælper folk med at træffe sundere madvalg...
Indlægstid: 24. december 2024