αποξηραμένα αλευροφόρα

Η αγορά αλευροφόρων σκουληκιών αναμένεται να σημειώσει άνθηση μετά την απόφαση της Ευρωπαϊκής Ένωσης ότι μπορούν να καταναλωθούν τα αλευροφόρα. Τα έντομα είναι μια δημοφιλής τροφή στις περισσότερες χώρες, οπότε θα μπορέσουν οι Ευρωπαίοι να αντιμετωπίσουν τη ναυτία;
Λίγο… καλά, λίγο σκόνη. Ξηρό (γιατί είναι ξερό), λίγο τραγανό, όχι πολύ φωτεινό στη γεύση, ούτε νόστιμο ούτε δυσάρεστο. Το αλάτι μπορεί να βοηθήσει, ή λίγο τσίλι, λάιμ – οτιδήποτε για να του δώσει λίγη θερμότητα. Αν τρώω περισσότερο, πίνω πάντα λίγη μπύρα για να βοηθήσω στην πέψη.
Τρώω αλευροσκουλήκια. Τα Mealworms είναι αποξηραμένα mealworms, οι προνύμφες του Mealworm molitor beetle. Γιατί; Επειδή είναι θρεπτικά, αποτελούνται κυρίως από πρωτεΐνες, λίπος και φυτικές ίνες. Λόγω των πιθανών περιβαλλοντικών και οικονομικών οφελών τους, απαιτούν λιγότερη τροφή και παράγουν λιγότερα απόβλητα και διοξείδιο του άνθρακα από άλλες πηγές ζωικής πρωτεΐνης. Και η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (Efsa) μόλις τα κήρυξε ασφαλή για κατανάλωση.
Στην πραγματικότητα, έχουμε ήδη μερικά από αυτά - μια μεγάλη τσάντα. Τα βγάζουμε και τα ταΐζουμε στα πουλιά. Ο Robin Batman τους αρέσουν ιδιαίτερα.
Δεν μπορεί να παρακάμψει το γεγονός ότι μοιάζουν με σκουλήκια, όμως, επειδή είναι σκουλήκια, και αυτό είναι περισσότερο ένα πείραμα με θάμνους παρά ένα γεύμα. Σκέφτηκα, λοιπόν, ότι βυθίζοντάς τα σε λιωμένη σοκολάτα θα τα κρύψαμε…
Τώρα μοιάζουν με σκουλήκια βουτηγμένα στη σοκολάτα, αλλά τουλάχιστον έχουν γεύση σοκολάτας. Υπάρχει λίγη υφή, όχι σε αντίθεση με τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς. Τότε ήταν που είδα την ετικέτα «Όχι για ανθρώπινη κατανάλωση» στα αλευροφόρα.
Τα αποξηραμένα αλευροσκώληκες είναι αποξηραμένα αλευροσκουλήκια και αν δεν είχαν πληγώσει τον μικρό Μπάτμαν, δεν θα με σκότωναν; Καλύτερα ασφαλές παρά συγγνώμη, όμως, γι' αυτό παρήγγειλα έτοιμα προς κατανάλωση αλευροσκουλήκια ανθρώπινης ποιότητας από το Crunchy Critters. Δύο συσκευασίες των 10g αλευροσκούληκες κοστίζουν 4,98 £ (ή 249 £ ανά κιλό), ενώ μισό κιλό αλευροσκούληκες, που ταΐσαμε στα πουλιά, κοστίζουν 13,99 £.
Η διαδικασία αναπαραγωγής περιλαμβάνει τον διαχωρισμό των αυγών από τα ενήλικα που ζευγαρώνουν και στη συνέχεια τη διατροφή των προνυμφών με κόκκους όπως βρώμη ή πίτουρο σιταριού και λαχανικά. Όταν μεγαλώσουν αρκετά, τα ξεπλένουμε, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα βάζουμε στο φούρνο να στεγνώσουν. Ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας φάρμα αλευροφόρων και να τα ταΐσετε με βρώμη και λαχανικά σε ένα πλαστικό δοχείο με συρτάρι. Υπάρχουν βίντεο στο YouTube που δείχνουν πώς να το κάνετε αυτό. ποιος δεν θα ήθελε να φτιάξει ένα μικρό, πολυώροφο εργοστάσιο προνυμφών στο σπίτι του;
Σε κάθε περίπτωση, η γνώμη της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων, η οποία αναμένεται να εγκριθεί σε ολόκληρη την ΕΕ και σύντομα να δει σακούλες με αλεύρι και σκουλήκια να εμφανίζονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ σε όλη την ήπειρο, είναι το αποτέλεσμα μιας γαλλικής εταιρείας, της Agronutris. Η απόφαση ακολουθεί την απόφαση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων σχετικά με αίτηση μιας εταιρείας τροφίμων εντόμων. Αρκετές άλλες επιλογές τροφής για έντομα εξετάζονται αυτήν τη στιγμή, συμπεριλαμβανομένων των γρύλων, των ακρίδων και των μικροσκοπικών αλευροφόρων (που ονομάζονται επίσης μικροσκοπικά σκαθάρια).
Ήταν ήδη νόμιμη η πώληση εντόμων ως τροφής σε ανθρώπους στο Ηνωμένο Βασίλειο, ακόμη και όταν ήμασταν ακόμη μέλος της ΕΕ – η Crunchy Critters προμηθεύει έντομα από το 2011 – αλλά η απόφαση της EFSA τερματίζει χρόνια αστάθειας στην ήπειρο και αναμένεται να δώσει μια τεράστια ώθηση στην αγορά των αλευροφόρων.
Ο Wolfgang Gelbmann, ανώτερος επιστήμονας στο τμήμα διατροφής στην Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, εξηγεί τις δύο ερωτήσεις που θέτει ο οργανισμός όταν εξετάζει νέα τρόφιμα. «Πρώτον, είναι ασφαλές; Δεύτερον, εάν εισαχθεί στη διατροφή μας, θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στη διατροφή των ευρωπαίων καταναλωτών; Οι νέοι κανονισμοί για τα τρόφιμα δεν απαιτούν τα νέα προϊόντα να είναι υγιεινά –δεν αποσκοπούν στη βελτίωση της υγείας της διατροφής των ευρωπαίων καταναλωτών– αλλά δεν πρέπει να είναι χειρότερα από αυτά που ήδη τρώμε».
Αν και δεν είναι ευθύνη της EFSA να αξιολογήσει τη θρεπτική αξία ή τα οικονομικά και περιβαλλοντικά οφέλη των αλευροφόρων σκουληκιών, ο Gelbman είπε ότι θα εξαρτηθεί από τον τρόπο παραγωγής των αλευροφόρων σκουληκιών. «Όσο περισσότερα παράγεις, τόσο χαμηλότερο είναι το κόστος. Εξαρτάται πολύ από τις ζωοτροφές που ταΐζετε τα ζώα και από την ενέργεια και τις εισροές νερού».
Τα έντομα όχι μόνο εκπέμπουν λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα από τα παραδοσιακά ζώα, αλλά απαιτούν επίσης λιγότερο νερό και γη και είναι πιο αποτελεσματικά στη μετατροπή της τροφής σε πρωτεΐνη. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών αναφέρει ότι οι γρύλοι, για παράδειγμα, απαιτούν μόνο 2 κιλά τροφής για κάθε 1 κιλό σωματικού βάρους που αποκτάται.
Ο Gelbman δεν αμφισβητεί την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των mealworms, αλλά λέει ότι δεν είναι τόσο υψηλή σε πρωτεΐνη όσο το κρέας, το γάλα ή τα αυγά, «περισσότερο σαν φυτικές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας όπως η κανόλα ή η σόγια».
Ο Leo Taylor, συνιδρυτής της Bug με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο, πιστεύει ακράδαντα στα οφέλη της κατανάλωσης εντόμων. Η εταιρεία σχεδιάζει να πουλήσει κιτ γευμάτων με έντομα — ανατριχιαστικά, έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα. «Η εκτροφή αλευροφόρων μπορεί να είναι πιο εντατική από την εκτροφή κανονικών ζώων», είπε ο Taylor. «Μπορείτε επίσης να τους ταΐσετε με υπολείμματα φρούτων και λαχανικών».
Λοιπόν, είναι πραγματικά νόστιμα τα έντομα; «Εξαρτάται από το πώς τα μαγειρεύεις. Νομίζουμε ότι είναι νόστιμα και δεν είμαστε οι μόνοι που το πιστεύουμε. Το ογδόντα τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού τρώει έντομα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο –περισσότεροι από 2 δισεκατομμύρια άνθρωποι– και δεν είναι επειδή τρώνε καλά, αλλά επειδή είναι νόστιμα. Είμαι μισός Ταϊλανδός, μεγάλωσα στη Νοτιοανατολική Ασία και έτρωγα έντομα ως παιδί».
Έχει μια νόστιμη συνταγή για ταϊλανδέζικη σούπα κολοκύθας με αλευροσκούληκες για να την απολαύσω όταν τα αλευροσκουλήκια μου είναι έτοιμα για ανθρώπινη κατανάλωση. «Αυτή η σούπα είναι τόσο χορταστική και νόστιμη για την εποχή», λέει. Ακούγεται υπέροχο? Απλώς αναρωτιέμαι αν θα συμφωνήσει η οικογένειά μου.
Ο Giovanni Sogari, ερευνητής κοινωνικής και καταναλωτικής συμπεριφοράς στο Πανεπιστήμιο της Πάρμα, ο οποίος έχει δημοσιεύσει ένα βιβλίο για τα βρώσιμα έντομα, λέει ότι το μεγαλύτερο εμπόδιο είναι ο παράγοντας αηδίας. «Τα έντομα τρώγονται σε όλο τον κόσμο από την έλευση των ανθρώπων. υπάρχουν σήμερα 2.000 είδη εντόμων που θεωρούνται βρώσιμα. Υπάρχει ένας παράγοντας αηδίας. Δεν θέλουμε να τα φάμε απλά επειδή δεν τα θεωρούμε φαγητό».
Ο Sogari είπε ότι η έρευνα δείχνει ότι αν έχετε συναντήσει βρώσιμα έντομα ενώ βρίσκεστε σε διακοπές στο εξωτερικό, είναι πιο πιθανό να τα δοκιμάσετε ξανά. Επιπλέον, οι άνθρωποι στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης είναι πιο πιθανό να αγκαλιάσουν τα έντομα από εκείνους στις μεσογειακές χώρες. Η ηλικία έχει επίσης σημασία: Οι ηλικιωμένοι είναι λιγότερο πιθανό να τα δοκιμάσουν. «Εάν αρχίσουν να αρέσει στους νεότερους, η αγορά θα αναπτυχθεί», είπε. Σημείωσε ότι το σούσι αυξάνεται σε δημοτικότητα. αν τα ωμά ψάρια, το χαβιάρι και τα φύκια μπορούν να το κάνουν, «ποιος ξέρει, ίσως και τα έντομα μπορούν».
«Αν σας δείξω μια φωτογραφία ενός σκορπιού ή ενός αστακού ή κάποιου άλλου καρκινοειδούς, δεν είναι τόσο διαφορετικά», σημειώνει. Αλλά το να ταΐζετε τους ανθρώπους είναι ακόμα πιο εύκολο εάν τα έντομα δεν είναι αναγνωρίσιμα. Τα αλευροσκούληκα μπορούν να μετατραπούν σε αλεύρι, ζυμαρικά, μάφιν, μπιφτέκια, smoothies. Αναρωτιέμαι αν πρέπει να ξεκινήσω με μερικές από τις λιγότερο εμφανείς προνύμφες.
Ωστόσο, πρόκειται για αλευροσκούληκες, που αγοράζονται φρέσκα από το Διαδίκτυο για ανθρώπινη κατανάλωση. Λοιπόν, στέγνωσαν διαδικτυακά και παραδόθηκαν στο κατώφλι μου. Σαν σπόροι πτηνών. Η γεύση ήταν η ίδια, δηλαδή όχι τόσο καλή. Μέχρι τώρα. Αλλά θα φτιάξω με αυτά τη σούπα κολοκυθιού του Leo Taylor's Butternut, που είναι κρεμμύδι, σκόρδο, λίγο πράσινο κάρυ σε σκόνη, γάλα καρύδας, ζωμός, λίγη σάλτσα ψαριού και λάιμ. Τα μισά σκουλήκια αλεύρων τα έψησα στο φούρνο με λίγη κόκκινη πάστα κάρυ και, επειδή δεν είχαμε ταϊλανδέζικο καρύκευμα, τα μαγείρεψα με τη σούπα και τα υπόλοιπα τα πασπαλίζω με λίγο κόλιανδρο και τσίλι.
Το ήξερες; Αυτό είναι πραγματικά πολύ καλό. Είναι πολύ ξινό. Δεν θα ξέρετε τι συμβαίνει στη σούπα, αλλά σκεφτείτε όλη αυτή την υπέροχη επιπλέον πρωτεΐνη. Και η γαρνιτούρα του δίνει λίγο τραγανό και προσθέτει κάτι νέο. Νομίζω ότι θα χρησιμοποιήσω λιγότερη καρύδα την επόμενη φορά… αν υπάρξει επόμενη φορά. Ας δούμε. Δείπνο!
"Ωχ!" είπαν τα έξι και οκτώ χρονών. «Μπα!» «Τι…» «Καμία περίπτωση! Υπάρχει και χειρότερο. Αναταραχές, ξεσπάσματα, κλάματα και άδεια στομάχια. Αυτά τα μικρά παιδιά είναι μάλλον πολύ μεγάλα για τα πόδια τους. Ίσως πρέπει να προσποιηθώ ότι είναι γαρίδες; Αρκετά δίκαιο. Λέγεται ότι είναι λίγο επιλεκτικοί στο φαγητό – ακόμα κι αν ένα ψάρι μοιάζει πολύ με ψάρι, δεν θα το φάνε. Θα πρέπει να ξεκινήσουμε με ζυμαρικά ή χάμπουργκερ ή μάφιν, ή να κάνουμε ένα πιο περίτεχνο πάρτι. . . Γιατί Efsa Όσο ασφαλείς και αν είναι, φαίνεται ότι η μη περιπετειώδης ευρωπαϊκή οικογένεια δεν είναι έτοιμη για τα αλευροσκούληκα.