Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, τουλάχιστον 2 δισεκατομμύρια άνθρωποι βασίζονται στα έντομα για τροφή. Παρόλα αυτά, οι τηγανητές ακρίδες παραμένουν δύσκολο να βρεθούν στον δυτικό κόσμο.
Τα έντομα είναι μια βιώσιμη πηγή τροφής, συχνά πλούσια σε πρωτεΐνες. Έτσι, οι επιστήμονες αναπτύσσουν τρόπους για να κάνουν τα έντομα πιο εύγευστα.
Κορεάτες ερευνητές το πήγαν πρόσφατα ένα βήμα παραπέρα, αναπτύσσοντας την τέλεια «κρεατώδη» υφή μαγειρεύοντας προνύμφες αλευροφόρων (Tenebrio molitor) σε ζάχαρη. Σύμφωνα με ένα δελτίο τύπου, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι αλευροσκούληκες «μπορεί μια μέρα να χρησιμεύσουν ως μια νόστιμη πηγή επιπλέον πρωτεΐνης σε επεξεργασμένα τρόφιμα».
Στη μελέτη, ο επικεφαλής ερευνητής In-hee Cho, καθηγητής στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Βιοτεχνολογίας στο Πανεπιστήμιο Wonkwang στη Νότια Κορέα, οδήγησε μια ομάδα επιστημόνων να συγκρίνουν τις μυρωδιές των αλευροφόρων σκουληκιών σε όλο τον κύκλο ζωής τους.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι κάθε στάδιο —αυγό, προνύμφη, νύμφη, ενήλικα— εκπέμπει ένα άρωμα. Για παράδειγμα, οι ακατέργαστες προνύμφες εκπέμπουν «ένα άρωμα υγρής γης, γαρίδας και γλυκού καλαμποκιού».
Στη συνέχεια οι επιστήμονες συνέκριναν τις γεύσεις που παράγονται από το μαγείρεμα των προνυμφών αλευροφόρων με διαφορετικούς τρόπους. Το τηγάνισμα των σκουληκιών αλεύρων σε λάδι παράγει γευστικές ενώσεις όπως πυραζίνες, αλκοόλες και αλδεΰδες (οργανικές ενώσεις) που είναι παρόμοιες με αυτές που παράγονται κατά το μαγείρεμα του κρέατος και των θαλασσινών.
Ένα μέλος της ερευνητικής ομάδας στη συνέχεια δοκίμασε διαφορετικές συνθήκες παραγωγής και αναλογίες αλευροσκούληκων σε σκόνη και ζάχαρης. Αυτό δημιουργεί διαφορετικές αντιδραστικές γεύσεις που προκύπτουν όταν η πρωτεΐνη και η ζάχαρη θερμαίνονται. Στη συνέχεια, η ομάδα έδειξε τα διαφορετικά δείγματα σε μια ομάδα εθελοντών, οι οποίοι έδωσαν τις απόψεις τους σχετικά με το ποιο δείγμα είχε την πιο «κρέατος» γεύση.
Επιλέχθηκαν δέκα γεύσεις αντίδρασης. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε σκόνη σκόρδου στη γεύση της αντίδρασης, τόσο πιο θετική είναι η βαθμολογία. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε μεθειονίνη στη γεύση της αντίδρασης, τόσο πιο αρνητική είναι η βαθμολογία.
Οι ερευνητές είπαν ότι σκοπεύουν να συνεχίσουν να μελετούν τις επιπτώσεις του μαγειρέματος στα αλευροσκουλήκια για να μειώσουν την ανεπιθύμητη γεύση.
Η Cassandra Maja, διδακτορική φοιτήτρια στο Τμήμα Διατροφής, Άσκησης και Φυσικής Αγωγής στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης, η οποία δεν συμμετείχε στη νέα μελέτη, είπε ότι αυτό το είδος έρευνας είναι ζωτικής σημασίας για να ανακαλύψουμε πώς να προετοιμάσουμε τα αλευροσκουλήκια για να απευθύνονται στις μάζες.
«Φανταστείτε να μπείτε σε ένα δωμάτιο και να ανακαλύψετε ότι κάποιος έχει μόλις ψήσει μπισκότα με τσιπς σοκολάτας. Μια δελεαστική μυρωδιά μπορεί να αυξήσει την αποδοχή ενός φαγητού. Για να είναι ευρέως διαδεδομένα τα έντομα, πρέπει να απευθύνονται σε όλες τις αισθήσεις: υφές, μυρωδιές και γεύσεις».
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Τμήμα Διατροφής, Άσκησης και Φυσικής Αγωγής, Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης.
Σύμφωνα με το World Population Fact Sheet, ο παγκόσμιος πληθυσμός αναμένεται να φτάσει τα 9,7 δισεκατομμύρια μέχρι το 2050. Είναι πολλοί άνθρωποι που πρέπει να ταΐσουμε.
«Η βιωσιμότητα είναι ένας μεγάλος μοχλός της έρευνας για τα βρώσιμα έντομα», είπε η Μάγια. «Πρέπει να εξερευνήσουμε εναλλακτικές πρωτεΐνες για να τροφοδοτήσουμε έναν αυξανόμενο πληθυσμό και να διευκολύνουμε την πίεση στα σημερινά συστήματα τροφίμων μας». Απαιτούν λιγότερους πόρους από την παραδοσιακή κτηνοτροφία.
Μια μελέτη του 2012 διαπίστωσε ότι η παραγωγή 1 κιλού πρωτεΐνης εντόμων απαιτεί δύο έως 10 φορές λιγότερη γεωργική γη από την παραγωγή 1 κιλού πρωτεΐνης από χοίρους ή βοοειδή.
Οι έρευνες για τα αλευροσκουλήκια από το 2015 και το 2017 δείχνουν ότι το αποτύπωμα νερού, ή η ποσότητα γλυκού νερού, ανά τόνο παραγόμενων βρώσιμων αλευροφόρων σκουληκιών είναι συγκρίσιμο με αυτό του κοτόπουλου και 3,5 φορές χαμηλότερο από αυτό του βοείου κρέατος.
Ομοίως, μια άλλη μελέτη του 2010 διαπίστωσε ότι οι αλευροσκούληκες παράγουν λιγότερα αέρια θερμοκηπίου και αμμωνία από τα συμβατικά ζώα.
«Οι σύγχρονες γεωργικές πρακτικές έχουν ήδη αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον μας», δήλωσε ο Changqi Liu, αναπληρωτής καθηγητής και διδακτορικός φοιτητής στη Σχολή Επιστημών Άσκησης και Διατροφής στο Κολλέγιο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών στο Κρατικό Πανεπιστήμιο του Σαν Ντιέγκο, ο οποίος δεν συμμετείχε. στη νέα μελέτη.
«Πρέπει να βρούμε πιο βιώσιμους τρόπους για να καλύψουμε τις ανάγκες μας σε τρόφιμα. Νομίζω ότι αυτή η εναλλακτική, πιο βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος της λύσης αυτών των προβλημάτων».
– Changqi Liu, Αναπληρωτής Καθηγητής, Σχολή Επιστημών Άσκησης και Διατροφής, Κρατικό Πανεπιστήμιο του Σαν Ντιέγκο
«Η θρεπτική αξία των αλευροφόρων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας τους (ωμά ή ξηρά), το στάδιο ανάπτυξης, ακόμη και τη διατροφή, αλλά γενικά περιέχουν πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας συγκρίσιμη με το κανονικό κρέας», είπε.
Στην πραγματικότητα, μια μελέτη του 2017 δείχνει ότι τα σκουλήκια αλεύρου είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs), ένα είδος υγιούς λίπους που ταξινομείται ως πηγή ψευδαργύρου και νιασίνης, καθώς και σε μαγνήσιο και πυριδοξίνη, πυρηνική φλαβίνη, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β-12 .
Ο Δρ Liu είπε ότι θα ήθελε να δει περισσότερες μελέτες όπως αυτή που παρουσιάστηκε στο ACS, η οποία περιγράφει το γευστικό προφίλ των αλευροφόρων σκουληκιών.
«Υπάρχουν ήδη παράγοντες αποστροφής και φραγμοί που εμποδίζουν τους ανθρώπους να τρώνε έντομα. Νομίζω ότι η κατανόηση της γεύσης των εντόμων είναι πολύ σημαντική για την ανάπτυξη προϊόντων που είναι αποδεκτά από τους καταναλωτές».
Η Μάγια συμφωνεί: «Πρέπει να συνεχίσουμε να διερευνούμε τρόπους για να βελτιώσουμε την αποδοχή και την ένταξη εντόμων όπως οι αλευροσκούληκες στην καθημερινή διατροφή», λέει.
«Χρειαζόμαστε τους σωστούς νόμους για να κάνουμε τα βρώσιμα έντομα ασφαλή για όλους. Για να κάνουν οι αλευροσκούληκες τη δουλειά τους, οι άνθρωποι πρέπει να τους φάνε».
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Τμήμα Διατροφής, Άσκησης και Φυσικής Αγωγής, Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης.
Έχετε σκεφτεί ποτέ να προσθέσετε έντομα στη διατροφή σας; Νέα έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση γρύλων μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας του εντέρου.
Η σκέψη των ψημένων ζωύφιων μπορεί να σας κάνει να νιώθετε αηδία, αλλά μάλλον είναι θρεπτική. Ας ρίξουμε μια ματιά στα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση τηγανητού ζωύφιου…
Τώρα οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι οι γρύλοι και άλλα έντομα είναι εξαιρετικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά, γεγονός που θα μπορούσε να τους κάνει πρωταρχικούς διεκδικητές για τον τίτλο του υπερθρεπτικού συστατικού…
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η πρωτεΐνη των εναλλακτικών κρεάτων με βάση το φυτό μπορεί να απορροφάται λιγότερο εύκολα από τα ανθρώπινα κύτταρα από την πρωτεΐνη κοτόπουλου.
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι η κατανάλωση περισσότερης πρωτεΐνης μειώνει την απώλεια μυών και, μεταξύ άλλων, βοηθά τους ανθρώπους να κάνουν πιο υγιεινές διατροφικές επιλογές…
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-24-2024