Epidemio de insektoj... mia oficejo estas plena de ili. Mi mergis min en specimenoj de diversaj produktoj faritaj per griloj: kriketaj biskvitoj, tortillaj fritoj, proteinaj trinkaĵoj, eĉ ĉiucela faruno, kiu laŭdire havas nuksan guston perfektan por banana pano. Mi estas scivolema kaj iom stranga, sed ĉefe mi volas scii ĉi tion: Ĉu insektoj en manĝaĵo estas nur pasema modo en la okcidenta mondo, nostalgia kapjeso al pli primitivaj popoloj, kiuj manĝis insektojn dum jarcentoj? Aŭ ĉu ĝi povus fariĝi same parto de la usona palato kiel suŝio estis en la 1970-aj jaroj? Mi decidis esplori.
Kiel insektoj eniras nian manĝaĵon? Kvankam manĝeblaj insektoj estas oftaj en Azio, Afriko kaj Latin-Ameriko, nur la pasinta majo la okcidenta mondo (kaj, kompreneble, amaso da noventreprenoj) komencis preni ilin serioze. Tiam la Organizo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unuiĝintaj Nacioj publikigis raporton dirante, ke ĝis 2050, kun kresko de la loĝantaro, la mondo devos nutri pliajn 2 miliardojn da homoj. Unu solvo: manĝu pli da proteinriĉaj insektoj, kiuj havus grandegan efikon sur la medio, se ili fariĝus parto de la ĉefa dieto de la mondo. Griloj eligas 100 fojojn malpli da forcej-efikaj gasoj ol brutaro, kaj necesas 1 galono da akvo kaj 2 funtoj da furaĝo por levi funton da griloj, kompare kun 2,000 galonoj da akvo kaj 25 funtoj da furaĝo por levi funton da bovaĵo.
Malmultekosta manĝaĵo estas malvarmeta. Sed kiel vi igas insektojn ĉefaj en Ameriko, kie ni pli verŝajne ŝprucas ilin per veneno ol friti ilin en pato? Tie envenas kreivaj noventreprenoj. Komence de ĉi tiu jaro, virino nomita Megan Miller kunfondis Bitty Foods en San Francisco, kiu vendas sengrajnajn kuketojn faritajn el kriketfaruno en gustoj inkluzive de oranĝa zingibro kaj ĉokolada kardamomo. Ŝi diras, ke la kuketoj estas "enirejo produkto", tio signifas, ke ilia dolĉa formo povas helpi kaŝvesti la fakton, ke vi manĝas insektojn (kaj la enirejo ŝajne funkcias, ĉar mi manĝas ilin ekde kiam mi komencis skribi ĉi tiun afiŝon, mia tria kuketo). ). "La ŝlosilo estas transformi grilojn en ion konatan," diris Miller. "Do ni malrapide rostas ilin kaj muelas ilin en pulvoron, kiun vi povas aldoni al preskaŭ io ajn."
Konateco ŝajnas esti la ŝlosilvorto. Susie Badaracco, prezidanto de la manĝ-tendenca prognoza firmao Culinary Tides, antaŭdiras, ke la manĝebla insekto nepre kreskos, sed la plej verŝajna kresko venos el insektaj manĝaj produktoj kiel proteinaj trinkaĵoj, fritoj, kuketoj kaj cerealoj — manĝaĵoj en kiuj. la korpopartoj de la insekto ne estas videblaj. La momento ĝustas, aldonis Badaracco, ĉar usonaj konsumantoj pli kaj pli interesiĝas pri daŭripovo kaj nutrado, precipe se temas pri altproteinaj manĝaĵoj. Ŝajnas ke ŝi pravas. Baldaŭ post kiam mi parolis kun Badalacco, JetBlue anoncis, ke ĝi ofertos Exo-proteinbrikojn faritajn el kriketfaruno al pasaĝeroj flugantaj de JFK al Los-Anĝeleso ekde 2015. Tiam denove, tuta konsumo de insektoj ne havas historiajn radikojn en Usono, do ĝi havas longa vojo por iri antaŭ ol ĝi povas fari profundan eniron en la podetalaj kaj restoracioj.
La nuraj lokoj, en kiuj ni povas trovi kriketajn bastonojn, estas ĉe laŭmodaj merkatoj kaj Whole Foods. Ĉu tio ŝanĝiĝos? La vendoj de Bitty Foods altiĝas, triobligante en la pasintaj tri semajnoj post bonegaj recenzoj. Plie, fama kuiristo Tyler Florence aliĝis al la kompanio kiel kuirarta direktoro por helpi evoluigi "linion de produktoj, kiuj estos venditaj rekte tra la lando ene de jaro," diris Miller. Ŝi ne povis komenti specifajn produktojn, sed ŝi diris, ke eroj kiel pano kaj pasto havas potencialon. "Kio kutime estas nur karbonbombo, povas esti igita io vere nutra," ŝi notas. Por la sankonsciaj, la cimoj efektive estas bonaj por vi: Sekigitaj griloj enhavas 60 ĝis 70 procentojn da proteino (taso por taso, la ekvivalento de bovaĵo), kaj ankaŭ enhavas omega-3 grasajn acidojn, B-vitaminojn, feron kaj kalcion.
Ĉiu ĉi tiu potenciala kresko petas la demandon: De kie ĝuste venas ĉi tiuj insektoj? Ne estas sufiĉe da provizantoj por plenumi postulon nun - nur ĉirkaŭ kvin bienoj en Nordameriko produktas manĝaĵajn insektojn - tio signifas, ke insekt-bazitaj produktoj restos multekostaj. Por referenco, sako da bakfaruno de Bitty Foods kostas $20. Sed intereso pri insektkultivado kreskas, kaj danke al agtech-kompanioj kiel Tiny Farms, homoj nun havas la subtenon por komenci. "Mi ricevas retpoŝtojn preskaŭ ĉiutage de homoj, kiuj volas ekkultivi," diris Daniel Imrie-Situnayake, Ĉefoficisto de Tiny Farms, kies kompanio kreas modelon por moderna, efika insektbieno. La celo: konstrui reton de tiaj bienoj, aĉeti la insektojn, certigi ilian kvaliton, kaj poste vendi ilin al kultivistoj. "Kun la sistemo, kiun ni disvolvas, produktado kreskos kaj prezoj malaltiĝos," li diris. "Do se vi volas anstataŭigi multekostan bovaĵon aŭ kokidon per insektoj, ĝi estos tre kostefika dum la venontaj kelkaj jaroj."
Ho, kaj ne nur ni eble manĝas pli da insektoj – ni eble eĉ iam aĉetos bovaĵon nutritan per insekto. Kion tio signifas? Paul Fantom de FAO opinias, ke insektoj havas la plej grandan potencialon kiel bestnutraĵo. "Ĝuste nun, la ĉefaj fontoj de proteino en besta nutrado estas sojfaboj kaj fiŝfaruno, do ni esence nutras brutajn produktojn, kiujn homoj povas manĝi, kio ne estas tre efika," li diris. "Per insektoj, ni povas nutri ilin organikajn rubojn, kiuj ne konkuras kun homaj bezonoj." Sen mencii, ke insektoj postulas tre malmulte da spaco kaj akvo por leviĝi kompare kun, ekzemple, sojfaboj. Sed Fantom avertis, ke povus pasi plurajn jarojn antaŭ ol ekzistas sufiĉe da produktado por fari insektajn manĝojn kostkonkurencivaj kun nunaj bestnutraj fontoj, kaj la regularoj necesaj por uzi insektojn en niaj nutraj ĉenoj estas en la loko.
Do, kiel ajn ni klarigas ĝin, insektoj finiĝas en manĝaĵo. Ĉu manĝi ĉokoladan pecetan kriketkuketon povas savi la planedon? Ne, sed longtempe, la akumula efiko de multaj homoj manĝantaj malgrandajn kvantojn da insektaj manĝaĵoj povus provizi pli da viando kaj rimedoj por la kreskanta populacio de la planedo - kaj helpi vin plenumi vian proteinkvoton en la procezo.
Afiŝtempo: Jan-03-2025