Laŭ la Organizo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unuiĝintaj Nacioj, almenaŭ 2 miliardoj da homoj dependas de insektoj por manĝaĵo. Malgraŭ tio, frititaj akridoj restas malfacile troveblaj en la okcidenta mondo.
Insektoj estas daŭrigebla nutraĵfonto, ofte riĉa je proteino. Do sciencistoj disvolvas manierojn fari insektojn pli bongustaj.
Koreaj esploristoj ĵus faris paŝon plu, evoluigante la perfektan "viandkoloran" teksturon kuirante farunvermlarvojn (Tenebrio molitor) en sukero. Laŭ gazetara komuniko, la sciencistoj opinias, ke farunvermoj "povas servi iam kiel bongusta fonto de ekstra proteino en pretigitaj manĝaĵoj."
En la studo, ĉefesploristo In-hee Cho, profesoro en la Sekcio de Manĝaĵo-Scienco kaj Bioteknologio ĉe Wonkwang University en Sud-Koreio, gvidis teamon de sciencistoj kompari la odorojn de farunvermoj dum ilia vivociklo.
La esploristoj trovis, ke ĉiu stadio - ovo, larvo, pupo, plenkreskulo - elsendas odoron. Ekzemple, krudaj larvoj eligas "aromon de malseka tero, salikoko kaj dolĉa maizo."
La sciencistoj tiam komparis la gustojn produktitajn per kuirado de farunvermlarvoj en malsamaj manieroj. Friti farunvermojn en oleo produktas gustokomponaĵojn inkluzive de pirazinoj, alkoholoj kaj aldehidoj (organikaj komponaĵoj), kiuj estas similaj al tiuj produktitaj dum kuirado de viando kaj marmanĝaĵo.
Membro de la esplorteamo tiam testis malsamajn produktadkondiĉojn kaj proporciojn de pulvoraj farunvermoj kaj sukero. Ĉi tio kreas malsamajn reaktivajn gustojn, kiuj ekestas kiam la proteino kaj sukero estas varmigitaj. La teamo tiam montris la malsamajn specimenojn al grupo de volontuloj, kiuj donis siajn opiniojn pri kiu specimeno gustumis la plej 'viand'.
Dek reagaj gustoj estis elektitaj. Ju pli alta la enhavo de ajlo-pulvoro en la reag gusto, des pli pozitiva la takso. Ju pli alta la metionina enhavo en la reaggusto, des pli negativa la takso.
La esploristoj diris, ke ili planas daŭrigi studi la efikojn de kuirado sur farunvermoj por redukti la nedezirindan guston.
Cassandra Maja, doktora studento en la Departemento de Nutrado, Ekzercado kaj Fizika Edukado ĉe la Universitato de Kopenhago, kiu ne estis implikita en la nova studo, diris, ke ĉi tiu speco de esplorado estas decida por eltrovi kiel prepari manĝvermojn por allogi la amasojn.
”Imagu eniri en ĉambron kaj trovi, ke iu ĵus bakis ĉokoladajn kuketojn. Tenta odoro povas pliigi la akcepteblon de manĝaĵo. Por ke insektoj estu disvastigitaj, ili devas allogi ĉiujn sentojn: teksturoj, odoroj kaj gustoj."
– Cassandra Maja, PhD, Esplorkunlaboranto, Fako de Nutrado, Ekzercado kaj Fizika Edukado, Universitato de Kopenhago.
Laŭ la Monda Populacio Faktfolio, la monda loĝantaro estas atendita atingi 9,7 miliardojn antaŭ 2050. Tio estas multaj homoj por nutri.
"Daŭripovo estas granda ŝoforo de manĝeblaj insektaj esploroj," diris Maya. "Ni devas esplori alternativajn proteinojn por nutri kreskantan populacion kaj malstreĉigi niajn nunajn manĝsistemojn." Ili postulas malpli da resursoj ol tradicia besta agrikulturo.
Studo (2012) trovis ke produkti 1 kilogramon da insektoproteino postulas du ĝis 10 fojojn malpli agrikulturan teron ol produkti 1 kilogramon da proteino de porkoj aŭ brutaro.
Esplorraportoj pri farunvermoj de 2015 kaj 2017 montras, ke la akvospuro, aŭ kvanto de dolĉa akvo, per tuno da manĝeblaj farunvermoj produktitaj estas komparebla al tiu de kokido kaj 3,5 fojojn pli malalta ol tiu de bovaĵo.
Simile, alia studo (2010) trovis ke farunvermoj produktas malpli forcejajn gasojn kaj amoniako ol konvencia brutaro.
"Modernaj agrikulturaj praktikoj jam havas negativajn efikojn sur nia medio," diris Changqi Liu, asociita profesoro kaj doktora studento en la Lernejo de Ekzercado kaj Nutrado-Sciencoj en la Kolegio pri Sano kaj Homaj Servoj en San Diego State University, kiu ne estis implikita. en la nova studo.
”Ni devas trovi pli daŭrigeblajn manierojn por plenumi niajn manĝbezonojn. Mi pensas, ke ĉi tiu alternativa, pli daŭrigebla fonto de proteino estas tre grava parto de la solvo al ĉi tiuj problemoj.
– Changqi Liu, Lektoro, Lernejo de Ekzercado kaj Nutrado-Sciencoj, San Diego State University
"La nutra valoro de farunvermoj povas varii depende de kiel ili estas prilaboritaj (krudaj aŭ sekaj), evolua etapo kaj eĉ dieto, sed ili ĝenerale enhavas altkvalitan proteinon komparebla al regula viando," ŝi diris.
Fakte, studo de 2017 montras, ke farunvermoj estas riĉaj je polinesaturitaj grasacidoj (PUFA), speco de sana graso klasifikita kiel fonto de zinko kaj niacino, same kiel magnezio kaj piridoksino, nuklea flavino, folato kaj vitamino B-12. .
D-ro Liu diris, ke li ŝatus vidi pli da studoj kiel tiu prezentita ĉe ACS, kiu priskribas la gustoprofilon de farunvermoj.
”Estas jam malemaj faktoroj kaj baroj, kiuj malhelpas homojn manĝi insektojn. Mi pensas, ke kompreni la guston de insektoj estas tre grava por disvolvi produktojn akcepteblajn por konsumantoj."
Maya konsentas: "Ni devas daŭre esplori manierojn plibonigi la akcepteblon kaj inkludon de insektoj kiel farunvermoj en la ĉiutaga dieto," ŝi diras.
”Ni bezonas la ĝustajn leĝojn por igi manĝeblajn insektojn sekuraj por ĉiuj. Por ke manĝvermoj plenumu sian laboron, homoj devas manĝi ilin."
– Cassandra Maja, PhD, Esplorkunlaboranto, Fako de Nutrado, Ekzercado kaj Fizika Edukado, Universitato de Kopenhago.
Ĉu vi iam pensis pri aldoni insektojn al via dieto? Nova esplorado sugestas, ke manĝi grilojn povas helpi plibonigi intestan sanon.
La penso pri kraditaj insektoj povas igi vin maltrankviligi, sed ĝi verŝajne estas nutra. Ni rigardu la sanprofitojn de manĝado de frititaj cimoj...
Nun esploristoj trovis, ke griloj kaj aliaj insektoj estas ekstreme riĉaj je antioksidantoj, kiuj povus igi ilin ĉefaj defiantoj por la supernutra titolo...
Sciencistoj trovis, ke la proteino en plant-bazitaj viandaj alternativoj povas esti malpli facile sorbita de homaj ĉeloj ol kokidproteino.
Esploristoj trovis, ke manĝi pli da proteino reduktas muskolperdon kaj, interalie, helpas homojn fari pli sanajn manĝelektojn...
Afiŝtempo: Dec-24-2024