Putukate epideemia... mu kontor on neid täis. Olen sukeldunud erinevate ritsikatega valmistatud toodete näidistesse: kriketikreekerid, tortillakrõpsud, proteiinibatoonid, isegi universaalne jahu, millel on väidetavalt banaanileiva jaoks ideaalne pähkline maitse. Olen uudishimulik ja veidi veider, aga kõige rohkem tahan ma teada seda: kas putukad toidus on läänemaailmas vaid mööduv moeröögatus, nostalgiline noogutus primitiivsematele rahvastele, kes sajandeid putukaid sõid? Või võiks sellest saada sama suur osa Ameerika maitsest kui sushist 1970. aastatel? Otsustasin uurida.
Kuidas putukad meie toidu sisse satuvad? Kuigi söödavad putukad on levinud Aasias, Aafrikas ja Ladina-Ameerikas, hakkas läänemaailm (ja loomulikult ka hulk idufirmasid) neid tõsiselt võtma alles möödunud aasta mais. Seejärel avaldas ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon aruande, milles öeldakse, et aastaks 2050 peab rahvastiku kasvuga maailm toitlustama täiendavalt 2 miljardit inimest. Üks lahendus: sööge rohkem valgurikkaid putukaid, millel oleks tohutu mõju keskkonnale, kui neist saaks osa maailma põhitoidust. Riketid eraldavad 100 korda vähem kasvuhoonegaase kui veised ning kilo ritsikate kasvatamiseks kulub 1 gallonit vett ja 2 naela sööta, võrreldes 2000 galloni vee ja 25 naela söödaga, et kasvatada kilo veiseliha.
Odav toit on lahe. Aga kuidas muuta putukad Ameerikas peavooluks, kus me pritsime neid tõenäolisemalt mürgiga kui praadime pannil? Siin tulevadki sisse loomingulised idufirmad. Selle aasta alguses asutas naine nimega Megan Miller San Franciscos Bitty Foodsi, mis müüb teraviljavabu küpsiseid, mis on valmistatud kriketijahust, mille maitsed hõlmavad apelsini ingverit ja šokolaadikardemoni. Ta ütleb, et küpsised on "väravatoode", mis tähendab, et nende magus vorm võib aidata varjata tõsiasja, et sööte putukaid (ja värav ilmselt töötab, sest olen neid söönud sellest ajast saadik, kui hakkasin seda postitust, oma kolmandat küpsist, kirjutama. ). "Võti on muuta ritsikad millekski tuttavaks," ütles Miller. "Seega röstime neid aeglaselt ja jahvatame pulbriks, mida saate lisada peaaegu kõigele."
Tundub, et võtmesõna on tuttav. Toidutrende prognoosiva ettevõtte Culinary Tides president Susie Badaracco ennustab, et söödavate putukate äri kasvab kindlasti, kuid kõige tõenäolisemalt tuleb kasv putukajahust valmistatud toodetest, nagu proteiinibatoonid, krõpsud, küpsised ja teraviljad – toidud, milles putuka kehaosad pole nähtavad. Badaracco lisas, et ajastus on õige, kuna USA tarbijad on üha enam huvitatud jätkusuutlikkusest ja toitumisest, eriti kui tegemist on kõrge valgusisaldusega toiduainetega. Tundub, et tal on õigus. Vahetult pärast seda, kui ma Badalaccoga vestlesin, teatas JetBlue, et pakub alates 2015. aastast JFK-st Los Angelesse lendavatele reisijatele kriketijahust valmistatud Exo valgubatoone. Lisaks ei ole kogu putukate tarbimisel Ameerika Ühendriikides ajaloolisi juuri, nii et see on pikk tee on veel käia, enne kui see suudab sügavalt tungida jaemüügi- ja restoranimaailma.
Ainsad kohad, kus leiame kriketikeppe, on trendikad turud ja Whole Foods. Kas see muutub? Bitty Foodsi müük on hüppeliselt tõusnud ja kolmekordistunud viimase kolme nädala jooksul pärast kiitvaid arvustusi. Lisaks liitus ettevõttega kulinaarse direktorina kuulsuste peakokk Tyler Florence, et aidata välja töötada "tootesarja, mida müüakse aasta jooksul otse kogu riigis," ütles Miller. Ta ei osanud konkreetseid tooteid kommenteerida, kuid ta ütles, et sellistel toodetel nagu leib ja pasta on potentsiaali. "Mis on tavaliselt lihtsalt süsivesikute pomm, saab muuta millekski, mis on tõeliselt toitev," märgib ta. Tervisteadlikele inimestele on putukad tegelikult kasulikud: kuivatatud ritsikad sisaldavad 60–70 protsenti valku (tass tassi kohta, samaväärne veiselihaga) ning sisaldavad ka oomega-3 rasvhappeid, B-vitamiine, rauda ja kaltsiumi.
Kogu see potentsiaalne kasv tekitab küsimuse: kust need putukad täpselt pärinevad? Praegu pole nõudluse rahuldamiseks piisavalt tarnijaid – vaid umbes viis Põhja-Ameerika farmi toodavad toiduks sobivaid putukaid – mis tähendab, et putukapõhised tooted jäävad kalliks. Võrdluseks, Bitty Foodsi küpsetusjahu kott maksab 20 dollarit. Kuid huvi putukakasvatuse vastu kasvab ja tänu agtech-ettevõtetele nagu Tiny Farms on inimestel nüüd alustamiseks toetus. "Ma saan peaaegu iga päev e-kirju inimestelt, kes soovivad põllumajandusega tegeleda," ütles Daniel Imrie-Situnayake, Tiny Farmsi tegevjuht, kelle ettevõte loob kaasaegse ja tõhusa putukafarmi mudelit. Eesmärk: ehitada üles selliste farmide võrgustik, osta putukad, tagada nende kvaliteet ja seejärel müüa need kasvatajatele. "Meie arendatava süsteemiga kasvab tootmine ja hinnad langevad," ütles ta. "Nii et kui soovite kalli veiseliha või kana asendada putukatega, on see järgmise paari aasta jooksul väga tasuv."
Oh, ja mitte ainult meie ei pruugi rohkem putukaid süüa – võime isegi ühel päeval osta putukatega toidetud veiseliha. Mida see tähendab? FAO Paul Fantom usub, et putukatel on loomasöödana suurim potentsiaal. "Praegu on peamised valguallikad loomasöödas sojaoad ja kalajahu, seega söödame peamiselt veisetoodetega, mida inimesed saavad süüa, mis pole kuigi tõhus," ütles ta. "Putukate abil saame neid toita orgaaniliste jäätmetega, mis ei konkureeri inimeste vajadustega." Rääkimata sellest, et putukad vajavad kasvamiseks väga vähe ruumi ja vett võrreldes näiteks sojaubadega. Kuid Fantom hoiatas, et võib kuluda mitu aastat, enne kui tootmist jätkub, et putukajahu oleks praeguste loomasöödaallikatega võrreldes konkurentsivõimeline, ning meie söödaahelas putukate kasutamiseks vajalikud eeskirjad on paigas.
Seega, ükskõik kuidas me seda seletame, satuvad putukad toidu sisse. Kas šokolaadiküpsise kriketiküpsise söömine võib päästa planeedi? Ei, aga pikas perspektiivis võib paljude väikeste putukatoitu söövate inimeste kumulatiivne mõju anda planeedi kasvavale elanikkonnale rohkem liha ja ressursse ning aidata teil täita oma valgukvoodi.
Postitusaeg: jaan-03-2025