ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni andmetel toetub putukatest toiduks vähemalt 2 miljardit inimest. Sellest hoolimata on praetud rohutirtsu läänemaailmas endiselt raske leida.
Putukad on jätkusuutlik toiduallikas, mis on sageli valgurikas. Nii töötavad teadlased välja viise, kuidas putukaid maitsvamaks muuta.
Korea teadlased astusid hiljuti sammu edasi, arendades täiusliku "lihase" tekstuuri, küpsetades jahuussi vastseid (Tenebrio molitor) suhkrus. Pressiteate kohaselt usuvad teadlased, et jahuussid "võivad ühel päeval olla töödeldud toitudes maitsva lisavalgu allikana".
Uuringus juhtis juhtivteadur In-hee Cho, Lõuna-Korea Wonkwangi ülikooli toiduteaduse ja biotehnoloogia osakonna professor, teadlaste rühma, et võrrelda jahuusside lõhnu kogu nende elutsükli jooksul.
Teadlased leidsid, et iga etapp – muna, vastne, nukk, täiskasvanu – kiirgab lõhna. Näiteks toored vastsed eraldavad „niiske maa, krevettide ja suhkrumaisi aroomi”.
Seejärel võrdlesid teadlased erinevatel viisidel jahuusside vastsete küpsetamisel saadud maitseid. Jahuusside praadimine õlis tekitab maitseühendeid, sealhulgas pürasiine, alkohole ja aldehüüde (orgaanilisi ühendeid), mis on sarnased liha ja mereandide küpsetamisel tekkivatele maitseühenditele.
Seejärel katsetas üks uurimisrühma liige pulbristatud jahuusside ja suhkru erinevaid tootmistingimusi ning vahekordi. See loob erinevad reaktiivsed maitsed, mis tekivad valgu ja suhkru kuumutamisel. Seejärel näitas meeskond erinevaid proove vabatahtlike rühmale, kes andis oma arvamuse selle kohta, milline proov maitses kõige lihavamalt.
Valiti kümme reaktsioonimaitset. Mida suurem on küüslaugupulbri sisaldus reaktsioonimaitses, seda positiivsem on hinnang. Mida suurem on metioniini sisaldus reaktsioonimaitses, seda negatiivsem on hinnang.
Teadlased ütlesid, et kavatsevad jätkata toiduvalmistamise mõju uurimist jahuussidele, et vähendada soovimatut maitset.
Cassandra Maja, Kopenhaageni ülikooli toitumise, treeningu ja kehalise kasvatuse osakonna doktorant, kes uues uuringus ei osalenud, ütles, et seda tüüpi uuringud on otsustava tähtsusega, et välja selgitada, kuidas valmistada jahuusse, et need massidele meeldiksid.
"Kujutage ette, kui lähete tuppa ja leiate, et keegi on just šokolaadiküpsiseid küpsetanud. Ahvatlev lõhn võib suurendada toidu vastuvõetavust. Selleks, et putukad oleksid laialt levinud, peavad nad meeldima kõigile meeltele: tekstuuridele, lõhnadele ja maitsetele.
– Cassandra Maja, PhD, Kopenhaageni Ülikooli toitumis-, treeningu- ja kehakultuuriosakonna teadur.
Maailma rahvastikuteabelehe kohaselt peaks maailma rahvaarv 2050. aastaks jõudma 9,7 miljardini. See on palju inimesi, keda toita.
"Jätkusuutlikkus on söödavate putukate uurimise suur tõukejõud," ütles Maya. "Peame uurima alternatiivseid valke, et toita kasvavat elanikkonda ja leevendada pinget meie praegustele toidusüsteemidele." Need nõuavad vähem ressursse kui traditsiooniline loomakasvatus.
2012. aasta uuring näitas, et 1 kilogrammi putukavalgu tootmiseks on vaja kaks kuni kümme korda vähem põllumajandusmaad kui 1 kilogrammi valgu tootmiseks sigadelt või veistelt.
2015. ja 2017. aasta jahuusside uurimisaruanded näitavad, et ühe tonni toodetud söödavate jahuusside veejalajälg ehk magevee kogus on võrreldav kanaliha omaga ja 3,5 korda madalam veiseliha omast.
Samuti leiti ühes teises 2010. aasta uuringus, et jahuussid toodavad vähem kasvuhoonegaase ja ammoniaaki kui tavalised kariloomad.
"Kaasaegsetel põllumajandustavadel on meie keskkonnale juba negatiivne mõju," ütles San Diego osariigi ülikooli tervishoiu- ja inimteenuste kolledži treening- ja toitumisteaduste kooli dotsent ja doktorant Changqi Liu, kes ei osalenud selles. uues uuringus.
"Peame leidma jätkusuutlikumaid viise oma toiduvajaduste rahuldamiseks. Ma arvan, et see alternatiivne säästvam valguallikas on nende probleemide lahendamise väga oluline osa.
– Changqi Liu, San Diego osariigi ülikooli treening- ja toitumisteaduste kooli dotsent
"Jahuusside toiteväärtus võib varieeruda olenevalt nende töötlemisest (toores või kuivas), arengujärgust ja isegi toitumisest, kuid üldiselt sisaldavad nad kvaliteetset valku, mis on võrreldav tavalise lihaga," ütles ta.
Tegelikult näitab 2017. aasta uuring, et jahuussid on rikkad polüküllastumata rasvhapete (PUFA) poolest, mis on teatud tüüpi tervislikud rasvad, mis on klassifitseeritud tsingi ja niatsiini, aga ka magneesiumi ja püridoksiini, tuumaflaviini, folaadi ja vitamiini B-12 allikaks. .
Dr Liu ütles, et sooviks näha rohkem selliseid uuringuid nagu ACS-is esitletu, mis kirjeldab jahuusside maitseprofiili.
"Juba on olemas vastumeelsustegurid ja tõkked, mis takistavad inimestel putukaid süüa. Arvan, et putukate maitse mõistmine on tarbijatele vastuvõetavate toodete väljatöötamiseks väga oluline.
Maya nõustub: "Peame jätkama võimaluste uurimist putukate, näiteks jahuusside vastuvõetavuse parandamiseks ja kaasamiseks igapäevasesse dieeti," ütleb ta.
"Me vajame õigeid seadusi, et muuta söödavad putukad kõigile ohutuks. Et jahuussid saaksid oma tööd teha, peavad inimesed neid sööma.
– Cassandra Maja, PhD, Kopenhaageni Ülikooli toitumis-, treeningu- ja kehakultuuriosakonna teadur.
Kas olete kunagi mõelnud putukate lisamisele oma dieeti? Uued uuringud näitavad, et ritsikate söömine võib aidata parandada soolestiku tervist.
Mõte grillitud putukatest võib tekitada iiveldust, kuid tõenäoliselt on see toitev. Vaatame praetud putukate söömise kasu tervisele ...
Nüüd on teadlased avastanud, et ritsikad ja muud putukad on väga rikkad antioksüdantide poolest, mis võib muuta need supertoitainete tiitli peamisteks kandidaatideks...
Teadlased on avastanud, et taimsetes lihatoodetes sisalduv valk võib inimese rakkudes vähem imenduda kui kanavalk.
Teadlased on avastanud, et rohkema valgu söömine vähendab lihasmassi kadu ja muu hulgas aitab inimestel teha tervislikumaid toiduvalikuid…
Postitusaeg: 24. detsember 2024