Intsektuen epidemia... nire bulegoa haiez beteta dago. Kilkerrekin egindako hainbat produkturen laginetan murgildu naiz: kilker crackers, tortilla patata frijituak, proteina barrak, baita erabilera guztietarako irina ere, banana ogirako intxaur zaporea aproposa omen dena. Kuriosoa eta pixka bat arraroa naiz, baina batez ere hau jakin nahi dut: Elikaduran intsektuak moda iragankorra besterik ez al dira Mendebaldeko munduan, mendeetan intsektuak jaten zituzten herri primitiboenei egindako keinu nostalgikoa? Edo 1970eko hamarkadan sushia bezain parte bihurtu liteke amerikar ahosabaian? ikertzea erabaki nuen.
Nola sartzen dira intsektuak gure janarian? Asian, Afrikan eta Latinoamerikan intsektu jangarriak ohikoak diren arren, joan den maiatzera arte ez zen Mendebaldeko mundua (eta, noski, startup mordoa) serio hartzen hasi. Orduan, Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak txosten bat kaleratu zuen esanez 2050erako, biztanleriaren hazkundearekin, munduak 2.000 milioi pertsona gehiago elikatu beharko dituela. Irtenbide bat: proteina ugariko intsektu gehiago jan, eta horrek eragin handia izango luke ingurumenean munduko oinarrizko dietaren parte bihurtuz gero. Kilkerrek behiek baino 100 aldiz berotegi-efektuko gas gutxiago isurtzen dute, eta 1 litro ur eta 2 kilo pentsu behar dira kilker kilo bat hazteko, 2.000 litro ur eta 25 kilo pentsu behi kilo bat hazteko.
Janari merkea da polita. Baina nola bihurtu intsektuak Amerikako nagusi, non zartagin batean frijitu baino pozoiarekin ihinztatuko ditugula? Hor sartzen dira sormen startup-ak. Urte hasieran, Megan Miller izeneko emakume batek San Frantziskon Bitty Foods sortu zuen, kilker irinarekin egindako alerik gabeko cookieak saltzen dituen laranja jengibrea eta txokolate-kardamomoa barne. Bere esanetan, cookieak "atebideko produktua" dira, hau da, haien forma gozoak intsektuak jaten ari zarela mozorrotzen lagun dezake (eta, itxuraz, ateak funtzionatzen du, argitalpen hau idazten hasi nintzenetik jaten ditudalako, nire hirugarren cookiea. ). "Gakoa kilkerak zerbait ezagun bihurtzea da", esan zuen Millerrek. "Beraz, poliki erretzen ditugu eta ia edozertan gehi dezakezun hauts batean birrizten ditugu".
Ezagutza omen da hitz gakoa. Susie Badaracco, Culinary Tides elikadura-joeraren iragarpen-enpresako presidenteak, intsektu jangarrien negozioa behin betiko haziko dela aurreikusten du, baina hazkunde litekeena intsektu-otorduen produktuetatik etorriko da, hala nola proteina-barrak, patata frijituak, galletak eta zerealak, elikagai horietan. intsektuaren gorputz atalak ez dira ikusten. Une egokia da, gaineratu du Badaraccok, AEBetako kontsumitzaileek gero eta gehiago interesatzen baitute iraunkortasunari eta elikadurari dagokionez, batez ere proteina handiko elikagaiei dagokienez. Arrazoia duela dirudi. Badalaccorekin hitz egin eta gutxira, JetBlue-k iragarri zuen 2015ean hasita JFKtik Los Angelesera hegan egiten duten bidaiariei kilker-irinarekin egindako Exo proteina barrak eskainiko ziela. Gainera, intsektuen kontsumo osoak ez du sustrai historikorik Estatu Batuetan, beraz, bide luzea egin behar da txikizkako eta jatetxeen munduan sakondu ahal izateko.
Cricket makilak aurki ditzakegun leku bakarrak modan dauden merkatuetan eta Whole Foods-etan daude. Hori aldatuko al da? Bitty Foodsen salmentak gora egiten ari dira, azken hiru asteetan hirukoiztu egin dira kritika onen ostean. Gainera, Tyler Florence sukaldari ospetsua sukaldaritza-zuzendari gisa sartu da konpainiarekin, "urtebete barru herrialde osoan zuzenean salduko den produktu-lerro bat" garatzen laguntzeko, esan zuen Millerrek. Ezin izan zuen produktu zehatzei buruzko iritzirik eman, baina esan zuen ogia eta pasta bezalako elementuek potentziala dutela. "Normalean karbohidrato-bonba bat besterik ez dena benetan elikagarria den zerbait bihurtu daiteke", adierazi du. Osasunerako kontzientzia dutenentzat, akatsak oso onak dira zuretzat: kilker lehorrak ehuneko 60 eta 70eko proteina dute (kotilu bakoitzeko, behiaren baliokidea), eta omega-3 gantz-azidoak, B bitaminak, burdina eta kaltzioa ere baditu.
Hazkunde potentzial horrek guztiak galdera bat sortzen du: nondik datoz zehazki intsektu hauek? Ez dago eskaria asetzeko behar adina hornitzaile une honetan - Ipar Amerikako bost baserri inguruk bakarrik ekoizten dituzte elikagai-mailako intsektuak - intsektuetan oinarritutako produktuak garestiak izango direla esan nahi du. Erreferentzia gisa, Bitty Foods-en gozogintza-irin poltsa batek 20 $ balio du. Baina intsektuen hazkuntzarekiko interesa gero eta handiagoa da, eta Tiny Farms bezalako agtech enpresei esker, jendeak orain hasteko laguntza du. "Nekazaritzan sartu nahi duten pertsonen ia egunero jasotzen ditut mezu elektronikoak", esan zuen Daniel Imrie-Situnayake Tiny Farms-eko zuzendari nagusiak, zeinaren konpainia intsektu-haztegi moderno eta eraginkor baten eredu bat sortzen ari baita. Helburua: halako ustiategien sarea eraikitzea, intsektuak erostea, haien kalitatea bermatzea eta gero ekoizleei saltzea. "Garatzen ari garen sistemarekin, ekoizpena igoko da eta prezioak jaitsiko dira", esan zuen. "Beraz, behi edo oilasko garestiak intsektuekin ordezkatu nahi badituzu, oso errentagarria izango da datozen urteetan".
Oh, eta ez gara gu bakarrik intsektu gehiago jaten ari garenok, agian egunen batean intsektuez elikatzen den behi-haragia ere erosiko dugu. Zer esan nahi du horrek? FAOko Paul Fantom-ek uste du intsektuek dutela potentzial handiena animalien elikadura gisa. "Oraintxe bertan, animalien elikaduran proteina iturri nagusiak soja eta arrain-irina dira, beraz, funtsean, gizakiak jan ditzaketen ganadu produktuak elikatzen ari gara, eta hori ez da oso eraginkorra", esan zuen. "Intsektuekin, giza beharrekin lehiatzen ez diren hondakin organikoak elikatu ditzakegu". Zer esanik ez intsektuek oso leku eta ur gutxi behar dutela hazteko, esate baterako, sojarekin alderatuta. Baina Fantomek ohartarazi zuen hainbat urte pasa daitezkeela intsektuen bazkariak egungo animalien elikadura-iturriekin kostu lehiakorra izateko nahikoa ekoizpena egon arte, eta gure elikadura-kateetan intsektuak erabiltzeko behar diren arauak indarrean daude.
Beraz, nola azaltzen dugun, intsektuek elikagaietan amaitzen dute. Txokolate txip kilker cookie bat jateak planeta salba al dezake? Ez, baina epe luzera, jende askok intsektuen janari kantitate txikiak jaten duen efektu metatuak haragi eta baliabide gehiago eskain diezazkioke planetako hazten ari den biztanleriari, eta prozesu horretan zure proteina kuota betetzen lagunduko dizu.
Argitalpenaren ordua: 2025-03-03