Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundearen arabera, gutxienez 2.000 milioi pertsonak intsektuetan oinarritzen dira elikadurarako. Hala ere, txitxarro frijituak zailak izaten jarraitzen dute Mendebaldeko munduan.
Intsektuak elikagai-iturri iraunkorrak dira, askotan proteinetan aberatsak. Beraz, zientzialariak intsektuak atseginagoak izateko moduak garatzen ari dira.
Koreako ikertzaileek duela gutxi urrats bat gehiago eman zuten, ehundura "haragitsu" perfektua garatuz, bazkari-harreen larbak (Tenebrio molitor) azukrean egosiz. Prentsa-ohar baten arabera, zientzialariek uste dute bazkari-zizareak "egun batean elikagai prozesatuetan proteina gehigarrien iturri zaporetsu gisa balio dezaketela".
Ikerketan, In-hee Cho ikertzaile nagusiak, Hego Koreako Wonkwang Unibertsitateko Elikagaien Zientzia eta Bioteknologia Saileko irakasleak, zientzialari talde bat zuzendu zuen otorduen zizareen usainak euren bizi-zikloan zehar alderatzera.
Ikertzaileek aurkitu dute etapa bakoitzak —arrautza, larba, pupa, heldua— usain bat igortzen duela. Adibidez, larba gordinak "lur hezearen, ganbak eta arto gozoaren usaina" igortzen dute.
Zientzialariek, orduan, otordu-zizarearen larbak modu ezberdinetan sukaldatzeak sortutako zaporeak alderatu zituzten. Otordu-zizareak oliotan frijitzeak zapore-konposatuak sortzen ditu, besteak beste, pirazinak, alkoholak eta aldehidoak (konposatu organikoak), haragia eta itsaskiak prestatzerakoan sortzen direnen antzekoak.
Ondoren, ikerketa-taldeko kide batek hauts-harreen eta azukrearen ekoizpen-baldintza eta proportzio desberdinak probatu zituen. Honek proteina eta azukrea berotzean sortzen diren zapore erreaktibo desberdinak sortzen ditu. Ondoren, taldeak lagin desberdinak erakutsi zizkion boluntario talde bati, eta hark iritzia eman zuten zein lagin zuen "haragitsuena" dastatu.
Hamar erreakzio-zapore aukeratu ziren. Baratxuri-hautsaren edukia zenbat eta handiagoa izan erreakzio-zaporean, orduan eta positiboagoa izango da balorazioa. Zenbat eta metionina eduki handiagoa erreakzio-zaporean, orduan eta negatiboagoa izango da balorazioa.
Ikertzaileek esan dutenez, sukaldaritzak otordu-zizareetan dituen ondorioak aztertzen jarraitzeko asmoa dute, zapore desiragarria murrizteko.
Cassandra Majak, Kopenhageko Unibertsitateko Elikadura, Ariketa eta Gorputz Hezkuntza Saileko doktoregaiak, ikerketa berrian parte hartu ez zuenak, esan zuen ikerketa mota hau funtsezkoa dela bazkari-zizareak nola prestatzen diren jakiteko, jendearengana erakartzeko.
"Imajina ezazu gela batean sartu eta norbaitek txokolatezko galletak prestatu berri dituela aurkitzea. Usain tentagarri batek elikagai baten onargarritasuna areagotu dezake. Intsektuak hedatu daitezen, zentzumen guztietara jo behar dute: ehundurak, usainak eta zaporeak».
– Cassandra Maja, doktorea, ikertzailea, Kopenhageko Unibertsitateko Elikadura, Ariketa eta Gorputz Hezkuntza Saila.
Munduko Population Fact Sheet-en arabera, munduko biztanleria 9.700 milioira iritsiko dela espero da 2050. urtean. Hori da jende asko elikatzeko.
"Jasangarritasuna intsektu jangarrien ikerketaren eragile handia da", esan zuen Mayak. "Proteina alternatiboak aztertu behar ditugu gero eta biztanleria handiagoa elikatzeko eta gure egungo elikadura sistemen tentsioa arintzeko". Abere nekazaritza tradizionalak baino baliabide gutxiago behar dituzte.
2012ko ikerketa batek aurkitu zuen intsektu proteina kilogramo ekoizteak bi eta 10 aldiz nekazaritza lur gutxiago behar duela txerri edo behietatik kilogramo proteina ekoiztea baino.
2015eko eta 2017ko otordu-zizareen ikerketa-txostenek erakusten dute ekoitzitako otordu-har jangarri tona bakoitzeko ur-aztarna edo ur geza kopurua oilaskoarenaren parekoa dela eta behiarena baino 3,5 aldiz txikiagoa.
Era berean, 2010eko beste ikerketa batek aurkitu zuen bazkari-zizareek berotegi-efektuko gas eta amoniako gutxiago ekoizten dituztela ohiko abereek baino.
"Nekazaritza-praktika modernoek gure ingurunean eragin negatiboak izaten ari dira dagoeneko", esan zuen Changqi Liu-k, San Diego State University-ko Osasun eta Giza Zerbitzuen Fakultateko Ariketa eta Nutrizio Zientzien Eskolako irakasle elkartua eta doktoregoa, parte hartu ez zuena. azterketa berrian.
“Elikadura beharrak asetzeko modu jasangarriagoak aurkitu behar ditugu. Uste dut proteina iturri alternatibo eta iraunkorragoa arazo hauen konponbidearen zati oso garrantzitsua dela».
- Changqi Liu, San Diego State Universityko Ariketa eta Nutrizio Zientzien Eskolako irakasle elkartua
"Otorduen zizareen nutrizio-balioa prozesatzen diren (gordinak edo lehorrak), garapen-fasearen eta baita dietaren arabera alda daiteke, baina, oro har, haragi arruntaren pareko kalitate handiko proteinak dituzte", esan zuen.
Izan ere, 2017ko ikerketa batek erakusten du bazkari-zizareak gantz azido poliinsaturatuetan (PUFA), zink eta niazina iturri gisa sailkatutako gantz osasuntsu mota bat, baita magnesioa eta piridoxina, flabina nuklearra, folatoa eta B-12 bitamina ere. .
Liu doktoreak esan zuen ACS-n aurkeztutakoa bezalako ikerketa gehiago ikusi nahiko lituzkeela, otordu-harren zapore-profila deskribatzen duena.
"Dagoeneko badaude jendea intsektuak jatea eragozten duten higuin faktoreak eta oztopoak. Uste dut intsektuen zaporea ulertzea oso garrantzitsua dela kontsumitzaileentzat onargarriak diren produktuak garatzeko».
Maya ados dago: "Eguneroko dietan bazkari-zizareak bezalako intsektuak onargarritasuna eta sartzeko moduak aztertzen jarraitu behar dugu", dio.
"Lege egokiak behar ditugu jangarriak diren intsektuak guztiontzat seguruak izan daitezen. Otordu-zizareek beren lana egiteko, jendeak jan behar ditu».
– Cassandra Maja, doktorea, ikertzailea, Kopenhageko Unibertsitateko Elikadura, Ariketa eta Gorputz Hezkuntza Saila.
Inoiz pentsatu al duzu zure dietan intsektuak gehitzea? Ikerketa berriek iradokitzen dute kilker jateak hesteetako osasuna hobetzen lagun dezakeela.
Zomorroak plantxan pentsatzeak gogaikarria eragin dezake, baina ziurrenik elikagarria da. Ikus ditzagun zomorro frijituak jateak osasunerako onuren berri...
Orain ikertzaileek aurkitu dute kilkerak eta beste intsektu batzuk oso aberatsak direla antioxidatzaileetan, eta horrek supernutrienteen titulurako hautagai nagusiak izan ditzake...
Zientzialariek aurkitu dute landare-oinarritutako haragiaren alternatibetako proteina gizakiaren zelulek oilasko proteina baino errazago xurgatzen dutela.
Ikertzaileek aurkitu dute proteina gehiago jateak muskulu-galera murrizten duela eta, besteak beste, jendea elikagai osasuntsuagoak egiten laguntzen duela...
Argitalpenaren ordua: 2024-12-24