راه های باورنکردنی برای ورود جیرجیرک خشک به غذای شما

یک اپیدمی از حشرات… دفتر من پر از آنها است. من خودم را در نمونه هایی از محصولات مختلف ساخته شده با جیرجیرک غوطه ور کرده ام: کراکر کریکت، چیپس تورتیلا، میله های پروتئینی، حتی آرد همه منظوره، که گفته می شود طعم آجیلی عالی برای نان موز دارد. من کنجکاو و کمی عجیب هستم، اما بیشتر از همه می‌خواهم این را بدانم: آیا حشرات موجود در غذا فقط یک مد گذرا در دنیای غرب هستند، نوستالژیک به مردمان بدوی‌تری که قرن‌ها حشرات می‌خوردند؟ یا می تواند به اندازه سوشی در دهه 1970 بخشی از کام آمریکا شود؟ تصمیم گرفتم تحقیق کنم
چگونه حشرات وارد غذای ما می شوند؟ اگرچه حشرات خوراکی در آسیا، آفریقا و آمریکای لاتین رایج هستند، اما تا ماه مه گذشته بود که دنیای غرب (و البته تعداد زیادی از استارتاپ ها) شروع به جدی گرفتن آنها کردند. سپس، سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد گزارشی منتشر کرد که می‌گوید تا سال 2050، با رشد جمعیت، جهان به 2 میلیارد نفر دیگر نیاز دارد. یک راه حل: بیشتر حشرات غنی از پروتئین بخورید، که اگر بخشی از رژیم غذایی اصلی جهان شوند، تأثیر زیادی بر محیط زیست خواهند داشت. جیرجیرک ها 100 برابر کمتر از گاو گازهای گلخانه ای ساطع می کنند، و برای تولید یک پوند جیرجیرک 1 گالن آب و 2 پوند غذا لازم است، در حالی که برای تولید یک پوند گوشت گاو 2000 گالن آب و 25 پوند خوراک نیاز است.
غذای ارزان باحال است. اما چگونه می‌توان حشرات را در آمریکا به جریان اصلی تبدیل کرد، جایی که بیشتر احتمال دارد آنها را با سم سمپاشی کنیم تا در ماهیتابه سرخ کنیم؟ اینجاست که استارت‌آپ‌های خلاق وارد می‌شوند. اوایل امسال، زنی به نام مگان میلر Bitty Foods را در سانفرانسیسکو تأسیس کرد که کوکی‌های بدون غلات از آرد کریکت را با طعم‌هایی از جمله زنجبیل پرتقالی و هل شکلاتی می‌فروشد. او می‌گوید کوکی‌ها یک «محصول دروازه» هستند، به این معنی که شکل شیرین آنها می‌تواند به پنهان کردن این حقیقت کمک کند که شما در حال خوردن حشرات هستید (و دروازه ظاهرا کار می‌کند، زیرا از زمانی که شروع به نوشتن این پست کردم، سومین کوکی من، آنها را می‌خوردم. ). میلر گفت: «کلید این است که جیرجیرک را به چیزی آشنا تبدیل کنیم. بنابراین ما آنها را به آرامی تفت می دهیم و آنها را به صورت پودر در می آوریم که می توانید تقریباً به هر چیزی اضافه کنید.
به نظر می رسد آشنایی کلمه کلیدی است. سوزی باداراکو، رئیس شرکت پیش‌بینی روند مواد غذایی Culinary Tides، پیش‌بینی می‌کند که تجارت حشرات خوراکی قطعاً رشد خواهد کرد، اما محتمل‌ترین رشد از محصولات غذایی حشرات مانند میله‌های پروتئین، چیپس، کلوچه‌ها و غلات حاصل خواهد شد. اعضای بدن حشره قابل مشاهده نیست. باداراکو اضافه کرد که زمان مناسب است، زیرا مصرف کنندگان آمریکایی به طور فزاینده ای به پایداری و تغذیه علاقه مند می شوند، به خصوص وقتی صحبت از غذاهای پر پروتئین می شود. به نظر می رسد حق با اوست. مدت کوتاهی پس از صحبت من با Badalacco، JetBlue اعلام کرد که از سال 2015 به مسافرانی که از JFK به لس آنجلس پرواز می کنند، میله های پروتئین Exo ساخته شده از آرد کریکت را ارائه می دهد. سپس مجدداً، مصرف کامل حشرات ریشه تاریخی در ایالات متحده ندارد، به همین دلیل است. راه درازی در پیش است تا بتواند به دنیای خرده فروشی و رستوران نفوذ کند.
تنها جاهایی که می‌توانیم چوب کریکت پیدا کنیم، بازارهای مد روز و هول فودز است. آیا این تغییر خواهد کرد؟ فروش Bitty Foods در حال افزایش سرسام آور است و در سه هفته گذشته پس از بررسی های تحسین برانگیز سه برابر شده است. میلر گفت، علاوه بر این، تایلر فلورانس، سرآشپز مشهور به عنوان مدیر آشپزی به شرکت ملحق شده است تا به توسعه "خط محصولاتی که به طور مستقیم در سراسر کشور ظرف یک سال فروخته می شود" کمک کند. او نمی توانست در مورد محصولات خاصی اظهار نظر کند، اما او گفت که اقلامی مانند نان و پاستا پتانسیل بالایی دارند. او خاطرنشان می کند: «چیزی که معمولاً فقط یک بمب کربوهیدرات است، می تواند به چیزی واقعاً مغذی تبدیل شود. برای افرادی که مراقب سلامتی هستند، حشرات در واقع برای شما مفید هستند: جیرجیرک خشک حاوی 60 تا 70 درصد پروتئین (فنجان برای فنجان، معادل گوشت گاو)، و همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین های گروه B، آهن و کلسیم است.
این همه رشد بالقوه این سوال را ایجاد می کند: این حشرات دقیقاً از کجا می آیند؟ در حال حاضر تامین کنندگان کافی برای پاسخگویی به تقاضا وجود ندارد - تنها حدود پنج مزرعه در آمریکای شمالی حشرات درجه بندی غذایی تولید می کنند - به این معنی که محصولات مبتنی بر حشرات گران باقی می مانند. برای مرجع، یک کیسه آرد پخت از Bitty Foods 20 دلار قیمت دارد. اما علاقه به پرورش حشرات در حال افزایش است و به لطف شرکت های agtech مانند Tiny Farms، مردم اکنون از پشتیبانی برای شروع کار برخوردار هستند. Daniel Imrie-Situnayake، مدیر عامل Tiny Farms که شرکتش در حال ایجاد مدلی برای مزرعه مدرن و کارآمد حشرات است، گفت: "من تقریبا هر روز ایمیل هایی از افرادی دریافت می کنم که می خواهند وارد کشاورزی شوند." هدف: ایجاد شبکه ای از این مزارع، خرید حشرات، اطمینان از کیفیت آنها و سپس فروش آنها به پرورش دهندگان. او گفت: "با سیستمی که ما در حال توسعه هستیم، تولید افزایش می یابد و قیمت ها کاهش می یابد." بنابراین اگر می خواهید گوشت گاو یا مرغ گران قیمت را با حشرات جایگزین کنید، در چند سال آینده بسیار مقرون به صرفه خواهد بود.
اوه، و این فقط ما نیستیم که ممکن است حشرات بیشتری بخوریم - حتی ممکن است روزی گوشت گاو تغذیه شده با حشرات را نیز بخریم. این به چه معناست؟ پل فانتوم از FAO معتقد است که حشرات بیشترین پتانسیل را به عنوان خوراک حیوانات دارند. او گفت: «در حال حاضر، منابع اصلی پروتئین در خوراک دام، سویا و پودر ماهی هستند، بنابراین ما اساساً محصولات گاو را تغذیه می کنیم که انسان می تواند بخورد، که خیلی کارآمد نیست». با حشرات، می‌توانیم آنها را با زباله‌های آلی تغذیه کنیم که با نیازهای انسان رقابت نمی‌کنند.» ناگفته نماند که حشرات در مقایسه با مثلاً سویا به فضای بسیار کمی و آب برای پرورش نیاز دارند. اما Fantom هشدار داد که ممکن است چندین سال طول بکشد تا تولید کافی برای رقابتی کردن هزینه کنجاله حشرات با منابع فعلی خوراک دام وجود داشته باشد و مقررات مورد نیاز برای استفاده از حشرات در زنجیره‌های غذایی ما وجود داشته باشد.
بنابراین، مهم نیست که چگونه آن را توضیح دهیم، حشرات در نهایت در غذا قرار می گیرند. آیا خوردن یک کیک کریکت چیپسی شکلاتی می تواند سیاره را نجات دهد؟ نه، اما در درازمدت، اثر تجمعی افراد زیادی که مقادیر کمی غذای حشرات می‌خورند، می‌تواند گوشت و منابع بیشتری را برای جمعیت رو به رشد سیاره فراهم کند - و به شما کمک کند تا در این فرآیند سهمیه پروتئین خود را برآورده کنید.