YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan ainakin 2 miljardia ihmistä tarvitsee ruokaansa hyönteisistä. Tästä huolimatta paistettua heinäsirkkaa on edelleen vaikea löytää länsimaista.
Hyönteiset ovat kestävä ravinnonlähde, usein runsaasti proteiinia. Joten tutkijat kehittävät tapoja tehdä hyönteisistä maukkaampia.
Korealaiset tutkijat ottivat äskettäin askeleen pidemmälle ja kehittivät täydellisen "lihamaisen" koostumuksen keittämällä jauhomadon toukkia (Tenebrio molitor) sokerissa. Lehdistötiedotteen mukaan tutkijat uskovat, että jauhomato "voi jonakin päivänä toimia maukkaana lisäproteiinin lähteenä jalostetuissa elintarvikkeissa".
Tutkimuksessa johtava tutkija In-hee Cho, Etelä-Korean Wonkwangin yliopiston elintarviketieteen ja biotekniikan laitoksen professori, johti tutkijaryhmää vertailemaan jauhomatojen hajuja niiden elinkaaren aikana.
Tutkijat havaitsivat, että jokainen vaihe - muna, toukka, pupa, aikuinen - lähettää tuoksua. Esimerkiksi raa'at toukat lähettävät "kostean maan, katkarapujen ja sokerimaissin tuoksun".
Tutkijat vertasivat sitten makuja, joita tuotettiin keittämällä jauhomadon toukkia eri tavoin. Jauhomatojen paistaminen öljyssä tuottaa makuyhdisteitä, kuten pyratsiineja, alkoholeja ja aldehydejä (orgaanisia yhdisteitä), jotka ovat samanlaisia kuin lihaa ja mereneläviä kypsennettäessä.
Tutkimusryhmän jäsen testasi sitten erilaisia jauhomadon ja sokerin tuotantoolosuhteita ja suhteita. Tämä luo erilaisia reaktiivisia makuja, joita syntyy, kun proteiinia ja sokeria kuumennetaan. Tämän jälkeen ryhmä esitteli erilaisia näytteitä vapaaehtoisten ryhmälle, joka antoi mielipiteensä siitä, mikä näyte maistui "lihaisimmalta".
Valittiin kymmenen reaktiomakua. Mitä korkeampi valkosipulijauhepitoisuus reaktiomaussa, sitä positiivisempi luokitus. Mitä korkeampi metioniinipitoisuus reaktiomaussa on, sitä negatiivisempi luokitus.
Tutkijat sanoivat aikovansa jatkaa ruoanlaiton vaikutusten tutkimista jauhomatoihin vähentääkseen ei-toivottua makua.
Cassandra Maja, Kööpenhaminan yliopiston ravitsemus-, liikunta- ja fyysisen kasvatuksen laitoksen tohtoriopiskelija, joka ei ollut mukana uudessa tutkimuksessa, sanoi, että tämäntyyppinen tutkimus on ratkaisevan tärkeää sen selvittämisessä, kuinka jauhomatoja voidaan valmistaa niin, että ne vetoavat massoihin.
”Kuvittele, että kävelet huoneeseen ja huomaat, että joku on juuri paistanut suklaakeksit. Houkutteleva tuoksu voi lisätä ruoan hyväksyttävyyttä. Jotta hyönteiset leviäisivät laajalti, niiden on vedottava kaikkiin aisteihin: tekstuuriin, tuoksuihin ja makuihin."
– Cassandra Maja, PhD, tutkija, ravitsemuksen, liikunnan ja fyysisen kasvatuksen laitos, Kööpenhaminan yliopisto.
World Population Fact Sheetin mukaan maailman väestön odotetaan nousevan 9,7 miljardiin vuoteen 2050 mennessä. Se on paljon ruokittavia ihmisiä.
"Kestävyys on syötävien hyönteisten tutkimuksen suuri tekijä", Maya sanoi. "Meidän on tutkittava vaihtoehtoisia proteiineja ruokkimaan kasvavaa väestöä ja keventämään nykyisten elintarvikejärjestelmiemme rasitusta." Ne vaativat vähemmän resursseja kuin perinteinen eläinviljely.
Vuonna 2012 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että yhden kilogramman hyönteisproteiinin tuottaminen vaatii 2–10 kertaa vähemmän maatalousmaata kuin yhden kilogramman proteiinin tuottaminen sioista tai nautakarjasta.
Jauhomatotutkimusraportit vuosilta 2015 ja 2017 osoittavat, että vesijalanjälki eli makean veden määrä tuotettua syötävää jauhomatotonnia kohden on verrattavissa kanan ja 3,5 kertaa pienempi kuin naudanlihan.
Vastaavasti toisessa vuoden 2010 tutkimuksessa havaittiin, että jauhomatot tuottavat vähemmän kasvihuonekaasuja ja ammoniakkia kuin perinteiset karja.
"Nykyaikaisilla maatalouskäytännöillä on jo kielteisiä vaikutuksia ympäristöömme", sanoi Changqi Liu, apulaisprofessori ja tohtoriopiskelija San Diegon osavaltion yliopiston Health and Human Services Collegen liikunta- ja ravitsemustieteiden korkeakoulussa, joka ei ollut mukana. uudessa tutkimuksessa.
”Meidän on löydettävä kestävämpiä tapoja täyttää ruokatarpeemme. Mielestäni tämä vaihtoehtoinen, kestävämpi proteiinilähde on erittäin tärkeä osa näiden ongelmien ratkaisua.
– Changqi Liu, apulaisprofessori, Liikunta- ja ravitsemustieteiden korkeakoulu, San Diego State University
– Jauhomadon ravintoarvo voi vaihdella sen mukaan, miten niitä käsitellään (raaka tai kuiva), kehitysvaihe ja jopa ruokavalio, mutta yleensä ne sisältävät korkealaatuista proteiinia, joka on verrattavissa tavalliseen lihaan, hän sanoi.
Itse asiassa vuoden 2017 tutkimus osoittaa, että jauhomatot sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA:ita), terveellisiä rasvoja, jotka on luokiteltu sinkin ja niasiinin lähteeksi, sekä magnesiumia ja pyridoksiinia, ydinflaviinia, folaattia ja B-12-vitamiinia. .
Tohtori Liu sanoi, että hän haluaisi nähdä lisää tutkimuksia, kuten ACS:ssä esitelty, joka kuvaa jauhomatojen makuprofiilia.
”On jo olemassa vastenmielisiä tekijöitä ja esteitä, jotka estävät ihmisiä syömästä hyönteisiä. Mielestäni hyönteisten maun ymmärtäminen on erittäin tärkeää kuluttajien hyväksymien tuotteiden kehittämisessä.
Maya on samaa mieltä: "Meidän on edelleen tutkittava tapoja parantaa hyönteisten, kuten jauhomatojen, hyväksyttävyyttä ja sisällyttämistä päivittäiseen ruokavalioon", hän sanoo.
”Tarvitsemme oikeat lait, jotta syötävät hyönteiset ovat turvallisia kaikille. Ihmisten on syötävä ne, jotta jauhomadot voivat tehdä työnsä."
– Cassandra Maja, PhD, tutkija, ravitsemuksen, liikunnan ja fyysisen kasvatuksen laitos, Kööpenhaminan yliopisto.
Oletko koskaan ajatellut hyönteisten lisäämistä ruokavalioosi? Uusi tutkimus viittaa siihen, että sirkat voivat parantaa suoliston terveyttä.
Ajatus grillatuista hyönteisistä saattaa saada sinut tuntemaan olosi pahoin, mutta se on luultavasti ravitsevaa. Katsotaanpa paistettujen hyönteisten syömisen terveyshyötyjä…
Nyt tutkijat ovat havainneet, että sirkat ja muut hyönteiset ovat äärimmäisen runsaasti antioksidantteja, mikä voi tehdä niistä ensisijaisia kilpailijoita superravinteiden tittelin...
Tutkijat ovat havainneet, että kasviperäisten lihavaihtoehtojen proteiini voi imeytyä ihmissoluihin vähemmän helposti kuin kanan proteiini.
Tutkijat ovat havainneet, että enemmän proteiinia syöminen vähentää lihasten menetystä ja muun muassa auttaa ihmisiä tekemään terveellisempiä ruokavalintoja…
Postitusaika: 24.12.2024