vers de farine séchés

Le marché des vers de farine devrait exploser après que l'Union européenne a statué que les vers de farine peuvent être consommés. Les insectes sont un aliment populaire dans la plupart des pays, alors les Européens seront-ils capables de faire face aux nausées ?
Un peu… enfin, un peu poudré. Sec (car séché), un peu croquant, peu brillant en goût, ni savoureux ni désagréable. Du sel pourrait aider, ou du piment, du citron vert – n'importe quoi pour lui donner un peu de piquant. Si je mange plus, je bois toujours de la bière pour faciliter la digestion.
Je mange des vers de farine. Les vers de farine sont des vers de farine séchés, les larves du coléoptère molitor du ver de farine. Pourquoi? Parce qu’ils sont nutritifs et composés principalement de protéines, de graisses et de fibres. En raison de leurs avantages environnementaux et économiques potentiels, ils nécessitent moins de nourriture et produisent moins de déchets et de dioxyde de carbone que les autres sources de protéines animales. Et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) vient de les déclarer propres à la consommation.
En fait, nous en avons déjà quelques-uns – un gros sac. Nous les sortons et les donnons à manger aux oiseaux. Robin Batman les aime particulièrement.
Il est indéniable qu'ils ressemblent à des asticots, car ce sont des asticots, et il s'agit plus d'une expérience de brousse que d'un repas. Alors j’ai pensé que peut-être les tremper dans du chocolat fondu pourrait les déguiser…
Maintenant, ils ressemblent à des asticots trempés dans du chocolat, mais au moins ils ont le goût du chocolat. Il y a un peu de texture, un peu comme les fruits et les noix. C'est à ce moment-là que j'ai vu l'étiquette « Pas pour la consommation humaine » sur les vers de farine.
Les vers de farine séchés sont des vers de farine séchés, et s'ils n'avaient pas blessé le petit Batman, ne m'auraient-ils pas tué ? Mieux vaut prévenir que guérir, cependant, j'ai donc commandé en ligne des vers de farine de qualité humaine prêts à manger chez Crunchy Critters. Deux paquets de vers de farine de 10 g coûtent 4,98 £ (soit 249 £ le kilo), tandis qu'un demi-kilo de vers de farine, que nous avons donnés aux oiseaux, coûte 13,99 £.
Le processus de reproduction consiste à séparer les œufs des adultes en train de s'accoupler, puis à nourrir les larves avec des céréales telles que l'avoine ou le son de blé et des légumes. Lorsqu'ils sont suffisamment gros, rincez-les, versez dessus de l'eau bouillante et mettez-les au four pour sécher. Ou vous pouvez construire votre propre ferme de vers de farine et leur donner de l'avoine et des légumes dans un récipient en plastique avec un tiroir. Il existe des vidéos sur YouTube qui montrent comment procéder ; qui ne voudrait pas construire une petite usine à larves à plusieurs étages dans sa maison ?
Quoi qu'il en soit, l'avis de l'Autorité européenne de sécurité des aliments, qui devrait être approuvé dans toute l'UE et voir bientôt apparaître des sacs de vers de farine et de farine de vers dans les rayons des supermarchés à travers le continent, est l'œuvre d'une entreprise française, Agronutris. Cette décision fait suite à la décision de l'Autorité européenne de sécurité des aliments concernant une demande émanant d'une entreprise de produits alimentaires pour insectes. Plusieurs autres options de nourriture pour insectes sont actuellement à l’étude, notamment les grillons, les criquets et les minuscules vers de farine (également appelés petits coléoptères).
Il était déjà légal de vendre des insectes comme nourriture au Royaume-Uni, même lorsque nous faisions encore partie de l'UE – Crunchy Critters fournit des insectes depuis 2011 – mais la décision de l'EFSA met fin à des années d'instabilité sur le continent et devrait donner un énorme coup de pouce pour le marché des vers de farine.
Wolfgang Gelbmann, scientifique principal au département de nutrition de l'Autorité européenne de sécurité des aliments, explique les deux questions que l'agence pose lors de l'examen de nouveaux aliments. « Premièrement, est-ce sécuritaire ? Deuxièmement, s’il est introduit dans notre alimentation, aura-t-il un impact négatif sur l’alimentation des consommateurs européens ? Les nouvelles réglementations alimentaires n'exigent pas que les nouveaux produits soient sains – ils ne visent pas à améliorer la santé de l'alimentation des consommateurs européens – mais ils ne doivent pas être pires que ce que nous mangeons déjà.»
Bien qu'il ne relève pas de la responsabilité de l'EFSA d'évaluer la valeur nutritionnelle ou les avantages économiques et environnementaux des vers de farine, Gelbman a déclaré que cela dépendrait de la manière dont les vers de farine sont produits. « Plus vous produisez, plus le coût diminue. Cela dépend beaucoup de la nourriture que vous donnez aux animaux, ainsi que des apports d’énergie et d’eau.
Non seulement les insectes émettent moins de dioxyde de carbone que le bétail traditionnel, mais ils nécessitent également moins d’eau et de terre et sont plus efficaces pour convertir les aliments en protéines. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture rapporte que les grillons, par exemple, n'ont besoin que de 2 kilogrammes de nourriture pour chaque kilogramme de poids corporel gagné.
Gelbman ne conteste pas la teneur en protéines des vers de farine, mais affirme qu'elles ne sont pas aussi riches en protéines que la viande, le lait ou les œufs, "plutôt des protéines végétales de haute qualité comme le canola ou le soja".
Leo Taylor, co-fondateur de Bug, basé au Royaume-Uni, croit fermement aux avantages de la consommation d'insectes. L’entreprise prévoit de vendre des kits de repas d’insectes – des repas effrayants prêts à manger. "L'élevage de vers de farine peut être plus intensif que l'élevage de bétail ordinaire", a déclaré Taylor. « Vous pouvez également leur donner des restes de fruits et de légumes. »
Alors, les insectes sont-ils vraiment savoureux ? « Cela dépend de la façon dont vous les cuisinez. Nous pensons qu'ils sont savoureux, et nous ne sommes pas les seuls à le penser. Quatre-vingt pour cent de la population mondiale mange des insectes d'une manière ou d'une autre – soit plus de 2 milliards de personnes – et ce n'est pas parce qu'ils sont bons à manger, mais parce qu'ils sont savoureux. Je suis à moitié thaïlandais, j'ai grandi en Asie du Sud-Est et j'ai mangé des insectes quand j'étais enfant.
Il a une délicieuse recette de soupe thaïlandaise à la citrouille avec des vers de farine à déguster lorsque mes vers de farine sont prêts à être consommés par l'homme. « Cette soupe est si copieuse et délicieuse pour la saison », dit-il. Cela semble génial ; Je me demande simplement si ma famille sera d'accord.
Giovanni Sogari, chercheur en comportement social et de consommation à l'Université de Parme et qui a publié un livre sur les insectes comestibles, affirme que le plus grand obstacle est le facteur dégoût. « Les insectes sont mangés partout dans le monde depuis l’avènement de l’homme ; il existe actuellement 2 000 espèces d'insectes considérées comme comestibles. Il y a un facteur de dégoût. Nous ne voulons pas les manger simplement parce que nous ne les considérons pas comme de la nourriture.
Sogari a déclaré que les recherches montrent que si vous avez rencontré des insectes comestibles pendant vos vacances à l'étranger, vous êtes plus susceptible de les réessayer. De plus, les habitants des pays d’Europe du Nord sont plus susceptibles d’adopter les insectes que ceux des pays méditerranéens. L’âge compte également : les personnes âgées sont moins susceptibles de les essayer. "Si les jeunes commencent à l'apprécier, le marché va croître", a-t-il déclaré. Il a noté que les sushis gagnent en popularité ; si le poisson cru, le caviar et les algues peuvent le faire, « qui sait, peut-être que les insectes le peuvent aussi ».
« Si je vous montre une photo d'un scorpion, d'un homard ou d'un autre crustacé, ils ne sont pas si différents », note-t-il. Mais nourrir les gens est encore plus facile si les insectes sont méconnaissables. Les vers de farine peuvent être transformés en farine, pâtes, muffins, hamburgers, smoothies. Je me demande si je devrais commencer par certaines des larves les moins évidentes ;
Ce sont des vers de farine, achetés fraîchement sur Internet pour la consommation humaine. Eh bien, ils ont été séchés en ligne et livrés à ma porte. Un peu comme les graines pour oiseaux. Le goût était le même, c'est-à-dire pas très bon. Jusqu'à maintenant. Mais je vais faire avec eux la soupe à la courge musquée de Leo Taylor, qui contient de l'oignon, de l'ail, un peu de poudre de curry vert, du lait de coco, du bouillon, un peu de sauce de poisson et du citron vert. J'ai rôti la moitié des vers de farine au four avec un peu de pâte de curry rouge et, comme nous n'avions pas d'assaisonnement thaï, je les ai cuisinés avec la soupe, et le reste j'ai saupoudré d'un peu de coriandre et de piment.
Saviez-vous? C'est en fait plutôt bien. C'est très aigre. Vous ne saurez pas ce qui se passe dans la soupe, mais pensez à toutes ces merveilleuses protéines supplémentaires. Et la garniture lui donne un peu de croquant et ajoute quelque chose de nouveau. Je pense que j'utiliserai moins de noix de coco la prochaine fois… s'il y a une prochaine fois. Voyons. Dîner!
"Aie!" dirent les enfants de six et huit ans. "Bah!" «Quoi…» «Pas question! Il y a pire. Des émeutes, des crises de colère, des pleurs et des estomacs vides. Ces petits gars sont probablement trop gros pour leurs pieds. Peut-être que je devrais faire comme si ce sont des crevettes ? Assez juste. On dit qu'ils sont un peu pointilleux en matière de nourriture : même si un poisson ressemble trop à un poisson, ils ne le mangeront pas. Nous devrons commencer par des pâtes, des hamburgers ou des muffins, ou organiser une fête plus élaborée. . . Parce que l'Efsa Peu importe à quel point ils sont sûrs, il semble que la famille européenne, peu aventureuse, ne soit pas prête à affronter les vers de farine.