In epidemy fan ynsekten ... myn kantoar is fol mei har. Ik haw mysels ûnderdompele yn samples fan ferskate produkten makke mei krekels: cricket-crackers, tortilla-chips, proteïnebars, sels all-purpose moal, dat wurdt sein dat it in nuttige smaak hat perfekt foar bananenbrún. Ik bin nijsgjirrich en in bytsje raar, mar ik wol it foaral witte: Binne ynsekten yn iten yn de westerske wrâld gewoan in foarbygonger, in nostalgysk knypeach nei mear primitive folken dy't iuwenlang ynsekten ieten? Of koe it likefolle in diel fan 'e Amerikaanske smaak wurde as sushi yn' e jierren '70? Ik besleat om te ûndersykjen.
Hoe komme ynsekten yn ús iten? Hoewol ytbere ynsekten gewoan binne yn Aazje, Afrika en Latynsk-Amearika, wie it net oant ferline maaie dat de Westerske wrâld (en, fansels, in protte startups) se serieus begon te nimmen. Doe publisearre de Food and Agriculture Organization fan 'e Feriene Naasjes in rapport dat sei dat troch 2050, mei befolkingsgroei, de wrâld in ekstra 2 miljard minsken moat fiede. Ien oplossing: ite mear proteïnerike ynsekten, dy't in grutte ynfloed hawwe op it miljeu as se diel útmeitsje fan 'e basisdieet fan 'e wrâld. Krekels emit 100 kear minder broeikasgassen as fee, en it duorret 1 gallon wetter en 2 pûn fan feed om in pûn krekels op te heljen, yn ferliking mei 2.000 gallons wetter en 25 pûn feed om in pûn fan beef te ferheegjen.
Goedkeap iten is cool. Mar hoe meitsje jo ynsekten mainstream yn Amearika, wêr't wy se earder mei gif bespuite as se yn in frettenpanne briede? Dat is wêr't kreative startups binnen komme. Earder dit jier, in frou mei de namme Megan Miller mei-oprjochter Bitty Foods yn San Francisco, dy't ferkeapet nôt-frije koekjes makke fan cricket moal yn smaken ynklusyf oranje gember en sûkelade kardemom. Se seit dat de koekjes in "poarteprodukt" binne, wat betsjuttet dat har swiete foarm kin helpe om it feit te ferklaaien dat jo ynsekten ite (en de poarte wurket blykber, om't ik se ite sûnt ik begon te skriuwen dizze post, myn tredde koekje ). "De kaai is om krekels te feroarjen yn wat fertrouds," sei Miller. "Dat wy roastje se stadich en grindje se yn in poeder dat jo oan hast alles kinne tafoegje."
Fertroudheid liket it kaaiwurd te wêzen. Susie Badaracco, presidint fan it bedriuw foar itentrendfoarsizzing Culinary Tides, foarseit dat it ietbere ynsektenbedriuw definityf sil groeie, mar de meast wierskynlike groei sil komme fan produkten foar ynsektenmiel lykas proteïnebars, chips, koekjes en granen - iten wêryn de lichemsdielen fan it ynsekt binne net sichtber. De timing is rjocht, tafoege Badaracco, om't Amerikaanske konsuminten hieltyd mear ynteressearre wurde yn duorsumens en fieding, foaral as it giet om iten mei hege proteïne. Se liket gelyk te hawwen. Koart nei't ik mei Badalacco spriek, kundige JetBlue oan dat it Exo-proteïnebars makke fan cricketmoal soe oanbiede oan passazjiers dy't fleane fan JFK nei Los Angeles begjinnend yn 2015. Dan wer, it konsumpsje fan hiele ynsekten hat gjin histoaryske woartels yn 'e Feriene Steaten, dus it hat in lange wei te gean foardat it kin meitsje djippe inroads yn de detailhannel en restaurant wrâlden.
De ienige plakken kinne wy fine cricket sticks binne op trendy merken en Whole Foods. Sil dat feroarje? De ferkeap fan Bitty Foods is skyrocketing, trijefâldige yn 'e ôfrûne trije wiken nei rave resinsjes. Plus, celebrity chef Tyler Florence is lid wurden fan it bedriuw as kulinêr direkteur om te helpen te ûntwikkeljen "in line fan produkten dy't binnen in jier direkt oer it lân sille wurde ferkocht," sei Miller. Se koe gjin kommentaar oer spesifike produkten, mar se sei wol dat items lykas bôle en pasta potinsjeel hawwe. "Wat typysk gewoan in koalhydraatbom is, kin wurde feroare yn iets dat echt fiedend is," merkt se op. Foar de sûnensbewuste binne de bugs eins goed foar jo: droege krekels befetsje 60 oant 70 prosint proteïne (beker foar beker, it ekwivalint fan beef), en befetsje ek omega-3 fatty soeren, B-vitaminen, izer en kalsium.
Al dizze potensjele groei ropt de fraach op: wêr komme dizze ynsekten krekt wei? D'r binne op it stuit net genôch leveransiers om oan 'e fraach te foldwaan - mar sawat fiif pleatsen yn Noard-Amearika produsearje ynsekten fan fiedselkwaliteit - wat betsjuttet dat produkten op ynsekten djoer sille bliuwe. Foar referinsje kostet in tas bakmoal fan Bitty Foods $ 20. Mar de belangstelling foar ynsektenkwekerij groeit, en troch agtech-bedriuwen lykas Tiny Farms hawwe minsken no de stipe om te begjinnen. "Ik krij hast alle dagen e-mails fan minsken dy't yn 'e buorkerij wolle," sei Daniel Imrie-Situnayake, CEO fan Tiny Farms, waans bedriuw in model makket foar in moderne, effisjinte ynsektebuorkerij. Doel: in netwurk fan sokke pleatsen opbouwe, de ynsekten oanskaft, har kwaliteit garandearje en dan ferkeapje oan kwekers. "Mei it systeem dat wy ûntwikkelje, sil produksje omheech gean en prizen sille omleech," sei hy. "Dus as jo djoer fleis of kip ferfange wolle troch ynsekten, sil it de kommende jierren heul rendabel wêze."
Oh, en it binne net allinich wy dy't miskien mear ynsekten ite - wy kinne sels op in dei ek ynsekten-fed beef keapje. Wat betsjut dat? De FAO's Paul Fantom is fan betinken dat ynsekten it grutste potinsjeel hawwe as feefoer. "Op it stuit binne de wichtichste boarnen fan proteïne yn feefoer sojabonen en fiskmiel, dus wy fiede yn essinsje feeprodukten dy't minsken kinne ite, wat net heul effisjint is," sei er. "Mei ynsekten kinne wy har organysk ôffal fiede dat net konkurrearret mei minsklike behoeften." Net te ferjitten dat ynsekten heul lyts romte en wetter nedich hawwe om te ferheegjen yn ferliking mei bygelyks sojabeanen. Mar Fantom warskôge dat it ferskate jierren koe duorje foardat d'r genôch produksje is om ynsektenmiel kosten-konkurrearjend te meitsjen mei hjoeddeistige dierfoerboarnen, en de regeljouwing dy't nedich is om ynsekten te brûken yn ús feedketten binne yn plak.
Dus, hoe't wy it ek ferklearje, ynsekten einigje yn iten. Kin it iten fan in chocolate chip cricket cookie de planeet rêde? Nee, mar op 'e lange termyn kin it kumulative effekt fan in protte minsken dy't lytse hoemannichten ynsekten ite ite mear fleis en boarnen leverje foar de groeiende befolking fan' e planeet - en helpe jo jo proteïnekwota yn it proses te foldwaan.
Post tiid: Jan-03-2025