Neffens de Food and Agriculture Organization fan 'e Feriene Naasjes fertrouwe op syn minst 2 miljard minsken op ynsekten foar iten. Nettsjinsteande dit bliuwe gebakken sprinkhoannen dreech te finen yn 'e westerske wrâld.
Ynsekten binne in duorsume fiedingsboarne, faaks ryk oan proteïne. Sa ûntwikkelje wittenskippers manieren om ynsekten smaakliker te meitsjen.
Koreaanske ûndersikers namen it koartlyn in stap fierder, en ûntwikkelen de perfekte "fleisige" tekstuer troch it koken fan mealwormlarven (Tenebrio molitor) yn sûker. Neffens in parseberjocht leauwe de wittenskippers dat mealworms "ien dei kinne tsjinje as in lekkere boarne fan ekstra proteïne yn ferwurke fiedings."
Yn 'e stúdzje liede leadûndersiker In-hee Cho, in heechlearaar yn' e ôfdieling Food Science and Biotechnology oan 'e Wonkwang University yn Súd-Korea, in team fan wittenskippers om de geuren fan mealworms yn har libbenssyklus te fergelykjen.
De ûndersikers fûnen dat elke poadium - aai, larve, pop, folwoeksen - in geur útstjit. Bygelyks rauwe larven emitearje "in aroma fan fochtige ierde, garnalen en swiete mais."
De wittenskippers fergelike doe de smaken produsearre troch it koken fan mealwormlarven op ferskate manieren. Frying mealworms yn oalje produsearret smaak ferbiningen ynklusyf pyrazines, alkoholen en aldehydes (organyske ferbiningen) dy't lykje op dy produsearre by it koken fan fleis en seafood.
In lid fan it ûndersyksteam testte doe ferskate produksjebetingsten en ferhâldingen fan poeiermolewormen en sûker. Dit soarget foar ferskate reaktive smaken dy't ûntsteane as it aaiwyt en sûker wurde ferwaarme. It team liet doe de ferskate samples sjen oan in groep frijwilligers, dy't har miening joech oer hokker sample it meast 'fleis' smakke.
Tsien reaksje smaken waarden selektearre. Hoe heger de ynhâld fan knoflookpulver yn 'e reaksjesmaak, hoe posityfer de wurdearring. Hoe heger de methionine-ynhâld yn 'e reaksjesmaak, hoe negatyf de beoardieling.
De ûndersikers seine dat se fan plan binne troch te gean mei it bestudearjen fan de effekten fan koken op mealworms om de ungewoane smaak te ferminderjen.
Cassandra Maja, in PhD-studint yn 'e ôfdieling Nutrition, Exercise and Physical Education oan' e Universiteit fan Kopenhagen dy't net belutsen wie by de nije stúdzje, sei dat dit soarte fan ûndersyk krúsjaal is om út te finen hoe't jo mealworms kinne tariede om de massa's te berekkenjen.
"Stel jo foar dat jo in keamer yngeane en fine dat immen krekt sûkeladekoekjes bakt hat. In ferliedlike geur kin de akseptaasje fan in iten ferheegje. Om ynsekten wiidferspraat te wêzen, moatte se alle sintugen oansprekke: tekstueren, geuren en smaken.
- Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Department of Nutrition, Exercise and Physical Education, Universiteit fan Kopenhagen.
Neffens it World Population Fact Sheet wurdt ferwachte dat de wrâldbefolking 9,7 miljard sil berikke yn 2050. Dat is in protte minsken om te iten.
"Duorsumens is in grutte driuwer fan ûndersyk nei ytbere ynsekten," sei Maya. "Wy moatte alternative aaiwiten ûndersykje om in groeiende befolking te fieden en de spanning op ús hjoeddeistige fiedingssystemen te ferleegjen." Se hawwe minder boarnen nedich as tradisjonele bistelânbou.
In stúdzje út 2012 fûn dat it produsearjen fan 1 kilogram fan ynsektenprotein twa oant 10 kear minder lânbougrûn fereasket as it produsearjen fan 1 kilogram proteïne fan bargen of fee.
Undersyksrapporten fan mielwjirms út 2015 en 2017 litte sjen dat de wetterfoetôfdruk, of de hoemannichte swiet wetter, per ton produsearre ytbere mielwjirms te fergelykjen is mei dy fan kip en 3,5 kear leger as dy fan fleis.
Likegoed fûn in oare stúdzje út 2010 dat mealworms minder broeikasgassen en ammoniak produsearje as konvinsjonele fee.
"Moderne agraryske praktiken hawwe al negative gefolgen op ús omjouwing," sei Changqi Liu, in associate professor en doktoraal studint yn 'e School of Exercise and Nutrition Sciences yn it College of Health and Human Services oan' e San Diego State University, dy't net belutsen wie. yn 'e nije stúdzje.
“Wy moatte mear duorsume manieren fine om te foldwaan oan ús itenferlet. Ik tink dat dizze alternative, mear duorsume boarne fan proteïne in heul wichtich ûnderdiel is fan 'e oplossing foar dizze problemen.
- Changqi Liu, Associate Professor, School of Exercise and Nutrition Sciences, San Diego State University
"De fiedingswearde fan mealworms kin ferskille ôfhinklik fan hoe't se wurde ferwurke (ra as droech), ûntwikkelingsstadium, en sels dieet, mar se befetsje oer it algemien heechweardich proteïne te fergelykjen mei gewoan fleis," sei se.
In feit, in 2017-stúdzje lit sjen dat mealworms ryk binne yn polyunsaturated fatty acids (PUFA's), in soarte fan sûn fet klassifisearre as in boarne fan sink en niacin, lykas magnesium en pyridoxine, nukleêre flavin, folaat, en vitamine B-12 .
Dr Liu sei dat hy graach mear stúdzjes sjen soe lykas dy presintearre by ACS, dy't it smaakprofyl fan mealworms beskriuwt.
“Der binne al ôfkearfaktoaren en barriêres dy't minsken foarkomme om ynsekten te iten. Ik tink dat it begripen fan 'e smaak fan ynsekten heul wichtich is foar it ûntwikkeljen fan produkten dy't akseptabel binne foar konsuminten.
Maya is it iens: "Wy moatte trochgean mei it ûndersykjen fan manieren om de akseptaasje en opname fan ynsekten lykas mealworms yn it deistige dieet te ferbetterjen," seit se.
"Wy hawwe de juste wetten nedich om ytbere ynsekten feilich te meitsjen foar elkenien. Om mielwjirms har wurk te dwaan, moatte minsken se ite."
- Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Department of Nutrition, Exercise and Physical Education, Universiteit fan Kopenhagen.
Hawwe jo oait tocht oer it tafoegjen fan ynsekten oan jo dieet? Nij ûndersyk suggerearret dat it iten fan krekels kin helpe om darmsûnens te ferbetterjen.
De gedachte fan grille bugs kin jo miskien fiele, mar it is wierskynlik fiedend. Litte wy ris sjen nei de sûnensfoardielen fan it iten fan gebakken bugs ...
No hawwe ûndersikers fûn dat krekels en oare ynsekten ekstreem ryk binne oan anty-oksidanten, wat har prime konkurrinten meitsje kinne foar de titel fan supernutriënt ...
Wittenskippers hawwe fûn dat it proteïne yn plant-basearre fleisalternativen minder maklik troch minsklike sellen opnommen wurde kin as kipprotein.
Undersikers hawwe fûn dat it iten fan mear proteïne spierferlies fermindert en, ûnder oare, minsken helpt om sûnere fiedselkeuzes te meitsjen ...
Post tiid: Dec-24-2024