De réir Eagraíocht Bia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe, tá ar a laghad 2 billiún duine ag brath ar fheithidí le haghaidh bia. Ina ainneoin sin, tá sé deacair teacht ar dreoilín teaspaigh friochta i saol an Iarthair.
Is foinse bia inbhuanaithe iad feithidí, go minic saibhir i próitéin. Mar sin tá eolaithe ag forbairt bealaí chun feithidí a dhéanamh níos sobhlasta.
Thug taighdeoirí ón gCóiré céim eile leis le déanaí, ag forbairt uigeacht foirfe “feoileach” trí larbhaí péisteanna mine (Tenebrio molitor) a chócaráil i siúcra. De réir preaseisiúint, creideann na heolaithe go bhféadfadh péisteanna mine “lá amháin a bheith ina bhfoinse blasta de phróitéin bhreise i mbianna próiseáilte.”
Sa staidéar, thug an príomhthaighdeoir In-hee Cho, ollamh i Roinn na hEolaíochta Bia agus na Biteicneolaíochta in Ollscoil Wonkwang sa Chóiré Theas, foireann eolaithe chun comparáid a dhéanamh idir boladh péisteanna mine ar feadh a saolré.
Fuair na taighdeoirí amach go scaoileann gach céim - ubh, larbha, pupa, duine fásta - boladh. Mar shampla, scaoileann larbhaí amh “aroma de chré tais, ribí róibéis agus arbhar milis.”
Rinne na heolaithe comparáid ansin idir na blasanna a tháirgtear trí larbhaí péisteanna mine a chócaráil ar bhealaí éagsúla. Trí phéisteanna mine a friochadh in ola, déantar comhdhúile blais lena n-áirítear pirazines, alcóil agus aildéid (comhdhúile orgánacha) atá cosúil leis na cinn a tháirgtear nuair a bhíonn feoil agus bia mara á gcócaráil.
Rinne ball den fhoireann taighde tástáil ansin ar dhálaí difriúla táirgeachta agus ar chóimheasa éagsúla péisteanna mine púdraithe agus siúcra. Cruthaíonn sé seo blasanna imoibríocha éagsúla a thagann chun cinn nuair a théitear an próitéin agus an siúcra. Thaispeáin an fhoireann na samplaí éagsúla ansin do ghrúpa oibrithe deonacha, a thug a dtuairimí ar an sampla a blaiseadh is mó ‘feoil’.
Roghnaíodh deich blas imoibrithe. Dá airde an t-ábhar púdar gairleog i blas an imoibrithe, is amhlaidh is dearfaí an rátáil. Dá airde an t-ábhar meitiainín i mblas an imoibrithe, is amhlaidh is diúltaí an rátáil.
Dúirt na taighdeoirí go bhfuil sé beartaithe acu leanúint ar aghaidh ag déanamh staidéir ar éifeachtaí na cócaireachta ar phéisteanna mine chun an blas neamh-inmhianaithe a laghdú.
Dúirt Cassandra Maja, mac léinn PhD sa Roinn Cothaithe, Aclaíochta agus Corpoideachais in Ollscoil Chóbanhávan nach raibh baint aige leis an staidéar nua, go bhfuil an cineál seo taighde ríthábhachtach chun fáil amach conas péisteanna mine a ullmhú chun achomharc a dhéanamh chuig an mais.
”Samhlaigh ag siúl isteach i seomra agus ag fáil amach go bhfuil duine éigin díreach tar éis fianáin sliseanna seacláide a bhácáil. Is féidir le boladh tempting inghlacthacht bia a mhéadú. Chun feithidí a bheith forleathan, caithfidh siad tarraingt do na céadfaí go léir: uigeachtaí, boladh agus blasanna.”
– Cassandra Maja, PhD, Comhalta Taighde, An Roinn Cothú, Aclaíochta agus Corpoideachais, Ollscoil Chóbanhávan.
De réir Bileog Fíricí Dhaonra an Domhain, meastar go sroichfidh daonra an domhain 9.7 billiún faoi 2050. Sin go leor daoine le beathú.
“Tá an inbhuanaitheacht ina spreagadh mór do thaighde feithidí inite,” a dúirt Maya. “Ní mór dúinn iniúchadh a dhéanamh ar phróitéiní eile chun daonra atá ag fás a chothú agus chun an brú ar ár gcórais bia reatha a mhaolú.” Teastaíonn níos lú acmhainní uathu ná an talmhaíocht ainmhithe traidisiúnta.
Fuair staidéar in 2012 go dteastaíonn dhá nó 10 n-uaire níos lú de thalamh talmhaíochta chun 1 cileagram de phróitéin feithidí a tháirgeadh ná 1 cileagram próitéine a tháirgeadh ó mhuca nó eallach.
Léiríonn tuarascálacha taighde péisteanna mine ó 2015 agus 2017 go bhfuil an lorg uisce, nó an méid fionnuisce, in aghaidh an tonna de phéisteanna mine inite a tháirgtear inchomparáide le lorg sicín agus 3.5 uair níos ísle ná sin na mairteola.
Mar an gcéanna, fuair staidéar eile in 2010 amach go dtáirgeann péisteanna mine níos lú gáis cheaptha teasa agus amóinia ná mar a tháirgeann gnáthbheostoc.
“Tá tionchair dhiúltacha ag cleachtais talmhaíochta nua-aimseartha ar ár gcomhshaol cheana féin,” a dúirt Changqi Liu, ollamh comhlach agus mac léinn dochtúireachta i Scoil na nEolaíochtaí Aclaíochta agus Cothaithe i gColáiste Sláinte agus Seirbhísí Daonna ag Ollscoil Stáit San Diego, nach raibh baint aige leis. sa staidéar nua.
“Ní mór dúinn bealaí níos inbhuanaithe a aimsiú chun freastal ar ár riachtanais bia. Sílim gur cuid an-tábhachtach den réiteach ar na fadhbanna seo an fhoinse próitéine eile seo atá níos inbhuanaithe.”
– Changqi Liu, Ollamh Comhlach, Scoil na nEolaíochtaí Aclaíochta agus Cothaithe, Ollscoil Stáit San Diego
“Féadann luach cothaitheach péisteanna mine a bheith éagsúil ag brath ar an gcaoi a bpróiseáiltear iad (amh nó tirim), céim forbartha, agus fiú aiste bia, ach de ghnáth bíonn próitéin ardchaighdeáin iontu atá inchomparáide le feoil rialta,” a dúirt sí.
Go deimhin, léiríonn staidéar 2017 go bhfuil péisteanna mine saibhir i aigéid shailleacha il-neamhsháithithe (PUFAs), cineál saille sláintiúil a aicmítear mar fhoinse since agus niacin, chomh maith le maignéisiam agus pyridoxine, flavin núicléach, folate, agus vitimín B-12. .
Dúirt an Dr Liu gur mhaith leis níos mó staidéir a fheiceáil cosúil leis an gceann a cuireadh i láthair ag ACS, a chuireann síos ar phróifíl blas na bpéisteanna mine.
“Tá fachtóirí agus bacainní seachanta ann cheana féin a chuireann cosc ar dhaoine feithidí a ithe. Sílim go bhfuil sé an-tábhachtach blas na bhfeithidí a thuiscint chun táirgí a fhorbairt atá inghlactha ag tomhaltóirí.”
Aontaíonn Maya: “Ní mór dúinn leanúint ar aghaidh ag iniúchadh bealaí chun feabhas a chur ar inghlacthacht agus cuimsiú feithidí cosúil le péisteanna mine sa réim bia laethúil,” a deir sí.
“Tá na dlíthe cearta ag teastáil uainn chun feithidí inite a dhéanamh sábháilte do chách. Chun péisteanna mine a gcuid oibre a dhéanamh, caithfidh daoine iad a ithe.”
– Cassandra Maja, PhD, Comhalta Taighde, An Roinn Cothú, Aclaíochta agus Corpoideachais, Ollscoil Chóbanhávan.
Ar smaoinigh tú riamh faoi fheithidí a chur le do aiste bia? Tugann taighde nua le fios go bhféadfadh ithe cruicéid cuidiú le sláinte na putóige a fheabhsú.
B'fhéidir go n-aireoidh tú fabhtanna meilte, ach is dócha go bhfuil sé cothaitheach. Breathnaímid ar na buntáistí sláinte a bhaineann le fabhtanna friochta a ithe…
Anois tá sé faighte amach ag taighdeoirí go bhfuil cruicéid agus feithidí eile thar a bheith saibhir i frithocsaídeoirí, rud a d’fhéadfadh iad a dhéanamh mar phríomh-iomaitheoir don teideal sárchothaitheach…
Fuair eolaithe amach go bhféadfadh sé gur lú an oiread an próitéin i roghanna feola plandaí-bhunaithe a ionsú ag cealla daonna ná próitéin sicín.
Fuair taighdeoirí amach go laghdaíonn ithe níos mó próitéin caillteanas muscle agus, i measc rudaí eile, cabhraíonn sé le daoine roghanna bia níos sláintiúla a dhéanamh…
Am postála: Dec-24-2024