Galar de bhiastagan ... tha an oifis agam làn dhiubh. Tha mi air mi fhìn a bhogadh ann an sampallan de dhiofar thoraidhean air an dèanamh le criogaid: criogaid criogaid, sliseagan tortilla, bàraichean pròtain, eadhon flùr làn-adhbhar, a thathas ag ràdh gu bheil blas cnòcach foirfe airson aran banana. Tha mi neònach agus rud beag neònach, ach gu ìre mhòr tha mi airson faighinn a-mach seo: A bheil biastagan ann am biadh dìreach mar rud a tha a’ dol seachad air an t-saoghal an Iar, nod cianalais air daoine nas prìomhadaiche a dh’ ith biastagan airson linntean? No am faodadh e a bhith na phàirt cho mòr de chalaig Ameireagaidh agus a bha sushi anns na 1970n? Cho-dhùin mi sgrùdadh a dhèanamh.
Ciamar a gheibh biastagan a-steach don bhiadh againn? Ged a tha biastagan a ghabhas ithe cumanta ann an Àisia, Afraga, agus Ameireagaidh Laidinn, cha b’ ann chun Chèitean an-uiridh a thòisich saoghal an Iar (agus, gu dearbh, grunn luchd-tòiseachaidh) gan toirt gu mòr. An uairsin, chuir Buidheann Bidhe is Àiteachais nan Dùthchannan Aonaichte a-mach aithisg ag ràdh, ro 2050, le fàs sluaigh, gum feum an saoghal 2 billean neach a bharrachd a bhiadhadh. Aon fhuasgladh: ith barrachd bhiastagan làn phròtain, a bheireadh buaidh mhòr air an àrainneachd nam biodh iad nam pàirt de phrìomh dhaithead an t-saoghail. Bidh criogaid a’ leigeil a-mach 100 uair nas lugha de ghasaichean taigh-glainne na crodh, agus bheir e 1 ghalan uisge agus 2 not de bhiadhadh punnd criogaid a thogail, an taca ri 2,000 galan uisge agus 25 notaichean de bhiadh airson punnd feòil-mart a thogail.
Tha biadh saor fionnar. Ach ciamar a nì thu biastagan mar phrìomh-shruthadh ann an Ameireagaidh, far a bheil sinn nas dualtaiche am puinnsean a spìonadh na bhith gan frioladh ann am pana-fhrithealaidh? Sin far a bheil gnìomhachasan cruthachail a’ tighinn a-steach. Na bu thràithe am-bliadhna, cho-stèidhich boireannach leis an t-ainm Megan Miller Bitty Foods ann an San Francisco, a bhios a’ reic bhriosgaidean gun ghràn air an dèanamh le flùr criogaid ann am blasan a’ toirt a-steach ginger orains agus cardamom seoclaid. Tha i ag ràdh gur e “toradh geata” a th’ anns na briosgaidean, a’ ciallachadh gum faod an cruth milis aca cuideachadh le bhith a’ falach an fhìrinn gu bheil thu ag ithe biastagan (agus tha e coltach gu bheil an geata ag obair, oir tha mi air a bhith gan ithe bho thòisich mi a’ sgrìobhadh na dreuchd seo, an treas briosgaid agam. ). “Is e an iuchair criogaid a thionndadh gu rudeigin eòlach," thuirt Miller. “Mar sin bidh sinn gan ròstadh gu slaodach agus gam bleith ann am pùdar as urrainn dhut a chuir ri cha mhòr rud sam bith."
Tha e coltach gur e eòlas am prìomh fhacal. Tha Susie Badaracco, ceann-suidhe na companaidh ro-aithris gluasad bìdh Culinary Tides, a’ dèanamh a-mach gum fàs gnìomhachas nam biastagan a ghabhas ithe gu cinnteach, ach thig am fàs as coltaiche bho thoraidhean bìdh biastagan leithid bàraichean pròtain, sliseagan, briosgaidean agus gràin - biadhan anns a bheil chan eil pàirtean bodhaig nam biastagan rim faicinn. Tha an t-àm ceart, thuirt Badaraco, leis gu bheil barrachd ùidh aig luchd-cleachdaidh na SA ann an seasmhachd agus beathachadh, gu sònraichte nuair a thig e gu biadhan àrd-phròtain. Tha e coltach gu bheil i ceart. Goirid às deidh dhomh bruidhinn ri Badalacco, dh’ainmich JetBlue gun toireadh e bàraichean pròtain Exo air an dèanamh le flùr criogaid do luchd-siubhail ag itealaich bho JFK gu Los Angeles a’ tòiseachadh ann an 2015. An uairsin a-rithist, chan eil freumhan eachdraidheil aig caitheamh bhiastagan slàn anns na Stàitean Aonaichte, agus mar sin tha e air tha slighe fhada ri dhol mus urrainn dha adhartas domhainn a dhèanamh a-steach do shaoghal reic is thaighean-bìdh.
Is e na h-aon àiteachan anns an lorg sinn bataichean criogaid aig margaidhean fasanta agus Whole Foods. An atharraich sin? Tha reic Bitty Foods gu mòr, trì uiread anns na trì seachdainean a dh’ fhalbh às deidh lèirmheasan rave. A bharrachd air an sin, tha an còcaire ainmeil Tyler Florence air a dhol còmhla ris a’ chompanaidh mar stiùiriche còcaireachd gus cuideachadh le bhith a ’leasachadh“ loidhne de thoraidhean a thèid a reic gu dìreach air feadh na dùthcha taobh a-staigh bliadhna, ”thuirt Miller. Cha b’ urrainn dhi beachd a thoirt air toraidhean sònraichte, ach thuirt i gu bheil comas aig nithean mar aran is pasta. “Faodaidh an rud a tha mar as trice dìreach boma carb a bhith air a thionndadh gu bhith na rud a tha dha-rìribh beathachail,” thuirt i. Airson daoine a tha mothachail air slàinte, tha na mialan math dhut: tha 60 gu 70 sa cheud de phròtain ann an criogaid tiormaichte (cupa airson cupa, co-ionann ri feòil-mart), agus cuideachd tha searbhagan geir omega-3, vitamain B, iarann agus calcium.
Tha an fhàs seo gu lèir a’ togail na ceist: Cò às a tha na meanbh-bhiastagan sin a’ tighinn? Chan eil solaraichean gu leòr ann gus coinneachadh ris an iarrtas an-dràsta - chan eil ach timcheall air còig tuathanasan ann an Ameireagadh a Tuath a’ toirt a-mach biastagan ìre bìdh - a ’ciallachadh gum fuirich toraidhean stèidhichte air biastagan daor. Airson fiosrachadh, tha poca de mhin bèicearachd bho Bitty Foods a’ cosg $20. Ach tha ùidh ann an tuathanachas bhiastagan a’ fàs, agus le taing do chompanaidhean tech mar Tiny Farms, tha taic aig daoine a-nis airson tòiseachadh. “Bidh mi a’ faighinn puist-d cha mhòr a h-uile latha bho dhaoine a tha airson a dhol a-steach do thuathanachas, ”thuirt Daniel Imrie-Situnayake, Ceannard Tiny Farms, aig a bheil companaidh a’ cruthachadh modail airson tuathanas bhiastagan ùr-nodha, èifeachdach. An t-amas: lìonra de thuathanasan mar sin a thogail, na meanbh-bhiastagan a cheannach, dèanamh cinnteach à càileachd, agus an uairsin gan reic ri luchd-fàs. “Leis an t-siostam a tha sinn a’ leasachadh, thèid cinneasachadh suas agus thèid prìsean sìos, ”thuirt e. “Mar sin ma tha thu airson biastagan a chuir an àite feòil-mart no cearc daor, bidh e gu math cosg-èifeachdach thar nam beagan bhliadhnaichean a tha romhainn.”
O, agus chan e sinne a-mhàin a dh’ fhaodadh a bhith ag ithe barrachd mheanbh-fhrìdean – is dòcha gu bheil sinn fiù’s aon latha a’ ceannach mairtfheòil air a bhiadhadh le biastagan cuideachd. Dè tha sin a’ ciallachadh? Tha Paul Fantom bhon FAO den bheachd gu bheil an comas as motha aig biastagan mar bhiadh bheathaichean. “An-dràsta, is e pònairean soighe agus min-èisg na prìomh thùsan pròtain ann am biadh bheathaichean, agus mar sin tha sinn gu bunaiteach a’ biathadh toraidhean cruidh as urrainn dha daoine ithe, rud nach eil gu math èifeachdach, ”thuirt e. “Le biastagan, is urrainn dhuinn sgudal organach a bhiathadh dhaibh nach eil a’ farpais ri feumalachdan dhaoine. ” Gun a bhith a 'toirt iomradh air gu bheil feum aig biastagan glè bheag de dh' àite agus uisge airson a thogail an taca ri, can, pònairean soighe. Ach thug Fantom rabhadh gum faodadh grunn bhliadhnaichean a bhith ann mus bi cinneasachadh gu leòr ann gus biadh biastagan a dhèanamh farpaiseach a thaobh cosgais le stòran biadhaidh bheathaichean gnàthach, agus tha na riaghailtean a dh’ fheumar gus biastagan a chleachdadh anns na slabhraidhean biadhaidh againn nan àite.
Mar sin, ge bith ciamar a mhìnicheas sinn e, bidh biastagan a’ tighinn gu crìch ann am biadh. An urrainn ithe criogaid criogaid chip teòclaid a’ phlanaid a shàbhaladh? Chan e, ach san fhad-ùine, dh’ fhaodadh a’ bhuaidh thionalach a bhiodh aig mòran dhaoine ag ithe beagan de bhiadh biastagan barrachd feòil is goireasan a thoirt don t-sluagh a tha a’ fàs air a’ phlanaid – agus do chuideachadh gus do chuota pròtain a choileanadh sa phròiseas.
Ùine puist: Jan-03-2025