A rèir Buidheann Bidhe is Àiteachais nan Dùthchannan Aonaichte, tha co-dhiù 2 billean neach an urra ri biastagan airson biadh. A dh'aindeoin seo, tha e doirbh faighinn lorg air leumadairean-feòir friogais ann an saoghal an Iar.
Tha biastagan nan stòras bìdh seasmhach, gu tric beairteach ann am pròtain. Mar sin tha luchd-saidheans a’ leasachadh dhòighean air biastagan a dhèanamh nas blasta.
Thug luchd-rannsachaidh à Korea ceum air adhart o chionn ghoirid, a’ leasachadh an inneach “feòil” foirfe le bhith a’ còcaireachd larbha cnuimhean mine (Tenebrio molitor) ann an siùcar. A rèir fios naidheachd, tha an luchd-saidheans den bheachd gum faodadh cnuimhean “aon latha a bhith nan stòr blasda de phròtain a bharrachd ann am biadhan giullaichte.”
Anns an sgrùdadh, stiùir prìomh neach-rannsachaidh In-hee Cho, àrd-ollamh ann an Roinn Saidheans Bidhe agus Bith-theicneòlas aig Oilthigh Wonkwang ann an Coirèa a Deas, sgioba de luchd-saidheans gus coimeas a dhèanamh eadar fàilidhean bhoiteagan-bìdh fad am beatha.
Lorg an luchd-rannsachaidh gu bheil gach ìre - ugh, larbha, cuilean, inbheach - a’ sgaoileadh fàileadh. Mar eisimpleir, bidh larbha amh a’ leigeil a-mach “fàileadh de thalamh tais, carran-creige, agus arbhar milis.”
An uairsin rinn an luchd-saidheans coimeas eadar na blasan a chaidh a dhèanamh le bhith a’ còcaireachd larbha cnuimhean mine ann an diofar dhòighean. Le bhith a’ frioladh chnuimhean-bìdh ann an ola bidh measgachadh blas a’ toirt a-steach pyrazines, alcohols agus aldehydes (companaidhean organach) a tha coltach ris an fheadhainn a thèid a dhèanamh nuair a bhios iad a’ còcaireachd feòil is biadh mara.
An uairsin rinn ball den sgioba rannsachaidh deuchainn air diofar shuidheachaidhean cinneasachaidh agus co-mheasan de bhoiteagan-mine pùdar agus siùcar. Bidh seo a’ cruthachadh diofar bhlasan reactive a thig am bàrr nuair a thèid am pròtain agus an siùcar a theasachadh. Sheall an sgioba an uair sin na diofar shamhlaichean do bhuidheann de shaor-thoilich, a thug seachad am beachdan air dè an sampall a b’ fheàrr a bhlais.
Chaidh deich blasan freagairt a thaghadh. Mar as àirde an susbaint pùdar garlic ann am blas an ath-bhualadh, is ann as adhartaiche a bhios an rangachadh. Mar as àirde an susbaint methionine ann am blas an ath-bhualadh, is ann as àicheil a bhios an rangachadh.
Thuirt an luchd-rannsachaidh gu bheil iad an dùil leantainn orra a’ sgrùdadh a’ bhuaidh a th’ aig còcaireachd air boiteagan-bìdh gus am blas neo-mhiannach a lughdachadh.
Thuirt Cassandra Maja, oileanach PhD ann an Roinn Beathachaidh, Eacarsaich agus Foghlam Corporra aig Oilthigh Copenhagen nach robh an sàs anns an sgrùdadh ùr, gu bheil an seòrsa seo de rannsachadh deatamach gus faighinn a-mach mar a dheasaicheas tu cnuimhean-bìdh airson a bhith tarraingeach don mhòr-shluagh.
“Smaoinich air coiseachd a-steach do rùm agus faighinn a-mach gu bheil cuideigin dìreach air briosgaidean chip seoclaid a bhruich. Faodaidh fàileadh tàmailteach gabhail ri biadh àrdachadh. Airson biastagan a bhith farsaing, feumaidh iad a bhith tarraingeach don h-uile mothachadh: inneach, fàilidhean agus blasan. ”
- Cassandra Maja, PhD, Companach Rannsachaidh, Roinn Beathachaidh, Eacarsaich agus Foghlam Corporra, Oilthigh Copenhagen.
A rèir Bile Fiosrachaidh Àireamh-sluaigh na Cruinne, thathar an dùil gun ruig sluagh an t-saoghail 9.7 billean ro 2050. Sin tòrr dhaoine ri bhiadhadh.
“Tha seasmhachd na dhraibhear mòr air rannsachadh biastagan a ghabhas ithe,” thuirt Maya. “Feumaidh sinn sgrùdadh a dhèanamh air pròtanan eile gus sluagh a tha a’ fàs a bhiadhadh agus gus cuideam a chuir air na siostaman bìdh gnàthach againn." Feumaidh iad nas lugha de ghoireasan na àiteachas bheathaichean traidiseanta.
Lorg sgrùdadh ann an 2012 gu bheil feum air dà gu 10 tursan nas lugha de thalamh àiteachais a bhith a’ dèanamh 1 cileagram de phròtain bhiastagan na bhith a’ toirt a-mach 1 cileagram de phròtain bho mhucan no crodh.
Tha aithisgean rannsachaidh cnuimhean mine bho 2015 agus 2017 a’ sealltainn gu bheil lorg-coise an uisge, no na tha de fhìor-uisge, gach tunna de bhoiteagan-bìdh a ghabhas ithe an coimeas ri cearc agus 3.5 tursan nas ìsle na mart-fheòil.
San aon dòigh, lorg sgrùdadh eile ann an 2010 gu bheil boiteagan a’ toirt a-mach nas lugha de ghasaichean taigh-glainne agus ammonia na stoc àbhaisteach.
“Tha cleachdaidhean àiteachais ùr-nodha mu thràth a’ toirt droch bhuaidh air an àrainneachd againn, ”thuirt Changqi Liu, àrd-ollamh co-cheangailte agus oileanach dotaireil ann an Sgoil Eacarsaich agus Saidheansan Beathachaidh ann an Colaisde Slàinte is Seirbheisean Daonna aig Oilthigh Stàite San Diego, nach robh an sàs ann. anns an sgrùdadh ùr.
“Feumaidh sinn dòighean nas seasmhaiche a lorg gus ar feumalachdan bìdh a choileanadh. Tha mi a’ smaoineachadh gu bheil an stòr pròtain eile, nas seasmhaiche seo na phàirt glè chudromach den fhuasgladh air na duilgheadasan sin.”
- Changqi Liu, Àrd-ollamh Co-cheangailte, Sgoil Eacarsaich agus Saidheansan Beathachaidh, Oilthigh Stàite San Diego
“Faodaidh luach beathachaidh cnuimhean-bìdh atharrachadh a rèir mar a bhios iad air an giullachd (amh no tioram), ìre leasachaidh, agus eadhon daithead, ach sa chumantas tha pròtain àrd-inbhe annta a tha coltach ri feòil àbhaisteach,” thuirt i.
Gu dearbh, tha sgrùdadh ann an 2017 a 'sealltainn gu bheil cnuimhean-bìdh beairteach ann an searbhagan geir neo-shàthaichte (PUFAn), seòrsa de gheir fallain a tha air a chomharrachadh mar stòr sinc agus niacin, a bharrachd air magnesium agus pyridoxine, flavin niùclasach, folaid, agus bhiotamain B-12 .
Thuirt an Dr Liu gum bu mhath leis barrachd sgrùdaidhean fhaicinn mar an tè a chaidh a thaisbeanadh aig ACS, a tha a’ toirt cunntas air ìomhaigh blas bhoiteagan.
“Tha feartan agus cnapan-starra ann mu thràth a chuireas casg air daoine bho bhith ag ithe bhiastagan. Tha mi a’ smaoineachadh gu bheil tuigse air blas biastagan glè chudromach airson a bhith a’ leasachadh thoraidhean a tha iomchaidh do luchd-cleachdaidh.”
Tha Maya ag aontachadh: “Feumaidh sinn cumail oirnn a’ sgrùdadh dhòighean air gabhail ri biastagan mar bhoiteagan anns an daithead làitheil agus an toirt a-steach don daithead làitheil," thuirt i.
“Feumaidh sinn na laghan ceart gus biastagan a ghabhas ithe a dhèanamh sàbhailte don h-uile duine. Airson cnuimhean-bìdh an obair a dhèanamh, feumaidh daoine an ithe.”
- Cassandra Maja, PhD, Companach Rannsachaidh, Roinn Beathachaidh, Eacarsaich agus Foghlam Corporra, Oilthigh Copenhagen.
Na smaoinich thu a-riamh mu bhith a’ cur bhiastagan ris an daithead agad? Tha rannsachadh ùr a' moladh gum faodadh ithe criogaid cuideachadh le bhith a' leasachadh slàinte gut.
Faodaidh smaoineachadh mu bhiteagan grilled toirt ort a bhith a’ faireachdainn queasy, ach is dòcha gu bheil e beathachail. Bheir sinn sùil air na buannachdan slàinte bho bhith ag ithe bhiteagan friochte…
A-nis tha luchd-rannsachaidh air faighinn a-mach gu bheil criogaid agus biastagan eile gu math beairteach ann an antioxidants, a dh’ fhaodadh a bhith nam prìomh luchd-farpais airson an tiotal supernutrient…
Tha luchd-saidheans air faighinn a-mach gum faodadh am pròtain ann an roghainnean feòil stèidhichte air planntrais a bhith cho furasta a ghabhail a-steach le ceallan daonna na pròtain cearc.
Tha luchd-rannsachaidh air faighinn a-mach gu bheil ithe barrachd pròtain a’ lughdachadh call fèithe agus, am measg rudan eile, a’ cuideachadh dhaoine gus roghainnean bìdh nas fhallaine a dhèanamh…
Ùine puist: Dùbhlachd-24-2024