Mantéñase ao tanto das tendencias globais en alimentación, agricultura, tecnoloxía climática e investimento con noticias e análises líderes da industria.
A startup estadounidense Hoppy Planet Foods afirma que a súa tecnoloxía patentada pode eliminar a cor terroso, o sabor e o aroma dos insectos comestibles, abrindo novas oportunidades no mercado de alimentos humanos de maior valor.
O fundador e CEO de Hoppy Planet, Matt Beck, dixo a AgFunderNews que, aínda que os prezos elevados e o factor "asqueroso" frearon ata certo punto o mercado de alimentos para insectos humanos, o maior problema é a calidade dos ingredientes, segundo os produtores de alimentos cos que falou Hoppy Planet.
"Estaba falando co equipo de I+D [dun principal fabricante de doces] e dixeron que probaran a proteína de insectos hai uns anos pero que non puideron resolver os problemas de sabor, polo que desistiron, polo que non se trata dunha discusión sobre o prezo ou a aceptación do consumidor. . Mesmo antes, mostrámoslles o noso produto (un po de proteína de grilo decolorado e secado por pulverización cun sabor e aroma neutros) e quedaron abraiados.
"Iso non significa que vaian lanzar un produto [que conteña proteína de cricket] mañá, pero significa que eliminamos a barreira material para eles".
Históricamente, di Baker, os fabricantes tenderon a asar e moer os grilos nun po groso e escuro que é adecuado para alimentos e pensos para animais, pero ten un uso limitado na nutrición humana. Baker fundou Hoppy Planet Foods en 2019 despois de pasar seis anos en vendas en PepsiCo e outros seis en Google, axudando ás empresas de alimentos e bebidas a crear estratexias de datos e medios.
Outro método é moler os grilos nunha polpa e despois secalos por pulverización para crear un po fino que sexa "máis fácil de traballar", dixo Baker. "Pero ese non é un ingrediente alimentario humano moi utilizado. Descubrimos como usar os ácidos e disolventes orgánicos adecuados para branquear a proteína e eliminar os cheiros e sabores sen afectar o seu valor nutricional potencial".
"O noso proceso (que tamén usa moenda en húmido e secado por pulverización) produce un po branco e inodoro que se pode usar nunha gama máis ampla de produtos alimenticios. Non require ningún equipamento nin ingredientes especiais, e non deixa residuos na superficie do produto final. Realmente é só un pouco de química orgánica intelixente, pero solicitamos unha patente provisional e estamos buscando convertela nunha patente formal este ano.
"Actualmente estamos en discusións cos principais produtores de insectos sobre a posibilidade de procesar proteínas de insectos para eles ou autorizar o uso da nosa tecnoloxía para producir proteínas de insectos para o consumo humano".
Con esta innovación tecnolóxica, Baker agora espera construír un negocio B2B máis grande, vendendo tamén snacks de cricket baixo a marca Hoppy Planet (vendidos a través de venda polo miúdo de ladrillo e morteiro como Albertsons e Kroger) e a marca de proteínas EXO (que opera principalmente a través do comercio electrónico). ).
"Fixemos moi pouco marketing e vimos un enorme interese dos consumidores e os nosos produtos seguen cumprindo ou superando os estándares dos venda polo miúdo, polo que é un sinal moi positivo", dixo Baker. "Pero tamén sabiamos que levaría moito tempo e diñeiro conseguir que a nosa marca entrara en 20.000 tendas, polo que iso levounos a investir realmente no desenvolvemento de proteínas, especialmente en entrar no mercado de alimentos humanos.
"Actualmente, a proteína de insectos é esencialmente un ingrediente agrícola industrial usado principalmente na alimentación animal, acuicultura e alimentos para animais, pero ao impactar positivamente nos elementos sensoriais da proteína, pensamos que podemos acceder a un mercado máis amplo".
Pero que pasa co valor e a aceptación do consumidor? Aínda con mellores produtos, Baker aínda está en declive?
"É unha pregunta lexítima", dixo Baker, que agora compra insectos conxelados a granel a varios agricultores de insectos e os procesa segundo as súas especificacións a través dun co-empaquetador. "Pero reducimos os custos significativamente, polo que probablemente sexa a metade do que era hai dous anos. Aínda é máis caro que a proteína do soro de leite, pero agora está bastante preto".
Respecto do escepticismo dos consumidores sobre as proteínas dos insectos, dixo: “Por iso levamos ao mercado a marca Hoppy Planet, para demostrar que existe mercado para estes produtos. A xente entende a proposta de valor, a calidade da proteína, os prebióticos e a saúde intestinal, a sustentabilidade. Preocúpanlles máis iso que o feito de que a proteína proveña dos grilos.
"Non vemos ese factor de aversión. A xulgar polas demostracións nas tendas, as nosas taxas de conversión son moi altas, especialmente entre os grupos de idade máis novos".
Sobre a economía de xestionar un negocio de insectos comestibles, dixo: "Non seguimos un modelo tecnolóxico no que acendemos lume, queimamos cartos e esperamos que finalmente as cousas funcionen... Como empresa, temos un fluxo de caixa positivo no principios de 2023. Economía unitaria, polo que os nosos produtos son autosuficientes.
"Fixemos unha recadación de fondos para amigos e familiares e unha rolda de sementes na primavera de 2022, pero aínda non recaudamos moito. Necesitamos financiamento para futuros proxectos de I+D, polo que estamos a reunir cartos agora, pero é un mellor uso do capital que necesitar cartos para manter as luces acesas.
"Somos unha empresa ben estruturada con propiedade intelectual propietaria e un novo enfoque B2B que é amigable para os investidores, máis atractivo para os investimentos e máis escalable".
Engadiu: "Algunhas persoas nos dixeron que non queren entrar no espazo das proteínas dos insectos, pero francamente, iso é unha minoría. Se dixemos: "Estamos tentando facer unha hamburguesa de proteína alternativa con grillos", a resposta probablemente non sería moi boa. Pero o que estamos dicindo é: 'O que é aínda máis interesante é como a nosa proteína está a enriquecer os grans, desde ramen e pasta ata pans, barritas enerxéticas, galletas, muffins e proteínas en po, que é un mercado máis atractivo'".
Aínda que Innovafeed e Entobel teñen como obxectivo principal o mercado de alimentación animal e Aspire se dirixe á industria norteamericana de alimentos para animais, algúns xogadores están a centrar a súa atención nos produtos alimenticios humanos.
En particular, Cricket One, con sede en Vietnam, ten como obxectivo os mercados de alimentos para humanos e mascotas cos seus produtos de cricket, mentres que Ÿnsect asinou recentemente un memorando de entendemento (MOU) coa empresa de alimentos surcoreana LOTTE para explorar o uso de vermes de fariña en produtos alimenticios humanos, parte de un "foco nos mercados de alto valor para permitirnos acadar a rendibilidade máis rápido".
"Os nosos clientes engaden proteínas de insectos ás barritas enerxéticas, batidos, cereais e hamburguesas", dixo Anais Mori, vicepresidenta e directora de comunicacións de Ÿnsect. "Os vermes da comida son ricos en proteínas, graxas saudables e outros nutrientes esenciais, polo que son un complemento valioso para unha variedade de alimentos". Elemento.
Os vermes da fariña tamén teñen potencial na nutrición deportiva, dixo Mori, citando un estudo en humanos da Universidade de Maastricht que descubriu que a proteína e o leite dos vermes da fariña eran superiores nas probas da taxa de síntese de proteínas musculares despois do exercicio. Os concentrados de proteínas funcionaron igual de ben.
Os estudos en animais tamén demostraron que os vermes da fariña poden baixar o colesterol en ratas con hiperlipidemia, pero é necesaria máis investigación para determinar se teñen beneficios similares nas persoas, dixo.
Hora de publicación: 25-12-2024