Segundo a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación, polo menos 2.000 millóns de persoas dependen dos insectos para alimentarse. A pesar diso, os saltóns fritos seguen sendo difíciles de atopar no mundo occidental.
Os insectos son unha fonte de alimento sostible, moitas veces rica en proteínas. Entón, os científicos están a desenvolver formas de facer que os insectos sexan máis apetecibles.
Os investigadores coreanos deron recentemente un paso máis alá, desenvolvendo a textura "carnosa" perfecta ao cociñar as larvas de vermes da fariña (Tenebrio molitor) en azucre. Segundo un comunicado de prensa, os científicos cren que os vermes da fariña "poderán servir algún día como unha sabrosa fonte de proteína extra nos alimentos procesados".
No estudo, o investigador principal In-hee Cho, profesor do Departamento de Ciencia dos Alimentos e Biotecnoloxía da Universidade de Wonkwang en Corea do Sur, dirixiu un equipo de científicos para comparar os cheiros dos vermes da comida ao longo do seu ciclo de vida.
Os investigadores descubriron que cada etapa -ovo, larva, pupa, adulto- emite un cheiro. Por exemplo, as larvas crúas emiten "un aroma a terra húmida, camaróns e millo doce".
A continuación, os científicos compararon os sabores producidos ao cociñar as larvas de vermes da fariña de diferentes xeitos. Fritir vermes da fariña en aceite produce compostos de sabor, incluíndo pirazinas, alcohois e aldehidos (compostos orgánicos) que son similares aos que se producen ao cociñar carne e marisco.
A continuación, un membro do equipo de investigación probou diferentes condicións de produción e proporcións de vermes de fariña en po e azucre. Isto crea diferentes sabores reactivos que xorden cando a proteína e o azucre se quentan. A continuación, o equipo mostrou as diferentes mostras a un grupo de voluntarios, quen opinaron sobre a mostra máis 'carnosa'.
Seleccionáronse dez sabores de reacción. Canto maior sexa o contido de allo en po no sabor da reacción, máis positiva será a valoración. Canto maior sexa o contido de metionina no sabor da reacción, máis negativa será a clasificación.
Os investigadores dixeron que planean seguir estudando os efectos da cocción sobre os vermes da fariña para reducir o sabor indesexable.
Cassandra Maja, estudante de doutoramento do Departamento de Nutrición, Exercicio e Educación Física da Universidade de Copenhague que non participou no novo estudo, dixo que este tipo de investigación é crucial para descubrir como preparar os vermes da comida para atraer ás masas.
"Imaxina entrar nunha habitación e descubrir que alguén acaba de cocer galletas de chocolate. Un cheiro tentador pode aumentar a aceptabilidade dun alimento. Para que os insectos estean xeneralizados, deben apelar a todos os sentidos: texturas, olores e gustos”.
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Departamento de Nutrición, Exercicio e Educación Física, Universidade de Copenhague.
Segundo a World Population Fact Sheet, espérase que a poboación mundial alcance os 9.700 millóns en 2050. É moita xente que alimentar.
"A sustentabilidade é un gran motor da investigación de insectos comestibles", dixo Maya. "Necesitamos explorar proteínas alternativas para alimentar a unha poboación en crecemento e aliviar a tensión dos nosos sistemas alimentarios actuais". Necesitan menos recursos que a agricultura animal tradicional.
Un estudo de 2012 descubriu que a produción de 1 quilo de proteína de insectos require de dúas a 10 veces menos terra agrícola que a produción de 1 quilo de proteína de porcos ou gando.
Os informes de investigación dos vermes de fariña de 2015 e 2017 mostran que a pegada hídrica, ou cantidade de auga doce, por tonelada de vermes comestibles producida é comparable á do polo e 3,5 veces inferior á da carne de vaca.
Do mesmo xeito, outro estudo de 2010 descubriu que os vermes da fariña producen menos gases de efecto invernadoiro e amoníaco que o gando convencional.
"As prácticas agrícolas modernas xa están a ter impactos negativos no noso medio ambiente", dixo Changqi Liu, profesor asociado e estudante de doutoramento na Facultade de Ciencias do Exercicio e da Nutrición da Facultade de Saúde e Servizos Humanos da Universidade Estatal de San Diego, quen non estivo implicado. no novo estudo.
"Necesitamos atopar formas máis sostibles de satisfacer as nosas necesidades alimentarias. Creo que esta fonte alternativa e máis sostible de proteínas é unha parte moi importante da solución a estes problemas".
– Changqi Liu, profesor asociado, Escola de Ciencias do Exercicio e Nutrición, Universidade Estatal de San Diego
"O valor nutricional dos vermes da fariña pode variar dependendo de como se procesen (crus ou secos), a fase de desenvolvemento e mesmo a dieta, pero xeralmente conteñen proteínas de alta calidade comparables á carne normal", dixo.
De feito, un estudo de 2017 mostra que os vermes da comida son ricos en ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), un tipo de graxa saudable clasificada como fonte de zinc e niacina, así como magnesio e piridoxina, flavina nuclear, folato e vitamina B-12. .
O doutor Liu dixo que lle gustaría ver máis estudos como o presentado en ACS, que describe o perfil de sabor dos vermes da fariña.
“Xa hai factores de aversión e barreiras que impiden que a xente coma insectos. Creo que comprender o sabor dos insectos é moi importante para desenvolver produtos que sexan aceptables para os consumidores".
Maya coincide: "Necesitamos seguir explorando formas de mellorar a aceptabilidade e inclusión de insectos como os vermes da fariña na dieta diaria", di ela.
"Necesitamos as leis adecuadas para que os insectos comestibles sexan seguros para todos. Para que os vermes da fariña fagan o seu traballo, a xente necesita comelos".
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Departamento de Nutrición, Exercicio e Educación Física, Universidade de Copenhague.
Algunha vez pensaches en engadir insectos á túa dieta? Unha nova investigación suxire que comer grilos pode axudar a mellorar a saúde intestinal.
O pensamento de bichos á prancha pode facerche sentir náuseas, pero probablemente sexa nutritivo. Vexamos os beneficios para a saúde de comer bichos fritos...
Agora os investigadores descubriron que os grilos e outros insectos son extremadamente ricos en antioxidantes, o que podería facelos principais candidatos ao título de supernutrientes...
Os científicos descubriron que a proteína das alternativas de carne a base de plantas pode ser absorbida menos facilmente polas células humanas que a proteína de polo.
Os investigadores descubriron que comer máis proteína reduce a perda muscular e, entre outras cousas, axuda ás persoas a escoller alimentos máis saudables...
Hora de publicación: 24-12-2024