અકલ્પનીય રીતો સુકા ક્રિકેટ તમારા ખોરાકમાં પ્રવેશી રહી છે

જંતુઓનો રોગચાળો… મારી ઓફિસ તેઓથી ભરેલી છે. મેં મારી જાતને ક્રીકેટ્સ સાથે બનાવેલ વિવિધ ઉત્પાદનોના નમૂનાઓમાં ડૂબી દીધી છે: ક્રિકેટ ક્રેકર્સ, ટોર્ટિલા ચિપ્સ, પ્રોટીન બાર, સર્વ-હેતુનો લોટ પણ, જે બનાના બ્રેડ માટે સંપૂર્ણ મીંજવાળો સ્વાદ ધરાવે છે. હું વિચિત્ર છું અને થોડો વિચિત્ર છું, પરંતુ સૌથી વધુ હું આ જાણવા માંગુ છું: શું ખોરાકમાં જંતુઓ એ પશ્ચિમી વિશ્વમાં માત્ર પસાર થતી લહેજ છે, જે સદીઓથી જંતુઓ ખાય છે તેવા વધુ આદિમ લોકો માટે નોસ્ટાલ્જિક હકાર છે? અથવા તે 1970 ના દાયકામાં સુશી જેટલો અમેરિકન તાળવાનો ભાગ બની શકે છે? મેં તપાસ કરવાનું નક્કી કર્યું.
જંતુઓ આપણા ખોરાકમાં કેવી રીતે પ્રવેશ કરે છે? ખાદ્ય જંતુઓ એશિયા, આફ્રિકા અને લેટિન અમેરિકામાં સામાન્ય હોવા છતાં, ગયા મે મહિના સુધી પશ્ચિમી વિશ્વ (અને, અલબત્ત, ઘણા સ્ટાર્ટઅપ્સ) તેમને ગંભીરતાથી લેવાનું શરૂ કર્યું ન હતું. તે પછી, સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશને એક અહેવાલ બહાર પાડ્યો કે 2050 સુધીમાં, વસ્તી વૃદ્ધિ સાથે, વિશ્વને વધારાના 2 અબજ લોકોને ખવડાવવાની જરૂર પડશે. એક ઉકેલ: વધુ પ્રોટીન-સમૃદ્ધ જંતુઓ ખાઓ, જો તેઓ વિશ્વના મુખ્ય આહારનો ભાગ બને તો પર્યાવરણ પર તેની ભારે અસર પડશે. ક્રિકેટ્સ ઢોર કરતાં 100 ગણા ઓછા ગ્રીનહાઉસ વાયુઓનું ઉત્સર્જન કરે છે, અને એક પાઉન્ડ ગોમાંસ વધારવા માટે 2,000 ગેલન પાણી અને 25 પાઉન્ડ ફીડની સરખામણીમાં એક પાઉન્ડ ક્રિકેટ વધારવા માટે 1 ગેલન પાણી અને 2 પાઉન્ડ ફીડની જરૂર પડે છે.
સસ્તો ખોરાક સરસ છે. પરંતુ તમે અમેરિકામાં જંતુઓને મુખ્ય પ્રવાહમાં કેવી રીતે બનાવશો, જ્યાં અમે તેમને ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરતાં ઝેરથી છંટકાવ કરી શકીએ છીએ? ત્યાં જ સર્જનાત્મક સ્ટાર્ટઅપ્સ આવે છે. આ વર્ષની શરૂઆતમાં, મેગન મિલર નામની મહિલાએ સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં બિટ્ટી ફૂડ્સની સહ-સ્થાપના કરી હતી, જે નારંગી આદુ અને ચોકલેટ એલચી સહિતના સ્વાદમાં ક્રિકેટના લોટમાંથી બનાવેલી અનાજ-મુક્ત કૂકીઝ વેચે છે. તેણી કહે છે કે કૂકીઝ એ "ગેટવે પ્રોડક્ટ" છે, જેનો અર્થ છે કે તેમનું મધુર સ્વરૂપ એ હકીકતને છુપાવવામાં મદદ કરી શકે છે કે તમે જંતુઓ ખાઓ છો (અને ગેટવે દેખીતી રીતે કામ કરે છે, કારણ કે મેં આ પોસ્ટ લખવાનું શરૂ કર્યું ત્યારથી હું તેને ખાઉં છું, મારી ત્રીજી કૂકી ). "ચાવી એ છે કે ક્રિકેટને કંઈક પરિચિતમાં ફેરવવું," મિલરે કહ્યું. "તેથી અમે તેમને ધીમા તાપે શેકીને પાવડર બનાવીને પીસીએ છીએ જે તમે લગભગ કોઈપણ વસ્તુમાં ઉમેરી શકો છો."
પરિચિતતા મુખ્ય શબ્દ લાગે છે. ફૂડ-ટ્રેન્ડ ફોરકાસ્ટિંગ કંપની ક્યુલિનરી ટાઈડ્સના પ્રમુખ સુસી બડારાકો આગાહી કરે છે કે ખાદ્ય જંતુઓનો વ્યવસાય ચોક્કસપણે વધશે, પરંતુ મોટાભાગે વૃદ્ધિ પ્રોટીન બાર, ચિપ્સ, કૂકીઝ અને અનાજ જેવા જંતુ-ભોજન ઉત્પાદનોમાંથી આવશે-જેમાં ખોરાક જંતુના શરીરના ભાગો દેખાતા નથી. સમય યોગ્ય છે, Badaraccoએ ઉમેર્યું, કારણ કે યુએસ ગ્રાહકો ટકાઉપણું અને પોષણમાં વધુને વધુ રસ લેતા હોય છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે ઉચ્ચ-પ્રોટીન ખોરાકની વાત આવે છે. તેણી સાચી લાગે છે. મેં Badalacco સાથે વાત કરી તેના થોડા સમય પછી, JetBlue એ જાહેરાત કરી કે તે 2015 માં JFK થી લોસ એન્જલસ સુધી ઉડતા મુસાફરોને ક્રિકેટના લોટમાંથી બનાવેલ Exo પ્રોટીન બાર ઓફર કરશે. પછી ફરીથી, સમગ્ર જંતુના વપરાશનું યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કોઈ ઐતિહાસિક મૂળ નથી, તેથી તે છે. તે રિટેલ અને રેસ્ટોરન્ટની દુનિયામાં ઊંડો પ્રવેશ કરી શકે તે પહેલાં ઘણો લાંબો રસ્તો કાઢવાનો છે.
અમે ક્રિકેટની લાકડીઓ શોધી શકીએ છીએ તે એકમાત્ર સ્થાનો ટ્રેન્ડી બજારો અને સંપૂર્ણ ખાદ્યપદાર્થો છે. તે બદલાશે? બિટ્ટી ફૂડ્સનું વેચાણ આકાશને આંબી રહ્યું છે, રેવ સમીક્ષાઓ પછી છેલ્લા ત્રણ અઠવાડિયામાં ત્રણ ગણું વધી રહ્યું છે. ઉપરાંત, સેલિબ્રિટી રસોઇયા ટાયલર ફ્લોરેન્સ કંપનીમાં રાંધણ નિર્દેશક તરીકે જોડાયા છે જેથી "ઉત્પાદનોની એક લાઇન કે જે એક વર્ષમાં સમગ્ર દેશમાં સીધા વેચવામાં આવશે," મિલરે કહ્યું. તેણી ચોક્કસ ઉત્પાદનો પર ટિપ્પણી કરી શકતી નથી, પરંતુ તેણીએ કહ્યું હતું કે બ્રેડ અને પાસ્તા જેવી વસ્તુઓમાં સંભવિત છે. "સામાન્ય રીતે માત્ર કાર્બોહાઇડ્રેટ બોમ્બ શું છે તે ખરેખર પૌષ્ટિક હોય તેવી વસ્તુમાં ફેરવી શકાય છે," તેણી નોંધે છે. સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન લોકો માટે, બગ્સ ખરેખર તમારા માટે સારા છે: સૂકા ક્રિકેટમાં 60 થી 70 ટકા પ્રોટીન હોય છે (કપ માટે કપ, બીફની સમકક્ષ), અને તેમાં ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ, બી વિટામિન્સ, આયર્ન અને કેલ્શિયમ પણ હોય છે.
આ તમામ સંભવિત વૃદ્ધિ પ્રશ્ન પૂછે છે: આ જંતુઓ ક્યાંથી આવે છે? અત્યારે માંગને પહોંચી વળવા માટે પૂરતા સપ્લાયર્સ નથી — ઉત્તર અમેરિકામાં માત્ર પાંચ ખેતરો જ ફૂડ-ગ્રેડના જંતુઓ ઉત્પન્ન કરે છે — એટલે કે જંતુ-આધારિત ઉત્પાદનો મોંઘા રહેશે. સંદર્ભ માટે, બિટ્ટી ફૂડ્સમાંથી પકવવાના લોટની થેલીની કિંમત $20 છે. પરંતુ જંતુઓની ખેતીમાં રસ વધી રહ્યો છે, અને Tiny Farms જેવી agtech કંપનીઓને આભારી છે, લોકોને હવે પ્રારંભ કરવા માટે સમર્થન મળે છે. "મને લગભગ દરરોજ એવા લોકો તરફથી ઇમેઇલ્સ મળે છે કે જેઓ ખેતીમાં પ્રવેશ કરવા માગે છે," ડેનિયલ ઇમ્રી-સિટુનાયકે, ટાઈની ફાર્મ્સના CEO, જેમની કંપની આધુનિક, કાર્યક્ષમ જંતુ ફાર્મ માટે એક મોડેલ બનાવી રહી છે, જણાવ્યું હતું. ધ્યેય: આવા ખેતરોનું નેટવર્ક બનાવવું, જંતુઓ ખરીદવી, તેમની ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવી અને પછી તેને ઉત્પાદકોને વેચવી. "અમે જે સિસ્ટમ વિકસાવી રહ્યા છીએ તેની સાથે, ઉત્પાદન વધશે અને કિંમતો નીચે જશે," તેમણે કહ્યું. "તેથી જો તમે મોંઘા માંસ અથવા ચિકનને જંતુઓથી બદલવા માંગતા હો, તો તે આગામી થોડા વર્ષોમાં ખૂબ ખર્ચ-અસરકારક હશે."
ઓહ, અને તે ફક્ત આપણે જ નથી કે જેઓ વધુ જંતુઓ ખાઈ રહ્યા હોઈએ - આપણે પણ એક દિવસ જંતુઓથી ખવડાવવામાં આવેલું બીફ પણ ખરીદી શકીએ છીએ. એનો અર્થ શું થાય? FAO ના પોલ ફેન્ટોમ માને છે કે જંતુઓમાં પશુ આહાર તરીકે સૌથી વધુ ક્ષમતા છે. "અત્યારે, પ્રાણીઓના ખોરાકમાં પ્રોટીનનો મુખ્ય સ્ત્રોત સોયાબીન અને ફિશમીલ છે, તેથી અમે આવશ્યકપણે પશુ પેદાશો ખવડાવીએ છીએ જે મનુષ્યો ખાઈ શકે છે, જે ખૂબ કાર્યક્ષમ નથી," તેમણે કહ્યું. "જંતુઓ સાથે, અમે તેમને કાર્બનિક કચરો ખવડાવી શકીએ છીએ જે માનવ જરૂરિયાતો સાથે સ્પર્ધા કરતા નથી." કહેવાની જરૂર નથી કે સોયાબીનની સરખામણીમાં જંતુઓને ઉછેરવા માટે બહુ ઓછી જગ્યા અને પાણીની જરૂર પડે છે. પરંતુ ફેન્ટમે ચેતવણી આપી હતી કે વર્તમાન પશુ આહાર સ્ત્રોતો સાથે જંતુના ભોજનની કિંમત-સ્પર્ધાત્મક બનાવવા માટે પૂરતું ઉત્પાદન થાય તે પહેલા ઘણા વર્ષો લાગી શકે છે અને અમારી ફીડ ચેઇનમાં જંતુઓનો ઉપયોગ કરવા માટે જરૂરી નિયમો અમલમાં છે.
તેથી, ભલે આપણે તેને કેવી રીતે સમજાવીએ, જંતુઓ ખોરાકમાં સમાપ્ત થાય છે. શું ચોકલેટ ચિપ ક્રિકેટ કૂકી ખાવાથી ગ્રહ બચી શકે છે? ના, પરંતુ લાંબા ગાળે, ઘણા બધા લોકો ઓછી માત્રામાં જંતુ ખોરાક ખાય છે તેની સંચિત અસર ગ્રહની વધતી જતી વસ્તી માટે વધુ માંસ અને સંસાધનો પ્રદાન કરી શકે છે - અને પ્રક્રિયામાં તમારા પ્રોટીન ક્વોટાને પૂર્ણ કરવામાં તમને મદદ કરશે.