'ટેસ્ટી' મીટ સીઝનિંગ્સ બનાવવા માટે વૈજ્ઞાનિકો મીલવોર્મ્સનો ઉપયોગ કરે છે

સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ખાદ્ય અને કૃષિ સંગઠન અનુસાર, ઓછામાં ઓછા 2 અબજ લોકો ખોરાક માટે જંતુઓ પર આધાર રાખે છે. આ હોવા છતાં, તળેલા તિત્તીધોડાઓ પશ્ચિમી વિશ્વમાં શોધવા મુશ્કેલ છે.
જંતુઓ ટકાઉ ખોરાકનો સ્ત્રોત છે, જે ઘણીવાર પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ હોય છે. તેથી વૈજ્ઞાનિકો જંતુઓને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવાની રીતો વિકસાવી રહ્યા છે.
કોરિયન સંશોધકોએ તાજેતરમાં તેને એક પગલું આગળ લઈ લીધું છે, ખાંડમાં મીલવોર્મ લાર્વા (ટેનેબ્રિઓ મોલિટર) રાંધીને સંપૂર્ણ "માંસયુક્ત" રચના વિકસાવી છે. અખબારી યાદી મુજબ, વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે ભોજનના કીડા "એક દિવસ પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં વધારાના પ્રોટીનના સ્વાદિષ્ટ સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપી શકે છે."
અભ્યાસમાં, મુખ્ય સંશોધક ઇન-હી ચો, દક્ષિણ કોરિયાની વોંકવાંગ યુનિવર્સિટીમાં ફૂડ સાયન્સ અને બાયોટેકનોલોજી વિભાગના પ્રોફેસર, વૈજ્ઞાનિકોની એક ટીમનું નેતૃત્વ તેમના જીવન ચક્ર દરમિયાન ભોજનના કીડાની ગંધની તુલના કરવા માટે કર્યું.
સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું કે દરેક સ્ટેજ-ઇંડા, લાર્વા, પ્યુપા, પુખ્ત-એક સુગંધ બહાર કાઢે છે. દાખલા તરીકે, કાચા લાર્વા “ભીની પૃથ્વી, ઝીંગા અને મીઠી મકાઈની સુગંધ” બહાર કાઢે છે.
ત્યારબાદ વૈજ્ઞાનિકોએ મીલવોર્મ લાર્વાને અલગ અલગ રીતે રાંધવાથી ઉત્પાદિત ફ્લેવર્સની તુલના કરી. તેલમાં મીલવોર્મ્સને તળવાથી પાયરાઝીન્સ, આલ્કોહોલ અને એલ્ડીહાઇડ્સ (કાર્બનિક સંયોજનો) સહિતના સ્વાદના સંયોજનો ઉત્પન્ન થાય છે જે માંસ અને સીફૂડ રાંધતી વખતે ઉત્પન્ન થતા સમાન હોય છે.
સંશોધન ટીમના સભ્યએ પછી વિવિધ ઉત્પાદન પરિસ્થિતિઓ અને પાઉડર મીલવોર્મ્સ અને ખાંડના ગુણોત્તરનું પરીક્ષણ કર્યું. આ વિવિધ પ્રતિક્રિયાશીલ સ્વાદ બનાવે છે જે પ્રોટીન અને ખાંડને ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે ઉત્પન્ન થાય છે. ત્યારબાદ ટીમે સ્વયંસેવકોના જૂથને જુદા જુદા નમૂનાઓ બતાવ્યા, જેમણે તેમના અભિપ્રાય આપ્યા કે કયા નમૂનાનો સ્વાદ સૌથી વધુ 'માંસવાળો' છે.
દસ પ્રતિક્રિયા સ્વાદ પસંદ કરવામાં આવ્યા હતા. પ્રતિક્રિયાના સ્વાદમાં લસણ પાવડરની સામગ્રી જેટલી વધારે છે, તેટલું વધુ સકારાત્મક રેટિંગ. પ્રતિક્રિયાના સ્વાદમાં મેથિઓનાઇનની સામગ્રી જેટલી વધારે છે, તેટલું વધુ નકારાત્મક રેટિંગ.
સંશોધકોએ જણાવ્યું હતું કે તેઓ અનિચ્છનીય સ્વાદને ઘટાડવા માટે ભોજનના કીડા પર રસોઈની અસરોનો અભ્યાસ ચાલુ રાખવાની યોજના ધરાવે છે.
કોપનહેગન યુનિવર્સિટીના ન્યુટ્રિશન, એક્સરસાઇઝ અને ફિઝિકલ એજ્યુકેશન વિભાગમાં પીએચડીની વિદ્યાર્થી કેસાન્ડ્રા માજા કે જેઓ નવા અભ્યાસમાં સામેલ ન હતા, તેમણે જણાવ્યું હતું કે લોકોને આકર્ષવા માટે ભોજનના કીડા કેવી રીતે તૈયાર કરવા તે શોધવા માટે આ પ્રકારનું સંશોધન નિર્ણાયક છે.
"કલ્પના કરો કે કોઈ રૂમમાં જઈને શોધો કે કોઈએ હમણાં જ ચોકલેટ ચિપ કૂકીઝ બેક કરી છે. આકર્ષક ગંધ ખોરાકની સ્વીકાર્યતામાં વધારો કરી શકે છે. જંતુઓ વ્યાપક બનવા માટે, તેઓએ તમામ ઇન્દ્રિયોને આકર્ષિત કરવી જોઈએ: રચના, ગંધ અને સ્વાદ."
- કેસાન્ડ્રા માજા, પીએચડી, સંશોધન ફેલો, પોષણ વિભાગ, વ્યાયામ અને શારીરિક શિક્ષણ, યુનિવર્સિટી ઓફ કોપનહેગન.
વર્લ્ડ પોપ્યુલેશન ફેક્ટ શીટ મુજબ, 2050 સુધીમાં વિશ્વની વસ્તી 9.7 બિલિયન સુધી પહોંચવાની ધારણા છે. તે ઘણા લોકોને ખવડાવવા માટે છે.
"સસ્ટેનેબિલિટી એ ખાદ્ય જંતુઓના સંશોધનનું એક મોટું ડ્રાઇવર છે," માયાએ કહ્યું. "વધતી જતી વસ્તીને ખવડાવવા અને આપણી વર્તમાન ખાદ્ય પ્રણાલીઓ પરના તાણને સરળ બનાવવા માટે આપણે વૈકલ્પિક પ્રોટીનની શોધ કરવાની જરૂર છે." તેમને પરંપરાગત પશુ ખેતી કરતાં ઓછા સંસાધનોની જરૂર પડે છે.
2012ના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે 1 કિલોગ્રામ જંતુ પ્રોટીનનું ઉત્પાદન કરવા માટે ડુક્કર અથવા ઢોરમાંથી 1 કિલોગ્રામ પ્રોટીન ઉત્પન્ન કરવા કરતાં બે થી 10 ગણી ઓછી ખેતીની જમીનની જરૂર પડે છે.
2015 અને 2017 ના મીલવોર્મ સંશોધન અહેવાલો દર્શાવે છે કે ઉત્પાદન કરેલા ખાદ્ય મીલવોર્મ્સના ટન દીઠ વોટર ફૂટપ્રિન્ટ અથવા તાજા પાણીની માત્રા ચિકન સાથે તુલનાત્મક છે અને બીફ કરતા 3.5 ગણી ઓછી છે.
એ જ રીતે, અન્ય 2010 અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ભોજનના કીડા પરંપરાગત પશુધન કરતાં ઓછા ગ્રીનહાઉસ વાયુઓ અને એમોનિયા પેદા કરે છે.
"આધુનિક કૃષિ પ્રણાલીઓ પહેલાથી જ આપણા પર્યાવરણ પર નકારાત્મક અસર કરી રહી છે," સાન ડિએગો સ્ટેટ યુનિવર્સિટીની કોલેજ ઓફ હેલ્થ એન્ડ હ્યુમન સર્વિસીસમાં સ્કૂલ ઓફ એક્સરસાઇઝ એન્ડ ન્યુટ્રિશન સાયન્સના એસોસિયેટ પ્રોફેસર અને ડોક્ટરલ સ્ટુડન્ટ ચાંગકી લિયુએ કહ્યું, જેઓ સામેલ ન હતા. નવા અભ્યાસમાં.
“આપણે આપણી ખાદ્ય જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે વધુ ટકાઉ માર્ગો શોધવાની જરૂર છે. મને લાગે છે કે આ વૈકલ્પિક, પ્રોટીનનો વધુ ટકાઉ સ્ત્રોત આ સમસ્યાઓના ઉકેલનો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.”
- ચાંગકી લિયુ, એસોસિયેટ પ્રોફેસર, સ્કૂલ ઓફ એક્સરસાઇઝ એન્ડ ન્યુટ્રિશન સાયન્સ, સાન ડિએગો સ્ટેટ યુનિવર્સિટી
"ખોરાકના કીડાઓનું પોષણ મૂલ્ય તેઓ કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે (કાચા અથવા સૂકા), વિકાસના તબક્કા અને આહાર પણ તેના આધારે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ તેમાં સામાન્ય રીતે નિયમિત માંસની તુલનામાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન હોય છે," તેણીએ કહ્યું.
વાસ્તવમાં, 2017નો અભ્યાસ દર્શાવે છે કે ભોજનના કીડા પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ (PUFAs)થી સમૃદ્ધ છે, જે ઝીંક અને નિયાસિન, તેમજ મેગ્નેશિયમ અને પાયરિડોક્સિન, ન્યુક્લિયર ફ્લેવિન, ફોલેટ અને વિટામિન B-12ના સ્ત્રોત તરીકે વર્ગીકૃત થયેલ તંદુરસ્ત ચરબીનો એક પ્રકાર છે. .
ડો. લિયુએ જણાવ્યું હતું કે તેઓ ACS ખાતે પ્રસ્તુત કરેલા અભ્યાસ જેવા વધુ અભ્યાસો જોવા માંગે છે, જે ભોજનના કીડાના સ્વાદનું વર્ણન કરે છે.
“ત્યાં પહેલાથી જ અણગમતા પરિબળો અને અવરોધો છે જે લોકોને જંતુઓ ખાવાથી અટકાવે છે. મને લાગે છે કે ગ્રાહકોને સ્વીકાર્ય હોય તેવા ઉત્પાદનો વિકસાવવા માટે જંતુઓના સ્વાદને સમજવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે."
માયા સંમત થાય છે: "આપણે રોજિંદા આહારમાં ભોજનના કીડા જેવા જંતુઓના સ્વીકાર્યતા અને સમાવેશને સુધારવાની રીતો શોધવાનું ચાલુ રાખવાની જરૂર છે," તે કહે છે.
“અમને ખાદ્ય જંતુઓ દરેક માટે સલામત બનાવવા માટે યોગ્ય કાયદાની જરૂર છે. ખાવાના કીડાઓ તેમનું કામ કરવા માટે, લોકોએ તેમને ખાવાની જરૂર છે.
- કેસાન્ડ્રા માજા, પીએચડી, સંશોધન ફેલો, પોષણ વિભાગ, વ્યાયામ અને શારીરિક શિક્ષણ, યુનિવર્સિટી ઓફ કોપનહેગન.
શું તમે ક્યારેય તમારા આહારમાં જંતુઓ ઉમેરવા વિશે વિચાર્યું છે? નવા સંશોધનો સૂચવે છે કે ક્રિકેટ ખાવાથી આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ મળી શકે છે.
શેકેલા બગ્સનો વિચાર તમને અસ્વસ્થતા અનુભવી શકે છે, પરંતુ તે કદાચ પોષક છે. ચાલો એક નજર કરીએ તળેલા બગ ખાવાના સ્વાસ્થ્ય લાભો પર…
હવે સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે ક્રિકેટ્સ અને અન્ય જંતુઓ એન્ટીઑકિસડન્ટોમાં અત્યંત સમૃદ્ધ છે, જે તેમને સુપરન્યુટ્રિઅન્ટ ટાઇટલ માટે મુખ્ય દાવેદાર બનાવી શકે છે...
વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે વનસ્પતિ-આધારિત માંસના વિકલ્પોમાં પ્રોટીન ચિકન પ્રોટીન કરતાં માનવ કોષો દ્વારા ઓછું સરળતાથી શોષાય છે.
સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે વધુ પ્રોટીન ખાવાથી સ્નાયુઓની ખોટ ઓછી થાય છે અને અન્ય વસ્તુઓની સાથે, લોકોને તંદુરસ્ત ખોરાકની પસંદગી કરવામાં મદદ મળે છે...