सूखे खाने के कीड़े

यूरोपीय संघ द्वारा मीलवर्म खाए जाने के फैसले के बाद मीलवर्म बाजार में तेजी आने की उम्मीद है। अधिकांश देशों में कीड़े एक लोकप्रिय भोजन हैं, तो क्या यूरोपीय लोग मतली से निपटने में सक्षम होंगे?
थोड़ा... अच्छा, थोड़ा पाउडरयुक्त। सूखा (क्योंकि यह सूखा हुआ है), थोड़ा कुरकुरा, स्वाद में बहुत चमकीला नहीं, न स्वादिष्ट और न ही अप्रिय। नमक मदद कर सकता है, या कुछ मिर्च, नींबू - इसे थोड़ा गर्म करने के लिए कुछ भी। अगर मैं अधिक खाता हूं, तो पाचन में मदद के लिए हमेशा कुछ बीयर पीता हूं।
मैं मीलवर्म खाता हूं. मीलवर्म सूखे मीलवर्म हैं, मीलवर्म मोलिटर बीटल के लार्वा। क्यों? क्योंकि वे पौष्टिक होते हैं, ज्यादातर प्रोटीन, वसा और फाइबर से बने होते हैं। उनके संभावित पर्यावरणीय और आर्थिक लाभों के कारण, उन्हें पशु प्रोटीन के अन्य स्रोतों की तुलना में कम फ़ीड की आवश्यकता होती है और कम अपशिष्ट और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफ़एसए) ने अभी इन्हें खाने के लिए सुरक्षित घोषित किया है।
वास्तव में, उनमें से कुछ हमारे पास पहले से ही हैं - एक बड़ा बैग। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पक्षियों को खिलाते हैं। रॉबिन बैटमैन उन्हें विशेष रूप से पसंद करते हैं।
हालाँकि, इस तथ्य से इनकार नहीं किया जा सकता कि वे कीड़ों की तरह दिखते हैं, क्योंकि वे कीड़े हैं, और यह भोजन से अधिक एक जंगली प्रयोग है। तो मैंने सोचा कि शायद उन्हें पिघली हुई चॉकलेट में डुबाने से वे छिप जाएंगे...
अब वे चॉकलेट में डूबे हुए कीड़ों की तरह दिखते हैं, लेकिन कम से कम उनका स्वाद चॉकलेट जैसा होता है। इसमें थोड़ी सी बनावट है, फल और मेवों से भिन्न नहीं। तभी मैंने खाने के कीड़ों पर "मानव उपभोग के लिए नहीं" लेबल देखा।
सूखे खाने के कीड़े सूखे खाने के कीड़े हैं, और अगर उन्होंने छोटे बैटमैन को चोट नहीं पहुँचाई होती, तो क्या उन्होंने मुझे मार नहीं डाला होता? हालाँकि, खेद से बेहतर सुरक्षित है, इसलिए मैंने क्रंची क्रिटर्स से कुछ रेडी-टू-ईट ह्यूमन-ग्रेड मीलवर्म ऑनलाइन ऑर्डर किया। मीलवर्म के दो 10 ग्राम पैक की कीमत £4.98 (या £249 प्रति किलो) है, जबकि आधा किलो मीलवर्म, जो हमने पक्षियों को खिलाया, उसकी कीमत £13.99 है।
प्रजनन प्रक्रिया में अंडे को संभोग करने वाले वयस्कों से अलग करना और फिर लार्वा को अनाज जैसे जई या गेहूं की भूसी और सब्जियां खिलाना शामिल है। जब वे काफी बड़े हो जाएं, तो उन्हें धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और सूखने के लिए ओवन में रख दें। या आप अपना खुद का मीलवर्म फार्म बना सकते हैं और उन्हें एक दराज वाले प्लास्टिक कंटेनर में जई और सब्जियां खिला सकते हैं। YouTube पर ऐसे वीडियो हैं जो बताते हैं कि यह कैसे करना है; कौन अपने घर में एक छोटी, बहुमंजिला लार्वा फैक्ट्री नहीं बनाना चाहेगा?
किसी भी मामले में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण की राय, जिसे पूरे यूरोपीय संघ में मंजूरी मिलने की उम्मीद है और जल्द ही पूरे महाद्वीप में सुपरमार्केट अलमारियों पर भोजन के कीड़ों और कृमि भोजन के बैग दिखाई देंगे, एक फ्रांसीसी कंपनी, एग्रोन्यूट्रिस का परिणाम है। यह निर्णय एक कीट खाद्य कंपनी के आवेदन पर यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के निर्णय के बाद आया है। वर्तमान में कई अन्य कीड़ों के भोजन के विकल्पों पर विचार किया जा रहा है, जिनमें झींगुर, टिड्डियाँ और छोटे भोजनवर्म (जिन्हें छोटे भृंग भी कहा जाता है) शामिल हैं।
यूके में लोगों को भोजन के रूप में कीड़े बेचना पहले से ही कानूनी था, तब भी जब हम यूरोपीय संघ का हिस्सा थे - क्रंची क्रिटर्स 2011 से कीड़ों की आपूर्ति कर रहे हैं - लेकिन ईएफएसए के फैसले से महाद्वीप पर वर्षों की अस्थिरता समाप्त हो गई है, और उम्मीद है कि मीलवॉर्म बाज़ार को भारी बढ़ावा।
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण में पोषण विभाग के वरिष्ठ वैज्ञानिक वोल्फगैंग गेलबमैन उन दो सवालों के बारे में बताते हैं जो एजेंसी नए खाद्य पदार्थों की समीक्षा करते समय पूछती है। “सबसे पहले, क्या यह सुरक्षित है? दूसरा, यदि इसे हमारे आहार में शामिल किया जाता है, तो क्या इसका यूरोपीय उपभोक्ताओं के आहार पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा? नए खाद्य नियमों के लिए नए उत्पादों को स्वस्थ होने की आवश्यकता नहीं है - उनका उद्देश्य यूरोपीय उपभोक्ताओं के आहार के स्वास्थ्य में सुधार करना नहीं है - लेकिन वे जो हम पहले से ही खाते हैं उससे भी बदतर नहीं होना चाहिए।
हालांकि मीलवर्म के पोषण मूल्य या आर्थिक और पर्यावरणीय लाभों का आकलन करना ईएफएसए की जिम्मेदारी नहीं है, गेल्बमैन ने कहा कि यह इस बात पर निर्भर करेगा कि मीलवर्म का उत्पादन कैसे किया जाता है। “आप जितना अधिक उत्पादन करेंगे, लागत उतनी ही कम होगी। यह बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप जानवरों को क्या खिलाते हैं, और ऊर्जा और पानी के इनपुट पर।”
पारंपरिक पशुधन की तुलना में कीड़े न केवल कम कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करते हैं, बल्कि उन्हें पानी और भूमि की भी कम आवश्यकता होती है और वे भोजन को प्रोटीन में परिवर्तित करने में अधिक कुशल होते हैं। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन की रिपोर्ट है कि उदाहरण के लिए, झींगुर को शरीर के प्रत्येक 1 किलोग्राम वजन के लिए केवल 2 किलोग्राम फ़ीड की आवश्यकता होती है।
गेल्बमैन मीलवर्म की प्रोटीन सामग्री पर विवाद नहीं करता है, लेकिन कहता है कि इसमें मांस, दूध या अंडे जितना प्रोटीन नहीं है, "कैनोला या सोयाबीन जैसे उच्च गुणवत्ता वाले पौधे प्रोटीन की तरह।"
यूके स्थित बग के सह-संस्थापक, लियो टेलर, कीड़े खाने के लाभों में दृढ़ विश्वास रखते हैं। कंपनी की योजना कीट भोजन किट बेचने की है - खौफनाक, खाने के लिए तैयार भोजन। टेलर ने कहा, "मीलवर्म पालना नियमित पशुधन पालने से अधिक गहन हो सकता है।" "आप उन्हें फलों और सब्जियों के टुकड़े भी खिला सकते हैं।"
तो, क्या कीड़े वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं? “यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं। हमें लगता है कि वे स्वादिष्ट हैं, और ऐसा सोचने वाले हम अकेले नहीं हैं। दुनिया की अस्सी प्रतिशत आबादी किसी न किसी तरह से कीड़े खाती है - 2 अरब से अधिक लोग - और ऐसा इसलिए नहीं है कि वे खाने में अच्छे हैं, ऐसा इसलिए है क्योंकि वे स्वादिष्ट होते हैं। मैं आधा थाई हूं, दक्षिण पूर्व एशिया में पला-बढ़ा हूं और बचपन में कीड़े खाता था।''
उसके पास खाने के कीड़ों के साथ थाई कद्दू सूप की एक स्वादिष्ट रेसिपी है जिसका आनंद तब लिया जा सकता है जब मेरे खाने के कीड़े मानव उपभोग के लिए तैयार हों। वह कहते हैं, ''यह सूप इस मौसम के लिए बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट है।'' सुनने मे उत्तम है; मैं बस सोच रहा हूं कि क्या मेरा परिवार सहमत होगा।
पार्मा विश्वविद्यालय के सामाजिक और उपभोक्ता व्यवहार शोधकर्ता जियोवन्नी सोगारी, जिन्होंने खाद्य कीड़ों पर एक पुस्तक प्रकाशित की है, कहते हैं कि सबसे बड़ी बाधा घृणित कारक है। “मनुष्यों के आगमन के बाद से दुनिया भर में कीड़े खाए जाते रहे हैं; वर्तमान में कीटों की 2,000 प्रजातियाँ खाने योग्य मानी जाती हैं। एक घृणा कारक है. हम उन्हें केवल इसलिए नहीं खाना चाहते क्योंकि हम उन्हें भोजन नहीं मानते हैं।”
सोगारी ने कहा कि शोध से पता चलता है कि यदि आपने विदेश में छुट्टियों के दौरान खाद्य कीड़ों का सामना किया है, तो आपके द्वारा उन्हें दोबारा आज़माने की अधिक संभावना है। साथ ही, भूमध्यसागरीय देशों की तुलना में उत्तरी यूरोपीय देशों के लोगों में कीड़ों को अपनाने की अधिक संभावना है। उम्र भी मायने रखती है: वृद्ध लोगों द्वारा इन्हें आज़माने की संभावना कम होती है। उन्होंने कहा, "अगर युवा लोग इसे पसंद करने लगेंगे तो बाजार बढ़ेगा।" उन्होंने कहा कि सुशी की लोकप्रियता बढ़ रही है; यदि कच्ची मछलियाँ, कैवियार और समुद्री शैवाल ऐसा कर सकते हैं, "कौन जानता है, शायद कीड़े भी कर सकते हैं।"
"अगर मैं आपको बिच्छू या झींगा मछली या किसी अन्य क्रस्टेशियन की तस्वीर दिखाऊं, तो वे इतने अलग नहीं हैं," वह कहते हैं। लेकिन अगर कीड़े पहचाने न जा सकें तो लोगों को खाना खिलाना अभी भी आसान है। मीलवर्म को आटा, पास्ता, मफिन, बर्गर, स्मूदी में बदला जा सकता है। मुझे आश्चर्य है कि क्या मुझे कुछ कम स्पष्ट लार्वा से शुरुआत करनी चाहिए;
हालाँकि, ये खाने के कीड़े हैं, जिन्हें मानव उपभोग के लिए इंटरनेट से ताज़ा खरीदा गया है। खैर, उन्हें ऑनलाइन सुखाया गया और मेरे दरवाजे पर पहुंचा दिया गया। बहुत कुछ पक्षियों के बीज जैसा। स्वाद वही था, यानी इतना अच्छा नहीं। अब तक. लेकिन मैं उनके साथ लियो टेलर का बटरनट स्क्वैश सूप बनाने जा रहा हूं, जिसमें प्याज, लहसुन, थोड़ा हरा करी पाउडर, नारियल का दूध, शोरबा, थोड़ा मछली सॉस और नींबू है। आधे खाने के कीड़ों को मैंने थोड़े से लाल करी पेस्ट के साथ ओवन में भूना और चूँकि हमारे पास कोई थाई मसाला नहीं था, इसलिए मैंने उन्हें सूप के साथ पकाया, और बाकी को मैंने थोड़ा सा धनिया और मिर्च के साथ छिड़का।
क्या आप जानते हैं? यह वास्तव में बहुत अच्छा है. यह बहुत खट्टा है. आपको नहीं पता होगा कि सूप में क्या हो रहा है, लेकिन उस अद्भुत अतिरिक्त प्रोटीन के बारे में सोचें। और गार्निश इसे थोड़ा क्रंच देता है और कुछ नया जोड़ता है। मुझे लगता है कि मैं अगली बार कम नारियल का उपयोग करूंगा... अगर अगली बार ऐसा हुआ तो। चलो देखते हैं। रात का खाना!
"आउच!" छह और आठ साल के बच्चों ने कहा। "बाह!" "क्या कोई रास्ता नहीं! और भी बुरा है. दंगा, नखरे, रोना और खाली पेट। ये छोटे लड़के संभवतः अपने पैरों के लिए बहुत बड़े हैं। शायद मुझे यह दिखावा करना चाहिए कि वे झींगा हैं? काफी उचित। उनके बारे में कहा जाता है कि वे भोजन के मामले में थोड़े नख़रेबाज़ होते हैं - भले ही कोई मछली मछली जैसी ही क्यों न दिखती हो, वे उसे नहीं खाते। हमें पास्ता या हैमबर्गर या मफिन से शुरुआत करनी होगी, या अधिक विस्तृत पार्टी रखनी होगी। . . क्योंकि इफ्सा चाहे कितनी भी सुरक्षित क्यों न हो, ऐसा लगता है कि साहसी यूरोपीय परिवार खाने के कीड़ों के लिए तैयार नहीं है।