वैज्ञानिक 'स्वादिष्ट' मांस मसाला बनाने के लिए मीलवर्म का उपयोग करते हैं

संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन के अनुसार, कम से कम 2 अरब लोग भोजन के लिए कीड़ों पर निर्भर हैं। इसके बावजूद, पश्चिमी दुनिया में तले हुए टिड्डे मिलना मुश्किल है।
कीड़े एक स्थायी खाद्य स्रोत हैं, जो अक्सर प्रोटीन से भरपूर होते हैं। इसलिए वैज्ञानिक कीड़ों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के तरीके विकसित कर रहे हैं।
कोरियाई शोधकर्ताओं ने हाल ही में इसे एक कदम आगे बढ़ाते हुए मीलवर्म लार्वा (टेनेब्रियो मोलिटर) को चीनी में पकाकर सही "मांसयुक्त" बनावट विकसित की है। एक प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मीलवर्म "एक दिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त प्रोटीन के स्वादिष्ट स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं।"
अध्ययन में, मुख्य शोधकर्ता इन-ही चो, जो दक्षिण कोरिया के वोंकवांग विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी विभाग में प्रोफेसर हैं, ने वैज्ञानिकों की एक टीम का नेतृत्व करते हुए उनके पूरे जीवन चक्र में भोजन के कीड़ों की गंध की तुलना की।
शोधकर्ताओं ने पाया कि प्रत्येक चरण - अंडा, लार्वा, प्यूपा, वयस्क - एक गंध उत्सर्जित करता है। उदाहरण के लिए, कच्चे लार्वा "नम धरती, झींगा और मीठे मकई की सुगंध" उत्सर्जित करते हैं।
इसके बाद वैज्ञानिकों ने मीलवर्म लार्वा को पकाने से उत्पन्न स्वादों की अलग-अलग तरीकों से तुलना की। तेल में खाने के कीड़ों को तलने से पाइराज़िन, अल्कोहल और एल्डिहाइड (कार्बनिक यौगिक) सहित स्वाद यौगिक उत्पन्न होते हैं जो मांस और समुद्री भोजन पकाने के दौरान उत्पन्न होने वाले यौगिकों के समान होते हैं।
अनुसंधान टीम के एक सदस्य ने तब पाउडर वाले आटे के कीड़ों और चीनी की विभिन्न उत्पादन स्थितियों और अनुपातों का परीक्षण किया। इससे विभिन्न प्रतिक्रियाशील स्वाद बनते हैं जो प्रोटीन और चीनी को गर्म करने पर उत्पन्न होते हैं। इसके बाद टीम ने स्वयंसेवकों के एक समूह को अलग-अलग नमूने दिखाए, जिन्होंने अपनी राय दी कि किस नमूने का स्वाद सबसे अधिक 'मीट' है।
दस प्रतिक्रिया स्वादों का चयन किया गया। प्रतिक्रिया स्वाद में लहसुन पाउडर की मात्रा जितनी अधिक होगी, रेटिंग उतनी ही अधिक सकारात्मक होगी। प्रतिक्रिया स्वाद में मेथियोनीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, रेटिंग उतनी ही अधिक नकारात्मक होगी।
शोधकर्ताओं ने कहा कि वे अवांछित स्वाद को कम करने के लिए खाने के कीड़ों पर खाना पकाने के प्रभावों का अध्ययन जारी रखने की योजना बना रहे हैं।
कोपेनहेगन विश्वविद्यालय में पोषण, व्यायाम और शारीरिक शिक्षा विभाग में पीएचडी छात्र कैसंड्रा माजा, जो नए अध्ययन में शामिल नहीं थे, ने कहा कि इस प्रकार का शोध यह पता लगाने के लिए महत्वपूर्ण है कि जनता को आकर्षित करने के लिए मीलवर्म कैसे तैयार किया जाए।
”एक कमरे में चलने की कल्पना करें और देखें कि किसी ने अभी-अभी चॉकलेट चिप कुकीज़ बेक की हैं। एक आकर्षक गंध भोजन की स्वीकार्यता को बढ़ा सकती है। कीड़ों को व्यापक रूप से फैलाने के लिए, उन्हें सभी इंद्रियों को आकर्षित करना होगा: बनावट, गंध और स्वाद।
- कैसेंड्रा माजा, पीएचडी, रिसर्च फेलो, पोषण, व्यायाम और शारीरिक शिक्षा विभाग, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय।
विश्व जनसंख्या फैक्ट शीट के अनुसार, 2050 तक विश्व की जनसंख्या 9.7 बिलियन तक पहुंचने की उम्मीद है। इतने लोगों को खाना खिलाना होगा।
माया ने कहा, "स्थायित्व खाद्य कीट अनुसंधान का एक बड़ा चालक है।" "हमें बढ़ती आबादी को खिलाने और हमारी वर्तमान खाद्य प्रणालियों पर तनाव को कम करने के लिए वैकल्पिक प्रोटीन का पता लगाने की जरूरत है।" उन्हें पारंपरिक पशु कृषि की तुलना में कम संसाधनों की आवश्यकता होती है।
2012 के एक अध्ययन में पाया गया कि 1 किलोग्राम कीट प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए सूअरों या मवेशियों से 1 किलोग्राम प्रोटीन का उत्पादन करने की तुलना में दो से 10 गुना कम कृषि भूमि की आवश्यकता होती है।
2015 और 2017 की मीलवर्म शोध रिपोर्ट से पता चलता है कि प्रति टन खाद्य कीड़ों का उत्पादन जल पदचिह्न, या ताजे पानी की मात्रा, चिकन के बराबर और गोमांस की तुलना में 3.5 गुना कम है।
इसी तरह, 2010 के एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि मीलवर्म पारंपरिक पशुधन की तुलना में कम ग्रीनहाउस गैसों और अमोनिया का उत्पादन करते हैं।
"आधुनिक कृषि पद्धतियां पहले से ही हमारे पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव डाल रही हैं," सैन डिएगो स्टेट यूनिवर्सिटी में स्वास्थ्य और मानव सेवा कॉलेज में व्यायाम और पोषण विज्ञान स्कूल में एक एसोसिएट प्रोफेसर और डॉक्टरेट छात्र चांग्की लियू ने कहा, जो इसमें शामिल नहीं थे। नए अध्ययन में.
“हमें अपनी खाद्य जरूरतों को पूरा करने के लिए और अधिक टिकाऊ तरीके खोजने की जरूरत है। मुझे लगता है कि प्रोटीन का यह वैकल्पिक, अधिक टिकाऊ स्रोत इन समस्याओं के समाधान का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है।
- चांग्की लियू, एसोसिएट प्रोफेसर, स्कूल ऑफ एक्सरसाइज एंड न्यूट्रिशन साइंसेज, सैन डिएगो स्टेट यूनिवर्सिटी
उन्होंने कहा, "मीलवर्म का पोषण मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है (कच्चा या सूखा), विकासात्मक चरण और यहां तक ​​कि आहार भी, लेकिन उनमें आम तौर पर नियमित मांस की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है।"
वास्तव में, 2017 के एक अध्ययन से पता चलता है कि मीलवर्म पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) से भरपूर होते हैं, एक प्रकार का स्वस्थ वसा जिसे जिंक और नियासिन के स्रोत के साथ-साथ मैग्नीशियम और पाइरिडोक्सिन, न्यूक्लियर फ्लेविन, फोलेट और विटामिन बी -12 के स्रोत के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। .
डॉ. लियू ने कहा कि वह एसीएस में प्रस्तुत किए गए अध्ययन की तरह और अधिक अध्ययन देखना चाहेंगे, जो भोजन के कीड़ों के स्वाद प्रोफ़ाइल का वर्णन करता है।
''पहले से ही प्रतिकूल कारक और बाधाएं मौजूद हैं जो लोगों को कीड़े खाने से रोकती हैं। मुझे लगता है कि उपभोक्ताओं को स्वीकार्य उत्पाद विकसित करने के लिए कीड़ों के स्वाद को समझना बहुत महत्वपूर्ण है।
माया सहमत हैं: "हमें स्वीकार्यता में सुधार करने और दैनिक आहार में मीलवर्म जैसे कीड़ों को शामिल करने के तरीकों का पता लगाने की आवश्यकता है," वह कहती हैं।
''हमें खाने योग्य कीड़ों को सभी के लिए सुरक्षित बनाने के लिए सही कानूनों की आवश्यकता है। भोजन के कीड़ों को अपना काम करने के लिए, लोगों को उन्हें खाना होगा।
- कैसेंड्रा माजा, पीएचडी, रिसर्च फेलो, पोषण, व्यायाम और शारीरिक शिक्षा विभाग, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय।
क्या आपने कभी अपने आहार में कीड़ों को शामिल करने के बारे में सोचा है? नए शोध से पता चलता है कि झींगुर खाने से पेट के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद मिल सकती है।
ग्रिल्ड बग्स के बारे में सोचकर आपको बेचैनी हो सकती है, लेकिन यह संभवतः पौष्टिक है। आइए एक नजर डालते हैं तली हुई खटमल खाने से होने वाले स्वास्थ्य लाभों पर...
अब शोधकर्ताओं ने पाया है कि झींगुर और अन्य कीड़े एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो उन्हें सुपरन्यूट्रिएंट शीर्षक के लिए प्रमुख दावेदार बना सकता है...
वैज्ञानिकों ने पाया है कि पौधे-आधारित मांस के विकल्पों में प्रोटीन चिकन प्रोटीन की तुलना में मानव कोशिकाओं द्वारा कम आसानी से अवशोषित किया जा सकता है।
शोधकर्ताओं ने पाया है कि अधिक प्रोटीन खाने से मांसपेशियों की हानि कम हो जाती है और अन्य बातों के अलावा, लोगों को स्वस्थ भोजन विकल्प चुनने में मदद मिलती है...