osušeni brašnari

Očekuje se procvat tržišta crva brašnara nakon što je Europska unija odlučila da se crvi brašnari mogu jesti. Kukci su popularna hrana u većini zemalja, pa hoće li se Europljani moći nositi s mučninom?
Malo... pa, malo puderast. Suho (jer je sušeno), malo hrskavo, ne baš jarkog okusa, niti ukusno niti neugodno. Sol bi mogla pomoći, ili malo čilija, limete – bilo što da malo zagrije. Ako jedem više, uvijek popijem malo piva da olakšam probavu.
Jedem crve brašnare. Brašnarke su osušene brašnarke, ličinke kukaca brašnara. Zašto? Zato što su hranjivi, sastoje se uglavnom od proteina, masti i vlakana. Zbog svojih potencijalnih ekoloških i ekonomskih koristi, zahtijevaju manje hrane i proizvode manje otpada i ugljičnog dioksida nego drugi izvori životinjskih bjelančevina. A Europska agencija za sigurnost hrane (Efsa) upravo ih je proglasila sigurnima za konzumaciju.
Zapravo, neke od njih već imamo – veliku torbu. Vadimo ih van i njima hranimo ptice. Posebno ih voli Robin Batman.
Ne može se zaobići činjenica da izgledaju poput crva, jer su crvi, a ovo je više eksperiment s grmljem nego obrok. Pa sam pomislio da bi ih možda prikrilo umakanje u otopljenu čokoladu...
Sada izgledaju kao crvi umočeni u čokoladu, ali barem imaju okus čokolade. Ima malo teksture, poput voća i orašastih plodova. Tada sam vidio oznaku "Nije za ljudsku prehranu" na crvima brašnaru.
Osušeni brašnari su osušeni brašnari, i da nisu povrijedili malog Batmana, zar ne bi mene ubili? Ipak, bolje spriječiti nego liječiti, pa sam naručio neke crve brašnare gotove za jelo na internetu od Crunchy Critters. Dva pakiranja brašnara od 10 g koštaju 4,98 funti (ili 249 funti po kilogramu), dok pola kilograma brašnara, kojima smo hranili ptice, košta 13,99 funti.
Proces razmnožavanja uključuje odvajanje jajašca od odraslih jedinki koje se pare, a zatim hranjenje ličinki žitaricama kao što su zobene ili pšenične mekinje i povrće. Kad su dovoljno veliki, isperite ih, prelijte kipućom vodom i stavite u pećnicu da se osuše. Ili možete izgraditi vlastitu farmu crva brašnara i hraniti ih zobi i povrćem u plastičnoj posudi s ladicom. Na YouTubeu postoje videozapisi koji pokazuju kako se to radi; tko ne bi želio izgraditi malu, višekatnu tvornicu ličinki u svom domu?
U svakom slučaju, mišljenje Europske agencije za sigurnost hrane, za koje se očekuje da će biti odobreno u cijeloj EU i da će se uskoro na policama supermarketa diljem kontinenta pojaviti vrećice s glistama i brašnom od crva, rezultat je francuske tvrtke Agronutris. Odluka je uslijedila nakon odluke Europske agencije za sigurnost hrane o zahtjevu tvrtke za hranu za insekte. Trenutačno se razmatra nekoliko drugih opcija hrane za kukce, uključujući cvrčke, skakavce i sitne crve brašnare (koji se nazivaju i sitne bube).
Već je bilo legalno prodavati kukce kao hranu ljudima u Ujedinjenom Kraljevstvu čak i dok smo još bili dio EU-a – Crunchy Critters opskrbljuje insekte od 2011. – ali presuda EFSA-e okončava godine nestabilnosti na kontinentu i očekuje se da će dati veliki poticaj tržištu crva brašnara.
Wolfgang Gelbmann, viši znanstvenik u odjelu za prehranu pri Europskoj agenciji za sigurnost hrane, objašnjava dva pitanja koja agencija postavlja kada recenzira novu hranu. “Prvo, je li sigurno? Drugo, ako se uvede u našu prehranu, hoće li imati negativan utjecaj na prehranu europskih potrošača? Novi propisi o hrani ne zahtijevaju da novi proizvodi budu zdravi – oni nisu namijenjeni poboljšanju zdrave prehrane europskih potrošača – ali ne smiju biti lošiji od onoga što već jedemo.”
Iako nije odgovornost EFSA-e za procjenu nutritivne vrijednosti ili ekonomske i ekološke koristi crva brašnara, Gelbman je rekao da će to ovisiti o tome kako se crvi brašnari proizvode. “Što više proizvodite, niži su troškovi. To uvelike ovisi o hrani kojom hranite životinje, te o unosu energije i vode."
Ne samo da kukci ispuštaju manje ugljičnog dioksida od tradicionalne stoke, već im je potrebno i manje vode i zemlje te su učinkovitiji u pretvaranju hrane u proteine. Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu izvještava da cvrčci, na primjer, trebaju samo 2 kilograma hrane za svaki kilogram dobivene tjelesne težine.
Gelbman ne osporava sadržaj bjelančevina u crvima brašnarima, ali kaže da nisu tako bogate bjelančevinama kao meso, mlijeko ili jaja, “više kao visokokvalitetni biljni proteini poput uljane repice ili soje”.
Leo Taylor, suosnivač tvrtke Bug sa sjedištem u Velikoj Britaniji, čvrsto vjeruje u dobrobiti jedenja insekata. Tvrtka planira prodavati setove obroka za insekte — jezive obroke gotove za jelo. "Uzgoj crva brašnara može biti intenzivniji od uzgoja obične stoke", rekao je Taylor. “Možete ih hraniti i komadićima voća i povrća.”
Dakle, jesu li insekti zapravo ukusni? “Ovisi kako ih kuhate. Mislimo da su ukusni, a nismo jedini koji to misle. Osamdeset posto svjetske populacije jede kukce na ovaj ili onaj način – više od 2 milijarde ljudi – i to ne zato što su dobri za jelo, već zato što su ukusni. Ja sam pola Tajlanđanin, odrastao sam u jugoistočnoj Aziji i jeo sam insekte kao dijete.”
On ima ukusan recept za tajlandsku juhu od bundeve s crvima brašnarima u kojima možete uživati ​​kada moji crvi brašnari budu spremni za prehranu ljudi. "Ova je juha tako izdašna i ukusna za sezonu", kaže. Zvuči super; Samo se pitam hoće li se moja obitelj složiti.
Giovanni Sogari, istraživač društvenog i potrošačkog ponašanja na Sveučilištu u Parmi koji je objavio knjigu o jestivim kukcima, kaže da je najveća prepreka faktor gađenja. “Kukci se jedu u cijelom svijetu od pojave ljudi; trenutno postoji 2000 vrsta insekata koji se smatraju jestivim. Postoji faktor gađenja. Ne želimo ih jesti jednostavno zato što ih ne smatramo hranom.”
Sogari je rekao da istraživanje pokazuje da ako ste naišli na jestive insekte dok ste bili na odmoru u inozemstvu, veća je vjerojatnost da ćete ih ponovno probati. Osim toga, ljudi u sjevernoeuropskim zemljama skloniji su prigrliti insekte od onih u mediteranskim zemljama. Dob je također važna: stariji ljudi manje će ih probati. "Ako se to počne sviđati mlađima, tržište će rasti", rekao je. Primijetio je da sushi postaje sve popularniji; ako to mogu sirova riba, kavijar i morske alge, "tko zna, možda mogu i insekti."
"Ako vam pokažem sliku škorpiona, jastoga ili nekog drugog raka, oni nisu toliko različiti", napominje. Ali ipak je lakše hraniti ljude ako su kukci neprepoznatljivi. Crvi brašnari mogu se pretvoriti u brašno, tjesteninu, muffine, hamburgere, smoothieje. Pitam se trebam li početi s nekim od manje očitih ličinki;
Međutim, to su crvi brašnari koji se svježe kupuju s interneta za ljudsku prehranu. Pa, osušene su online i dostavljene na moj kućni prag. Slično kao ptičje sjeme. Okus je bio isti, što će reći ne tako dobar. Sve do sada. Ali s njima ću napraviti Leo Taylor's Butternut Squash juhu, koja se sastoji od luka, češnjaka, malo zelenog curryja, kokosovog mlijeka, juhe, malo ribljeg umaka i limete. Pola brašnara sam ispekla u pećnici s malo crvenog curry paste i kako nismo imali tajlandskih začina skuhala sam ih s juhom, a ostatak sam posula s malo korijandera i čilija.
jeste li znali Ovo je zapravo prilično dobro. Jako je kiselo. Nećete znati što se događa u juhi, ali pomislite na sav taj divan dodatni protein. A ukras mu daje malo hrskavosti i dodaje nešto novo. Mislim da ću sljedeći put koristiti manje kokosa… ako bude sljedeći put. Da vidimo. Večera!
"Jao!" rekli su šestogodišnjaci i osmogodišnjaci. "Bah!" “Što...” “Nema šanse! Ima i goreg. Neredi, napadi bijesa, plač i prazni želuci. Ovi mališani vjerojatno su preveliki za njihova stopala. Možda bih se trebao pretvarati da su škampi? Pošteno. Kažu da su pomalo izbirljivi u hrani – čak i ako riba previše sliči ribi, neće je pojesti. Morat ćemo započeti s tjesteninom, hamburgerima ili muffinima, ili prirediti složeniju zabavu. . . Jer Efsa Bez obzira koliko su sigurni, čini se da neavanturistička europska obitelj nije spremna za crve brašnare.