Yon epidemi ensèk... biwo mwen an plen ak yo. Mwen te plonje tèt mwen nan echantiyon divès kalite pwodwi ki fèt ak krikèt: ti biskwit krikèt, chips tortilla, ba pwoteyin, menm farin pou tout objektif, ki di ke gen yon gou nwa pafè pou pen bannann. Mwen kirye ak yon ti kras etranj, men sitou mwen vle konnen sa a: Èske ensèk nan manje jis yon kapris pase nan mond Lwès la, yon souke tèt nostaljik nan pèp plis primitif ki te manje ensèk pou syèk? Oswa li ta ka vin yon pati nan palè Ameriken an menm jan susi te nan ane 1970 yo? Mwen deside envestige.
Ki jan ensèk antre nan manje nou an? Malgre ke ensèk manjab yo komen nan Azi, Lafrik ak Amerik Latin nan, li pa t 'jouk mwa me pase a ke mond Lwès la (e, nan kou, yon seri de startup) te kòmanse pran yo oserye. Lè sa a, Òganizasyon Nasyonzini pou Manje ak Agrikilti te pibliye yon rapò ki di ke nan 2050, ak kwasans popilasyon an, mond lan pral bezwen manje yon lòt 2 milya moun. Yon solisyon: manje plis ensèk ki rich nan pwoteyin, ki ta gen yon gwo enpak sou anviwònman an si yo te vin fè pati rejim alimantè mond lan. Krikèt emèt 100 fwa mwens gaz lakòz efè tèmik pase bèt, epi li pran 1 galon dlo ak 2 liv manje pou ogmante yon liv krikèt, konpare ak 2,000 galon dlo ak 25 liv manje pou ogmante yon liv vyann bèf.
Manje bon mache fre. Men, ki jan ou fè ensèk endikap nan Amerik, kote nou gen plis chans flite yo ak pwazon pase fri yo nan yon chodyè? Se la kote demaraj kreyatif antre. Nan kòmansman ane sa a, yon fanm ki rele Megan Miller te ko-fonde Bitty Foods nan San Francisco, ki vann bonbon san grenn ki fèt ak farin krikèt nan gou ki gen ladan jenjanm zoranj ak kadamon chokola. Li di bonbon yo se yon "pwodwi pòtay," sa vle di fòm dous yo ka ede degize lefèt ke w ap manje ensèk (e pòtay la aparamman travay, paske mwen te manje yo depi mwen te kòmanse ekri pòs sa a, twazyèm bonbon mwen an. ). "Kle a se fè krikèt tounen yon bagay abitye," Miller te di. "Se konsa, nou ralanti griye yo epi moulen yo nan yon poud ke ou ka ajoute nan prèske nenpòt bagay."
Abitye sanble se mo kle a. Susie Badaracco, prezidan konpayi previzyon tandans manje Culinary Tides, predi ke biznis ensèk manjab la pral definitivman grandi, men kwasans ki pi posib la ap soti nan pwodwi repa ensèk tankou ba pwoteyin, chips, bonbon, ak sereyal—manje kote. pati kò ensèk yo pa vizib. Badaracco te ajoute, moman an bon, kòm konsomatè ameriken yo vin de pli zan pli enterese nan dirab ak nitrisyon, espesyalman lè li rive manje ki gen anpil pwoteyin. Li sanble gen rezon. Yon ti tan apre mwen te pale ak Badalacco, JetBlue te anonse ke li ta ofri ba pwoteyin Exo ki fèt ak farin krikèt bay pasaje ki tap vole soti nan JFK pou ale Los Angeles apati 2015. Ankò, konsomasyon ensèk antye pa gen okenn rasin istorik nan peyi Etazini, kidonk li te genyen. yon fason lontan yo ale anvan li ka fè pwofon pwofon nan mond yo Yo Vann an Detay ak restoran.
Sèl kote nou ka jwenn baton krikèt yo se nan mache tandans ak Whole Foods. Èske sa ap chanje? Lavant Bitty Foods yo ap monte, triple nan twa semèn ki sot pase yo apre revizyon divagasyon. Anplis, selèb chef Tyler Florence te rantre nan konpayi an kòm direktè gastronomik pou ede devlope "yon liy pwodwi ki pral vann dirèkteman atravè peyi a nan yon ane," Miller te di. Li pa t 'kapab fè kòmantè sou pwodwi espesifik, men li te di ke atik tankou pen ak pasta gen potansyèl. "Sa ki tipikman jis yon bonm carb ka tounen yon bagay ki vrèman nourisan," li te note. Pou moun ki gen konsyans sante, pinèz yo aktyèlman bon pou ou: krikèt sèk gen 60 a 70 pousan pwoteyin (tas pou tas, ekivalan a nan vyann bèf), epi tou li gen omega-3 asid gra, vitamin B, fè, ak kalsyòm.
Tout kwasans potansyèl sa a poze kesyon an: Ki kote egzakteman ensèk sa yo soti? Pa gen ase founisè pou satisfè demann kounye a - sèlman apeprè senk fèm nan Amerik di Nò ki pwodui ensèk manje - sa vle di pwodwi ki baze sou ensèk yo ap rete chè. Pou referans, yon sak farin boulanjri soti nan Bitty Foods koute $ 20. Men, enterè nan agrikilti ensèk ap grandi, ak gras ak konpayi agtech tankou Tiny Farms, kounye a moun yo gen sipò pou kòmanse. "Mwen resevwa imèl prèske chak jou nan men moun ki vle antre nan agrikilti," te di Daniel Imrie-Situnayake, CEO nan Tiny Farms, ki gen konpayi ap kreye yon modèl pou yon fèm ensèk modèn, efikas. Objektif la: bati yon rezo nan fèm sa yo, achte ensèk yo, asire bon jan kalite yo, ak Lè sa a, vann yo bay kiltivatè yo. "Avèk sistèm nan nou ap devlope, pwodiksyon an ap monte ak pri yo pral desann," li te di. "Se konsa, si ou vle ranplase vyann bèf chè oswa poul ak ensèk, li pral trè pri-efikas pandan kèk ane kap vini yo."
Oh, epi se pa sèlman nou menm ki ta ka manje plis ensèk - nou ta ka menm yon jou ap achte vyann bèf manje ensèk, tou. Kisa sa vle di? Paul Fantom nan FAO kwè ensèk yo gen pi gwo potansyèl kòm manje bèt. "Kounye a, sous prensipal yo nan pwoteyin nan manje bèt yo se plant soya ak farin pwason, kidonk nou ap esansyèlman manje pwodwi bèt ke moun ka manje, ki pa trè efikas," li te di. "Avèk ensèk, nou ka ba yo manje dechè òganik ki pa fè konpetisyon ak bezwen imen." Nou pa mansyone ke ensèk yo mande anpil espas ak dlo pou ogmante konpare ak, di, plant soya. Men, Fantom te avèti ke li ta ka plizyè ane anvan gen ase pwodiksyon pou fè manje ensèk pri-konpetitif ak sous aktyèl manje bèt, ak règleman ki nesesè pou itilize ensèk nan chèn manje nou yo an plas.
Se konsa, kèlkeswa jan nou eksplike li, ensèk fini nan manje. Èske manje yon bonbon krikèt chokola ka sove planèt la? Non, men alontèm, efè kimilatif anpil moun ki manje ti kantite manje ensèk ta ka bay plis vyann ak resous pou popilasyon planèt la k ap grandi - epi ede w satisfè kota pwoteyin ou nan pwosesis la.
Lè poste: Jan-03-2025