szárított lisztkukac

A lisztkukac piaca várhatóan fellendül majd, miután az Európai Unió kimondta, hogy a lisztkukac ehető. A rovarok a legtöbb országban népszerű élelmiszerek, így az európaiak képesek lesznek megbirkózni a hányingerrel?
Egy kicsit… nos, egy kicsit púderes. Száraz (mert szárított), kicsit ropogós, nem túl fényes ízű, se nem ízletes, se nem kellemetlen. A só segíthet, vagy egy kis chili, lime – bármi, ami egy kis meleget ad neki. Ha többet eszem, mindig iszom egy kis sört, hogy segítsem az emésztést.
Lisztkukaszt eszem. A lisztférgek szárított lisztkukacok, a Mealworm molitor bogár lárvái. Miért? Mivel táplálóak, főleg fehérjéből, zsírból és rostból állnak. Lehetséges környezeti és gazdasági előnyeik miatt kevesebb takarmányt igényelnek, és kevesebb hulladékot és szén-dioxidot termelnek, mint más állati fehérjeforrások. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) pedig nemrégiben biztonságosnak nyilvánította őket.
Sőt, már van is belőlük – egy nagy zsák. Kivesszük és megetetjük a madarakkal. Robin Batman különösen kedveli őket.
Nem lehet megkerülni a tényt, hogy úgy néznek ki, mint a kukacok, mert ők kukacok, és ez inkább egy bokorkísérlet, mint egy étkezés. Ezért arra gondoltam, hogy olvasztott csokoládéba mártva álcázzák őket…
Most úgy néznek ki, mint a csokoládéba mártott kukacok, de legalább csokoládé ízük van. Van egy kis állaga, nem úgy, mint a gyümölcsöknél és a dióféléknél. Ekkor láttam meg a „Nem emberi fogyasztásra” feliratot a lisztkukakon.
A szárított lisztférgek szárított lisztkukacok, és ha nem bántották volna a kis Batmant, nem öltek volna meg? Azonban jobb félni, mint megijedni, ezért rendeltem néhány fogyasztásra kész, emberi minőségű lisztkukát online a Crunchy Critters-től. Két 10 g-os csomag lisztkuka 4,98 fontba (vagyis 249 fontba) kerül kilónként, míg fél kiló lisztkukac, amivel etettük a madarakat, 13,99 fontba került.
A tenyésztési folyamat során a tojásokat elválasztják a párosodó imágóktól, majd a lárvákat szemekkel, például zabbal vagy búzakorpával és zöldségekkel etetik. Amikor már elég nagyok, öblítsük le, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és tegyük be a sütőbe száradni. Vagy megépítheti saját lisztkukac-farmját, és etetheti őket zabbal és zöldségekkel egy fiókos műanyag edényben. A YouTube-on vannak videók, amelyek bemutatják, hogyan kell ezt megtenni; ki ne szeretne egy kis, többszintes lárvagyárat építeni otthonában?
Mindenesetre az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság véleménye, amely várhatóan EU-szerte jóváhagyásra kerül, és hamarosan a kontinens szupermarketek polcain megjelennek a lisztkukacokat és féreglisztet tartalmazó zacskók, egy francia cég, az Agronutris eredménye. A döntés az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak egy rovarélelmiszer-gyártó cég kérelmére hozott döntését követi. Jelenleg számos más rovartáplálkozási lehetőség is mérlegelés alatt áll, beleértve a tücsköket, a sáskákat és az apró lisztkukacokat (apró bogaraknak is nevezik).
Már akkor is törvényes volt rovarokat élelmiszerként eladni az Egyesült Királyságban élőknek, amikor még az EU tagja voltunk – a Crunchy Critters 2011 óta szállít rovarokat –, de az EFSA-döntés véget vet a kontinensen több éven át tartó instabilitásnak, és várhatóan hozzájárul. hatalmas lökést a lisztkuka piacának.
Wolfgang Gelbmann, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság táplálkozási osztályának vezető tudósa elmagyarázza az ügynökség által az új élelmiszerek felülvizsgálatakor feltett két kérdést. „Először is, biztonságos? Másodszor, ha bekerül az étrendünkbe, negatív hatással lesz-e az európai fogyasztók étrendjére? Az új élelmiszer-szabályozás nem követeli meg, hogy az új termékek egészségesek legyenek – nem az a célja, hogy javítsák az európai fogyasztók étrendjének egészségét –, de nem lehetnek rosszabbak, mint amit már eszünk.”
Bár nem az EFSA felelőssége a lisztférgek tápértékének vagy gazdasági és környezeti előnyeinek felmérése, Gelbman szerint ez a lisztkukac előállítási módjától függ. „Minél többet termelsz, annál alacsonyabbak a költségek. Ez nagyban függ attól, hogy milyen takarmányt etetsz az állatokkal, valamint az energia- és vízbeviteltől."
A rovarok nemcsak kevesebb szén-dioxidot bocsátanak ki, mint a hagyományos állatállomány, hanem kevesebb vizet és földet is igényelnek, és hatékonyabban alakítják át a takarmányt fehérjévé. Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete jelentése szerint például a tücsköknek mindössze 2 kilogramm takarmányra van szükségük minden 1 kilogramm testtömeghez.
Gelbman nem vitatja a lisztkukac fehérjetartalmát, de azt mondja, hogy nem olyan magas fehérjetartalmú, mint a hús, a tej vagy a tojás, „inkább olyan, mint a kiváló minőségű növényi fehérjék, például a repce vagy a szójabab”.
Leo Taylor, az Egyesült Királyságbeli Bug társalapítója szilárdan hisz a rovarevés előnyeiben. A vállalat azt tervezi, hogy eladja a rovarok elleni ételkészleteket – hátborzongató, fogyasztásra kész ételeket. „A lisztférgek tenyésztése intenzívebb lehet, mint a hagyományos állattenyésztés” – mondta Taylor. – Gyümölcs- és zöldségtörmelékkel is etetheti őket.
Tehát a rovarok valóban ízletesek? „Attól függ, hogyan főzi őket. Szerintünk finomak, és nem csak mi gondoljuk így. A világ lakosságának 80 százaléka eszik valamilyen módon rovarokat – több mint 2 milliárd ember –, és nem azért, mert jó enni, hanem azért, mert ízletesek. Félig thai származású vagyok, Délkelet-Ázsiában nőttem fel, és gyerekkoromban rovarokat ettem.”
Van egy finom thai tökleves receptje lisztkukacokkal, hogy élvezze, ha a lisztkukaim készen állnak emberi fogyasztásra. „Ez a leves annyira kiadós és ízletes az évszakhoz képest” – mondja. Remekül hangzik; Csak kíváncsi vagyok, hogy a családom beleegyezik-e.
Giovanni Sogari, a Pármai Egyetem szociális és fogyasztói magatartáskutatója, aki könyvet adott ki az ehető rovarokról, szerinte a legnagyobb akadály az undortényező. „Az emberek megjelenése óta a világ minden táján esznek rovarokat; jelenleg 2000 ehetőnek tartott rovarfaj létezik. Van egy undortényező. Nem akarjuk megenni őket pusztán azért, mert nem ételnek gondoljuk őket.”
Sogari szerint a kutatások azt mutatják, hogy ha külföldi nyaralása során találkozott ehető rovarokkal, nagyobb valószínűséggel próbálkozik újra velük. Ráadásul az észak-európai országokban élők nagyobb valószínűséggel ölelnek fel rovarokat, mint a mediterrán országokban. Az életkor is számít: az idősebbek kevésbé valószínű, hogy kipróbálják őket. „Ha a fiatalok kezdik megkedvelni, a piac növekedni fog” – mondta. Megjegyezte, hogy a sushi egyre népszerűbb; ha a nyers hal, a kaviár és a hínár képes rá, "ki tudja, talán a rovarok is képesek."
„Ha mutatok egy képet egy skorpióról, homárról vagy más rákról, nem különböznek egymástól” – jegyzi meg. De az emberek etetése még mindig könnyebb, ha a rovarok felismerhetetlenek. A lisztkukacból lisztet, tésztát, muffint, hamburgert, turmixot készíthetünk. Kíváncsi vagyok, kezdjem-e néhány kevésbé nyilvánvaló lárvával;
Ezek azonban lisztférgek, amelyeket frissen vásároltak az internetről emberi fogyasztásra. Nos, online szárították, és a küszöbömre szállították. Hasonlóan a madármaghoz. Az íze ugyanaz volt, vagyis nem olyan jó. Egészen mostanáig. De a Leo Taylor's Butternut Squash Soup-ot fogom készíteni velük, ami hagyma, fokhagyma, kevés zöld curry por, kókusztej, húsleves, kevés halszósz és lime. A lisztkukacok felét sütőben megpirítottam egy kis piros currypasztával, és mivel nem volt thai fűszerezésünk, a levessel megfőztem, a többit megszórtam egy kis korianderrel és chilivel.
Tudtad? Ez valójában nagyon jó. Nagyon savanyú. Nem fogod tudni, mi történik a levesben, de gondolj arra a csodálatos extra fehérjére. A köret pedig egy kis ropogósságot ad neki, és ad hozzá valami újat. Azt hiszem, legközelebb kevesebb kókuszt használok… ha lesz legközelebb. Lássuk csak. Vacsora!
"Jaj!" – mondták a hat- és nyolcévesek. "Bah!" – Mi… – Dehogyis! Van rosszabb is. Zavargás, dührohamok, sírás és üres gyomor. Ezek a kis srácok valószínűleg túl nagyok a lábukhoz. Talán úgy kellene tennem, mintha garnélák lennének? Elég tisztességes. Azt mondják, kissé válogatósak az ételek tekintetében – még ha egy hal túlságosan is hasonlít egy halra, nem eszik meg. Kezdjük tésztával, hamburgerrel vagy muffinnal, vagy rendezzünk egy bonyolultabb bulit. . . Mert az Efsa Bármennyire is biztonságban vannak, úgy tűnik, a kalandvágyó európai család még nem áll készen a lisztkukacokra.