Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete szerint legalább 2 milliárd ember támaszkodik a rovarokra az élelemért. Ennek ellenére a nyugati világban továbbra is nehéz sült szöcskét találni.
A rovarok fenntartható táplálékforrást jelentenek, gyakran fehérjében gazdagok. A tudósok tehát olyan módszereket fejlesztenek ki, amelyekkel ízletesebbé tehetik a rovarokat.
Koreai kutatók a közelmúltban egy lépéssel tovább léptek, tökéletes „húsos” állagot fejlesztettek ki lisztféreg lárvák (Tenebrio molitor) cukorban való főzésével. Egy sajtóközlemény szerint a tudósok úgy vélik, hogy a lisztkukacok „egy nap ízletes extra fehérjeforrásként szolgálhatnak a feldolgozott élelmiszerekben”.
A tanulmányban In-hee Cho vezető kutató, a dél-koreai Wonkwang Egyetem Élelmiszertudományi és Biotechnológiai Tanszékének professzora egy tudóscsoportot vezetett, hogy összehasonlítsák a lisztférgek szagát az életciklusuk során.
A kutatók azt találták, hogy minden szakasz – tojás, lárva, báb, imágó – illatot bocsát ki. Például a nyers lárvák „nedves föld, garnélarák és csemegekukorica aromáját” bocsátják ki.
A tudósok ezután különböző módon hasonlították össze a lisztféreg lárvák főzésekor keletkező ízeket. A lisztférgek olajban történő megsütése olyan ízanyagokat eredményez, mint a pirazinok, alkoholok és aldehidek (szerves vegyületek), amelyek hasonlóak a hús és a tenger gyümölcsei főzésekor keletkező anyagokhoz.
A kutatócsoport egyik tagja ezután különböző termelési körülményeket és porított lisztféreg és cukor arányát tesztelte. Ez különböző reaktív ízeket hoz létre, amelyek a fehérje és a cukor melegítése során keletkeznek. A csapat ezután megmutatta a különböző mintákat egy önkéntes csoportnak, akik elmondták véleményüket arról, hogy melyik minta ízlett a leginkább „húsosnak”.
Tíz reakcióízt választottunk ki. Minél magasabb a fokhagymapor tartalma a reakcióízben, annál pozitívabb az értékelés. Minél magasabb a metionintartalom a reakcióízben, annál negatívabb az értékelés.
A kutatók azt mondták, hogy folytatni kívánják a főzés lisztférgekre gyakorolt hatásának tanulmányozását, hogy csökkentsék a nemkívánatos ízt.
Cassandra Maja, a Koppenhágai Egyetem Táplálkozási, Testedzési és Testnevelési Tanszékének PhD-hallgatója, aki nem vett részt az új tanulmányban, azt mondta, hogy ez a fajta kutatás kulcsfontosságú ahhoz, hogy kitaláljuk, hogyan készítsünk lisztkukacokat a tömegek megszólítására.
„Képzeld el, hogy bemész egy szobába, és azt találod, hogy valaki éppen csokis kekszeket sütött. A csábító illat növelheti az étel elfogadhatóságát. Ahhoz, hogy a rovarok széles körben elterjedjenek, minden érzékszervre kell hatniuk: textúrára, szagára és ízére.”
– Cassandra Maja, PhD, tudományos munkatárs, Koppenhágai Egyetem Táplálkozási, Testedzési és Testnevelési Tanszék.
A World Population Fact Sheet szerint a világ népessége 2050-re várhatóan eléri a 9,7 milliárd főt. Ez sok embert meg kell etetni.
„A fenntarthatóság az ehető rovarok kutatásának egyik fő mozgatórugója” – mondta Maya. „Alternatív fehérjéket kell feltárnunk, hogy tápláljuk a növekvő populációt, és enyhítsük a jelenlegi élelmiszerrendszereinket.” Kevesebb erőforrást igényelnek, mint a hagyományos állattenyésztés.
Egy 2012-es tanulmány megállapította, hogy 1 kilogramm rovarfehérje előállításához kétszer-tízszer kevesebb mezőgazdasági területre van szükség, mint 1 kilogramm fehérje előállításához sertésből vagy szarvasmarhából.
A 2015-ös és 2017-es lisztkutatási jelentések azt mutatják, hogy a megtermelt ehető lisztféreg tonnájára vetített vízlábnyom vagy édesvíz mennyisége hasonló a csirkehúséhoz, és 3,5-szer alacsonyabb, mint a marhahúsé.
Hasonlóképpen, egy másik 2010-es tanulmány megállapította, hogy a lisztférgek kevesebb üvegházhatású gázt és ammóniát termelnek, mint a hagyományos állatállomány.
„A modern mezőgazdasági gyakorlatok már most is negatív hatással vannak a környezetünkre” – mondta Changqi Liu docens és doktorandusz a San Diego-i Állami Egyetem Egészségügyi és Humánszolgáltatási Főiskolájának Edzés- és Táplálkozástudományi Iskolájában, aki nem vett részt az ügyben. az új tanulmányban.
„Fenntarthatóbb módokat kell találnunk élelmiszerszükségleteink kielégítésére. Úgy gondolom, hogy ez az alternatív, fenntarthatóbb fehérjeforrás nagyon fontos része ezeknek a problémáknak a megoldásában.”
– Changqi Liu, docens, a San Diego Állami Egyetem Edzés- és Táplálkozástudományi Iskola
"A lisztférgek tápértéke változhat a feldolgozás módjától (nyers vagy száraz), a fejlődési szakasztól, sőt az étrendtől függően is, de általában a hagyományos húshoz hasonló jó minőségű fehérjét tartalmaznak" - mondta.
Valójában egy 2017-es tanulmány azt mutatja, hogy a lisztférgek gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA-kban), egyfajta egészséges zsírban, amelyet cink és niacin, valamint magnézium és piridoxin, nukleáris flavin, folsav és B-12-vitamin forrásaként sorolnak be. .
Dr. Liu elmondta, hogy szeretne több olyan tanulmányt látni, mint az ACS-ben bemutatott, amely a lisztférgek ízprofilját írja le.
„Már vannak olyan ellenszenves tényezők és akadályok, amelyek megakadályozzák az embereket abban, hogy rovarokat egyenek. Úgy gondolom, hogy a rovarok ízének megértése nagyon fontos a fogyasztók számára elfogadható termékek kifejlesztéséhez.”
Maya egyetért: „Továbbra is keresnünk kell a rovarok, például a lisztkukacok elfogadhatóságának és napi étrendünkbe való felvételének módjait” – mondja.
„Szükségünk van a megfelelő törvényekre, hogy az ehető rovarok mindenki számára biztonságosak legyenek. Ahhoz, hogy a lisztférgek végezzék a munkájukat, az embereknek meg kell enniük."
– Cassandra Maja, PhD, tudományos munkatárs, Koppenhágai Egyetem Táplálkozási, Testedzési és Testnevelési Tanszék.
Gondoltál már arra, hogy rovarokat adj az étrendedhez? Új kutatások szerint a tücskök fogyasztása javíthatja a bélrendszer egészségét.
A grillezett bogarak gondolata émelyítő érzést kelthet, de valószínűleg tápláló. Vessünk egy pillantást a sült bogarak fogyasztásának egészségügyi előnyeire…
A kutatók most azt találták, hogy a tücskök és más rovarok rendkívül gazdagok antioxidánsokban, ami a szupertápanyag cím első számú versenyzőjévé teheti őket...
A tudósok azt találták, hogy a növényi alapú húsalternatívák fehérjét kevésbé könnyen szívják fel az emberi sejtek, mint a csirkefehérjét.
A kutatók azt találták, hogy a több fehérje fogyasztása csökkenti az izomvesztést, és többek között segít az embereknek az egészségesebb élelmiszerek megválasztásában…
Feladás időpontja: 2024. december 24