Չորացրած ծղրիդները ձեր սննդի մեջ ներթափանցելու անհավանական եղանակներ

Միջատների համաճարակ… իմ գրասենյակը լի է դրանցով: Ես խորասուզվել եմ ծղրիդներից պատրաստված տարբեր ապրանքների նմուշների մեջ՝ կրիկետի կոտրիչ, տորտիլայի չիպսեր, սպիտակուցային սալիկներ, նույնիսկ համատարած ալյուր, որն ասում են, որ բանանի հացի համար կատարյալ ընկույզի համ ունի: Ինձ հետաքրքրասեր է և մի փոքր տարօրինակ, բայց ամենից շատ ուզում եմ իմանալ սա. Արդյո՞ք սննդի մեջ միջատները պարզապես անցողիկ մոդայիկ են արևմտյան աշխարհում, նոստալգիկ գլխի նշան ավելի պարզունակ ժողովուրդների համար, ովքեր դարեր շարունակ միջատներ են կերել: Կամ կարո՞ղ է այն դառնալ ամերիկյան ճաշակի մի մասը, որքան սուշին 1970-ականներին: Ես որոշեցի հետաքննել.
Ինչպե՞ս են միջատները մտնում մեր սննդի մեջ: Թեև ուտելի միջատները տարածված են Ասիայում, Աֆրիկայում և Լատինական Ամերիկայում, միայն անցյալ տարվա մայիսին էր, որ արևմտյան աշխարհը (և, իհարկե, մի շարք ստարտափներ) սկսեց լրջորեն վերաբերվել դրանց: Այնուհետև ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպությունը զեկույց հրապարակեց, որում ասվում է, որ մինչև 2050 թվականը, բնակչության աճով, աշխարհը պետք է կերակրի ևս 2 միլիարդ մարդու: Մեկ լուծում. ուտել ավելի շատ սպիտակուցներով հարուստ միջատներ, որոնք հսկայական ազդեցություն կունենան շրջակա միջավայրի վրա, եթե դրանք դառնան աշխարհի հիմնական սննդակարգի մաս: Ծղրիդները 100 անգամ ավելի քիչ ջերմոցային գազեր են արտանետում, քան խոշոր եղջերավոր անասունները, և մեկ ֆունտ ծղրիդ հավաքելու համար պահանջվում է 1 գալոն ջուր և 2 ֆունտ կեր, համեմատած 2000 գալոն ջրի և 25 ֆունտ կերերի մեկ ֆունտ տավարի միս բարձրացնելու համար:
Էժան սնունդը թույն է։ Բայց ինչպե՞ս եք միջատներին դարձնում հիմնական Ամերիկայում, որտեղ մենք ավելի հավանական է, որ դրանք թույնով ցողենք, քան տապակենք տապակի մեջ: Այստեղ են հայտնվում ստեղծագործ ստարտափները: Այս տարվա սկզբին Մեգան Միլլեր անունով մի կին Սան Ֆրանցիսկոյում հիմնել է Bitty Foods-ը, որը վաճառում է ծղրիդ ալյուրից պատրաստված առանց հացահատիկի թխվածքաբլիթներ՝ նարնջագույն կոճապղպեղ և շոկոլադե հիլ: Նա ասում է, որ թխվածքաբլիթները «դարպասային արտադրանք» են, ինչը նշանակում է, որ դրանց քաղցր ձևը կարող է օգնել քողարկել այն փաստը, որ դուք միջատներ եք ուտում (և դարպասը, ըստ երևույթին, աշխատում է, քանի որ ես դրանք ուտում եմ այն ​​պահից, երբ սկսել եմ գրել այս գրառումը, իմ երրորդ թխվածքաբլիթը: ). «Գլխավորը ծղրիդները ծանոթ բանի վերածելն է», - ասաց Միլլերը: «Այսպիսով, մենք դրանք դանդաղորեն տապակում ենք և մանրացնում դրանք փոշու մեջ, որը կարող եք ավելացնել գրեթե ամեն ինչի»:
Ծանոթությունը կարծես թե հիմնական բառն է: Սյուզի Բադարակոն, սննդի միտումների կանխատեսման Culinary Tides ընկերության նախագահ, կանխատեսում է, որ ուտելի միջատների բիզնեսը հաստատ կաճի, բայց ամենահավանական աճը կգա միջատներից պատրաստված արտադրանքներից, ինչպիսիք են սպիտակուցային սալերը, չիպսերը, թխվածքաբլիթները և հացահատիկները. միջատի մարմնի մասերը տեսանելի չեն: Ժամանակը ճիշտ է, ավելացրել է Բադարակկոն, քանի որ ԱՄՆ սպառողները գնալով ավելի են հետաքրքրվում կայունությամբ և սնուցմամբ, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է բարձր սպիտակուցային մթերքներին: Նա, կարծես, ճիշտ է: Badalacco-ի հետ խոսելուց անմիջապես հետո JetBlue-ն հայտարարեց, որ 2015 թվականից JFK-ից Լոս Անջելես թռչող ուղևորներին կառաջարկի Exo սպիտակուցային սալիկներ՝ պատրաստված ծղրիդի ալյուրից: Այնուհետև, միջատների ամբողջ սպառումը պատմական արմատներ չունի Միացյալ Նահանգներում, ուստի այն ունի: երկար ճանապարհ պետք է անցնել, մինչև այն կարողանա խորը ներխուժում կատարել մանրածախ և ռեստորանային աշխարհներ:
Միակ վայրերը, որտեղ մենք կարող ենք գտնել կրիկետի ձողիկներ, գերժամանակակից շուկաներն են և Whole Foods-ը: Դա կփոխվի՞։ Bitty Foods-ի վաճառքները կտրուկ աճում են՝ եռապատկվելով վերջին երեք շաբաթվա ընթացքում հիացական կարծիքներից հետո: Բացի այդ, հայտնի խոհարար Թայլեր Ֆլորենսը միացել է ընկերությանը՝ որպես խոհարարական տնօրեն, որպեսզի օգնի մշակել «արտադրանքի մի շարք, որը կվաճառվի անմիջապես ողջ երկրում մեկ տարվա ընթացքում», - ասաց Միլլերը: Նա չկարողացավ մեկնաբանություն տալ կոնկրետ ապրանքների վերաբերյալ, բայց ասաց, որ հացն ու մակարոնեղենը պոտենցիալ ունեն: «Այն, ինչ սովորաբար պարզապես ածխաջրային ռումբ է, կարող է վերածվել մի բանի, որն իսկապես սննդարար է», - նշում է նա: Առողջությանը գիտակցող մարդկանց համար վրիպակները իրականում օգտակար են ձեզ համար. չորացրած ծղրիդը պարունակում է 60-70 տոկոս սպիտակուց (բաժակ բաժակի համար, տավարի մսի համարժեքը), ինչպես նաև պարունակում է օմեգա-3 ճարպաթթուներ, B վիտամիններ, երկաթ և կալցիում:
Այս ամբողջ պոտենցիալ աճը հարց է առաջացնում. կոնկրետ որտեղից են այդ միջատները: Այս պահին բավարար մատակարարներ չկան պահանջարկը բավարարելու համար. Հյուսիսային Ամերիկայում միայն մոտ հինգ ֆերմաներ են արտադրում սննդային միջատներ, ինչը նշանակում է, որ միջատների վրա հիմնված արտադրանքը թանկ կմնա: Տեղեկատվության համար՝ Bitty Foods-ի մեկ պարկ թխելու ալյուրն արժե 20 դոլար։ Սակայն միջատների աճեցման նկատմամբ հետաքրքրությունն աճում է, և շնորհիվ agtech ընկերությունների, ինչպիսին է Tiny Farms-ը, մարդիկ այժմ աջակցություն ունեն սկսելու համար: «Ես գրեթե ամեն օր նամակներ եմ ստանում այն ​​մարդկանցից, ովքեր ցանկանում են զբաղվել հողագործությամբ», - ասում է Դանիել Իմրի-Սիտունայակեն՝ Tiny Farms-ի գործադիր տնօրենը, որի ընկերությունը մոդել է ստեղծում ժամանակակից, արդյունավետ միջատների ֆերմայի համար: Նպատակը. կառուցել նման տնտեսությունների ցանց, ձեռք բերել միջատներ, ապահովել դրանց որակը, այնուհետև վաճառել դրանք աճեցնողներին: «Մեր մշակած համակարգով արտադրությունը կբարձրանա, իսկ գները կիջնեն»,- ասաց նա: «Այսպիսով, եթե դուք ցանկանում եք փոխարինել թանկարժեք տավարի կամ հավի միսը միջատներով, դա շատ ծախսարդյունավետ կլինի առաջիկա մի քանի տարիների ընթացքում»:
Օ, և միայն մենք չէ, որ կարող ենք ավելի շատ միջատներ ուտել, մենք կարող ենք նույնիսկ մի օր գնել միջատներով կերակրվող տավարի միս: Ի՞նչ է դա նշանակում։ FAO-ի ղեկավար Փոլ Ֆանտոմը կարծում է, որ միջատները կենդանիների համար ամենամեծ ներուժն ունեն: «Այժմ կենդանիների կերերում սպիտակուցի հիմնական աղբյուրները սոյայի հատիկներն են և ձկան ալյուրը, ուստի մենք հիմնականում կերակրում ենք տավարի մթերքներով, որոնք մարդիկ կարող են ուտել, ինչը այնքան էլ արդյունավետ չէ», - ասաց նա: «Միջատների հետ մենք կարող ենք կերակրել նրանց օրգանական թափոններով, որոնք չեն մրցակցում մարդու կարիքների հետ»: Էլ չեմ ասում, որ միջատները շատ քիչ տեղ ու ջուր են պահանջում բարձրանալու համար՝ համեմատած, ասենք, սոյայի: Բայց Fantom-ը նախազգուշացրեց, որ կարող է մի քանի տարի պահանջվել, մինչև բավականաչափ արտադրություն լինի, որպեսզի միջատների կերակուրը գնի մրցունակ լինի կենդանիների կերերի ներկայիս աղբյուրների հետ, և կան կանոնակարգեր, որոնք անհրաժեշտ են միջատներին մեր կերակրման շղթաներում օգտագործելու համար:
Այսպիսով, ինչպես էլ բացատրենք, միջատները հայտնվում են սննդի մեջ: Կարո՞ղ է արդյոք կրիկետի շոկոլադե թխվածքաբլիթ ուտելը փրկել մոլորակը: Ո՛չ, բայց երկարաժամկետ հեռանկարում շատ մարդկանց՝ միջատների փոքր քանակությամբ սնունդ ուտելու կուտակային ազդեցությունը կարող է ավելի շատ միս և ռեսուրսներ ապահովել մոլորակի աճող բնակչության համար, և օգնել ձեզ այդ գործընթացում ապահովել ձեր սպիտակուցի քվոտան: