Գիտնականներն օգտագործում են ճիճուներ՝ մսի «համեղ» համեմունքներ ստեղծելու համար

ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության տվյալներով՝ առնվազն 2 միլիարդ մարդ սննդի համար ապավինում է միջատներին: Չնայած դրան, տապակած մորեխները շարունակում են դժվար գտնել արևմտյան աշխարհում:
Թրթուրները կայուն սննդի աղբյուր են, հաճախ հարուստ սպիտակուցներով: Այսպիսով, գիտնականները միջոցներ են մշակում միջատներին ավելի համեղ դարձնելու համար:
Վերջերս կորեացի հետազոտողները մի քայլ առաջ գնացին՝ մշակելով կատարյալ «մսոտ» հյուսվածք՝ շաքարի մեջ եփելով ալյուրի թրթուրները (Tenebrio molitor): Մամուլի հաղորդագրության համաձայն՝ գիտնականները կարծում են, որ ալյուրի որդերը «մի օր կարող են ծառայել որպես հավելյալ սպիտակուցի համեղ աղբյուր վերամշակված մթերքներում»։
Հետազոտության ընթացքում առաջատար հետազոտող Ին-հի Չոն, որը Հարավային Կորեայի Վոնկվանգ համալսարանի սննդի գիտության և կենսատեխնոլոգիայի ամբիոնի պրոֆեսոր է, ղեկավարել է գիտնականների թիմը՝ համեմատելու ալյուրի որդերի հոտերը նրանց կյանքի ցիկլի ընթացքում:
Հետազոտողները պարզել են, որ յուրաքանչյուր փուլ՝ ձու, թրթուր, ձագ, մեծահասակ, բուրմունք է արձակում: Օրինակ՝ հում թրթուրները «խոնավ հողի, ծովախեցգետնի և քաղցր եգիպտացորենի բուրմունք» են արձակում։
Այնուհետև գիտնականները համեմատել են ալյուրի թրթուրները տարբեր ձևերով եփելու արդյունքում ստացված համերը: Ձեթի մեջ տապակած ալյուրի որդերն արտադրում են համային միացություններ, այդ թվում՝ պիրազիններ, սպիրտներ և ալդեհիդներ (օրգանական միացություններ), որոնք նման են մսի և ծովամթերքի պատրաստման ժամանակ ստացվածներին:
Հետազոտական ​​թիմի անդամն այնուհետև փորձարկեց արտադրական տարբեր պայմաններ և հարաբերակցություններ ալյուրի փոշու և շաքարավազի համար: Սա ստեղծում է տարբեր ռեակտիվ համեր, որոնք առաջանում են, երբ սպիտակուցը և շաքարը տաքացվում են: Այնուհետև թիմը տարբեր նմուշներ ցույց տվեց մի խումբ կամավորների, ովքեր իրենց կարծիքը հայտնեցին, թե որ նմուշն է ամենաշատ «մսային» համը:
Ընտրվել է ռեակցիայի տասը համ: Որքան բարձր է սխտորի փոշու պարունակությունը ռեակցիայի համի մեջ, այնքան ավելի դրական է գնահատականը: Որքան բարձր է մեթիոնինի պարունակությունը ռեակցիայի համի մեջ, այնքան ավելի բացասական է գնահատականը:
Հետազոտողները նշել են, որ մտադիր են շարունակել ճաշ պատրաստելու ազդեցությունը ալյուրի որդերի վրա՝ նվազեցնելու անցանկալի համը:
Կասանդրա Մաջան՝ Կոպենհագենի համալսարանի սնուցման, վարժությունների և ֆիզիկական դաստիարակության ամբիոնի ասպիրանտ, ով ներգրավված չէր նոր հետազոտության մեջ, ասում է, որ այս տեսակի հետազոտությունը կարևոր է պարզելու համար, թե ինչպես պատրաստել ալյուրի որդերը՝ զանգվածներին գրավելու համար:
«Պատկերացրեք՝ մտնում եք սենյակ և տեսնում, որ ինչ-որ մեկը հենց նոր շոկոլադե թխվածքաբլիթներ է թխել: Գայթակղիչ հոտը կարող է մեծացնել սննդի ընդունելիությունը: Որպեսզի միջատները լայն տարածում ունենան, նրանք պետք է գրավեն բոլոր զգայարանները՝ հյուսվածքները, հոտերը և համը»։
– Կասանդրա Մայա, բ.գ.թ., Կոպենհագենի համալսարանի սննդի, վարժությունների և ֆիզիկական դաստիարակության ամբիոնի գիտաշխատող:
Համաձայն World Population Fact Sheet-ի, ակնկալվում է, որ մինչև 2050 թվականը աշխարհի բնակչությունը կհասնի 9,7 միլիարդի: Դա շատ մարդ է կերակրելու համար:
«Կայունությունը ուտելի միջատների հետազոտության մեծ շարժիչ ուժն է», - ասաց Մայան: «Մենք պետք է ուսումնասիրենք այլընտրանքային սպիտակուցներ՝ աճող բնակչությանը կերակրելու և մեր ներկայիս սննդի համակարգերի վրա ճնշումը թուլացնելու համար»: Նրանք պահանջում են ավելի քիչ ռեսուրսներ, քան ավանդական անասնաբուծությունը:
2012 թվականի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ 1 կիլոգրամ միջատների սպիտակուց արտադրելու համար պահանջվում է 2-10 անգամ ավելի քիչ գյուղատնտեսական հող, քան խոզերից կամ խոշոր եղջերավորներից 1 կիլոգրամ սպիտակուց արտադրելը:
2015 և 2017 թվականների ալյուրային որդերի հետազոտության զեկույցները ցույց են տալիս, որ արտադրվող ուտելի ալյուրի որդերի մեկ տոննա ջրի հետքը կամ քաղցրահամ ջրի քանակը համեմատելի է հավի մսի հետ և 3,5 անգամ ցածր, քան տավարի մսինը:
Նմանապես, 2010 թվականի մեկ այլ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ ալյուրի որդերն ավելի քիչ ջերմոցային գազեր և ամոնիակ են արտադրում, քան սովորական անասունները:
«Ժամանակակից գյուղատնտեսական պրակտիկան արդեն բացասաբար է ազդում մեր շրջակա միջավայրի վրա», - ասում է Չանգկի Լյուն, դոցենտ և դոկտորանտ Սան Դիեգոյի պետական ​​համալսարանի Առողջապահության և մարդկային ծառայությունների քոլեջի վարժությունների և սնուցման գիտությունների դպրոցի, որը ներգրավված չէր: նոր ուսումնասիրության մեջ։
«Մենք պետք է ավելի կայուն ուղիներ գտնենք մեր պարենային կարիքները բավարարելու համար: Կարծում եմ՝ սպիտակուցի այս այլընտրանքային, ավելի կայուն աղբյուրը այս խնդիրների լուծման շատ կարևոր մասն է»։
– Չանգկի Լյու, Սան Դիեգոյի պետական ​​համալսարանի մարմնամարզության և սնուցման գիտությունների դպրոցի դոցենտ
«Ալվա ճիճուների սննդային արժեքը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանց մշակման եղանակից (հում կամ չոր), զարգացման փուլից և նույնիսկ սննդակարգից, բայց դրանք սովորաբար պարունակում են բարձրորակ սպիտակուցներ, որոնք համեմատելի են սովորական մսի հետ», - ասաց նա:
Փաստորեն, 2017-ի ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ ալյուրի որդերը հարուստ են պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով (PUFAs), որը առողջ ճարպի տեսակ է, որը դասակարգվում է որպես ցինկի և նիասինի աղբյուր, ինչպես նաև մագնեզիումով և պիրիդոքսինով, միջուկային ֆլավինով, ֆոլաթթվով և վիտամին B-12-ով: .
Բ.
«Արդեն կան հակակրանք գործոններ և խոչընդոտներ, որոնք խանգարում են մարդկանց միջատներ ուտել: Կարծում եմ՝ միջատների համը հասկանալը շատ կարևոր է սպառողների համար ընդունելի արտադրանք մշակելու համար»:
Մայան համաձայն է. «Մենք պետք է շարունակենք փնտրել ուղիներ՝ բարելավելու համար միջատների ընդունելիությունն ու ներառումը, ինչպիսիք են ալյուրի որդերն ամենօրյա սննդակարգում», - ասում է նա:
«Մեզ անհրաժեշտ են ճիշտ օրենքներ՝ ուտելի միջատները բոլորի համար անվտանգ դարձնելու համար: Որպեսզի որդերն իրենց գործն անեն, մարդիկ պետք է ուտեն դրանք»:
– Կասանդրա Մայա, բ.գ.թ., Կոպենհագենի համալսարանի սննդի, վարժությունների և ֆիզիկական դաստիարակության ամբիոնի գիտաշխատող:
Երբևէ մտածե՞լ եք ձեր սննդակարգում միջատներ ավելացնելու մասին: Նոր հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ ծղրիդ ուտելը կարող է օգնել բարելավել աղիքների առողջությունը:
Խորոված վրիպակների մասին մտածելը կարող է ձեզ ստիպել անհանգստություն առաջացնել, բայց դա, հավանաբար, սննդարար է: Եկեք նայենք տապակած բորբոս ուտելու առողջության օգուտներին…
Այժմ հետազոտողները պարզել են, որ ծղրիդները և այլ միջատները չափազանց հարուստ են հակաօքսիդանտներով, ինչը նրանց կարող է դարձնել գերսնուցիչ կոչման գլխավոր հավակնորդներ…
Գիտնականները պարզել են, որ բուսական ծագմամբ մսի այլընտրանքային սպիտակուցները կարող են ավելի քիչ հեշտությամբ ներծծվել մարդու բջիջների կողմից, քան հավի սպիտակուցը:
Հետազոտողները պարզել են, որ ավելի շատ սպիտակուց ուտելը նվազեցնում է մկանների կորուստը և, ի թիվս այլ բաների, օգնում է մարդկանց ավելի առողջ սննդի ընտրություն կատարել…