Ikuti terus tren global di bidang pangan, pertanian, teknologi iklim, dan investasi dengan berita dan analisis industri terkemuka.
Startup Amerika, Hoppy Planet Foods, mengklaim bahwa teknologi yang dipatenkannya dapat menghilangkan warna, rasa, dan aroma serangga yang dapat dimakan, sehingga membuka peluang baru di pasar makanan manusia yang bernilai lebih tinggi.
Pendiri dan CEO Hoppy Planet, Matt Beck mengatakan kepada AgFunderNews bahwa meskipun harga tinggi dan faktor “yuck” telah menghambat pasar makanan serangga manusia sampai batas tertentu, masalah yang lebih besar adalah kualitas bahan-bahannya, menurut produsen makanan yang diajak bicara oleh Hoppy Planet.
”Saya sedang berbicara dengan tim R&D [di sebuah perusahaan pembuat permen besar] dan mereka mengatakan bahwa mereka telah menguji protein serangga beberapa tahun yang lalu namun tidak dapat mengatasi masalah rasa sehingga mereka menyerah, jadi ini bukan diskusi tentang harga atau penerimaan konsumen. . Bahkan sebelum itu, kami menunjukkan kepada mereka produk kami (bubuk protein jangkrik yang telah dihilangkan warnanya dan dikeringkan dengan semprotan dengan rasa dan aroma netral) dan mereka terpesona.
“Itu tidak berarti mereka akan merilis produk [yang mengandung protein jangkrik] besok, tapi itu berarti kita telah menghilangkan hambatan material bagi mereka.”
Secara historis, kata Baker, produsen cenderung memanggang dan menggiling jangkrik menjadi bubuk kasar berwarna gelap yang cocok untuk makanan hewan dan pakan ternak, namun penggunaannya terbatas dalam nutrisi manusia. Baker mendirikan Hoppy Planet Foods pada tahun 2019 setelah menghabiskan enam tahun di bidang penjualan di PepsiCo dan enam tahun lagi di Google, membantu perusahaan makanan dan minuman membangun strategi data dan media.
Metode lainnya adalah dengan menggiling jangkrik secara basah hingga menjadi bubur, lalu menyemprotkannya hingga kering untuk menghasilkan bubuk halus yang “lebih mudah untuk dikerjakan,” kata Baker. “Tapi itu bukan bahan makanan manusia yang banyak digunakan. Kami telah menemukan cara menggunakan asam dan pelarut organik yang tepat untuk memutihkan protein dan menghilangkan bau dan rasa tanpa mempengaruhi potensi nilai gizinya.”
”Proses kami (yang juga menggunakan penggilingan basah dan pengeringan semprot) menghasilkan bubuk berwarna putih pucat dan tidak berbau yang dapat digunakan pada lebih banyak produk makanan. Tidak memerlukan peralatan atau bahan khusus, dan tidak meninggalkan residu pada permukaan produk akhir. Ini sebenarnya hanya sedikit ilmu kimia organik yang cerdas, namun kami telah mengajukan paten sementara dan berupaya mengubahnya menjadi paten formal tahun ini.
“Saat ini kami sedang berdiskusi dengan produsen serangga besar mengenai kemungkinan mengolah protein serangga untuk mereka atau memberi izin penggunaan teknologi kami untuk memproduksi protein serangga untuk konsumsi manusia.”
Dengan inovasi teknologi ini, Baker kini berharap dapat membangun bisnis B2B yang lebih besar, juga menjual makanan ringan kriket dengan merek Hoppy Planet (dijual melalui pengecer fisik seperti Albertsons dan Kroger) dan merek protein EXO (yang beroperasi terutama melalui e-commerce). ).
“Kami hanya melakukan sedikit pemasaran dan kami melihat minat yang luar biasa dari konsumen dan produk kami terus memenuhi atau melampaui standar pengecer, jadi ini merupakan pertanda yang sangat positif,” kata Baker. “Tetapi kami juga tahu bahwa akan memerlukan banyak waktu dan uang untuk memperkenalkan merek kami ke 20.000 toko, sehingga mendorong kami untuk benar-benar berinvestasi dalam pengembangan protein, khususnya memasuki pasar makanan manusia.
“Saat ini, protein serangga pada dasarnya merupakan bahan industri pertanian yang digunakan terutama dalam pakan ternak, budidaya perikanan, dan makanan hewan peliharaan. Namun dengan memberikan dampak positif pada elemen sensorik protein, kami pikir kami dapat memasuki pasar yang lebih luas.”
Namun bagaimana dengan nilai dan penerimaan konsumen? Bahkan dengan produk yang lebih baik, apakah Baker masih mengalami penurunan?
“Ini pertanyaan yang wajar,” kata Baker, yang kini membeli serangga beku dalam jumlah besar dari berbagai petani serangga dan mengolahnya sesuai spesifikasinya melalui co-packer. “Tetapi kami telah memangkas biaya secara signifikan, jadi mungkin setengahnya dari biaya dua tahun lalu. Harganya masih lebih mahal dibandingkan whey protein, namun sekarang sudah hampir mendekati harga tersebut.”
Mengenai skeptisisme konsumen terhadap protein serangga, dia berkata: “Itulah mengapa kami membawa merek Hoppy Planet ke pasar, untuk membuktikan bahwa ada pasar untuk produk ini. Masyarakat memahami proposisi nilai, kualitas protein, prebiotik dan kesehatan usus, serta keberlanjutan. Mereka lebih mementingkan hal itu daripada fakta bahwa proteinnya berasal dari jangkrik.
“Kami tidak melihat faktor keengganan itu. Dilihat dari demonstrasi di dalam toko, tingkat konversi kami sangat tinggi, terutama di kalangan kelompok usia yang lebih muda.”
Mengenai aspek ekonomi dari menjalankan bisnis serangga yang dapat dimakan, dia berkata, “Kami tidak mengikuti model teknologi di mana kami menyalakan api, membakar uang, dan berharap bahwa pada akhirnya segala sesuatunya akan berhasil… Sebagai sebuah perusahaan, kami memiliki arus kas yang positif pada saat itu. awal tahun 2023. Unit ekonomi, jadi produk kita swasembada.
”Kami melakukan penggalangan dana teman dan keluarga serta putaran awal pada musim semi 2022, namun kami belum mengumpulkan banyak dana. Kami membutuhkan pendanaan untuk proyek penelitian dan pengembangan di masa depan, jadi kami menggalang dana sekarang, namun ini adalah penggunaan modal yang lebih baik daripada membutuhkan uang untuk menyalakan lampu.
“Kami adalah bisnis yang terstruktur dengan baik dengan hak kekayaan intelektual dan pendekatan B2B baru yang ramah investor, lebih menarik bagi investor, dan lebih terukur.”
Dia menambahkan: “Ada beberapa orang yang mengatakan kepada kami bahwa mereka tidak ingin masuk ke bidang protein serangga, tapi sejujurnya, itu adalah minoritas. Jika kita berkata, 'Kami sedang mencoba membuat burger protein alternatif dari jangkrik,' jawabannya mungkin tidak akan bagus. Namun apa yang kami katakan adalah, 'Yang lebih menarik lagi adalah bagaimana protein kami memperkaya biji-bijian, mulai dari ramen dan pasta hingga roti, energy bar, kue kering, muffin, dan bubuk protein, yang merupakan pasar yang lebih menarik.'”
Meskipun Innovafeed dan Entobel terutama menargetkan pasar pakan ternak dan Aspire menargetkan industri makanan hewan di Amerika Utara, beberapa pemain mengalihkan perhatian mereka ke produk makanan manusia.
Khususnya, Cricket One yang berbasis di Vietnam menargetkan pasar makanan manusia dan hewan peliharaan dengan produk kriketnya, sementara Ÿnsect baru-baru ini menandatangani nota kesepahaman (MOU) dengan perusahaan makanan Korea Selatan LOTTE untuk mengeksplorasi penggunaan ulat bambu dalam produk makanan manusia, bagian dari a “fokus pada pasar bernilai tinggi untuk memungkinkan kami mencapai profitabilitas lebih cepat.”
“Pelanggan kami menambahkan protein serangga ke dalam minuman energi, minuman kocok, sereal, dan burger,” kata Anais Mori, wakil presiden dan kepala komunikasi di Ÿnsect. “Mealworm kaya akan protein, lemak sehat, dan nutrisi penting lainnya, menjadikannya tambahan yang berharga untuk berbagai makanan.” Elemen.
Mealworm juga memiliki potensi dalam nutrisi olahraga, kata Mori, mengutip penelitian pada manusia dari Universitas Maastricht yang menemukan protein ulat bambu dan susu lebih unggul dalam pengujian tingkat sintesis protein otot setelah latihan. Konsentrat protein bekerja dengan baik.
Penelitian pada hewan juga menunjukkan bahwa ulat bambu dapat menurunkan kolesterol pada tikus dengan hiperlipidemia, namun diperlukan lebih banyak penelitian untuk menentukan apakah ulat bambu memiliki manfaat serupa pada manusia, katanya.
Waktu posting: 25 Des-2024