Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, setidaknya 2 miliar orang bergantung pada serangga sebagai makanannya. Meski begitu, belalang goreng masih sulit ditemukan di dunia Barat.
Serangga merupakan sumber makanan berkelanjutan, seringkali kaya akan protein. Jadi para ilmuwan mengembangkan cara untuk membuat serangga lebih enak dimakan.
Peneliti Korea baru-baru ini mengambil langkah lebih jauh dengan mengembangkan tekstur “daging” yang sempurna dengan memasak larva ulat bambu (Tenebrio molitor) dalam gula. Menurut siaran pers, para ilmuwan percaya bahwa ulat bambu “suatu hari nanti dapat berfungsi sebagai sumber protein tambahan yang lezat dalam makanan olahan.”
Dalam studi tersebut, peneliti utama In-hee Cho, seorang profesor di Departemen Ilmu Pangan dan Bioteknologi di Universitas Wonkwang di Korea Selatan, memimpin tim ilmuwan untuk membandingkan bau ulat bambu sepanjang siklus hidupnya.
Para peneliti menemukan bahwa setiap tahap—telur, larva, pupa, dewasa—mengeluarkan aroma. Misalnya, larva mentah mengeluarkan “aroma tanah lembab, udang, dan jagung manis”.
Para ilmuwan kemudian membandingkan rasa yang dihasilkan dari memasak larva ulat bambu dengan cara yang berbeda. Menggoreng ulat bambu dalam minyak menghasilkan senyawa perasa termasuk pirazin, alkohol, dan aldehida (senyawa organik) yang serupa dengan yang dihasilkan saat memasak daging dan makanan laut.
Seorang anggota tim peneliti kemudian menguji berbagai kondisi produksi dan rasio tepung ulat tepung dan gula. Hal ini menciptakan rasa reaktif berbeda yang muncul saat protein dan gula dipanaskan. Tim kemudian menunjukkan sampel yang berbeda kepada sekelompok sukarelawan, yang kemudian memberikan pendapat mereka tentang sampel mana yang rasanya paling 'berdaging'.
Sepuluh rasa reaksi dipilih. Semakin tinggi kandungan bubuk bawang putih dalam rasa reaksi, semakin positif peringkatnya. Semakin tinggi kandungan metionin dalam rasa reaksi, semakin negatif peringkatnya.
Para peneliti mengatakan mereka berencana untuk terus mempelajari efek memasak pada ulat bambu untuk mengurangi rasa yang tidak diinginkan.
Cassandra Maja, seorang mahasiswa PhD di Departemen Nutrisi, Latihan dan Pendidikan Jasmani di Universitas Kopenhagen yang tidak terlibat dalam studi baru ini, mengatakan jenis penelitian ini sangat penting untuk mengetahui cara menyiapkan ulat bambu agar menarik perhatian banyak orang.
”Bayangkan berjalan ke sebuah ruangan dan menemukan seseorang baru saja membuat kue keping coklat. Aroma yang menggoda dapat meningkatkan daya terima suatu makanan. Agar serangga bisa tersebar luas, mereka harus menarik semua indera: tekstur, bau, dan rasa.”
– Cassandra Maja, PhD, Peneliti, Departemen Nutrisi, Latihan dan Pendidikan Jasmani, Universitas Kopenhagen.
Menurut Lembar Fakta Populasi Dunia, populasi dunia diperkirakan akan mencapai 9,7 miliar pada tahun 2050. Jumlah tersebut merupakan jumlah orang yang harus diberi makan.
“Keberlanjutan adalah pendorong utama penelitian serangga yang dapat dimakan,” kata Maya. “Kita perlu mencari protein alternatif untuk memberi makan populasi yang terus bertambah dan mengurangi beban pada sistem pangan kita saat ini.” Mereka membutuhkan sumber daya yang lebih sedikit dibandingkan peternakan tradisional.
Sebuah studi tahun 2012 menemukan bahwa memproduksi 1 kilogram protein serangga membutuhkan lahan pertanian dua hingga 10 kali lebih sedikit dibandingkan memproduksi 1 kilogram protein dari babi atau sapi.
Laporan penelitian ulat bambu pada tahun 2015 dan 2017 menunjukkan bahwa jejak air, atau jumlah air tawar, per ton ulat bambu yang dapat dimakan yang dihasilkan sebanding dengan jejak kaki ayam dan 3,5 kali lebih rendah dibandingkan daging sapi.
Demikian pula, penelitian lain pada tahun 2010 menemukan bahwa ulat bambu menghasilkan lebih sedikit gas rumah kaca dan amonia dibandingkan ternak konvensional.
“Praktik pertanian modern telah menimbulkan dampak negatif terhadap lingkungan kita,” kata Changqi Liu, seorang profesor dan mahasiswa doktoral di Sekolah Ilmu Latihan dan Gizi di Sekolah Tinggi Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan di San Diego State University, yang tidak terlibat. dalam studi baru.
“Kita perlu menemukan cara yang lebih berkelanjutan untuk memenuhi kebutuhan pangan kita. Saya pikir sumber protein alternatif yang lebih berkelanjutan ini merupakan bagian yang sangat penting dari solusi terhadap masalah ini.”
– Changqi Liu, Associate Professor, Sekolah Ilmu Latihan dan Nutrisi, Universitas Negeri San Diego
“Nilai gizi ulat bambu bisa berbeda-beda tergantung cara pengolahannya (mentah atau kering), tahap perkembangan, bahkan pola makannya, namun umumnya ulat bambu mengandung protein berkualitas tinggi yang sebanding dengan daging biasa,” ujarnya.
Faktanya, sebuah penelitian pada tahun 2017 menunjukkan bahwa ulat bambu kaya akan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), sejenis lemak sehat yang tergolong sumber seng dan niasin, serta magnesium dan piridoksin, flavin nuklir, folat, dan vitamin B-12. .
Dr Liu mengatakan dia ingin melihat lebih banyak penelitian seperti yang dipresentasikan di ACS, yang menggambarkan profil rasa ulat bambu.
“Sudah ada faktor keengganan dan hambatan yang menghalangi orang memakan serangga. Menurut saya, memahami rasa serangga sangat penting untuk mengembangkan produk yang dapat diterima konsumen.”
Maya setuju: “Kita perlu terus mencari cara untuk meningkatkan penerimaan dan penyertaan serangga seperti ulat bambu dalam makanan sehari-hari,” katanya.
“Kita memerlukan undang-undang yang tepat untuk membuat serangga yang dapat dimakan aman bagi semua orang. Agar ulat bambu dapat melakukan tugasnya, manusia perlu memakannya.”
– Cassandra Maja, PhD, Peneliti, Departemen Nutrisi, Latihan dan Pendidikan Jasmani, Universitas Kopenhagen.
Pernahkah Anda berpikir untuk menambahkan serangga ke dalam makanan Anda? Penelitian baru menunjukkan bahwa makan jangkrik dapat membantu meningkatkan kesehatan usus.
Membayangkan serangga panggang mungkin membuat Anda merasa mual, tapi mungkin itu bergizi. Mari kita lihat manfaat kesehatan dari makan serangga goreng…
Kini para peneliti telah menemukan bahwa jangkrik dan serangga lainnya sangat kaya akan antioksidan, yang menjadikannya pesaing utama untuk mendapatkan gelar supernutrien…
Para ilmuwan telah menemukan bahwa protein dalam alternatif daging nabati mungkin kurang mudah diserap oleh sel manusia dibandingkan protein ayam.
Para peneliti telah menemukan bahwa mengonsumsi lebih banyak protein mengurangi hilangnya otot dan, antara lain, membantu orang membuat pilihan makanan yang lebih sehat…
Waktu posting: 24 Des-2024