Samkvæmt Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna treysta að minnsta kosti 2 milljarðar manna á skordýr til matar. Þrátt fyrir þetta er enn erfitt að finna steiktar engisprettur í hinum vestræna heimi.
Skordýr eru sjálfbær fæðugjafi, oft próteinrík. Þannig að vísindamenn eru að þróa leiðir til að gera skordýr bragðmeiri.
Kóreskir vísindamenn tóku það nýlega skrefinu lengra og þróuðu hina fullkomnu „kjötmiklu“ áferð með því að elda mjölormalirfur (Tenebrio molitor) í sykri. Samkvæmt fréttatilkynningu telja vísindamennirnir að mjölormar „geti einn daginn þjónað sem bragðgóður uppspretta aukapróteina í unnum matvælum.
Í rannsókninni leiddi aðalrannsakandi In-hee Cho, prófessor við matvæla- og líftæknideild Wonkwang háskólans í Suður-Kóreu, hópi vísindamanna til að bera saman lykt mjölorma allan lífsferil þeirra.
Rannsakendur komust að því að hvert stig - egg, lirfa, púpa, fullorðinn - gefur frá sér lykt. Til dæmis gefa hráar lirfur frá sér „ilm af rakri jörð, rækju og maís“.
Vísindamennirnir báru síðan saman bragðefnin sem framleidd eru með því að elda mjölormalirfur á mismunandi hátt. Að steikja mjölorma í olíu framleiðir bragðefnasambönd þar á meðal pýrasín, alkóhól og aldehýð (lífræn efnasambönd) sem eru svipuð þeim sem myndast við matreiðslu á kjöti og sjávarfangi.
Aðili úr rannsóknarhópnum prófaði síðan mismunandi framleiðsluaðstæður og hlutföll mjölorma og sykurs. Þetta skapar mismunandi hvarfgjörn bragðefni sem myndast þegar próteinið og sykurinn eru hituð. Teymið sýndi síðan mismunandi sýnishorn fyrir hópi sjálfboðaliða, sem gáfu álit sitt á því hvaða sýni bragðaðist mest „kjötmikið“.
Tíu hvarfbragðir voru valdir. Því hærra sem innihald hvítlauksdufts er í viðbragðsbragðinu, því jákvæðari einkunnin. Því hærra sem metíóníninnihaldið er í hvarfbragðinu, því neikvæðari einkunnin.
Rannsakendur sögðust ætla að halda áfram að rannsaka áhrif eldunar á mjölorma til að draga úr óæskilegu bragði.
Cassandra Maja, doktorsnemi við næringar-, hreyfingar- og líkamsræktardeild Kaupmannahafnarháskóla sem ekki tók þátt í nýju rannsókninni, sagði að þessi tegund rannsókna skipti sköpum til að finna út hvernig á að útbúa mjölorma til að höfða til fjöldans.
„Ímyndaðu þér að ganga inn í herbergi og finna að einhver er nýbúinn að baka súkkulaðikex. Freistandi lykt getur aukið viðunandi matvæli. Til þess að skordýr verði útbreidd verða þau að höfða til allra skilningarvitanna: áferð, lykt og bragð.“
– Cassandra Maja, doktor, rannsóknarfélagi, næringar-, hreyfingar- og líkamsræktardeild Kaupmannahafnarháskóla.
Samkvæmt World Population Fact Sheet er gert ráð fyrir að jarðarbúar verði orðnir 9,7 milljarðar árið 2050. Það er mikið af fólki að fæða.
„Sjálfbærni er stór drifkraftur rannsókna á ætum skordýrum,“ sagði Maya. „Við þurfum að kanna önnur prótein til að fæða vaxandi íbúa og draga úr álagi á núverandi fæðukerfi okkar. Þeir krefjast færri auðlinda en hefðbundinn dýraræktun.
Rannsókn frá 2012 leiddi í ljós að til að framleiða 1 kíló af skordýrapróteini þarf tvisvar til 10 sinnum minna landbúnaðarland en að framleiða 1 kíló af próteini úr svínum eða nautgripum.
Rannsóknarskýrslur mjölorma frá 2015 og 2017 sýna að vatnsfótspor, eða magn ferskvatns, á hvert tonn af ætum mjölormum sem framleitt er, er sambærilegt við kjúkling og 3,5 sinnum lægra en nautakjöt.
Á sama hátt sýndi önnur rannsókn frá 2010 að mjölormar framleiða minna af gróðurhúsalofttegundum og ammoníaki en hefðbundin búfé.
„Nútímalegir landbúnaðarhættir hafa nú þegar neikvæð áhrif á umhverfi okkar,“ sagði Changqi Liu, dósent og doktorsnemi við Hreyfi- og næringarvísindasvið háskólans í heilbrigðis- og mannþjónustu við San Diego State University, sem kom ekki við sögu. í nýju rannsókninni.
„Við þurfum að finna sjálfbærari leiðir til að mæta matarþörf okkar. Ég held að þessi valkostur, sjálfbærari uppspretta próteina sé mjög mikilvægur hluti af lausn þessara vandamála.“
– Changqi Liu, dósent við æfinga- og næringarvísindasvið, San Diego State University
„Næringargildi mjölorma getur verið mismunandi eftir því hvernig þeir eru unnir (hráir eða þurrir), þroskastigi og jafnvel mataræði, en þeir innihalda almennt hágæða prótein sem er sambærilegt við venjulegt kjöt,“ sagði hún.
Reyndar sýnir 2017 rannsókn að mjölormar eru ríkir af fjölómettaðum fitusýrum (PUFA), tegund heilbrigðrar fitu sem flokkuð er sem uppspretta sinks og níasíns, auk magnesíums og pýridoxíns, kjarnaflavíns, fólats og B-12 vítamíns. .
Dr. Liu sagðist vilja sjá fleiri rannsóknir eins og þær sem kynntar voru á ACS, sem lýsir bragðsniði mjölorma.
„Það eru nú þegar andúðarþættir og hindranir sem koma í veg fyrir að fólk borði skordýr. Ég held að skilningur á bragði skordýra sé mjög mikilvægur til að þróa vörur sem eru ásættanlegar fyrir neytendur.“
Maya er sammála: "Við þurfum að halda áfram að kanna leiðir til að bæta viðunandi og innihald skordýra eins og mjölorma í daglegu mataræði," segir hún.
„Við þurfum réttu lögin til að gera æt skordýr örugg fyrir alla. Til þess að mjölormar geti sinnt starfi sínu þarf fólk að borða þá.“
– Cassandra Maja, doktor, rannsóknarfélagi, næringar-, hreyfingar- og líkamsræktardeild Kaupmannahafnarháskóla.
Hefur þú einhvern tíma hugsað um að bæta skordýrum við mataræðið? Nýjar rannsóknir benda til þess að borða krikket gæti hjálpað til við að bæta þarmaheilsu.
Tilhugsunin um grillaðar pöddur getur valdið þér ógleði, en það er líklega næringarríkt. Við skulum skoða heilsufarslegan ávinning þess að borða steiktar pöddur ...
Nú hafa vísindamenn komist að því að krikket og önnur skordýr eru afar rík af andoxunarefnum, sem gætu gert þær helsta keppinautar um titilinn yfir næringarefni...
Vísindamenn hafa komist að því að próteinið í kjötvörum úr plöntum gæti verið minna frásogast af frumum manna en kjúklingaprótein.
Vísindamenn hafa komist að því að það að borða meira prótein dregur úr vöðvatapi og meðal annars hjálpar fólki að velja hollari fæðu...
Birtingartími: 24. desember 2024